Ингредиенты для бисквита:

• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Сахар - 160 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Мука - 100 г


• 
  Крахмал - 40 г


• 
  Разрыхлитель - 1 ч. л.


• 
  Молоко - 60 мл


• 
  Сливочное масло - 30 г

Для ягодного суфле:

• 
  Вишнёвое пюре - 200 г


• 
  Клубничное пюре - 200 г


• 
  Сахарная пудра - 150 г


• 
  Лимонный сок - 2 ст. л.


• 
  Желатин - 32 г

Приготовление пирожных:

1. 
   Готовим бисквит. Для этого яйца пробиваем миксером 30 секунд, чтобы нарушить консистенцию.


2. 
   Продолжаем взбивать и постепенно добавляем сахар.


3. 
   Взбиваем 4-5 минут до пышной массы, которая посветлеет и увеличится в объеме.


4. 
   Во взбитые яйца просеиваем в два этапа сухие ингредиенты (мука, крахмал и разрыхлитель) и лопаткой аккуратно вмешиваем.


5. 
   Пока вмешивали сухие ингредиенты, за это время можно довести до кипения молоко вместе со сливочным маслом.


6. 
   В массу вводим молоко с маслом и быстро, аккуратно вмешиваем.


7. 
   Тесто готово. Выливаем его в форму 27/35, разравниваем и отправляем в духовку.


8. 
   Выпекаем при 180 градусах 4-6 минут, зависит от духовки.


9. 
   Готовый бисквит перекладываем на решетку, чтобы он остыл.


10. 
    Форму подготавливаем предварительно - застилаем пищевой пленкой.


11. 
    Для суфле ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. У меня были вишня и клубника. Из них делаем пюре, т. е. пробиваем их блендером.


12. 
    Так как вишня у меня была водянистая и пюре получилось жидкой консистенции, я готовила из такого. Но также можно пюре немного уварить на плите, чтобы оно было чуть гуще, тогда и суфле по структуре получится плотнее. У меня было очень воздушное.


13. 
    В ягодное пюре добавляем сахарную пудру, лимонный сок и желатин. Перемешиваем и оставляем на то время, которое указано на упаковке от производителя вашего желатина. Я оставляла на 20 минут, нужно чтобы желатин разбух. Через это время пюре с желатином нужно прогреть (не кипятить!) на плите (на минимальном огне), чтобы распустить желатин. Как только желатин растворился, даем массе остыть до комнатной температуры.


14. 
    Охлажденное ягодное пюре нужно взбить миксером около 5 минут (у всех может уйти разное время, зависит от мощности миксера) до пышной массы, она увеличится в объеме в несколько раз. Суфле готово.


15. 
    Бисквит разрезаем на 2 части. Одну часть кладем в форму. На бисквит выливаем ягодное суфле и накрываем его второй частью бисквита.


16. 
    Форму затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного застывания.


17. 
    Как только суфле схватилось. Достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку и перекладываем на блюдо.


18. 
    Неровные края я обрезала и ровный со всех сторон прямоугольник нарезала на порционные пирожные. У меня получилось 6 штук.


19. 
    Сверху украшаем пирожные по своему желанию. У меня какао, крем пломбир и вяленая вишня.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• 
  Мука - 450 г


• 
  Разрыхлитель - 1 ч. л. (без горки)


• 
  Сливочное масло - 160 г


• 
  Сахар - 70 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Творог - 200 г


• 
  Сметана - 60 г

Для начинки:

• 
  Клубничное пюре - 350 г


• 
  Сахар - 3 ст. л.


• 
  Кукурузный крахмал - 30 г

Приготовление печенья:

1. 
   Приготовление начинаю с начинки. Замороженное клубничное пюре ставлю на средний огонь, добавляю сахар и прогреваю. Как только оно разморозится и сахар растворится, добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем, чтобы не было комочков.


2. 
   На небольшом огне завариваем пюре. Даем остыть до комнатной температуры.


3. 
   Для теста: в муку с разрыхлителем добавляем сахар, соль и очень холодное сливочное масло. Я тесто готовлю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи. Поэтому все пробиваю до образования крошки.


4. 
   В крошку добавляем сухой творог, сметану и яйцо. Замешиваем мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.


5. 
   Тесто делим на 3 части и кладем в холодильник на 30 минут.


6. 
   Через 30 минут достаем тесто из холодильника, на рабочую поверхность просеиваем 2 ст. л. муки и кладем один кусочек теста.


7. 
   Тесто раскатываем толщиной 3-4 мм. Круглой вырубкой (диаметр 9 см) вырезаем круги. Излишки теста убираем, собираем в ком, обминаем и можно дальше использовать для вырубки кружочков.


8. 
   По центру каждого кружочка, при помощи кондитерского мешка выдавливаем полоску из остывшего клубничного пюре. Один край теста кладем на клубничное пюре, немного придавливая, а сверху накрываем вторым краем теста и также придавливаем пальцем. Чтобы тесто лучше скреплялось, один край теста можно смачивать холодной водой.


9. 
   Заготовки перекладываем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Через 25 минут печенье получается нежное, сверху немного хрустящее, а внутри мягкое. Если выпекать дольше, тогда печенье будет более сухое и хрустящее.

Приятного чаепития!

Такой десерт можно готовить в любое время года и даже зимой из любых замороженных ягод.

