Осетинские пироги

Осетинские пироги – это блюдо, которое уважают, любят и знают в Осетии уже свыше десяти столетий. Вкусовые качества осетинских пирогов проверены временем и по достоинству оценены многими поколениями, не только народов Кавказа и России, но и всего мира. Происхождению осетинских пирогов мы благодарны нашим предкам, которые из поколения в поколение бережно передавали секреты изготовления этих изысканных пирогов. Форма осетинских пирогов обычно бывает круглая (круг- символ земли), около 30-40 см. в диаметре. Для культовых и религиозных праздников пекут треугольные пироги с сырной начинкой. Настоящими, вкусными считаются пироги с тонким слоем теста и сочной, обильной начинкой. Подают осетинские пироги по будням, на праздники, свадьбы и поминки. На всех торжественных мероприятиях, на стол подают три пирога. На больших праздничных столах возможны несколько тарелок, по три пирога на каждой.

Состав на 3 пирога:

тесто:
молоко- 1 стакан (250 мл)
вода- 1 стакан (250 мл)
дрожжи живые- 40 гр. (или сухие 2 чайные ложки)
сахар- 1 чайная ложка
соль- 1 чайная ложка (без горки)
яйцо куриное- 1 штука
мука пшеничная- 4 стакана (~600 гр.)
масло растительное- 3 столовые ложки
начинка:
свекольная ботва- 400 гр.
сыр осетинский -550 гр. (я взяла брынзу – 400 гр. и чанах- 150 гр.)
лук зеленый- 2-3 стебелька
укроп, петрушка - по желанию

Приготовление:

Готовим опару, в стакане теплого молока растворяем сахар и дрожжи, размешать и оставить на 10 минут, до появления пенной шапочки.
В глубокую миску просеять муку (в Осетии используют специальные деревянные корытца с плоским дном, которые называются «арынг»), добавить соль. Влить подошедшие дрожжи, яйцо.

Размешать ложкой. Затем добавить растительное масло.

Месить еще 5 минут. Я замесила тесто в кухонном комбайне. Тесто очень эластичное, будет липнуть к рукам, и если, вы месите руками, то смазывайте их растительным маслом. Оставляем наше тесто на подход на 1 час. За это время тесто увеличится в 3 раза и будет очень воздушное, нежнейшее и пузырчатое.

Подготовим начинку: В данном случае, для цахараджын — листья свеклы, лук и зелень тщательно моем и у свекольных листьев отрезаем стебли.

Листья нарезать соломкой, зелень мелко нарубить.

Сыр накрошить руками (или натереть на терке).

Перемешать подготовленную зелень и сыр.

Теперь пробуем на соль, если брынза была не очень соленая, то начинку стоит немного подсолить. Если начинка вышла очень водянистой, то добавьте немного муки (хотя, это не желательно). Руками, смоченными в растительном масле, формируем 3 шара.

Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на поднос (осетины для этого используют «арынг»), слегка присыпанный мукой и делим на 3 части. Делаем колобки.

Руками, не скалкой, формируем лепешку. В центр лепешки кладем начинку.

Натягиваем края теста на шар начинки и защипываем тесто.

Получится шар, его слегка примять, взять двумя руками и перенести в форму.

Теперь уже здесь, начинаем аккуратно, ладонью, разминать лепешку, заполняя тестом весь объём сковороды.

В центре лепешки, пальцем  делаем отверстие, чтобы пирог не вздувался при выпечки, и сок от зелени не прорвал тесто.

Ставим в заранее разогретую духовку при 200*с на 20-25 минут. Вынимаем готовый пирог, кладем его на блюдо, верх и бока смазываем сливочным маслом, это придаст пирогу мягкость.

Пока печется один пирог, формируем второй. Складываем готовые пироги стопкой, не забывая, каждый смазывать сливочным маслом. Подавать на стол в горячем виде.

Посмотрите какое тесто мягкое, словно пух.

Вот пирог в разрезе.

 P.S. Вкуснейшие пироги. Тесто белоснежное, мягкое, просто тает во рту. Сочная, чуть солоноватая и ароматная начинка.

Название осетинских пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки: Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын – пироги с сыром; картофджын – пироги с картошкой и сыром; цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром; кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром; фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем; давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром; нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бывает и без); х(ъ)адурджын – пироги с фасолью. В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.
Начинка для пирогов с мясом (фыдджынта) готовится так: Раньше фарш готовили вручную, отбивая мякоть говядины маленьким топором на деревянной чурке или доске. Сейчас фарш можно приготовить, пропустив мясо через крупную насадку мясорубки. Фарш не должен быть слишком жирным или постным. Фарш посолить и поперчить, добавить тонко нарезанные репчатый лук и чеснок. После этого, дать фаршу пропитаться 30-60 минут. Иногда, для сочности начинки в неё доливают воду или бульон.

