Сушки, фаршированные мясной начинкой |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Это цитата сообщения Андрей_Усманов [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Состав
сушки - 200 г,
молоко или вода для замачивания сушек,
сыр твердый (я брала "Гауда") - 100 г,
майонез,
растительное масло
для начинки
курица или свинина + говядина - 200 г,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец,
майонез - 1 столовая ложка,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 1 зубчик
Метки: сушки куриный фарш закуска |
Рулет из говядины с грибами и беконом |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Это цитата сообщения Андрей_Усманов [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Состав
говядина или телятина - 1 кг,
грибы свежие или замороженные - 300-400 г,
лук репчатый - 1 шт,
бекон - 100-150 г,
соль,
перец,
укроп или петрушка,
бульон - 2 стакана (или 2 стакана воды + бульонный кубик),
сливки 10% - 1 стакан
Метки: рулет мясной говядина мясо грибы |
Крылышки в томатном соусе |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Это цитата сообщения Андрей_Усманов [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Состав
крылышки куриные - 500 г,
томатная паста - 100 г,
кетчуп - 2-3 ст. л,
чеснок - 2-3 дольки,
соль,
перец
Метки: блюдо из курицы крылышки в томатном соусе |
Заливное из курицы |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Состав
желатин - 20-30 г,
вода - 200 мл
куриное мясо - 500 г,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
соль
для украшения
морковь отварная - 1-2 шт,
огурцы маринованные - 2-3 шт,
зелень
Метки: заливное заливное из курицы |
Печеночный торт |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Состав
для печеночных блинчиков
печень куриная или говяжья - 500 г,
яйца - 1 шт,
сметана - 0,5 стакана,
мука - 0,5 стакана,
соль, перец,
чеснок - 3 зубчика,
майонез - 250-300 г,
морковь - 5 шт,
лук репчатый - 3-4 шт,
зелень петрушки или укропа - 2 пучка
Метки: печеночный торт |
Паштет из куриной печени |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Состав
печень куриная - 500 г,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
сливочное масло - 50-100 г,
соль,
перец,
яйца (сваренные вкрутую),
листья салата
Метки: паштет печеночный паштет паштет из куриной печени |
Руляда из курицы |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Состав
курица - 1 шт,
чеснок - 3 зубчика,
соль
для яичных блинчиков
яйца - 3 шт,
молоко - 2 ст. ложки,
соль
Метки: блюдо из птицы руляда из курицы |
Куриный рулет |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Состав
курица - 1шт,
быстрорастворимый желатин - 3 столовых ложки,
перец болгарский - 1 шт,
зелень,
соль,
перец
Метки: куриный рулет домашний куриный рулет |
Закуска из лаваша с мясным фаршем |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Состав
лаваш армянский (тонкий) - 3 листа,
мясной фарш (свинина+говядина 1:1) - 300-400 г,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
помидоры - 1-2 шт,
листья салата,
сыр - 50 г,
майонез,
чеснок - 1-2 дольки,
зелень петрушки или укропа
Метки: мясной фарш блюдо из мяса |
Шоколадная колбаска |
Умно-Красиво-Скромная (Поварская_курилка) все записи автора
Метки: десерт сладкие блюда |
Буженина |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Состав
вырезка или окорок без кости - 700 - 1000 г,
чеснок,
лавровый лист,
соль,
перец
Приготовление
Мясо вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки.
В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком.
Приготовить пряную смесь:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Лавровый лист измельчить.
Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь.
Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться (лучше на ночь).
Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку.
Запекать при температуре ~170-180 градусов ~60-90 минут.
Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками.
Подавать в холодном виде.
Источник: http://gotovim-doma.ru/
Метки: буженина блюдо из мяса |
Омлет с тунцом и сыром "фета" |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Ингредиенты:
на 2 порции:
4 яйца
1 белая луковица
85 г сыра "фета"
100 г консервированного тунца
1 ст. л. оливкового масла
Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами.
Яйца взбить, смешать их с луком.
Крупно раскрошить фету, тунца размять на кусочки. Добавить вместе с сыром к яйцам. Посолить и поперчить по вкусу.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. Влить яичную смесь и жарить 5 мин. на слабом огне. Поместить под горячий гриль на 3–4 мин.
Подавать с зеленым салатом и хрустящим хлебом.
Калорийность:398 ккал
Источник:журнал "Гастрономъ", #11(22), 2003
Скорость приготовления:30 минут
|
Метки: яйцо омлет тунец |
Мясной бульон |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Ингредиенты:
1,5 кг говядины с костью
1 луковица
1 морковка
70 г корневого сельдерея
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
2 горошины душистого перца
по 2-3 веточки петрушки и тимьяна
соль по вкусу
Для оттяжки:
4 яичных белка
2 стакана кубиков льда
Способ приготовления:
Что делать:
1. Мясо вымыть, промокнуть бумажными салфетками. Раскалить сухую сковороду, обжарить на ней мясо - по 2-3 мин. с каждой стороны, до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь.
