ТОРТ "КЛУБНИКА БАЗИЛИК"

Воскресенье, 18 Сентября 2016 г. 22:03 + в цитатник

Очень легкий и вкусный тортик. А сочетание клубники и базилика это очень вкусно.

Спешу отнести к Ульяне happyhomecook в Летний ФМ "Клубничный торт"

а так же на ФМ "Это просто праздник какой-то!" к Лене exituss

и к Инне ines_witch в ФМ: Ягодная корзинка.

Бисквит

1 шт. – яиц
30 г – сахара
25 г – муки
8 г – картофельного крахмала
1 пакетик ванильного сахара.
щепотка соли

Разъёмную форму (16) для выпечки застелем пергаментом, маслом не смазываем

Яйца соединяем с сахаром и слегка взбиваем. Ставим миску с слегка взбитой яичной массой на паровую баню и, помешивая, доводим до 45 градусов. Снимаем с паровой бани и взбиваем до густой светлой массы оставляющей след от "восьмёрки" на поверхности.

Просеиваем муку и крахмал, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Мучную смесь аккуратно вводим в яичную смесь, перемешиваем движениями снизу вверх. Тесто получается тягучим и плотным.

Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 25 минут, до сухой зубочистки. Приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит в духовке еще на 5 минут.

Готовый бисквит вынуть из формы и остудить на решетке. Бисквит должен хорошо остыть.

Хрустящий слой.

70 г – сахара
50 г – грецких орехов
2 ст.л. – лимонного сока

Рисуем на пергаменте круг диаметром 16 см.
Орехи мелко рубим.
На среднем огне, периодически помешивая растопить сахар с лимонным соком
Когда сахар полностью растворится, добавляем орехи и хорошо перемешиваем. Выкладываем на пергамент и даем остыть.

Клубнично-базиликовое компоте.

300 г   – клубники
2-3 л – базилика
30 г    – сахара (но лучше по вкусу)
6 г     – желатина

Желатин замочить в холодной воде.
Из клубники и базилика сделать пюре. Желатин растворить на водяной бане и влить в клубнично - базиликовое пюре, быстро перемешать.
Вылить в кольцо 16см, дать застыть и заморозить (1-2 часа)

Базиликовый мусс
(рецепт мусса позаимствовала у Лены)

100 г       – молока
10 г           – сахара
5 листьев – базилика
5 г               – желатина
83 г – сливок (33%)

Итальянская меренга
1 шт.    – яичного белка
50 г      – сахара
1 ст.л. – воды

Желатин замочить в холодной воде.
Молоко довести до кипения , добавить 3 листика базилика. Дать настояться 10-15 минут. Процедить. Немного нагреть, добавить желатин, нарезанный лист базилика (2-3 листа). Слегка охладить.
Приготовить итальянскую меренгу. В сотейник налить воду и насыпать сахар, нагреть до температуры 118 градусов. Теплые белки взбить до легкой пены. В слегла взбитые белки влить сахарный сироп и не прекращая взбивать взбить белки до устойчивых пиков.
Холодные сливки взбить до устойчивых пиков.
Вмешать в базиликовое молоко итальянскую меренгу и взбитые сливки. Аккуратно перемешать.

Сборка (я в этот раз собирала снизу вверх, так и пишу)

На дно формы (18см) уложить бисквит диаметром 16 см, намазать слегка базиликовым муссом и положить хрустящий слой. На хрустящий слой вылить 1/3 базиликового мусса и сверху положить клубничный компоте. Сверху вылить оставшийся мусс, заполняя бока. Охладить и поставить на 1час в морозилку.

Покрыла я клубничным ганашем, но мне он не понравился. Лучше покрыть клубничной глазурью.

Клубничный ганаш.

50мл   – сливочного масла
50 г – белого шоколада
50 г     – клубничного пюре.
5 г       – клубничного ликера (можно и без).

Растопить шоколад на водяной бане и добавить масло и клубнику. Перемешаем до однородности. Охладить.