источник

 

источник

 

источник

 

источник

 

источник

Время приготовления - 150 минут

Уровень сложности - Средний

Подразнилась этими булочками в Инстаграме - и опять не смогла удержать интригу :) Отдаю рецепт, потому что всем надо и это срочно :) Держите - владейте и распоряжайтесь. Эти булочки хороши своей мягкостью, к тому же они довольно нейтральные по вкусу - это очень хорошо для бургера. Хлеб не должен забивать вкусы других ингредиентов. Но если вы увеличите количество сахара в тесте раза в два - то получите вкусные сдобные булочки к чаю :)

Ингредиенты на 12 штук:

Тесто

• 
  молоко 160 мл.


• 
  вода 120 мл.


• 
  сахар 35 грамм


• 
  сухие дрожжи 8 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  сливочное масло 40 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  мука (может потребоваться чуть больше или чуть меньше) 580 грамм 

Дополнительно

• 
  желтки 1 шт.


• 
  молоко 2 ст.л.


• 
  кунжут 1 ст.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.


• 
  Дрожжи. В рецепте фигурируют сухие дрожжи. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.


• 
  Сливочное масло. Вы можете использовать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. При необходимости замены на рафинированное растительное масло, добавляйте 30 г масла и дополнительные 10 г молока.


• 
  Сахар. Нужен для работы дрожжей. Используйте обычный белый сахар.


• 
  Молоко. Жирность молока в данном случае значения не имеет. Полностью обезжиренное и даже безлактозное молоко подходит. Как вариант, вы можете приготовить тесто полностью на молоке, заменив им воду в рецептуре. Булочки будут чуть более сдобными.


• 
  Яйца. Для теста берите среднее яйцо – С-1 или М. По весу это около 50-55 г.


• 
  Посыпка. В этом рецепте я посыпала булочки кунжутом. Но вы можете использовать другие семена на свой вкус – мак, лён и даже чиа. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Смешиваем молоко и воду. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. 


2. 
   Добавляем яйцо, соль и растопленное масло. Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Я вымешиваю крюком минут 10. Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое – это займет около часа. 


3. 
   Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части – для меня оптимально 12 частей, около 90-100 г каждая. Из каждого раскатываем (не тонко) лепешку. Края лепешки собираем к центру. Переворачиваем шарик лепниной вниз, накрываем ладошкой вот так: и делаем 20-30 круговых движений рукой так, чтобы закрепить узелок. Затем прижимаем шарик ладонью, чтобы булочки были немного плоскими. Кладем на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень. Оставляем для расстойки на 30-40 минут – булочки должны увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. 


4. 
   Подошедшие булочки смазываем взбитым с молоком желтком и посыпаем кунжутом. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. 


5. 
   Остужаем и используем по назначению. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 55 минут

Уровень сложности - Средний

Мясные рулеты или мясные буханки (meatloaf в англоязычном варианте) - очень выигрышное решение, когда вам нужно накормить 6-10 человек. Подготовка такого блюда занимает не очень много времени, печется оно довольно быстро, да и внимания особого к себе не требует после отправки в духовку. Сегодня я предлагаю вам простой, но при этом очень вкусный вариант мясного рулета - с копчено-вареной грудинкой и небольшим акцентом в виде вяленых томатов.

Ингредиенты на 8 порций:

• 
  Основа мясной фарш (у меня был смешанный - свинина и говядина) 1,2 килограмм


• 
  луковица крупная 1 шт.


• 
  чеснок 3 зубчик


• 
  копченая грудинка (желательно, чтобы мясо в куске преобладало над салом) 300 грамм


• 
  вяленые томаты 4-5 шт.


• 
  панировочные сухари 3 ст.л.


• 
  небольшой пучок зелени по вкусу (у меня сельдерей)


• 
  соль и перец по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Фарш. Мясо для фарша можно выбрать по своему вкусу и наличию. Я готовила из смешанного – свинина пополам с говядиной. Вы можете приготовить из чистого говяжьего или свиного фарша. Еще один вариант – фарш из индейки.


• 
  Грудинка. В данном случае можно использовать варено-копченую или сырокопченую грудинку. В качестве замены еще подойдет копчено-вареная ветчина.


• 
  Лук. Обычного репчатого лука в данном случае более чем достаточно.


• 
  Чеснок. Я использую в этом рецепте свежий чеснок. Если вам больше нравится вкус сухого гранулированного, то можете использовать его. На указанное количество ингредиентов будет достаточно 1/2 ч.л.


