С маршмеллоу я познакомилась в Израиле. Ну не было в бывшем СССР этих мягких удивительных подушечек.
Да, у нас был зефир – этот ближайший родственник, но маршмеллоу воздушнее и не содержит яблочного пюре и, иногда, яичного белка.
Больше, чем вкус, меня волновал момент осязания – когда зубами раскусываешь мягкий циллиндрик, и он тает и не тает на языке. Именно таким должно быть на вкус облако, белое плотное летнее облако.
Не зря в Америке из маршмеллоу сделали культ, его едят, добавляют в горячий шоколад, украшают торты с пирожными и жарят на костре.
Как выяснилось, сначала маршмеллоу был лекарством, marsh mallow – это мальва болотная, алтей лекарственный. Из корня этого растения вываривали клейкую массу и смешивали с разными добавками. Ещё в Древнем Египте в выварку из алтея добавляли орехи и мёд.