Сыр горчичный

Продукты: 1 пачка сыра плавленого «Волна», 1/2—1 чайная ложка готовой горчицы, 1 чайная ложка шалфея (порошка), 3 чайные ложки сливочного масла.

Сыр размять в чашке, добавить горчицу и хорошо размешать до образования однородной массы. Шалфей смешать с маслом, затем добавить к сырной пассе и тщательно размешать, Употреблять как масло для намазывания на хлеб (черный и белый).

Сыр пряный с луком и яйцом

2 пачки плавленого сыра «Волна», 1 чайная ложка аджики (или 1/2 чайной ложки красного перца), 4—б зубчиков чеснока (мелконарезанных), 2—3 горошка черного перца (растертого), 1/2 чайной ложки соли, 2 луковицы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка сухого укропа (или 2 чайные ложки свежего), 1 крутое яйцо (мелко рубленное).

Сыр осторожно размешать в фарфоровой или эмалированной посуде, добавляя как растворитель постепенно 2—3 ст. ложки мясного или рыбного бульона или горячей (теплой) воды, прокипяченной с луковой кожурой так, чтобы сыр приобрел консистенцию очень густой сметаны. Затем добавить в эту массу аджику, чеснок, перец, укроп и хорошо размешать. Мелко‑нарезанный лук слегка обжарить в подсолнечном масле и смешать с сырной массой.

Употреблять как масло на бутерброды (особенно с черным хлебом), как закуску на завтрак, полдник. В более жидком разведении с крутым рубленым яйцом — как подливку к отварной горячей рыбе (особенно к морской — треске, палтусу, макрорусу и др.),

Сыр пикантный розмариновый

Продукты: 100 г твердого сыра (советского, голландского, костромского, пошехонского), 10 г рассольного сыра (чанах, тушинский, сулугуни, кобийский, осетинский, грузинский), 1 чайная ложка розмарина (или шалфея), 5 зубчиков чеснока, 5 зерен белого перца, 2—3 веточки укропа (свежего) или базилика (свежего или в порошке).

Сыр натереть на мелкой терке, перемешать до получения однородной массы. Из высушенных пряностей приготовить порошок и смешать со свежими (укроп, мелко‑нарезанный чеснок). Равномерно смешать пряности с сырной массой.

Употреблять в макароны, лапшу, вермишель (отварные). Можно посыпать этим сыром черный хлеб, подогретый в духовке.

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
...
Часть 23 - Сырник
Часть 24 - Мраморный творожно-кофейный пирог
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

Копченые, варено-копченые и запеченые деликатесные изделия имеют большую популярность среди потребителей, и является незаменимым продуктом к праздничному столу. Деликатесная группа продукции обладает приятными вкусовыми качествами с нежным ароматом копчения, а также имеют богатую биологическую ценность.

Ассортимент копченых и варено-копченых деликатесных изделий

Ассортимент копченых, варено-копченых и запеченых деликатесных изделий достаточно широк и может включать копчено-запеченые окорока, рулеты, бекон, бескостную ветчину, грудинка, карбонат, корейка, запеченые карбонад и буженину, но не ограничиваясь данным ассортиментом.

Сырье для производства копченых и варено-копченых деликатесных изделий

Для производства копченых, варено-копченых и запеченых деликатесных изделий используются следующие виды сырья:

- охлажденные или дефростированные свиные туши и полутуши мясной или беконной упитанности в шкуре или без шкуры, с массой 20-60 кг:

- соль поваренная пищевая;

- нитрит натрия или нитритно-посолочная смесь. Нитритно-посолочная смесь более предпочтительная, в связи со вступлением в силу регламентов таможенного союза;

- сахарный песок или глюкоза;

- специи и пряности (перец черный молотый, перец душистый молотый, паприка, чеснок и т. д.) или экстракты специй и пряностей. Экстракты специй и пряностей при шприцевании не меняют цвет продукта и сохраняют приятный внешний вид готового продукта;

- также возможно применение различных пищевых добавок, таких как каррагинаны, фосфаты, камеди, растительные или животные белки, вкусо-ароматические добавки и другие компоненты.

Технология производства копченых и варено-копченых деликатесных изделий

1. Если свиные туши или полутуши были заморожены их дефростируют в камере дефростации до температуры в толще мышц 0 ... 2 °С.

2. Туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта. Например: шейно-лопаточную часть направляют на производство рулетов, бекон; грудинка на производство бекона, рулетов, копчено-запеченую грудинку; окорока на копчено-запеченые окорока, бескостную ветчину, корейку на производство копчено-вареной корейки; карбонат на производство копченого и копчено-вареного карбоната и т.д.

3. С подготовленного мяса удаляют прирези мяса, жира. Температура мяса не должна превышать 2 … 4 °С.

