Моя Кладовая
Как варить солянку. Мастер-класс + 18 вариантов |
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003589
Автор: Александр Ильин
Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки; стыдоба какая-то, а не еда. Но раз стихи растут Бог знает из какого сора, то солянке и подавно стыдиться нечего.
Кроме жадных трактирщиков, у солянки имеется еще один несомненный предок – петровские щи, в которые чего только не кладут – и ветчину, и копченые ребра. Однако солянка готовится быстрее, проще и вдохновеннее. За многие годы этих вдохновенных импровизаций на свет появилось множество рецептов, не исключая даже и вегетарианских (хотя я не понимаю, как это возможно – вегетарианская солянка; с копченым тофу?). Самая роскошная из них – солянка с осетриною, а самая популярная – та, о которой речь пойдет ниже. То есть та, с которой все и началось.
Бульон
Как любой суп, солянка основывается на бульоне, и к этому бульону существует ряд довольно спицифических требований. Во-первых, его не следует солить, ну разве что гомеопатически, буквально одну щепотку. Потому что продукты, входящие в солянку, сами по себе весьма солоны.
Во-вторых, бульон этот хотя бы отчасти должен быть вторым. То есть вы укладываете в кастрюлю мясо, заливаете холодной водой, доводите до кипения, дожидаетесь, пока повалит пена – и выливаете весь этот бульон вместе с пеной прочь. А потом заливаете мясо чистой водою и дальше варите бульон, как положено. И на самом деле в такой манипуляции есть смысл. Потому что в случае с бульоном для солянки слово «мясо» имеет весьма широкое значение. И это в-третьих.
Итак, в-третьих, бульон для солянки варится из самого фантастического материала, какой можно представить. Совершенно роскошный получается при варке языка (и для него правило «второго бульона» как нельзя более актуально – уж больно много из языка выходит жира). Отличный бульон варится из мозговой говяжьей косточки (разумеется, не из голой косточки, а из нормальной, с мясом) с добавлением копченых ребер, говяжьих или свиных, и здесь тоже понятно, зачем сливать первый отвар – промышленное копчение устроено замысловато, и не дай Бог узнать, насколько.
Некоторые граждане снимают с бульона жир (такой жир на поварском сленге называется «брез»), а затем используют его для готовки. Я полагаю, что это уместно только в лихую годину, когда совсем уж не на чем жарить.
В-четвертых, этот бульон не принято приправлять ничем, кроме пары горошин черного перца да не слишком юного лаврового листочка. Хотя если вы используете копчености уже на этом этапе, то и лаврушка не особо нужна.
Многие кладут в такой бульон луковицу и морковку, просто очищенные или к тому же слегка опаленные на сухой сковородке или открытом огне, а после выбрасывают их. Идеологически это верно, но в обшей композиции вкус этих овощей будет заметен вряд ли. Тем более на мощном фоне овощной основы.
