Чизкейк Нью-Йорк. Мастер-класс

Этот чизкейк можно назвать классикой чизкейков. Выпекают его без каких-либо добавок и топпингов – только сливочный сыр, сливки или сметана, яйца и сахар. В 1912 году Джеймс Крафт разработал метод пастеризации сливочного сыра, выпускаемого под брендом «Филадельфия». А в 1929 году Арнольд Рубен, владелец легендарного нью-йоркского ресторана «Turf», объявил, что изобрел рецепт приготовления чизкейка из сливочного сыра. До этого чизкейки делали из творога.

Читать далее...

"Творожная красота" (для мультиварки и духовки)




Читать далее...

Сметанные"трюфели"



http://leah-tln.livejournal.com/144874.html#cutid1 Пишет Лия .

Одни, пожалуй, из самых удачных шоколадных трюфелей, которые получались у меня за последние пару лет. Темные, чуть плотнее, чем обычно, очень шоколадные и приятные на вкус. Сметана и сырые желтки придают им какую-то особую нотку в консистенции и вкусе.

Немаловажно, что эти трюфели не таят при комнатной Т (20-23 С), их можно держать на столе в течение всего вечера, например

Тоже из рецептов рубрики "Пища богов" от Артура Веэбера. Немного изменила первоначальный рецепт и технологию.

На 32 крупных трюфеля или на около 450 г трюфелей любого размера

250 г черного шоколада (содержание какао-массы 70-86 %)
2 свежих сырых желтка (комнатной Т)
40-50 мл сахарной пудры тонкого помола
100 г свежего сливочного масла (комнатной Т)
1 ст.л. свежей сметаны (комнатной Т)
щепотка (морской) соли
при желании - 1-1,5 ст.л. темного ароматного рома или бренди

4-5 ст.л. горького какао-порошка для украшения

Желтки взбить на горячей водяной бане, добавить сахарную пудру и взбить до пышной палевой массы. Переставить миску с желтками в холодную воду или на лед и продолжать взбивать до остывания.

Шоколад поломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке. Как обычно, настоятельно советую не перегревать шоколад выше температуры человеческого тела. Размешать ложкой до однородной массы.

В шоколадную массу выложить масло, порезанное кубиками, соль и снова размешать до однородной массы. Добавить сметану и - при желании - алкоголь. Последними в массу для трюфелей пойдут взбитые желтки. Их нужно вмешивать лопаточкой, аккуратно помешивая снизу вверх. Масса довольно быстро начнет густеть.

Форму размером 10*20 см выложить фольгой, фольгу смазать тонким слоем жира. Переложить трюфельную массу в форму и разровнять ее ровным слоем по всей поверхности. Накрыть (крышкой или пленкой) и оставить на 3-4 часа при комнатной Т схватиться. В холодильник лучше не ставить. Масса застынет и станет слишком твердой. Потом придется ее все равно выдерживать некоторое время при комнатной Т, чтобы можно было сформировать шарики.

Вынуть фольгу с шоколадной массой из формы и разрезать шоколадный прямоугольник на 32 части (или больше, или меньше, как ваша душа пожелает). Какао-порошок при необходимости просеять прямо в миску. Из каждого маленького кубика, катая его по какао-порошку, сформировать шарик.

При желании поместить каждый трюфель в отдельную бумажную розетку. И поставить на 20-30 мин в холодильник. И конфеты готовы.

Хранить их можно до 7-10 дней в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. А подавать лучше, когда трюфели достигли комнатной Т. Т.е. их стоит вынимать из холодильника за некоторое время до подачи на стол.

Яблочный крем со сливками

Читать далее...

Лимонный кёрд

Неужели вы и впрямь подумали, что я каждый день на завтрак кушаю водочку под почерёвочку? Нет, конечно, не каждый день. Я вообще завтрак очень редко сам готовлю, обычно меня жена по утрам кормит. Вот и в эти выходные потчевала меня круассанами с самодельным лимонным кёрдом. Очень вкусно. Дети тоже с превеликим удовольствием отведали такую вкуснятину, а младший даже ни с того ни с сего выдал: "Это же завтрак для принцессы!".

ЧИТАТЬ

Апельсиновый рулет



Нежный и ароматный - так можно охарактеризовать этот несложный в приготовлении десерт.