4. Подготовка шприцовочного рассола.

Если нет чешуйчатого льда, можно использовать охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере созревания при температуре 2 … 4 °С.

В состав рассола также могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/ влагоудерживающей способности мяса. Например растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки.

Важно! По возможности избегать микробиологического обсеменения шприцовочного рассола и мяса, так как в дальнейшем это может привести к порче продукта.

5. Полученным рассолом шприцуют мясо с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. Окорока и крупнокусковые деликатесные изделия шприцуют до 12%, небольшие рулеты, грудинку, кореку карбонат шприцуют на 5%.

6. После шприцевания мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют в течении 45-120 минут при температуре 0 … 2 °С.

7. Далее продукт натирают посолочной смесью в количестве 1-4 % к массе сырья. Состав 100 кг посолочной смеси следующий 97 кг поваренной соли, 3 кг сахарного песка или глюкозы.

8. После натирания мясо укладывают в чебурашки из нержавеющей стали. И Выдерживают в зависимости от размера и веса продукта в течении 1- 5 суток при температуре 2 … 4 °С.

9. После периода посола, мясо заливают тем же самым шприцовочным рассолом в количестве 40-50% к массе сырья. Выдержка в рассоле может составлять от 1 до 5 суток при температуре 2 … 4 °С.

10. После выдержки в рассоле продукт промывают проточной водой с температурой 20 ... 25°С. Дают воде стечь.

11. Придают продукту форму, при необходимости или в соответствии с технологической инструкцией оборачивают продукт в целлофан и перевязывают шпагатом. Подпетиливают продукт и навешивают на рамы.

12. Навешанный продукт выдерживают в течении 20-30 минут при температуре окружающего воздуха 20 … 25 °С, с целью просушивания поверхности. Если поверхность плохо просушить то при копчении возможно образование пороков, таких как потемнение поверхности, получение продуктом острого аромата и вкуса копчения придание горечи.

13. Термическая обработка копченых деликатесных продуктов:

Коптят при температуре 30 … 35 °С в течении 1-3 суток в зависимости от вида продукции, далее продукт направляют на сушку при температуре не выше 12 °С в течении 5-10 суток при относительной влажности воздуха не более 75%.

Сохранность продукта в данном случае обеспечивается комплексом факторов: высокое содержание поваренной соли, снижение влажности (за счет сушки), консервирующее действи коптильных веществ.

Термическая обработка варено-копченых деликатесных изделий:

Коптят при температуре 30 … 35 °С в течении 3-4 часов (иногда более).

Варка до готовности при температуре 95 °С в момент загрузки и 82 … 85 °С в процессе варки. Варка ведется до достижения температуры в толще мышц 72 … 74 °С.

После варки производят душирование продукта чистой водопроводной водой с температурой до 40 °С, и последующее охлаждение до температуры в толще мышц не более 8 °С.

Сохранность продукта обусловлена следующими факторами: высоким содержанием поваренной соли, консервирующее действие коптильных веществ, термическая обработка продукта.

Термическая обработка запеченых изделий:

Запеченные деликатесные изделия такие как буженину и карбонад запекают при температуре 120 … 150 °С в течении 3-5 и 1,5-2 часов соответственно. Запекание ведется до достижении температуры в толще мышц 72 … 74 °С. Далее охлаждают до температуры не более 8 °С.

14. Производят контроль качества готового продукта, выполняют анализы на содержание влаги, поваренной соли, нитрита натрия.

15. Готовый продукт заворачивают в пергамент, подергамент, целлофановые пакеты, вакуумную упаковку в термоустадочную пленку, в модифицированных газовых средах и без. И направляют на реализацию.

Желаю Успехов!

С Уважением, Горбунов Евгений.

Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Серия сообщений "julia child":
Часть 1 - Жареная утка, фаршированная яблоками и колбасками
Часть 2 - Цыпленок Сотэ с Травами и Чесноком, с Соусом на Яичных Желтках и Сливочном Масле
...
Часть 15 - Торт "Царица Савская"
Часть 16 - Клафути
Часть 17 - Киш с тунцом, помидорами и маслинами

Карамельный сырник с черносливом

 

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Время подготовки: 15 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Вид кухни: украинская

Вид блюда: выпечка , блины и оладьи

Рецепт подойдет на: десерт.

 

Ингредиенты к рецепту «Карамельный сырник с черносливом»:

Тесто

Какао порошок  2 ст. л.	Масло сливочное  120 г
Мука пшеничная  1.3 ст.	Разрыхлитель  1 ч. л.
Сахар  2 ст. л.	Сметана  2 ст. л.

Начинка

Варёное сгущённое молоко  180 г	Крахмал картофельный  2 ст. л.
Творог  350 г	Чернослив  150 г
Яйца куриные  2 шт.

