Варенье из физалиса


Ингредиенты:
• физалис – 1 кг.
• вода – 400 мл.
• лимонный сок – 2 ст. л.
• сахар – 1 кг.

Приготовление:
1. Выложите в кастрюлю очищенный физалис, влейте воду и лимонный сок. Доведите до кипения и варите 15 минут, разминая ягоды лопаткой.
2. Всыпьте сахар. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне.
3. Если хотите получится более густое и однородное варенье, измельчите его погружным блендером и проварите ещё 5 минут.
4. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Суп с красной рыбой и брокколи


Ингредиенты:
• красная рыба – 300 г.
• картошка – 3-4 шт.
• морковь – 1 шт.
• брокколи – 200 г.
• вода – 1,5 л.
• соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:
1. Рыбу, картошку и морковь нарежьте небольшими кусочками. Брокколи разберите на соцветия.
2. Выложите в кастрюлю рыбу с картошкой и морковью. Залейте водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут или немного дольше.
3. Добавьте в кастрюлю брокколи, посолите, поперчите и готовьте ещё примерно 5–10 минут.
4. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Маринованные арбузные корки


Ингредиенты:
• арбуз – 2,5 кг.
• соль – 2 ст. л.
• вода – 1,75 л.
• лимон – 1/2 шт.
• сахар – 200 г.
• яблочный уксус – 250 мл.
• специи для маринования – 2 ч. л.
• черный перец горшком – 1/2 ч. л.
• корица – 1 палочка

Приготовление:
1. Корки очистите от зелёной кожицы и розовой мякоти. Нарежьте небольшими кусочками.
2. Соль растворите в 750 мл воды. Залейте арбузные корки, перемешайте, накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на сутки.
3. Слейте рассол и промойте корки водой. Оставьте в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.
4. Лимон нарежьте ломтиками и удалите косточки, если они есть.
5. Литр воды смешайте с сахаром, уксусом и специями для маринования. Добавьте арбузные корки, горошины перца, корицу и ломтики лимона.
6. Доведите до кипения. Время от времени помешивая, варите полчаса на умеренном огне.
7. Разложите арбузные корки по стерилизованным банкам и залейте маринадом. Закатайте крышками, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.

Салат с огурцом и кольраби


Ингредиенты:
• кольраби среднего размера – 1 шт.
• огурец – 1-2 шт.
• лук – 1 шт.
• соль – 1/3 ч. л.
• перец черный молотый – 1/4 ч. л.
• оливковое масло – 1-2 ст. л.

Приготовление:
1. Кольраби и огурцы натрите на крупной тёрке или на тёрке для моркови по-корейски. Лук нарежьте половинками или четвертинками колец.
2. Сложите всё в миску. Посолите, поперчите, полейте маслом и перемешайте.

Рисовая запеканка с яблоками и морковью

Ингредиенты:
• рис – 200 г.
• молоко – 500 мл.
• сливочное масло – 100 г.
• яйцо – 3 шт.
• сахар – 100 г.
• морковь – 2 шт.
• яблоко – 3 шт.
• соль – 1/4 ч. л.

Приготовление:
1. Промытый рис опустите в кипящее молоко и варите, помешивая, примерно 20–25 минут. Снимите с огня, размешайте с маслом и немного остудите.
2. Желтки отделите от белков. Разотрите желтки с сахаром, добавьте к рису и перемешайте.
3. Морковь натрите на крупной тёрке. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Засыпьте к рису и перемешайте.
4. Белки взбейте миксером с солью в пышную белую пену. Соедините с остальными ингредиентами.
5. Выложите массу в смазанную маслом форму. Запекайте примерно 30–35 минут при температуре 180°С.

Курица по-флоридски

куриное филе - 450 г
1 ст.л. муки
1 ст.л. оливкового масла, хотя я брала подсолнечное
лук репчатый - 1 шт., нарезанный крупными дольками
сельдерей - 2 шт., нарезанные небольшими кусочками
1 ст.л. апельсинового сока
куриный бульон - по вкусу. Кто хочет соус пожиже, кто погуще
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. меда, желательно жидкого
1 ст.л. апельсиновой цедры
1 паприка оранжевая, нарезанная крупно
цуккиния - 1 шт., нарезанная колечками
кукуруза. В том виде, какой вам нравится. Можно использовать консервированную. Также по вкусу - целиком или зернами
1 апельсин, очищенный и нарезанный ломтиками
соль
перец
петрушка для украшения

Филе нарезать небольшими кусочками.
Муку положить в целлофановый пакет, туда же сложить кусочки курицы, посолить, поперчить и все как следует перемешать, чтобы курица как следует пропиталась мукой.