* Крепость бульона во многом зависит от мяса. Из постного получается неконцентрированный бульон, из мяса с большой мозговой костью, с мощными жировыми прослойками - крепкий. Важно и количество воды. Наливая ее в кастрюлю, учитывайте, что часть жидкости выпарится, а часть впитают мясо и овощи.
2. Пока закипает вода, подготовить овощи и зелень. Морковь и сельдерей вымыть, очистить. Промыть зелень под сильной струей воды. С лука снять верхний слой шелухи, а нижний оставить; разрезать луковицу пополам. Припечь овощи на сухой раскаленной сковороде (5 мин.).
* Благодаря тонкому слою луковой шелухи бульон приобретет приятный золотистый цвет.
3. Овощи положить в кастрюлю. Варить бульон на среднем огне 1,5-2 ч. За 10 мин. окончания приготовления добавить зелень, лавровый лист и горошины перца.
Мясо переложить в миску и накрыть. Бульон процедить в чистую кастрюлю.
4. Чтобы бульон стал абсолютно прозрачным, его очищают с помощью так называемой "оттяжки". Для ее приготовления растолочь лед в мелкую крошку, добавить белки и взбить смесь до пышной пены.
5. Процеженный и немного остывший бульон вновь поставить на средний огонь. Размешать так, чтобы в центре образовалась воронка, и влить в нее оттяжку. Как только пена появится на поверхности, уменьшить огонь до минимума и проварить, не снимая пены, 10 мин.
6. Аккуратно снять пену и еще раз процедить бульон. При необходимости подсолить.
Источник: журнал "Школа гастронома", #17(43), 2005
Скорость приготовления: 2 часа и более
Метки: мясной бульон бульон суп |
Рыбный бульон |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Ингредиенты:
1 кг рыбных очистков и костей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Головы, кости и плавники рыбы хорошо промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 1 ч. Готовый бульон процедить. Затем положить овощи и довести до готовности, заправить солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Источник : Книга о вкусной и здоровой пище. Могильный Н.П., Рязанова Е. - М.:Изд-во Эксмо, 2005.
Метки: бульон рыбный бульон суп |
Бульон концентрированный из говядины или телятины |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Ингредиенты:
50 г надпочечного телячьего жира, 1 пучок кореньев для супа, 1 ст. ложка мелко нарезанных листьев сельдерея, лук, петрушка, укроп, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль, 2 л бульона из костей, 500 г телячьих или говяжьих костей с костным мозгом, 250 г задней части костреца, 250 г голяшки.
Способ приготовления:
Надпочечный жир растопить и в нем припустить до мягкости мелко нарезанные коренья для супа и лук. Добавить нарубленные кости и голяшку, влить 2—3 стакана холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. Влить отвар из костей, снова довести до кипения, положить нарезанное кусочками мясо. Через 3 часа (периодически снимать пену) прибавить петрушку, укроп, черный перец, лавровый лист. Варку продолжить еще 1 час. Затем кастрюлю снять с огня, мясо вынуть (использовать для приготовления второго блюда), а бульон осторожно процедить через кусок смоченной марли, поставить в холодильник для охлаждения. Снять с бульона застывший жир, использовать как бульон или для приготовления супов, соусов, фрикасе.
Источник: http://www.cooking-club.ru/
Метки: суп бульон мясной бульон |
Мясное заливное ассорти |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Это цитата сообщения Андрей_Усманов [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Ингредиенты:
(4 порции)
200 г вареной колбасы
200 г карбонада
200 г куриного филе
100 г свежемороженого зеленого горошка
3 сладких перца разных цветов
щепотка черного молотого перца
соль по вкусу
0,5 ч. л. молотых семян кориандра
2 ч. л. желатина в порошке
Способ приготовления:
Куриное филе промыть, варить в кипящей подсоленной воде 10–12 мин., до готовности. Сразу же погрузить в ледяную воду, чтобы под воздействием своего жара курица не переварилась и не стала жесткой. Бульон сохранить. Когда филе остынет, нарезать его очень острым ножом на небольшие кубики. Колбасу и карбонад нарезать такими же кусочками. Смешать все виды мясной нарезки, поставить ее в холодильник.
Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки, семена и белые пленки. Нарезать перцы аккуратными ромбиками или треугольниками, обдать крутым кипятком. Горошек разморозить, слить выделившуюся жидкость, но не отжимать; соединить с нарезанным перцем и мясной нарезкой.