Карамельный чизкейк

Предлагаю приготовить очень вкусный и красивый сырник — карамельный сырник с черносливом. Готовится такой сырник довольно легко и просто — его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Если чернослив попался мягкий — можете его не замачивать в кипятке перед выкладыванием на тесто.

Обязательно охладите сырник до полного остывания перед нарезкой. А лучше — оставьте готовый сырник в холодильнике после выпечки на 12 часов. За это время он дозреет и станет ещё вкуснее.

Приготовление блюда по рецепту «Карамельный сырник с черносливом»:

Шаг 1

Для приготовления теста нам понадобится мука, сахар, сметана, какао, разрыхлитель, сливочное масло.

Шаг 2

Растопить сливочное масло и какао. Охладить.

Шаг 3

Просеять муку и разрыхлитель.

Шаг 4

Вмешать в муку сметану и сахар.

Шаг 5

Вмешать шоколадную массу.

Шаг 6

Замесить тесто.

Шаг 7

Форму диаметром 18 см проложить кулинарной бумагой. Сформировать из теста дно и бортики. Небольшой кусочек теста оставить.

Шаг 8

Для начинки нам понадобится творог, чернослив, крахмал, варёное сгущённое молоко, яйца.

Шаг 9

Соединить творог, яйца, крахмал, варёное сгущённое молоко.

Шаг 10

Измельчить всё с помощью блендера до образования однородной массы.

Шаг 11

Чернослив залить кипятком на 5 минут.

Шаг 12

На дно формы с тестом выложить чернослив без жидкости.

Шаг 13

Сверху выложить начинку.

Шаг 14

Натереть на тёрке с крупными отверстиями отставленное тесто.

Шаг 15

Выпекать 45 минут при 180ºC. Перед нарезанием охладить.

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Смеси специй для Тако

3 части порошка чили
2 части молотого тмина
1 часть паприки
½ часть кайенского перца
1 часть сушеного орегано
1 часть луковый порошок
1 часть чесночного порошка
1 часть соли
½ часть черного перца

Healthy Homemade Taco Seasoning

Ингредиенты

• 1 столовая ложка. Перец чили порошок
• 1/4 ч. Ложки Чеснок порошок
• 1/4 ч. Ложки лукового порошка
• 1/4 ч. Ложки дробленого красного перца
• 1/4 ч. Ложки сушеного орегано
• 1/2 ч. Ложки паприки
  1 1/2 ч. Ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка. Кельтского моря соль
• 1 чайная ложка. Черный перец

Вот мой рецепт для домашнего тако приправы:

2 чайные ложки порошка чили
3 чайные ложки тмина
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки перца
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки орегано

Ингредиенты

     ¼ чайной ложки чесночного порошка
     ¼ чайной ложки лукового порошка
     1 чайная ложка порошка чили (добавить до 1 столовой ложки в зависимости от того, как пряный Вам нравится Ваш приправы. Нам нравится наша очень мягкая).
     ¼ чайной ложки сушеного орегано
     ½ чайной ложки паприки
     1 ½ чайной ложки тмина
     1 чайная ложка молотого морская соль (пропустить или уменьшения по низкой версии натрия)
     1 чайная ложка черного перца
     Дополнительно: для более пряный версии вы также можете добавить посыпать красный перец

инструкции

     Смешать все ингредиенты вместе в контейнере.
 

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 35 - ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Лепешки Tortillas из цветной капусты

Состав:

Смесь специй для тыквенного пирога

Ингредиенты:
3 столовые ложки молотой корицы
2 чайные ложки молотого имбиря
2 чайные ложки молотого мускатного ореха
1 1/2 ч.л. молотого душистого
1 1/2 ч.л. молотой гвоздики

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 34 - Сладко-острая ореховая смесь.
Часть 35 - ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Тонкая пицца (из книги The Professional Pizza Guide)

1 пакет сухих дрожжей
1/4 чайной ложки сахара
3/4 чашки теплой воды (105 F)
Растворить дрожжи и сахар в воде, жать постоять в течение 8 минут или около того.
Смешать в кухонном  комбайне:
1 3/4 чашки небеленой  муки или муки для хлеба
1/2 чайной ложки соли
Добавить дрожжевую смесь.

При использовании кухонный комбайн, продолжать работать
до тех пор, пока тесто не образует шар.

На посыпанной мукой поверхности замесить тесто 2 минуты или около того.
Если тесто немного липкое подсыпать немного муки , (но как можно меньше).
Раскатать вручную пиццу .

выложить тесть в слегка смазанную маслом форму, расправить кончиками пальцев, чтобы  сформировать
  Выложить Соус, сыр, и т.д.
Выпекать при температуре 500F в предварительно нагретой духовке в течение 8-12 минут, когда края станут
  золотисто-коричневого цвета. Тесто будет красивым и хрустящим,
не сырым  и не мягким, как и многие другие виды теста.