Источник:http://kuh-nya.ru

Готов упасть я на колени
пред тем, кто выдумал пельмени...

Сибирские пельмени- это своего рода палочка-выручалочка для местных жителей. Раньше их заготавливали в огромных количествах впрок при участии всей семьи. Процесс мог длиться несколько дней. Отправляясь надолго в тайгу, человек обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут, проведенных в кипящей воде, превращались в прекрасный обед или ужин. Доподлинно известно, что первые исследователи Севера, землепроходцы, снаряжаясь в путешествие, не забывали прихватить с собой несколько мешков пельменей.
Для настоящих сибирских пельменей, как утверждают знатоки, необходимо три вида мяса (хотя во многих источниках упомянуто всего два): это говядина, свинина и сохатина. Понятное дело, что человеку, который далек от охоты, практически негде взять в городе свежее мясо лося, поэтому пришлось его заменить на баранину. Хотя, опять же, знатоки рекомендуют этого не делать, а советуют взять мясо птицы - гуся или утки.
Второе условие "правильных" пельменей - фарш должен быть мелко рубленным. Я прокручивала мясо в мясорубке . Фарш получился- что надо!! Секрет в том, что перед тем, как крутить мясо, его нужно подержать некоторое время в морозилке.
Главное отличие сибирских пельменей — перед отвариванием они обязательно должны быть предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый сочный вкус. Другие виды пельменей не замораживаются и готовятся сразу после лепки.
Варить пельмени лучше всего в курином или говяжьем бульоне. К блюду с сибирскими пельменями подается набор разных заправок. Обязательно изобилие разных видов лука – репчатого, зеленого. Естественно — сметана в чистом виде, сметана с растертой вареной морковью и чесноком, топленое масло, топленое молоко.

мука- немного больше 2 стаканов
яйца 2 шт.
вода ледяная 3/4 стакана
соль по вкусу
говядина (мякоть) 300 г
свинина 300 г
баранина 300 г
лук репчатый 1 луковица
соль, сахар, перец по вкусу
сметана

Муку просеять, насыпать горкой, сделать воронку, в углубление вбить яйца. Всыпать соль. Влить воду. Замесить густое тесто, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и дать постоять 20-30 минут. Приготовить фарш. Слегка подмороженное мясо пропустить через мясорубку, или очень-очень мелко нарубить ножом. Добавить в фарш пропущенный через мясорубку лук. Заправить фарш солью, перцем по вкусу. Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт. С помощью рюмки сделать круглые заготовки. На каждый круг выложить фарш. Соединить края, хорошенько прижимая края. В конце лепки соединить углы пельменя. Выложить пельмени на доску и отправить в морозилку. Перед приготовлением пельменей разогреть в большой кастрюле бульон или воду, опустить пельмени и варить до готовности- после того, как они всплыли, примерно 5-10 минут.
Готовые пельмени выложить на блюдо, заправить маслом, сметаной или уксусом, свежей зеленью. Подать к столу и наслаждаться! Приятного аппетита!!

рецепт брала с сайта www.kulina.ru.

Я в пятницу делала очень вкусное блюдо, которое Славка скушал попросив добавки еще раз и еще раз, ну и я утащила пару вкуснющих штучек. Все как всегда просто, быстро и вкусно - мои главные критерии при приготовлении блюд. А блюдо это называется Конкильони (Conchiglioni) с куриным фаршем. Ой, друзья, это вкусно, очень вкусно!

Автор рецепта skewer

Нам надо:
1. Conchiglioni - это большие макароны-ракушки. Их можно найти в больших магазинах, хотя конечно можно начинить и маленькие ракушки, но это будет дооолго и кропотливо.
Такие:

2. Куриный фарш - 300 грамм
3. 1 стебель сельдерея
4. Сметана - 4 ст. л.
5. Специи (сладкий красный перец, черный перец, соль, суш. базелик)
6. половина средней луковицы.
7. 1 большой зубчик чеснока.
8. Масло - 20-20 гр.
9. Мука - 20-30 гр.
10. Молоко - 100 мл.
12. Сыр - 50 гр.

Приготовление: Смешать вместе куриный фарш, сметану, лук натертый на мелкой терке, натертый на терке чеснок и стебель сельдерея. Приправить специями, по вкусу. Начинить фаршем СЫРЫЕ макароны и уложить их в форму, где вы их будете запекать. Залить ракушки водой, чтобы они скрылись полностью и отправить в разогретую на 200 градусов духовку на 15 минут.
В кастрюльке распустить масло и высыпать туда муку, перемешать до золотистого цвета, но следить, чтобы не подгорело. Сначала влить половину молока и, сняв с огня, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. Влить оставшиеся молоко и перемешивать, на среднем огне, пока соус не загустеет, если соус стал слишком густым, то его можно слегка разбавить водой. Приправить по вкусу. Через 15 минут, вся вода в духовке должна выкипеть, а если нет, то её нужно слить. Поверх ракушек натереть сыр и залить их соусом. Отправить их в духовку еще на 15 минут, но на этот раз можно снизить температуру до 180 градусов.
Вот и все. : )
Запах просто умопомрачительный!