• 
  Панировочные сухари. Обычные мелкие панировочные сухари отлично подойдут. Панко тоже можно использовать, но это выйдет дороже. Альтернатива сухарям – мелкие овсяные хлопья типа “геркулеса”, заменяем в пропорции 1 к 1 по весу.


• 
  Вяленые томаты. Создают интересный акцент в рулете. Подходят и покупные, и домашние. Если томатов у вас нет, вы можете поиграть с другими вкусовыми добавками – например, оливками, карамелизированным жареным луком и другими.


• 
  Зелень. Можно выбрать зелень по вкусу. Я в этот раз использовала сельдерей. Еще хорошо подойдут петрушка и зеленый базилик. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Грудинку нарезаем не очень мелкими кубиками. Кладем в миску вместе с фаршем, нарубленной зеленью и луком, натертым чесноком, сухарями и мелко нарезанными томатами. Солим и перчим, вымешиваем. 


2. 
   Формируем рулет. Кладем фарш в форме полена на двойной лист фольги. Заворачиваем в фольгу и закручиваем края, чтобы получился цилиндр.


3. 
   Перекладываем на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности, примерно 35-40 минут. В конце минут на 5 увеличиваем нагрев духовки до максимума, снимаем фольгу с рулета и даем ему зарумяниться. Либо колеруем рулет на сильно разогретой сковороде. 


4. 
   Даем полежать 10 минут, затем нарезаем и подаем. Я подавала с домашним майонезом с карри. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 80 минут

Уровень сложности - Средний

Еще капкейки! И опять довольно простые в исполнении. Шоколадно-ореховый крем здесь готовится на основе "Нутеллы" или другой аналогичной шоколадно-ореховой пасты. И поскольку вкус крема весьма выразительный, кексы за основу мы берем нейтральные. Сам крем - очень мягкий и требует времени на охлаждение. Кроме того, его обязательно нужно класть на полностью остывшие кексы, иначе он может поплыть.

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов

• 
  пшеничная мука 300 грамм


• 
  разрыхлитель 1 ч.л.


• 
  щепотка соды


• 
  щепотка соли


• 
  сливочное масло комнатной температуры 100 грамм


• 
  сахар 125 грамм


• 
  ванильный экстракт 1 ч.л.


• 
  яйца 2 шт.


• 
  кефир 125 грамм 

Крем

• 
  сливочное масло комнатной температуры 300 грамм


• 
  нутелла или другая шоколадно-ореховая паста 150 грамм


• 
  молочный или темный шоколад 100 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим – чтобы вы могли взбить его с сахаром. Маргарином заменять не рекомендую – он дает посторонний привкус, который все портит.


• 
  Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.


• 
  Мука. Муку берем обычную – высшего сорта с белком около 10 г на 100 г.


• 
  Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.


• 
  Кефир. Жирность – примерно 3%. Можно заменить его на натуральный питьевой йогурт.


• 
  Нутелла. Подойдет любая шоколадно-ореховая паста с аналогичным вкусом и консистенцией. Если паста будет более плотной, крем получится более плотным.


• 
  Шоколад. В этом рецепте для крема я использую молочный шоколад. Если вы хотите добавить чуть больше шоколадного акцента, можете заменить его на горький около 65% какао. Учитывайте, что с такой заменой крем будет чуть плотнее.

Переходим к приготовлению. 

1. 
   Готовим кексы. Муку просеиваем с разрыхлителем, содой и солью.


2. 
   Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем ванильную эссенцию и яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.


3. 
   Добавляем половину мучной смеси и вымешиваем. Затем – кефир и снова вымешиваем. И остаток мучной смеси – замешиваем тесто.


4. 
   Кладем тесто в формы (если не используете бумажные вкладыши, форму нужно смазать сливочным маслом). 


5. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут.


6. 
   Готовим крем. Шоколад растапливаем на водяной бане.


7. 
   Масло взбиваем с ореховой пастой до однородного состояния. Добавляем шоколад и еще раз взбиваем.


8. 
   Перекладываем крем в кондитерский мешок и выкладываем на остывшие кексы.


9. 
   Ставим их на пару часов в холодильник, чтобы крем схватился. Приятного чаепития!

P.S. В качестве украшения у меня на кексах – карамель с миндальными лепестками. Делать просто: варим сахар до состояния карамели. На пергамент насыпаем миндальные лепестки, поверх них выливаем карамель и размазываем лопаткой в тонкий слой. Когда застынет – ломаем на куски. Всё 🙂



источник

 

источник

 

источник

 

источник

 

источник