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - Соусы для пиццы 22 рецепта
Часть 2 - Тесто для пиццы
...
Часть 7 - Пицца Jim Lahey’s No-Knead Pizza Margherita
Часть 8 - Соус для пиццы
Часть 9 - Тонкая пицца

Свежий Соус для пиццы (из книги The Professional Pizza Guide)

28 унций измельченных помидоров
3 унции. томатной пасты
4 столовых ложек. Пекорино Романо
1 чайная ложка орегано
2 столовых ложеки. рубленого свежего чеснока
1 ст. черный перец
3 чайные ложки сахара
2 чайные ложки базилика
Взбейте все вместе. Оставить на   один час
перед использованием.

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - Соусы для пиццы 22 рецепта
Часть 2 - Тесто для пиццы
...
Часть 6 - Соус Маринара
Часть 7 - Пицца Jim Lahey’s No-Knead Pizza Margherita
Часть 8 - Соус для пиццы
Часть 9 - Тонкая пицца

Bethmännchen

Makes around 40 biscuits

Ingredients:

– 75 g whole almonds
– 250 g raw marzipan
– 1 egg white
– 1 tablespoon flour
– 100g icing sugar
– 2 tablespoons sugar
– 2 tablespoons rose water

Method:

Chop the almonds in half lengthwise. Mix together the marzipan, egg white, flour and icing sugar to make a dough. Form around 40 small balls from the dough, and lay 3 almond halves on top of each one.

Lay the dough balls out on a tray covered with baking paper and allow to dry overnight at room temperature.

Heat the oven to 250°C and bake the dough balls for around 5 minutes until golden brown. Heat up the rosewater and sugar in a small pan, then coat the dough balls with it and leave to dry. Enjoy!

Source : www.entdecke-deutschland.diplo.de

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Кубинское жаркое из свинины

Ингредиенты

10 зубчиков чеснока, очищенных

• 4 столовые ложки свежих листьев орегано (примерно 5 веточек), или 2 чайные ложки сушеного орегано
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 3 целых лайма, нарезать на куски
  1 столовую ложку крупной соли
  Один 7 1/2 фунта без костей плеча свинины (также известный как свиной прикладом или пикник плеча)

 

Кубинский Жаркое из свинины

Ингредиенты
2 чайные ложки семян тмина
1/2 чайной ложки черный перец
4 зубчика чеснока, нарезанный
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сушеного орегано
1/3 стакана апельсинового сока
1/3 стакана сухого хереса
3 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки свежего сока лайма
2 столовые ложки оливкового масла
4 фунтов свининой лопатки,

3.

4-5 фунтов свиной лопатки
2 каждого свежих апельсинов (JUICED)
3 каждый липы (JUICED)
2 каждый лимона (сочный)
6-7 зубчика чеснока
2 столовые ложки сушеного орегано
0,25 унции свежего орегано
2 каждый сушеные Калифорния чили
2 ч.л. молотого тмин
1 чайная ложка свежие трещины перец
1 чайная ложка кошерной соли
1 унции оливкового масла
2 каждый лавровый лист
1 желтый лук, нарезанный

НАПРАВЛЕНИЯ 1. Нагрейте маленький, но тяжелый сковороду на среднем огне. Добавить семена тмина и перца к кастрюле; не постоянно помешивая до появления аромата и начинают коричневый, около 2 минут. Круто. 2. Используя ступку и пестик, раздавить тосты специй с чесноком, солью и орегано, чтобы сделать пасту. Вы также можете сделать это в небольшой миске пищевого комбайна. Трансфер в небольшой миске, и движение в апельсиновом соке, сок лайма, лимонный сок, шерри и оливкового масла. 3. Поместите свинину в большой закрывающийся пластиковый пакет. Залить цитрусовый маринад над мясом, и запечатать. Охладите в течение 12 до 24 часов, превращая сумку иногда. 4. Разогреть духовку до 325 градусов F (165 градусов С). 5. Трансфер свинину и маринад к жаровне, и место в духовке. Жаркое в течение приблизительно 2 1/2 часов, поливая соками кастрюли иногда, или до тех пор, мгновенный термометра, вставленная в центр не читает 145 градусов по Фаренгейту (63 градусов С). Добавить небольшое количество воды в кастрюлю, если она высыхает. Передача свинины резьбовой борту, крышка свободно с фольгой и дайте постоять 15 минут. Вырезают и служат

 

 

Важно!