Приятного аппетита, друзья.

В поисках карбонары  

 

"Карбонара" для меня вершина, золотая середина и эталон среди пасты. Казалось бы- блюдо простое, ингридиентов

мало...Ан нет. Есть в ней нечто тонкое, манящее и душевное........,

----------------------<cut>----------------------

Карбонара хороша всякая: со сливками, с белыми вином, а кому то и просто "на желтках подавай".
Вот сегодня и буду делать на желтках.Так оно получается более желтым, яичным, если хотите.
А ради такого замечательного блюда и продукты можно не полениться найти хорошие.
У меня была панчетта аффумиката, грана падано, свои домашние яйца, чеснок, оливковое масло и ССЧП. Вот такой нехитрый набор душевных продуктов.

 

 

-желтки отделил от белков и поместил в отдельную кастрюлю,слегка перемешал венчиком.
-на мелкой терке натер сыр и добавил к яйцам.
-у меня было 3 зубка чеснока.Тут тонкость: я люблю чеснок, поэтому 1 зубок мелко рублю и добавляю к яйцам и

сыру.

 

 

-панчетту режем кубиком (у меня она уже порезана). Разогреваем сковороду обжарим панчетту с чесноком на

вкусном оливковом масле. Обжарим недолго, так, чтобы все пропиталось запахом чеснока, но не превратилось в

чипсы.

 

 

 

 

 

 

-Пока жарится наша панчетта уже хорошо, если рядом неспеша будет кипеть вода.Воды должно быть много.Добавлять

масло в воду или нет-воля ваша.Некоторые считают,что налитое в воду масло препятствует прилипанию к пасте

соуса, но неоднократно проведенные мной полевые испытания это опровергают:).Замечательно все прилипает и

обволакивает;)
-Воду посолил и отварил спагетти на минуту-пол минуты меньше указанного на упаковке времени.

-Как обычно,варочную воду сохраняем.

 

 

-Панчетту с чесноком советую переложить в удобную мисочку.Так,чтобы "раз,два и в дамках".Это сэкономит время и

нам не потребуется выгребать лопаточкой остатки.
-Теперь все делаем быстро: спагетти откидываем на дуршлаг (если умеете, доставайте щипцами прямо из воды) и

моментально перекладываем к яйцам и сыру в ту самую холодную кастрюлю.
-Сверху добавляем панчетту с чесноком и быстро быстро перемешиваем.Смотрим по густоте соуса.При необходимости

добавим несколько ложек варочной воды.Снова перемешиваем.КОму удобно, можно закрыть крышкой и просто

встряхнуть.
-Снова про возможные компоненты:добавлять вино для ароматных ноток или нет-по вкусу.Мне например это уже

"перебор".
-Так же по сыру.МОжно брать только грана падана, можно мешать в равной пропорции с пармеджано.Вообщем советую

экспериментировать.
-Подаем в боуле для пасты.Присыпаем свежесмолотым черным перцем, солим и пармеджаним (ну или гранападаним;))
-Если все сделать быстро и с любовью,яйца не свернутся, а соус будет густым, шелковым и просто замечательным.
-И пусть никто не уйдет голодным.С позитивом,Ваш Бра.................,

 

 

На 1 стакан кефира (жирность не имеет значения):
1,5 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара (именно сахара,а не ванилина)
щепотка соли
1/3 ч.л. соды (не гасить ничем)
1 ч.л. растительного масла (для теста)
100 гр. муки

Холодный кефир смешать с сахаром,солью и ванильным сахаром.

Постепенно ввести просеянную через сито муку,добавить растительное масло и соду. Быстро всё взбить миксером (если взбивать вручную,то есть вероятность,что в готовых оладьях будет попадаться сода,а это не совсем приятно).

Выпекать лучше на чугунной сковородке на растительном масле,тогда оладушки у вас получатся с хрустящей корочкой по краям.


Для тех же,кто следит за своей фигурой,рекомендую выпекать эти оладьи на тефлоновой сковородке без масла, поверьте, оладьи получатся не менее вкусными.

Готовятся просто элементарно, съедаются очень быстро. Мои домашние были довольны.
Приятного аппетита и вам!

По мотивам рецепта Оля-johnny с Кулинар ру.

источник и пошаговый рецепт http://kuh-nya.ru/baking/32-viptvorog/674-curdpeatpie.html

Яблочные пирожки по-китайски

источник: http://izum.darievna.ru/

Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи

 

Ингредиенты

Рецепт приготовления

Предлагаю Вашему вниманию популярный рецепт вкуснейшего пирога.
Если Вы не любите брокколи, ее можно не добавлять.
Также, вместо куриного филе можно использовать ветчину.

источник:http://www.say7.info