Метки: кулинария рецепты суп |
Готовим "Бабушкин Рыжик с заварным кремом" |
Метки: кулинария рецепты выпечка десерт торт |
Плюшки (мастер-класс) |
Метки: кулинария рецепты выпечка плюшки булочки |
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ ДЛЯ ГАРНИРОВ. |
Метки: кулинария рецепты второе блюдо картофель |
Салат "Блондиночка" |
Метки: кулинария рецепты салат |
Вкусные рецепты для Вас! |
Мясо по-французскиИнгрединеты свинина - 400-500 г, лук репчатый - 3-4 шт, сыр твердый - 200-300 г, майонез - 400 г, свежемолотый перец Узнать рецепт |
 |
Кролик запеченныйКролик Вино красное — 160-200 грамм Масло оливковое Уксус бальзамический немного Сок 0,5 лимона Зелень любая Лук ПриправыУзнать рецепт |
 |
Вкусные голубцыФарш, рис, капуста, морковь Узнать рецепт |
 |
Лазанья с фаршем (всё делаем сами)Тесто: мука - 2 стакана, яйцо - 2 шт., молоко - 50 мл. Начинка: фарш - 500 гр (у меня свинина,говядина), помидоры - 4 шт., сыр - 350 гр, морковь - 1 шт., зелень, соль, перец, растительное масло, чеснок. Узнать рецепт |
 |
Жульен из свинины по-русски300 г постной свинины 30 г сыра 1 головка репчатого лука 3-6 ст.л. Узнать рецепт |
 |
Бедрышки куриные150 г сладкого перца 100 мл вина белого "Мускат" 50 г имбиря свежего 6 бедер куриных 2 головки репчатого лука 1 апельсин 1/4 лимона 1,5 ст.л. мёда Узнать рецепт |
 |
Запеченная в соли свинина2 кг соли 2 кг свинины 2 головки чеснока 2 ст.л. розмарина 2 ст.л. черного перца Узнать рецепт |
 |
Запеченный свиной окорок2,5 кг свиного окорока 1,25 л соуса барбекю 2 зубчика чеснока 1,5 головки репчатого лука 1,5 ст.л. оливкового масла Узнать рецепт |
 |
Курица жареная500 г растительного масла 125 г пшеничной муки 1 л молока 2 ножки куриных 2 бедра куриных 1 яйцо 1,5 ст.л. соли 1 ч.л. кайенского перца листья зеленого салата Узнать рецепт |
 |
Мясной рулет с сухофруктами50 г чернослива 50 г кураги 50 г очищенных грецких орехов 1 кг свиной грудинки со шкуркой смесь перцев соль Узнать рецепт |
 |
Утка в меде1,8 кг утка 5 соевый соус – столовых ложек 3 мед – столовые ложки 2 оливковое масло – столовые ложки соль, перец – по вкусу Узнать рецепт |
Метки: кулинария рецепты второе блюдо мясо курица утка кролик |
Пирог "Равани" |
Без слов. Это очень вкусно.
Этот пирог из Греческой кухни.Рецепт этого пирога он для духовки, но легко адаптирован под мультиварочку, так что печь можно и в духовом шкафу, и в мультиварке. Рецепт взят из путеводителя по Греции.
Метки: кулинария рецепты выпечка пирог |
Позитивные мотиваторы |
|
На востоке существует 7 правил чистоты |
1. "Чистота рук". Это означает не брать лишнего. Здесь также подразумевается сороковая, десятая или иная часть доходов, которую следует отдать тем, кто в ней нуждается.
2. "Чистота ушей". Это означает не слушать людей напуганных, озлобленных, суетливых и т.д., а также оградить свой слух от сквернословия, сплетен и пустых разговоров.
3. "Чистота глаз". Это означает беречь глаза от ненависти, от злости, от зависти и вожделений.
4. "Чистота рта". Это означает беречь свой рот от излишнего многословия и сквернословия. "Молчание – золото".
5. "Чистота тела и одежды". Это означает держать тело и одежду в чистоте.
6. "Чистота мыслей". Это означает убрать из головы негативные мысли и злые помыслы. Также это значит не проявлять к себе жалости. Зачем жалеть себя? Не лучше ли подбодрить себя за светлые начинания?
7. "Чистота души и сердца". Это означает беречь и охранять свои душевные порывы и не игнорировать их. Любите и не требуйте ничего взамен. Любовь уже сама по себе счастье.
|
Чудо-юбочка в рюши для юной кокетки:) Мастер-класс |
Всем привет!