один 8 фунтов ногу или плечо свинины
10 зубчиков чеснока
1 чайная ложка сушеного орегано
1 столовая ложка соли
½ чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого перца
2 столовые ложки оливкового масла
½ стакана Гойя Naranja Agria, горький апельсин или ¼ стакана апельсинового сока в сочетании с 1/8 чашки   лимонного сока.
½ стакана сухого хереса
Ночь перед приготовлением проткните мясо на всем протяжении с большим ножом. В ступке, смешайте чеснок, орегано, соль и тмин, и пюре в пасту. Протрите пасту и на свинину, убедившись, что попало в щели мяса. Поместите свинину в большую кастрюлю или полиэтиленовый пакет, положить мясо  на ночь.
Разогреть духовку или барбекю на 450 градусов. Удалите мясо из маринада и положите в сковороду. Жаркое в течение 15 минут, раскрыта. Затем, покрыть свинину и уменьшить температуру духовки до 350 градусов. Повар в течение еще ​​четырех часов. За последние 15 минут, раскрыть свинину, кожа будет развиваться хрустящую текстуру. Когда это будет сделано, удалить свинину из духовки и дайте ему сидеть, покрытый фольгой, 15 минут до вырезания. Подавать с соусом Mojo.

Mojo чесночный соусом
10 зубчиков чеснока
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сока горького апельсина или ¼ стакана апельсинового сока в сочетании с 1/8 чашки каждый  лимонного сока

½ стакана оливкового масла

 

Habanero и манго, имбирь Свинина
Что вам понадобится:
...

1 без костей плеча свинины, около 3 фунтов, избыток жира удаляются
руб: 2 столовые ложки тростникового коричневого сахара
1 столовая ложка копченой паприки
2 чайные ложки кошерной соли
соуса: 1/4 стакана растительного масла
1/2 ч.л. семян кумина
1/2 ч.л. семян фенхеля
1 луковица, мелко рубленый
2 TBS фарш имбирь
1 Habanero перец, нарезанный вниз центр, верхняя половина вместе, черешком кошерной соли 2 спелых манго, пюре
1/2 стакана свежевыжатого сока лайма
1/4 стакана свежевыжатого яблочного уксуса
2 столовые ложки меда
1/4 чашки Вустершир соус
Смешайте Руб ингредиенты в небольшой миске и массаж в свинине, то отложите в сторону. Это может быть сделано и в холодильнике до дня заранее. В большой кастрюле (или жаровне, если вы планируете готовить свинину на вашем плите), прогрейте масло на медленном огне, пока горячий. Добавить тмин и семена укропа. Держите крышку или защитить удобно - они трещать при контакте и попытаться выскочить! После того, как они располагаются, добавить лук, имбирь и Habanero перец. Обжарить до мягкости. Добавьте немного соли по вкусу. Добавьте остальные ингредиенты соуса, затем кипятить на медленном огне в течение 5 минут.
При использовании Crockpot, трансфер ингредиенты в кастрюлю и добавить свиной лопатки, убедившись, что пальто с соусом. Если вы готовите свой ​​вытащил свинины на плите, добавить свинину плечо, чтобы ваш жаровне или горшке, накрыть крышкой и осторожно кипятить на медленном огне в течение примерно трех часов, пока свинина не начнет разваливаться.
После того, как его сделали приготовления пищи, удалить свинина из горшка и перерабатывать его. Вы можете использовать вилки или пальцами, это до вас! Поставьте свинина на булочке и ложка некоторые из сладкого соуса на вершине, или съесть этот восхитительность рядом с одним из моих любимых, пряный Коул шинкованную капусту.

Наслаждайтесь!

 

Кубинское жаркое из свинины

Ингредиенты

12 зубчиков чеснока
1 столовую ложку крупной соли
6 веточек свежей душицы листья
1/2 чашки Delicioso Adobo, рецепт следующим образом
1 чашка магазин купил Mojo соус
2 чашки апельсинового сока
4 липы, сочным
1 (от 14 до 16 фунта) на кости свежего цельного окорока
Вкусные Маринад:
1 столовая ложка лимонного перца
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовую ложку лукового порошка или хлопьев
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовую ложку сухих петрушки хлопья
1 столовая ложка Achiote порошок
1/2 столовой ложки молотый тмин
1 столовая ложка соли

Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/ingrid-hoffmann/cuban-roasted-pork-leg-pernil-recipe.html#sni-reviews?oc=linkback

 

 

Жареная свинина по-кубински

От Люсинды Скала Квин

• 1 час–1 час 10 минут
• праздничный стол
• сложный рецепт
• кубинская

Ингредиенты

• свинина 3500 граммов
• лайм 3 штуки
• орегано
• соль
• масло оливковое 60 миллилитров
• вода 360 миллилитров
• рис 420 граммов

Похожие рецепты

Жаркое из свинины с овощами в горшочке

Свинина с овощами в кисло-сладком соусе

Способ приготовления

1 Фотки увеличиваются

Нарезаем лаймы на кусочки. Кладем в блендер. Добавляем чеснок, четыре столовые ложки листьев орегано, одну столовую ложку соли и оливковое масло. Измельчаем до состояния пасты.

