Сырный киш с ароматом свежего базилика

Сырный киш с ароматом свежего базилика

Ингредиенты:

Для теста:
Мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Соль — 1/3 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Ледяная вода — 2 ст. л.

Для начинки:
Сыр полутвёрдый — 100 г
Брынза — 100 г
Сметана 15–25% — 250 г
Яйца — 3 шт.
Зелёный лук — 30 г
Базилик свежий — 30 г

Приготовление:

Быстро замеси тесто из муки, соли, сахара, масла и воды. Охлади 30–40 минут.
Раскатай, выложи в форму, наколоти вилкой. Накрой фольгой с грузом и выпекай 10 мин при 180°C, убери груз и выпекай ещё 5 мин.
Для начинки смешай натёртый сыр, брынзу, сметану, яйца и рубленую зелень.
Выложи начинку в основу и выпекай 15–20 мин до золотистой корочки.
Остуди 15 мин, нарежь и подавай.

Мамалыга – это круто сваренная, очень густая каша из кукурузной крупы. Она представляет собой национальное блюдо, популярное в Молдавии, Румынии, Абхазии и некоторых других странах Восточной Европы и Кавказа. Это простое, но очень вкусное и сытное блюдо, которое может служить гарниром или даже альтернативой хлебу. Его легко приготовить, и оно станет прекрасным дополнением к любому столу.

В последнее время мамалыга приобрела статус изысканного блюда и стала украшением многих ресторанов национальной кухни. Однако изначально она была простой пищей крестьян, которая заменяла и кашу, и хлеб. Испокон веков мамалыгу ценили за высокие питательные свойства: она помогала сохранять силы в течение трудового дня, поддерживала здоровье в холодные зимы и просто радовала своим солнечным цветом и приятным вкусом.

Как готовят мамалыгу

Для приготовления этого национального молдавского блюда необходимы всего лишь три ингредиента: кукурузная крупа(мука), вода и соль. Многие люди ошибочно полагают, что мамалыга – это обычная кукурузная каша. Однако это не так. Мамалыга представляет собой одну из разновидностей кукурузной каши, которая готовится с использованием нескольких секретов.

Секрет густоты. Основная черта мамалыги — ее густая, плотная масса. Она достигается путем длительной варки на среднем огне и интенсивного перемешивания (3 раза достаточно).

Секрет аромата. В отличие от обычной каши, аромат мамалыги более насыщенный, с легкой сладостью и сливочными нотками за счет добавления большого количества сливочного масла.

Секрет подачи. Мамалыга подается весьма необычным способом: кукурузная масса сначала остывает прямо в кастрюле или сотейнике, затем переворачивается на блюдо и нарезается ломтиками.Её едят руками, отламывая кусочки.

И главный секрет вкуса. Для приготовления мамалыги очень важно использовать качественную кукурузную крупу (муку).

Ингредиенты

• Кукурузная крупа 200 г
• Вода 500 мл
• Сливочное масло 50 г
• Соль 0.5 ч.л.

Готовим мамалыгу

1. Тщательно промойте кукурузную крупу, пока вода не станет чистой. Переложите крупу в кастрюлю (казанчик), добавьте соль и залейте горячей водой. Тщательно перемешайте.
2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите крупу примерно 30 минут, периодически помешивая, чтобы она не подгорела снизу.
3. Как только жидкость полностью испарится, и каша начнет пузыриться, добавьте сливочное масло и продолжайте помешивать. Варите еще примерно 10 минут до загустения. Затем снимите кастрюлю с огня.
4. Лопаткой разгладьте поверхность мамалыги. Накройте кастрюлю крышкой и дайте каше остыть при комнатной температуре.
5. Когда мамалыга остынет, переверните ее на тарелку. Нарежьте на порционные куски с помощью нити или смазанного маслом ножа. Важно смазывать нож маслом, так как мамалыга может прилипать к лезвию.

С чем едят настоящую мамалыгу

Существует множество способов подачи мамалыги. Ее можно есть вместо хлеба с супами и бульонами, подавать как гарнир к мясу и птице, макать в густые соусы и гуляши, дополнительно обжаривать на гриле и сковороде, а также смешивать с сулугуни, брынзой и творогом.

Предлагаю попробовать традиционный молдавский вариант – мамалыгу с соусом Муждей. Этот соус приготовить проще простого: нужно просто растолочь зубчики чеснока в ступке, добавить пару щепоток соли и залить крутым говяжьим бульоном. По желанию можно добавить рубленой зелени и молотого черного перца. Остается только перемешать – и соус готов.

Сочетание мамалыги и соуса Муждей — это вкус, который покорит сердце любого гурмана. Не бойтесь экспериментировать, собирайте коллекцию вкусов разных национальных кухонь и открывайте для себя новые горизонты вкуса.

источник

http://www.mistermigell.ru/post510643479/

Мамалыга – это круто сваренная, очень густая каша из кукурузной крупы. Она представляет собой национальное блюдо, популярное в Молдавии, Румынии, Абхазии и некоторых других странах Восточной Европы и Кавказа. Это простое, но очень вкусное и сытное блюдо, которое может служить гарниром или даже альтернативой хлебу. Его легко приготовить, и оно станет прекрасным дополнением к любому столу.

В последнее время мамалыга приобрела статус изысканного блюда и стала украшением многих ресторанов национальной кухни. Однако изначально она была простой пищей крестьян, которая заменяла и кашу, и хлеб. Испокон веков мамалыгу ценили за высокие питательные свойства: она помогала сохранять силы в течение трудового дня, поддерживала здоровье в холодные зимы и просто радовала своим солнечным цветом и приятным вкусом.