Нагреть в глубокой сковороде масло, положить курицу и обжаривать минут 5, переворачивая. Выложить на блюдо.

В кастрюле разогреть масло, положить туда лук и сельдерей. Обжаривать минут 5, накрыть крышкой и подождать, пока лук не станет мягким. Добавить немного муки, обжарить минуты 2, снять с огня.
Добавить бульон, апельсиновый сок, соевый соус, цедру апельсина и мед.
Поставить кастрюлю обратно на плиту, довести до кипения, положить курицу. Накрыть крышкой и оставить на слабом огне минут на 15, изредка помешивая.

Положить паприку, цуккинию и кукурузу. Подержать под крышкой минут 10. Добавить дольки апельсина и специи по вкусу. Я добавляла только соль и перец, т.к., на мой взгляд, блюдо достаточно насыщено всякими ингредиентами.

Тушить под крышкой до полной готовности. Перед подачей посыпать петрушкой.

Продукты:

400 г куриного филе, хотя я взяла обычные окорока, только сняла с них шкуру и разрезала на части
баночка кокосового молока 400 мл
2 зубчика чеснока
1 ст.л.тайского рыбного соуса
1 ст.л. зеленого карри
1 баклажан
1 чили перец нарезанный мелкими колечками
3-4 лаймовых листа или натертая шкурка одного лайма

Подогреть в глубокой сковороде или в кастрюле кокосовое молоко. Положить туда курицу, давленный чеснок и рыбный соус. Варить минут 10.

Вынуть курицу из сковородки и подержать соус на маленьком огне еще минут 10.

Размешать в соус зеленый карри, баклажан, нарезанный крупными кубиками, чйли-перец и лаймовые листья. держать на огне минут 5.

Положить обратно курицу и как следует нагреть сковороду. Посолить, добавить специи по вкусу.

Варить под крышкой минут 40-45.

Подавать с рисом

Диетологи утверждают, что творог – лучшее дополнение к пшенной каше. Именно он помогает полезным веществам стопроцентно «усвоиться». Рецепт, правда, не быстрый. Это своего рода медитация на фоне кашеварения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан пшена
200 г творога
100 г изюма
2 стакана молока
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
сливочное масло по вкусу

Пшено переберите; промойте в нескольких водах, пока стекающая вода не станет прозрачной. Переложите в кастрюлю, залейте большим количеством воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 мин.

Снимите кастрюлю с огня и слейте воду. Молоко налейте в сотейник и доведите до кипения. Залейте пшено кипящим молоком. Добавьте соль, сахар и масло. Неплотно накройте крышкой и варите на небольшом огне 30 мин.

Изюм тщательно промойте. Если он очень сухой, замочите его в горячей кипяченой воде на 20 мин. Воду слейте. Добавьте в кашу творог и изюм, тщательно перемешайте. Кастрюлю заверните в одеяло и дайте каше настояться 25–30 мин.

Запеченная тыква

Продукты:
картофель
фарш куриный (можно использовать рыбный)
тыква
помидоры
ферментный сыр
творожный сыр
лук репчатый
чеснок

Берем тыкву и срезаем верхнюю ее часть в виде крышки. Вынимаем семена и мякоть, оставив немного, чтобы тыква не размякла при запекании.
Натираем на терке мякоть тыквы и картофель. Смешиваем сыры (вместо творожного можно использовать моцареллу) и фарш. Добавляем мякоть тыквы, смешанную с картофелем. Давим чеснок, добавляем приправы.
Полученную начинку кладем в тыкву.
Сверху кладем помидоры, нарезанные кружочками, лук, сыр.
Не надо добавлять никаких жидкостей, так как достаточно жидкости выделится из тыквы при запекании.