2

Берем свиную лопатку. Делаем надрезы по всему куску свинины. Намазываем мясо пастой. Накрываем мясо пленкой. Ставим в холодильник на 24 часа.

3

Кладем мясо на противень. Наливаем чашку воды. Ставим в духовку на 6-8 часов при температуре 120 градусов. Время от времени переворачиваем мясо и поливаем соком из-под мяса. Разделываем мясо вилками.

4

Кладем в сотейник две чашки риса и три чашки воды. Ставим на огонь. Посолим. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Накрываем крышкой. Варим около 20 минут. Выкладываем рис на тарелку.

5

Подаем мясо с рисом и салатом из овощей. Приятного аппетита!

Цыпленок запеченный с бальзамическим уксусом

12 (2 кг) куриные бедра (кости, с кожей на), отделанные

600г чат картофель, расквартированных

2 средних красных луковицы, нарезать тонкими дольками

• 6 зубчиков чеснока, неочищенные
  6 свежего тимьяна веточки
  1/4 чашки бальзамического уксуса
  2 столовые ложки оливкового масла
  2 чайные ложки коричневого сахара
  Помидоры черри 250г

1. Разогреть духовку до 220 ° C / 200 ° C . Уложить на противень курицу, картофель, лук, чеснок и тимьян . Взбейте уксус, масло и сахар в баночке накрыв крышкой, пока сахар не растворится. Полить  курицу соусом. Приправить солью и перцем.
    
2. 
   Шаг 2
   

   Выпекать в течение 40 минут. Добавить помидоры. Выпекать 10 минут или пока цыпленок не бприготовлен через. Подавать 8 куриных бедер с половиной овощей. Накрыть крышкой и поставить в холодильник оставшиеся курицей и овощами.

Курица  в сливочном соусе

Ингредиенты

• 8 шт. куриные бедра
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 3 столовые ложки сливочного масла, растопленного
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1/4 чайной ложки красного перца, или больше по вкусу
• 1 чашка куриного бульона
• 1/2 чашки жирных сливок
• 1/3 чашки вяленых помидор в оливковом масле,
• 1/4 чашки тертого пармезана
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 чайной ложки сушеного орегано
• 1/4 чайной ложки сушеного базилика
• 1/4 чашки листьев базилика

Овсяный пирог "Лентяйка"

Ингредиенты:

Nusspotize

Ингредиенты

325g  муки

5g соль

2g белый ячменный солод

  50г сахарной пудры

40г сливочного масла теплого

21g свежих дрожжей (1/2 кубика)

170г молока теплого (36 ° C)

Начинка:

170г молоко слегка теплое в кастрюле.

160г тертого фундука,

40г сладкие крошки (бисквитная крошка или хлебные)

60г сахарной пудры,

8g органических Ванильный сахар,

6g молотой корицы,

20 г Ром (38%),

28g абрикосовый джемом

10g мед , хорошо размешать,





  маковая начинка:

170г молоко слегка теплое в кастрюле.

150 Мак ,

60g сладкие крошки

60G сахара,

8g Ванильный сахар,

6g молотой корицы,

20 г Ром (38%),

28g абрикосовым джемом

10g мед ,

хорошо перемешать, снять высокую температуру и позвольте остыть.

БЕЛАЯ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

Рецепт: 300 г глюкозы 300 г сахара 150 г воды 200 г сгущеного молока 300 г шоколада (белого, молочного или черного) 20 г желатина Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

 Салат из креветок и авокадо

1. Добавить креветки, авокадо и лук в большую миску.
2. В 2 чашки измерения чашки, смешайте ингредиенты для одевания. Взбейте до хорошо не смешано.
3. Добавить соус креветки авокадо салат, пока он не сумму, которую вы хотите. Подавать дополнительную повязку на стороне.

Салат из морепродуктов: ТОП-5 новогодних рецептов

Shutterstock.com

Новый 2013 год - год Черной Водяной Змеи, а значит, на столе обязательно должны присутствовать рыбные блюда и блюда из морепродуктов.

Читай также: Салаты на Новый год: ТОП-5 традиционных рецептов

Ты наверняка включила в новогоднее меню традиционные рецепты: Сельдь под шубой, Оливье, Мимозу… Но не менее вкусными и праздничными получатся легкие салаты из креветок, кальмаров и мидий. 

1. Оливье с морепродуктами от Даши Малаховой

 

2. Салат Цезарь с креветками

 

Shutterstock.com

3. Салат из креветок и мидий

 

Shutterstock.com

4. Салат из кальмаров в сырной корзинке 

 

Shutterstock.com

5. Праздничный салат из морепродуктов

 

thaifoodrecipemenu.blogspot.com

Читай также: Новогодние салаты: ТОП-10 рецептов

Паста с лимонными креветки и чесночным соусом

Коктель из креветок

Хлеб "Земниеку". Латвия. 1978 г.

