СУП-ГУЛЯШ (ВЕНГРИЯ)

Вторник, 28 Октября 2014 г. 19:12 + в цитатник

Цитата сообщения EIVA26

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Суп-гуляш (Венгрия)

СУП-ГУЛЯШ (Венгерский)

Гуляш, а по венгерски гуяш, является национальный венгерским блюдом. В восточной Европе есть много разновидностей гуляша. Считалось , что гуляш это ещё одна разновидность тушёного мяса. но, оказывается , это напоминает скорее ароматный густой суп, с запахом паприки и тмина.

Существует несколько ингредиентов, которые обязательно должны присутствовать чтобы гуляш мог быть назван венгерским . Во-первых мясо, желательно свежей говядины. В гуляш лучше всего пойдёт мясо со средним содержанием жира и с небольшим содержанием желатина. Во-вторых, перетопленный жир или сало. Подойдет и шмалец, так как имеет более высокую температуру кипения и поэтому лучше сохраняет цвет и аромат паприки, ещё одного облигаторного компонента гуляша. Тмин, обязательно стоит добавить, можно в виде прокалённых семян, а можно без фанатизма в молотом виде. Ещё одна особенность венгерского гуляша это использование зелёного "болгарского" перца (не острого). У зелёного перца более выраженный вкус и он придаст гуляшу очень приятный оттенок. Помимо всего этого, в гуляш идут: лук, морковь (не обязательно), чеснок, картошка, красный сладкий перец, красный острый перец (я не добавлял), помидоры (лучше свежие, если есть спелые и сладкие, можно и томатную пасту), ну и конечно же соль и перец (куда уж без них).

Мясо нарезаем небольшими кубиками, размером в 1-2 см

Приправляем паприкой и тмином и даём немного отдохнуть

Разогреваем большую сковородку, добавляем немного шмальца и паприки

И пассируем лук, нарезанный на бот такие кубики

Затем бросаем мясо и обжариваем со всех сторон. Если мяса много лучше делать это постепенно, так чтобы мясо лежало одним слоем на сковороде.

После того как мясо подрумянилось со всех сторон, его надо потушить с небольшим количеством воды. Это ещё одна особенность венгерского гуляша. Хоть это блюдо и является супом, мясо в нём именно тушится, а не только варится. Мясо стоит потушить минут 40, не меньше, иногда добавляя немного воды. Солим, перчим.

Пока тушится мясо, нарезаем лук, чеснок и морковь на небольшие кубики

И обжариваем на шмальце в большой кастрюле, в которой собственно и сотворится гуляш.

Затем кидаем томатную пасту,

которую тоже стоит немного прожарить, после чего добавить немного воды.

Когда мясо протушилось и почти готово, бросаем его в кастрюлю, вместе со всем содержимым сковороды.

Тщательно перемешиваем

и добавляем воду, примерно литра 2 тёплой воды. В этот момент можно добавить ещё немного паприки, тмин, соль и перец.

Через пол-часика, закидываем картошку, нарезанную на небольшие кубики.

А ещё через пол-часа, перцы, вот таким образом.

Говорят, что в настоящем украинском борще, ложка должна стоять, так вот у нашего гуляша с этим никаких проблем нет.

Варим на небольшом огне ещё около полу часа, после которых гуляш в принципе будет готов. Но чтобы получить от него максимальный результат, стоит набраться терпения и дать ему медленно остыть, а лишь только потом подогреть и кушать.

Не забывайте, что гуляш не первое блюдо, а именно густой суп, который заменяет полный обед.

Приятного аппетита и отличного настроения!

http://nnm.ru/blogs/s1avaberg/sup-gulyash-vengerskiy/#cut

Серия сообщений "Супы":
Супы
Часть 1 - Суп Рамен. Японская кухня.
Часть 2 - Мясной суп с гречкой
...
Часть 27 - МАДРИДСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СУП
Часть 28 - ТОМАТНЫЙ СУП
Часть 29 - СУП-ГУЛЯШ (ВЕНГРИЯ)
Часть 30 - ПЕЛЬМЕНИ В БУЛЬОНЕ С ОВОЩАМИ
Часть 31 - ГАСПАЧО "ДУЭТ"
...
Часть 47 - РАССОЛЬНИК ИЗНАЧАЛЬНЫЙ
Часть 48 - СУПЧИК КУЛЕШ ЧЕСНОЧНЫЙ
Часть 49 - РЕЦЕПТ САМОГО ВКУСНОГО РАССОЛЬНИКА