Запекаем около часа в духовке

Плов по шади-бекски


Ингредиенты:
- 800 г риса
- 800 г мяса
- 800 г моркови
- 250 г айвы
- 300 г сала или масла
- 150 г лука
- соль, специи — по вкусу

Приготовление c xaa.su/ZKg


Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см.
Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.
В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, залить водой, в которой выдержали айву, ввести соль и специи и тушить на медленном огне в течение 50-60 минут.
Кубики айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить той же водой, в которой замочили айву, и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса. 5. Накрыть крышкой на 25 минут. По готовности плов смешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол.

Суп «Мампар»

Нам понадобится:
- Мясо 300гр.
- Лук репчатый 1шт.
- Морковь 1шт.
- Сладкий болгарский перец 1шт.
- Помидор 2шт или томат 150мл.
- Томатная паста 1ч.л с горкой
- Картофель 3шт.
- Соль, перец по вкусу
- Вода
- Чеснок 2-3зуб,кинза или петрушка кто как предпочитает
Для теста:
- Мука 150гр.
- Соль 0.5 чайной ложки
- Яйцо 1шт.
- Вода 30мл.

Приготовление:
На оливковом масле жарим мясо, нарезанное кубиком. Далее добавляем морковь, лук, болгарский перец, помидоры, томатную пасту, специи, засыпаем картошкой и заливаем водой. Для теста смешиваем яйца, соль и замешиваем тесто. Тесто раскатываем, делим на квадратики, тонко раскатываем и засыпаем в наши сваренные овощи. Подаем с зеленью и чесноком

Шарлотка в мультиварке Panasonic SR-TMH18

Котлеты Де Воляй.

Один из моих любимых рецептов горячего.
Готовится быстро. Получается необычно вкусно.




Берём филе куриных грудок, отбиваем до плоского состояния, солим, перчим.

Помидоры режем кольцами.

Шампиньоны режем и обжариваем в растительном масле вместе с репчатым луком.

На крупной тёрке трём сыр.

На смазанный маргарином противень кладём филе курицы.

Сверху кладем обжаренные грибы с луком.

Затем кладём кольца помидор, слегка их солим.

Сверху смазываем немного майонезом.

Посыпаем сыром.


Выпекаем при t=230 градусов в течение 15 минут (до расплавления сыра и приобретения им золотистого цвета).

Это очень вкусный рецепт лечо. Жалею, что узнала о нем совсем недавно. Лечо получается очень насыщенным. Богатый вкус этой заготовки не оставит равнодушным никого. Я третий год закатываю сразу по 15-20 банок и мы все съедаем уже к середине зимы.

Не смотря на то, что в составе нет уксуса и масла, лечо получается ароматным, слегка сладковатым и пряным. На ужин к пюре или макаронам такое лечо подходит просто великолепно, и даже мяса уже никакого не хочется.

Ингредиенты:

Помидоры - 2,5 кг

Перец - 1,5 кг

Сахар - 150 г

Соль - 1,5 ст.л.

Переходим к приготовлению:

1.Нарезаю помидоры и измельчаю их погружным блендером. Нужно измельчить до однородной консистенции, но чтобы косточки при этом остались целыми, так будет вкуснее.

2.Томатное пюре ставлю на плиту и после закипания варю на среднем огне 45-50 минут. Затем добавляю сахар и соль. Далее пюре варю еще 15 минут.

3.Следом добавляю сладкий перец порезанный соломкой.

4.Довожу лечо до кипения и варю его на среднем огне еще 20-25 минут, периодически помешивая.

5.Раскладываю горячее лечо по стерилизованным банкам и плотно закрываю их крышками, переворачиваю и укрываю одеялом до полного остывания.

Из данного количества ингредиентов у меня получаются три баночки по 0,75 л. и остается еще немного поесть сразу.

Три соуса

Ингредиенты:
МЕДОВО - ГОРЧИЧНЫЙ:
— горчицы 2 ст.л
— мед 2 ст.л
— раст/олив масло 1 ст.л
— сок лимона 2 дольки
— соль, перец

КИСЛО - СЛАДКИЙ:
— раст.масло 2 ст.л
— кетчуп 3 ст.л
— соевый соус 1 ст.л
— винный уксус 1 ст.л
— крахмал 1 ч.л на 100 мл воды

МЕДОВО - СОЕВЫЙ:
— мёда 2 ст.л
— соевый соус 2 ст.л
— томатная паста 1 ст.л
— сахар
— вода 100 мл

— куриная грудка 3 шт
— соль, паприка, смесь перцев
— мука для панировки
— масло для жарки

РИЗОТТО - история и легенда...