РЕЦЕПТУРА по РСТ ЛатвССР 815-78 (на два хлебца из 1 кг муки):

Заварка (1,5-3 часа при 63-65С):

250 г - мука ржаная сеяная
3 г - тмин молотый
500 г - вода (кипяток)
20 г - солод ражаной белый (добавить после охлаждения смеси до 70С)

Заквашенная заварка (9-12 часов при ниспадающей Т с +45С до +30С):

773 г - осахаренная заварка (вся)
80 г - белорусская Закваска-1

Опара дрожжевая (2 часа при 30С):

100 г - мука сеяная
5 г - дрожжи свежие прессованные
100 г - вода теплая (40С).

Тесто (1,5 -2 часа при 28-32С):

630 г - мука ржаная обойная
3 г - тмин молотый
60 г - патока рафинадная
7 г - соль
305 г -опара дрожжевая (вся)
853 г - заквашенная заварка (вся).

Консистенция теста - слегка оседает под собственным весом.
Выброженное тесто сформовать влажными руками. Расстройка 1 час с пароувлажнением при 28-30С.
Выпечка 35 минут.
Температура выпечки 210С низ / 290С верх. (для печи NBO2)
После выпечки смазать кисельком или сбрызнуть водой.

Немного иллюстраций:

Выпечка подобных хлебов - это всегда процесс на два дня, что вполне удобно.

День первый - осахаривание заварки и её заквашивание в ночь.
День второй - дрожжевая опара, тесто, выпечка.

Муку с тмином заваривайте кипятком, а белый солод нужно добавить только после остывания смеси до 70С.
На снимках вверху - только что заваренная мука и осахаренная заварка через 3 часа.
На нижних - остуженная до 50С заварка с Закваской-1 (прямо из холодильника) и смесь после взбития блендером:



Моя заквашенная заварка после 12-ти часового выбраживания в печке (начиная с +45С с включеной лапочкой подсветки) сильно выросла и стала очень ароматной и приятно-кислой.

Заквашенную выброженную заварку я просто выставил из печи в условия комнатной температуры и поставил опару дрожжевую. Все два часа брожения дрожжевой опары, заварка спокойно простояла на столе, при этом совершенно не перекисла, не перебродила.



Для своего хлеба я не стал покупать обойную муку, а смолол накануне муку из цельного ржаного зерна, которая пошла и в дрожжевую опару, и в тесто:



После готовности дрожжевой опары, замесил тесто. Выбраживал 2 часа прямо в деже тестомеса.
Затем тесто хорошо обмял, выбил газы, и влажными руками сформовал две заготовки.
После часовой расстойки - огладил их влажными руками и подал в раскаленную печь:



Сразу после выпечки смазал хлебцы крахмальным кисельком, для красивого блеска. Через несколько часов - продегустировал.



Хлеб очень понравился, рекомендую!

Пирог Ecclefechan Tart

Великобритания Джейми

6 серия 29 мин

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 33 - Пряничный домик
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Клути дамплинг" (Cloutie dumpling) Шотландский рождественский пудинг

Обычно отваривают около 3,5 чаов (предварительно завернуть и завязать тесто в ткань   хорошо посыпанной мукой, ставят в кастрюлю с кипящей водой на тарелку)

Рецепт есть в док.фильме

Великобритания Джейми

как завернуть.

Clootie Dumpling

Ingredients

• 55 g sugar
• 110 g self-rising flour
• 1 t mixed spice
• 55 g suet 
• 110 g dried mixed fruit (the recipe actually calls for 55 g sultanas & 55 g currants--our dried fruit mix included sultanas, seedless raisins, currants and mixed peel)
• 110 g milk to mix

1.  Mix all ingredients to a stiff consistency.  
2. Boil in a prepared pudding mould for 3 hours or pressure cook in a metal pudding mould for 30 minutes with the vent off, followed by 50 minutes at 15 psi.

Cloutie Dumpling

SCOTCH CLOOTIE DUMPLINGS

1 lb. self-rising flour
1 tea cup breadcrumbs
1 tea cup sugar
1 tea cup shredded suet
1/2 lb. of currants
3/4 lb. raisins
1 grated apple
1 teaspoonful mixed spice
1 tablespoon treacle (molasses)
1/4 teaspoonful salt
1/4 pint cold milk

Mix flour, sugar, breadcrumbs, suet, salt and spice. Add grated apple and fruit. Mix well. Add milk and treacle. Mix well until blended. Scald cloth, dust with flour, place mixture on cloth. Tie securely, leaving room for pudding to swell. Boil steadily for 3 to 4 hours. Remove cloth gently and dry off pudding in oven.