Как же мне нравятся всякие рюшевые наряды для маленьких красоток - смотрятся они в них ну самым замечательным образом!! А если учесть, что сварганить их можно чуть ли не из ненужной простыни:) Так что, дорогие мои мамочки и бабушки, трясем наши запаснички на предмет кружавчиков и симпатичных тканек - и вперед! Создавать для любимых дочурок и внучек весенне-летние наряды! Я предлагаю вашему вниманию подробный мастер-класс от Нэнси, автора ресурса Nancy's Couture, по изготовлению чудесной рюшевой юбочки с кружевами. Приятного просмотра!
|
Как сшить тюльпаны из ткани. Три варианта |
Как сшить тюльпаны из ткани. Три варианта
Любимые цветы тюльпаны) Не хотите сшить тюльпаны из ткани и создать в своем доме весеннее настроение? Очень подробный мастер-класс от рукодельницы Júnia Izabel поможет вам создать такую красоту и украсить интерьер) Кстати, совсем скоро весенний женский праздник, такой букетик из тюльпанов можно сшить в подарок. Я бы не отказалось от такого презента) Для работы можно использовать абсолютно любую ткань, ниже прилагаю примеры и мастер-класс на три вида бутонов
Метки: своими руками цветок цветы из ткани |
Глитвейн согревающий очень быстро. |
РЕКЛАМА В БЛОГЕ
Ну кто же зимой не хочет согреться очень приятным на вкус глитвейном? Милые дамы, этот напиток должен Вам понравиться. Так что изредка им можно и побаловаться.
Метки: рецепты напитки глинтвейн |
РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ СЕЛЁДКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |
Метки: кулинария рецепты закуски селедка |
Творожная фантазия на тему чизкейка |
Предлагаю вашему вниманию десерт, лёгкий в приготовлении и не требующий выпечки. Готовится в три приёма, буквально между делом.
Читать далее.
Метки: кулинария рецепты десерт торт |
Торт домашний с творожно-яблочным кремом |
Воскресная выпечка без повода. Вернее печем в субботу, пропитываем ночь, а в воскресенье радуем семью. Торт прост в приготовлении, и состоит из продуктов, которые найдутся в каждом доме, но невероятно вкусный. Крем совершенно не жирный, а во вкусе торта кисло-сладкая нежная яблочная нотка
Если захотелось, тогда готовим…
Метки: кулинария рецепты выпечка десерт торт |
Рецепт вкусных и полезных котлет из куриного мяса с сыром и овощами |
Предлагаю вам рецепт очень вкусных и полезных котлет из куриного мяса с овощами и сыром. Вкус у этих котлет получается очень пикантный и необычный.
Метки: кулинария рецепты второе блюдо котлеты курица |
Заварное тесто |
Метки: кулинария рецепты выпечка тесто заварное тесто |
Вкусная выпечка. |
Дрожжевую выпечку, наверное, любят все. Только вот для кого то кажется , что с ней возиться надо долго. А мне нравится она и это довольно таки не трудоёмкий процесс, зато , результат всегда радует. Получается всегда вкусная выпечка. Вот и сегодня попался рецепт, который мне очень понравился. Знакомьтесь и Вы.
Метки: кулинария рецепты выпечка |
Антицеллюлитные обертывания - суперэффект! |
Антицеллюлитные обертывания на основе глины, масла апельсина, корицы и меда
Для антицеллюлитных обертываний необходимы такие компоненты:
голубая или белая глина
4 капли эфирного апельсинового масла
4 столовые ложки корицы,
2 стлловые ложки меда
полиэтиленовая пленка в рулоне для обертываний
Все ингредиенты перемешать до однородности.
Глину смешать с небольшим количеством теплой воды. Нанести на проблемные участки и обернуться пленкой.
Желательно надеть плотные шорты и укрыться теплым одеялом.
Лежать необходимо в течение 1-го часа.
Кожа будет немного пощипывать, но когда масло апельсина впитается в кожу, все пройдет.
После процедуры принять душ и нанести антицеллюлитный крем для тела.
Если вам необходима комплексная антицеллюлитная программа то можно обратиться к профессионалам в студию красоты Блэк&Вайт". Красивая кожа без апельсиновой корки - это не чудеса, а систематический уход за своим телом.
|
Мясо под крекерной шапкой |
Метки: кулинария рецепты второе блюдо мясо курица |