В 14 веке в Неаполе начали культивировать рис. Отсюда благодаря тесным политическим и семейным связям, которые существовали у Aragonesi с Visconti, а потом – со Sforza, выращивание риса перекочевало на север Италии. Растение прижилось в тех местах, где была болотистая почва.Читать далее

 

Шафран и жёлтый рис.

Шёл сентябрь 1574 года. Почти два века уже шло строительство Дуомо – главного собора города. На огромной крыше собора вырос настоящий город из бараков и галерей, в которых жили мраморщики, столяры, скульпторы, плотники, съехавшиеся со всей Европы.Читать далее

Вариации на тему Ризотто*********

 

 

Грузди и рыжики солёные

Ингредиенты

На 1 кг груздей:

Лавровый лист – 1-2 штуки

Чеснок - 3-4 зубчика (мелко нарежьте)

Укроп - 4-5 веточек

Листья смородины - 5-6 штук

2-3 столовых ложки соли

Корень хрена

Способ приготовления

Грибы, грибы, грибочки – ну кто же их не любит. Осенняя пора добавляет нам хлопот, пришло время собирать и солить грибы.

 Итак,

рецепт как солить грибы: грузди и рыжики

Грузди и рыжики переберите, очистите от грязи и мусора и тщательно вымойте под холодной проточной водой.

Теперь можно приступать к засолке грибов.

Солить грузди можно горячим и холодным посолом.

 

Грузди соленые горячим способом:

У грибов удалите ножки, они для засолки не используются. Приготовьте рассол: В 1 литр воды добавьте 20-30 гр. Соли и вскипятите. Проварите в этом рассоле подготовленные грибы 5-10 минут, постоянно удаляя пену. Затем проваренные грибы откиньте на дуршлаг или сито и снова промойте под проточной холодной водой. (Технология, технологией, но лично я для подстраховки варю грибы не менее 30-40 минут).

В емкость для засолки (обязательно нержавеющую, лучше эмалированную, стеклянную или деревянную), на дно насыпьте немного соли. Затем выкладывайте грибы шляпками вниз слоем в 5-6 сантиметров, пересыпая столовой солью (из расчета 4,5-6 % к весу уложенных грибов) и пряностями, затем снова слой грибов, соль и пряности, и так до тех пор, пока не наполните всю емкость. Верхний слой грибов накройте чистым полотном, а сверху уложите гнет. Чтобы на гнете не появлялась плесень, периодически промывайте его в горячей, немного подсоленной воде. Через пару дней грибы можно выносить в холодное помещение. Через 25-30 дней грибы будут готовы к употреблению.

Грузди соленые холодным посолом:

По технологии, подготовленные грузди перед посолом нужно вымочить, для удаления из них млечного сока и горечи, в прохладном месте в течение трех-пяти дней в рассоле: в 1 литр воды добавьте две чайные ложки соли и два грамма лимонной кислоты. Чтобы грибы не закисли, воду меняйте два-три раза в сутки. Если терпения на такое вымачивание не хватит, можете сократить время вымачивания, но не менее чем до пяти часов. Готовность грибов определяется гибкостью их шляпок, они не должны ломаться.

А дальше солите грузди в емкости, как описано в рецепте с горячим засолом. Норма соли для засолки груздей холодным посолом – 4-5% от веса грибов. После того, как Вы уложите грибы в ёмкость, можете просто залить их холодным рассолом: на 16 кг. Грибов - 700-750 гр. Соли, из расчета на 10 кг. Грибов – 1 литр рассола.

Храните в прохладном месте при температуре 1-3* С. Через 30-40 дней грибы будут готовы к употреблению.



Для рыжиков применяют сухой способ засолки.

Рыжики соленые сухим посолом:

Рыжики – 1 кг.

Соль – 40 гр.

Чтобы рыжики не потеряли свой собственный неповторимый аромат, солить их нужно без специй (сами решайте, как вам больше нравится).