читать далее

Цэ спокуса)

Нашла очень простой сладкий рецепт в "Женском журнале" - kissjournal.ru/cooking/index.php

Рафаэлло за 5 минут 

Понадобится:
— 3 шт. киви
— 150 гр. кокосовой стружки
— мёд для формирования шариков (сахарный или кленовый сироп)  

Читать далее...

пирожное Русская шапка (CHAPEAU RUSSE)





Это очень популярный десерт на балканах (ruske kape).Вкусно,оригинально и удобно тем,что готовится порционно.Можно приготовить для детей в школу на праздник , пик-ник ,различные фуршеты или просто так.
В этом десерте не столь важна начинка(единого рецепта нет)сколько его оформление в виде русской шапки.

Читать рецепт

Торт "Итальянский ореховый"

Нам понадобится: для теста -300 г очищенных грецких орехов,8 яичных белков,300 г сахарной пудры, 2 ч. ложки муки; для начинки - 700 мл сливок жирностью 30%, 200 грамм черного шоколада

Читать далее...

Торт ШОКОЛАД НА КИПЯТКЕ. Готовим с любовью...



Самое первое и обязательное: ставим музыку под которую будем танцевать пока готовим!) Заряжаем торт хорошим настроением и своим обаянием. Надеваем красивую домашнюю одежду. Начинаем!..





Разогреваем духовку до 180 градусов.


На 2 стакана муки
2 стакана сахара (лучше коричневого темного, чтобы усилить вкус шоколада, сахара много но сладко не покажется)
1,5 ч.л.соды
1,5 ч.л. разрыхлителя
от 4-6 ст.л с горкой обычного какао-порошка или шоколада для торта 70-100 г
смешиваем эти сухие ингредиенты.

Ставим чайник на плиту, нужен в самом конце замеса свежий крутой кипяток!..

В миске взбиваем 2 яйца, добавим 1/3 -1/3 стакана растительного масла без запаха, перемешиваем. Лучше всего подойдет кокосовое масло, но у нас такое не водится)
Вводим 1 стакан молока, ваниль и сухую смесь в 2 приема, чередуя. Каждый раз хорошо перемешиваем.

Теперь самое интересное и волнующее - наливаем в тесто 1 стакан КИПЯТКА!!! НЕ БОИМСЯ!..Тщательно размешиваем и в печь.
Льем кипяток в шоколадное тесто и чувствуем себя феями, которые готовят волшебный напиток... Тесто становится жидковатым как горячий шоколад.. а аромат...
Сразу вспоминается книга Лауры Эскивель "Шоколад на крутом кипятке", фильм "Опаленные страстью"... Что то южное...
НЕМЕДЛЕННО ставим в разогретую духовку! Засекаем время, примерно 25-30 минут.

Если печь в форме 23 см то торт поднимается 7 см в высоту! Полностью остужаем и разрезаем пополам и промазываем любым кремом - я прослоила пюре из распаренного чернослива и немного сметанного крема.

Сверху шоколадный крем - 5 ст.л сметаны, 5 ст.л. сахара, 50 г сливочного масла и какао 2 ст.л, все довести до кипения непрерывно помешивая, немного остудить и покрыть торт, украсить по вкусу. У меня вишня и чернослив.

Этот торт получается всегда, даже у самых неопытных!.. рецепт отсюда http://www.kuking.net/
Очень вкусный, нежный торт!!!

Я украшала размороженной вишней, поэтому одно сердце не выдержало и немного потекло...)) выложила ягодами два сердца.

Укладываем детей спать. Всех родственников и друзей просим не беспокоить.. Шоколадный-шоколадный тортик, хорошее вино, свечи, красивая нежная музыка...
Ваш мужчина привязан к вам еще одной невидимой, тонкой , но очень крепкой ниточкой...завяжем ее на два узелка...))

Вы как всегда самая лучшая и самая любимая...

Яблочно-кокосовый пирог. Очень вкусный и сочный





Слышала такую поговорку: "Чего жена не любит, то мужу ввек не попробовать")) У нас наоборот немного: что я люблю (но не ем поскольку сразу поперек себя шире...) ест вся семья и начинает это любить!.. К чему это я? Вот - я очень люблю кокос, поэтому кокосовая выпечка часто у нас на столе. На выходные купила 1 кг кокосовой стружки (150 р за кило), буду печь пока не кончится).