Бульон от сваренной курицы остудить до комнатной температуры, процедить через плотную салфетку или несколько слоев марли, снова влить в кастрюлю. Довести до кипения, по необходимости досолить, приправить черным перцем и кориандром. Добавить в бульон желатин, размешать, еще раз процедить через сито. В формочки для заливного или обыкновенные чашки разложить смесь мяса и овощей, залить куриным бульоном и убрать в холодильник на ночь. Готовое заливное можно легко извлечь из формочек, перевернув их вверх дном и накрыв на несколько секунд полотенцем, смоченным в горячей воде.
Калорийность: 335 ккал
Источник: журнал "Школа гастронома", #4(30), 2005
Скорость приготовления: 2 часа и более
Метки: мясное заливное ассорти |
Мясной салат с морковью |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Для приготовления мясного салата с морковью вам потребуется:
200 г отварной говядины,
3 средние морковки,
2 средние луковицы,
2 небольших соленых огурца,
1—2 дольки чеснока,
60 г майонеза.
Способ приготовления мясного салата с морковью:
Метки: мясо салат морковь мясной салат |
Яйцо с сельдью |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Для приготовления яиц с сельдью вам потребуется:
1 яйцо,
15 г филе сельди,
10 г сливочного масла,
10 г майонеза,
зелень петрушки и укроп.
Способ приготовления яиц с сельдью:
Сваренные вкрутую яйца очистить и разрезать вдоль пополам, срезав с боков белок (для устойчивости) . Вынутые желтки протереть через сито, соединить с взбитым сливочным маслом и протертой сельдью, наполнить белки получившейся массой (горкой) при помощи бумажной трубочки. Сверху сделать «сетку» из майонеза и положить букетик мелко рубленной зелени, можно украсить маленькими точками из томата-пасты.
Начинку можно приготовить из филе килек, анчоусов, кефали и др.
Источник: http://pokushau.ru/
Метки: закуска сельдь яйцо |
Перец ямайский |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Перец ямайский — высушенные недозрелые плоды вечнозеленого тропического дерева — пименты лекарственной высотой 10-20 м. с крупными овальными остроконечными листьями и мелкими белыми цветками в верхушечных соцветиях. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у черного перца, содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь черного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы. Родина — Центральная Америка. Культивируется в Индии, Центральной и Южной Америке, на Кубе и на Ямайке. В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей.
Метки: специи пряности перец ямайский ямайский перец |
Васаби (Wasabi) |
Андрей_Усманов (Поварская_курилка) все записи автора
Это светло-зеленые жгучие ароматные корни травянистого растения Eutrema wasabi (или Wasabia japonica) семейства крестоцветных (капустных). В Европе васаби часто называют «японским хреном» — что, в общем-то, верно, поскольку хрен принадлежит к тому же биологическому семейству.
Считают, что васаби впервые начали выращивать в районе Сидзуока (остров Хонсю): известно, что в 1396 году его жители преподнесли васаби в дар будущему сёгуну. С тех пор его пытались культивировать и в других регионах Японии, но дело это оказалось не простое — растение весьма капризно.
В корне васаби вкусовые свойства распределены неравномерно: верхняя часть корнеплода (та, что ближе к ботве) значительно острее нижней. Свежие корни васаби натирают и используют получившуюся ярко-зеленую пасту как жгучую приправу. Их можно и засушить, причём сухой корень - совсем не острый (хотя и горький); жгучий вкус появится, если замочить васаби на несколько минут в воде. Вымоченный корень размалывают, и получается бледно-зеленый порошок, из которого готовят соусы к традиционным японским блюдам «суси», «сасими» и «темпура». Как правило, японские повара натирают только нужное в данный момент количество васаби, а остаток корня заворачивают в пленку и хранят в холодильнике: около месяца он не теряет вкус и аромат.
Сегодня васаби культивируют не только в Японии, но и на Тайване, в Новой Зеландии и США (штат Орегон). Тем не менее во всем мире чаще используется паста васаби в тюбиках, которая представляет собой смесь васаби (часто порошкового) и обычного хрена — соотношение этих ингредиентов определяет качество и цену (иногда пропорции указывают на этикетке). Чистый васаби — хонвасаби («настоящий васаби») — можно найти только в Японии, да и там это дорогое удовольствие. Выпускается и поддельный «порошок васаби»: к высушенному и размолотому хрену добавляется порошок горчицы, крахмал и искусственные красители. Приправа получается удобная и дешевая, но, увы, она не идет ни в какое сравнение с настоящим васаби.
В японской кухне используются также стебли и цветы васаби: они прекрасно подходят для похлёбки.
Источник: http://www.foragro.ru/
Метки: wasabi васаби пряности специи |