Рыжики перед засолкой не вымачивайте, а тщательно промойте. Затем уложите в емкость для засолки шляпками вниз слоем в 5-6 сантиметров, пересыпая  солью. Верхний слой грибов накройте чистым полотном, а сверху уложите гнет. Чтобы на гнете не появлялась плесень, периодически промывайте его в горячей, немного подсоленной воде. Через пару дней посмотрите, достаточно ли грибы покрыты рассолом, если нет, можете дополнительно приготовить солевой раствор: на 1 литр воды – 20 гр. Соли и налить его в грибы. Как только рыжики осядут в емкости, выносите их на холод. 

 

 

Через 10-14 дней соленые рыжики будут готовы к употреблению.

Серия сообщений "Консервирование и заготовки на зиму":

как летом потопаешь, там зимой и полопаешь

Часть 1 - Грузди соленые. Рецепт Как солить грузди. Рыжики соленые. Рецепт Как солить рыжики

Часть 2 - Рецепт Зеленые помидоры с чесноком на зиму

Часть 3 - Заготовки на зиму. Рецепты. Зеленые помидоры с желатином Чудо

...

Часть 38 - Рецепт быстрой квашеной капусты. Рецепт маринованной краснокочанной капусты

Часть 39 - Заготовки из зеленых помидоров. Рецепт соленых зеленых помидоров. Рецепт салата из зеленых помидоров

Часть 40 - Рецепты заготовок из яблок на зиму. Рецепты варенья из яблок. Яблочное варенье с апельсинами

Сочники с творогом

Нам понадобится:
- Мука 250гр.
- Сахар 70гр.
- Масло сливочное 80гр.
- Яйцо 1шт.
- Сметана - 3 ст.л
- Соль щепотка
- Сода 1/4 ч.л
- Желток для смазывания
Для начинки:
- Творог ( берите от 5-9%) 150гр.
- Сахар 1 ст.л
- Мука 1 ст.л
- Сметана 1 ст.л
- Белок 1шт.
- Изюм 100гр. (по желанию)
- Ванильный сахар 1 ч.л

Приготовление:
Заранее замачиваем в воде изюм.
Для теста в чаше соединяем, мягкое сливочное масло, сахар, соль, яйцо и сметану и хорошо перемешиваем вилкой.
Затем добавляем муку с содой и замешиваем мягкое однородное тесто.
Для начинки смешиваем творог с сахаром, мукой, сметаной, белком, изюмом, ванильным сахаром, солью и перемешиваем.
Из теста формируем 14 небольших шариков, каждый шарик раскатываем скалкой, по центру выкладываем начинку и сгибаем полумесяцем.
Выкладываем сочники на противень, выстеленный пергаментом, смазываем сочники желтом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, готовим до золотистого цвета.
Не передержите а то будут сухими и жесткими

Три вида маринада для Шашлычков на шпажках

Ингредиенты:
куриная грудка 600 грамм
соль, перец по вкусу
сухой чеснок 1 ч.л
красный перец 0.5 ч.л
раст.масло 50 мл

Маринад для 200 грамм грудки:
горчица 1 ч.л
мед 1 ч.л

сметана 1ч.л
томатная паста 1 ч.л

соевый соус 2 ст.л

Шпажки должны быть заранее замоченные в воде, нанизать мясо,можно добавить помидорку или перчик. запекать 20-25 минут при 200 С

Хрустящий хворост

Нам понадобится:
- Яйца 8шт.
- Мука 600 гр + 100 гр для присыпки
- Соль 1/3 ч.л
- Сахар 2 ст.л
Для жарки – подсолнечное масло 0,5л.
Для посыпки сахарная пудра от 1 ложки, по вкусу.

Приготовление:
Замесите тесто, хорошо вымешивая на протяжении 15 минут. Уложите в пакет и дайте отдохнуть 20 мин. в холодильнике.
Отдохнувшее тесто разделите на части, чтоб удобно было раскатывать. Затем тонко раскатайте. Если тесто липнет, хорошо присыпьте мукой.
Вырежьте круги удобным для вас способом. По краям каждого круга наделайте надрезы, как показано на видео. Центр каждого круга смажьте яйцом и соберите заготовку виде цветка.
С помощью шпажки, либо палочкой от суши, прихватите заготовку и перенесите в хорошо разогретое подсолнечное масло. Прижмите заготовку шпажкой ко дну и совершайте круговые вращательные движения (на видео хорошо показано каким образом)
Готовый хворост посыпьте сахарной пудрой