"Яблочно-кокосовый пирог"

Очень вкусный и сочный!!

3 яблока очистить (это я не делала) и нарезать кубиками. 150 г сливочного масла взбить со 180 г сахара. Постепенно добавить 3 яйца (после каждого взбивать). Смешать 120 г кокосовой стружки со 160 г муки и 1 ч.л. разрыхлителя (я положила соду). Постепенно добавить в яичную массу попеременно со 100 мл молока. Хорошо перемешать. Выложить тесто в разъемную форму (24-26 см) посыпать 2 ст.л. сахара (я забыла и посыпала в середине выпекания) и выпекать 35 минут.

Приятного аппетита!!!


Пирог половину съели сразу и половину муж увез на работу)

Рецепт из моих распечаток, я понравившиеся рецепты копирую и печатаю, стащила с какого то форума, не помню откуда...)

Рецепт десерта Тирамису с кулинарного портала chefonline.ru

Ингредиенты

Процесс приготовления

1.	Отделить белки от желтков, взбить желтки с сахаром. Взбивая добавлять постепенно маскарпоне. Взбить в пену белки. Все смешать.

2.

Приготовить кофе (думаю не стоит объяснять, что чем лучше кофе - тем вкуснее будет тирамису, будет кощунством использовать в этом десерте растворимый кофе). Обмакивать печенье в кофейно-алкогольную смесь и выкладывать слоями (печенье - смесь с маскарпоне). Обычно получается по два слоя (печенье - маскарпоне - печенье - маскарпоне).

3.	Поставить в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей посыпать какао.

 

 

Этот рецепт я взяла с кулинарного портала www.chefonline.ru

Думаю, что многие из нас уже знакомы в данным кулинарным сайтом, а те кто ещё не занёс его в закладки -советую это сделать немедленно! Огромный выбор рецептов, возможность быстрого поиска или создания любого рецепта.

При желании вы можете сами

 

Банановое парфе

Читать далее...

Суфле из бананов и киви

источник

  

Банан - 2 шт.,
Киви - 3 шт.,
Творог - 200 г,
Яйцо - 2 шт. (используем только белки),
Печенье (сдобное сладкое) - 100 г,
Желатин - 1 ст. ложка,
Арахис в карамели (дроблёный) - 2-3 ст. ложки,
Масло сливочное - 50 г,
Вишня сушеная - 8 шт.

Приготовление

Медовые хрусты



Для теста:
100 г маргарина
3 яйца
250 г водыы
0,5 ч.л. гашеной соды
мука
соль по вкусу

Для сиропа:
1 ст. воды
1,5 ст. сахара
5 ст. л. меда


Замесите тесто как на лапшу. Разделить на 3 части и положить в холодильник на 2 часа. Тонко раскатать каждую часть, подсушить, нарезать на ромбы, сделать в центре каждого маленький надрез и перетятуть один край.

Жарить в большом количестве масла.

Смешать сахар, мед, воду и довести до кипения. Мокать хрусты в сироп и посыпать толчеными орехами.

Шоколадная фантазия! Рецепт.

на 4 порции понадобится:

300 гр.молочного шоколада-35% какао( у меня 27% было;поэтому шоколад мягкий получился)
4 листика желатина-прим. 7грамм
1 баночка абрикос-480 гр.
250 мл. сливок
ванильный сахар
4 надувных шарика- лучше водяные бомбочки(у меня ушло 7,после поймёте почему)

Делала впервые и решила сразу поделиться с вами; готовимся к пасхе.

ЧИТАТЬ

Торт "Сметанник" очень вкусный

Этот тортик делаю чаще других: делается просто (тесто в кухонном комбайне замешиваю), продукты доступные и не дорогие. Только неэкономичный он - съедается моментально, сразу все берут добавки)))

Рецепт давно взяла с сайта: http://kuking.net/ очень уж его там хвалили и не пожалела!!

Фото делалось давно и для себя, художественности в нем не хватает конечно, я не разрезала каждый корж пополам, а просто сделала два - простой и шоколадный и без глазури, просто чтобы побыстрее)

Читать далее...