Выход - 6 шт. (диаметром 8-9 см.)

Ингредиенты:

• 
  Яичные белки - 3 шт. (100 г)


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Сахарная пудра - 100 г


• 
  Соль - 0,5 ч. л.


• 
  Лимонный сок - 1 ст. л.


• 
  Крахмал кукурузный - 30 г


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для клубничной начинки:

• 
  Клубничное пюре - 200 г


• 
  Лимонный сок - 1 ч. л.


• 
  Кукурузный крахмал - 1 ч. л.


• 
  Вода (для крахмала) - 1 ст. л.


• 
  Сахар - 1 ст. л.

Для крема:

• 
  Сливки 33-35% - 300 мл


• 
  Сахарная пудра - 1 ст. л.

Для украшения:

• 
  Ягоды, фрукты, листики мяты

Приготовление пирожных:

1. 
   Приготовим меренгу. Взбить яичные белки с солью в крепкую пену.


2. 
   Добавить ванильный сахар, лимонный сок и постепенно, не переставая взбивать, добавить сахар. Взбивать пока сахар не растворится в белке, примерно в течение 7 минут до устойчивых пиков.


3. 
   Просеять сахарную пудру, перемешать. Получится плотная меренга, глянцевая и воздушная, которая хорошо держит форму.


4. 
   Добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородности.


5. 
   Для отсадки пирожных переложить меренгу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.


6. 
   Противень застелить хорошим пергаментом к которому ничего не прилипает или силиконовым ковриком для выпечки.


7. 
   Отсаживаем меренгу на небольшом расстоянии друг от друга (диаметром около 8-9 см.). Стараемся в центре сделать небольшое углубление, чтобы потом было место для начинки.


8. 
   Выпекаем меренгу в заранее разогретой до 90 градусов духовке примерно 1 час 15 минут. При такой температуре безе останется белым, хрустящим снаружи и мягким внутри. Время сушки зависит от вашей духовки. Готовая меренга должна свободно отходить от пергамента. Выключить духовку и оставить остывать в духовке.


9. 
   Приготовим клубничную начинку. Клубнику или любые ягоды на ваш вкус измельчить блендером в пюре (у меня готовое замороженное пюре), добавить сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, разведенный в воде. Проварить на среднем огне до загустения и снять с огня.


10. 
    Перелить начинку в чистую миску и оставить остывать до комнатной температуры. Затем начинку переложить в кондитерский мешок и заполнить углубление в меренгах.


11. 
    Приготовим крем. Охлажденные жирные сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.


12. 
    Сверху каждое пирожное украшаем взбитыми сливками, свежими ягодами и листиками мяты.

Приятного аппетита!

Такой десерт можно готовить в любое время года и даже зимой из любых замороженных ягод.

Выход - 6 шт. (диаметром 8-9 см.)

Ингредиенты:

• 
  Яичные белки - 3 шт. (100 г)


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Сахарная пудра - 100 г


• 
  Соль - 0,5 ч. л.


• 
  Лимонный сок - 1 ст. л.


• 
  Крахмал кукурузный - 30 г


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для клубничной начинки:

• 
  Клубничное пюре - 200 г


• 
  Лимонный сок - 1 ч. л.


• 
  Кукурузный крахмал - 1 ч. л.


• 
  Вода (для крахмала) - 1 ст. л.


• 
  Сахар - 1 ст. л.

Для крема:

• 
  Сливки 33-35% - 300 мл


• 
  Сахарная пудра - 1 ст. л.

Для украшения:

• 
  Ягоды, фрукты, листики мяты

Приготовление пирожных:

1. 
   Приготовим меренгу. Взбить яичные белки с солью в крепкую пену.


2. 
   Добавить ванильный сахар, лимонный сок и постепенно, не переставая взбивать, добавить сахар. Взбивать пока сахар не растворится в белке, примерно в течение 7 минут до устойчивых пиков.


3. 
   Просеять сахарную пудру, перемешать. Получится плотная меренга, глянцевая и воздушная, которая хорошо держит форму.


4. 
   Добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородности.


5. 
   Для отсадки пирожных переложить меренгу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.


6. 
   Противень застелить хорошим пергаментом к которому ничего не прилипает или силиконовым ковриком для выпечки.


7. 
   Отсаживаем меренгу на небольшом расстоянии друг от друга (диаметром около 8-9 см.). Стараемся в центре сделать небольшое углубление, чтобы потом было место для начинки.


8. 
   Выпекаем меренгу в заранее разогретой до 90 градусов духовке примерно 1 час 15 минут. При такой температуре безе останется белым, хрустящим снаружи и мягким внутри. Время сушки зависит от вашей духовки. Готовая меренга должна свободно отходить от пергамента. Выключить духовку и оставить остывать в духовке.


9. 
   Приготовим клубничную начинку. Клубнику или любые ягоды на ваш вкус измельчить блендером в пюре (у меня готовое замороженное пюре), добавить сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, разведенный в воде. Проварить на среднем огне до загустения и снять с огня.


10. 
    Перелить начинку в чистую миску и оставить остывать до комнатной температуры. Затем начинку переложить в кондитерский мешок и заполнить углубление в меренгах.


11. 
    Приготовим крем. Охлажденные жирные сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.


12. 
    Сверху каждое пирожное украшаем взбитыми сливками, свежими ягодами и листиками мяты.

Приятного аппетита!