HELPFUL GUIDE

1. Make sure that cloth is well scalded and floured freely. A teacloth will do the job.
2. When tying the cloth be sure to leave enough room for pudding to swell.
3. Place a plate in the bottom of pan and rest the pudding on it after the water has been brought to the boil.
4. The water should be kept boiling all the time and should never be allowed to drop below half the depth of the pudding. It would be wise then to add boiling water about 45 minutes.

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 32 - РОждественский Штоллен от Марты Стюар
Часть 33 - Пряничный домик
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)

3 яйца

1 3/4 стакана муки

100 г сливочного масла

1,5 ч.л. разрыхлителя

3/4 стакана сахара

1 ч.л. ванильного сахара

Взбить яйца с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло (потерла на терке), ванильный сахар. Просеять муку с разрыхлителем и добавить в яичную смесь. Тесто получается довольно густое. Ложкой выкладывать на середину вафельницы и выпекать.

Вафли я посыпала сахарной пудрой с корицей (люблю такое сочетание) и запивала кофе с лимоном (тоже обожаю))))

Пицелли,

а именно так называются круглые вафельные печенья в Италии, откуда они
родом, на самом деле не что иное, как самый старинный вид печенья в мире!
PizzelleMainPhoto Хрустящие вафельные трубочки (Пицелли) с кремом. Плюс
немного истории!
Первые пицелли появились там еще в 8-м веке! Именно оттуда пицелли разбрелись
по свету и стали популярны в множестве других стран, включая и Россию.
Два итальянских города претендуют на их изобретение — Salle и Colcullo. В обоих
городах даже существуют ежегодные фестивали, где одним из главных аттрибутов
выступают пицелли.

На 20 вафель:
± 150г яичного белка (белок 1 крупного яйца весит примерно 40г, значит вам
понабится примерно 4 не очень крупных яйца)
± 6 стол, ложек — 100 г — сахара (1 ст.л. = 15мл)
± щедрая щепотка соли
± 1 чашка муки, причем желательно муки для тортов, если у вас такая есть. В
ней мало глютена, а значит печенье будет более легким и рассыпчатым. (1
чашка = 240мл)
± 3 ст.л. растопленного сливочного масла
± ваниль
Белки соединяем с сахаром и тщательно взбалтываем венчиком. Ничего взбивать не
нужно, просто растворить слегка сахар. Затем добавляем все остальное и смешиваем,
так же долго не мешая. В результате должно получиться довольно жиденькое тесто,
как на оладьи примерно.

Разогреваем вафельницу, если нужно смазать или сбрызнуть маслом — смазываем и
сбрызгиваем.
Наливаем на нее 1 ст.л. теста.

Закрываем и печем до желаемого цвета.

Снимаем с вафельницы и тут же, не теряя ни секунды, сворачиваем в трубочку

и оборачиваем чистым полотенцем. Придерживаем так секунд 5 и потом не
разворачиваем полотенце еще минутку. Трубочка быстро закрепит форму.

Перед начинкой даем им полностью остыть. Тем, кто ждать не в силах, можно съесть
и так.

КРЕМ
Теперь начинка. У меня был в этот раз меренговый крем со сгущенкой. О том, как
его приготовить, можно прочитать здесь. А пропорции взять вот такие:
± ЗООг белков
± 200гсахара
± 450г масла
± 1 банка вареной (4 часа) сгущенки
± ваниль

Серия сообщений "Вафли":
Часть 1 - Вафли
Часть 2 - Вафельные трубочки
...
Часть 22 - Тесто для вафель
Часть 23 - Луковые вафли с сыром и беконом
Часть 24 - Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)

Pain d'Epices.или Хлеб со специями - французский кекс, без которого не обходится рождественский стол.

( Свернуть )

Рецепт на 1 прямоугольный кекс весом 750 г:

135 г цельного молока
2 шт. гвоздики
90 г сливочного масла
80 г мелкого сахара
110 г каштанового меда
2 небольших яйца
20 г очень мелко нарубленных апельсиновых цукатов
Цедра 1 лимона
20 г цукатов из имбиря (опц.)
30 г мелко нарубленного миндаля


Смесь сухих ингредиентов

105 г сильной (хлебной) муки
60 г гречневой или каштановой муки
1 щепотка морской соли
3 г соды
2 г молотого сухого имбиря
2 г молотой корицы
2 г смеси для хлеба со специями (корица, кардамон, душистый перец, анис, гвоздика)
20 г сахара мусковадо (очень ароматного коричневого сахара)

Вскипятить молоко с гвоздикой, накрыть пищевой пленкой, дать настояться 10-15 минут, процедить.
Масло нарезать кубиками, нагреть в сотейнике вместе с мелким сахаром и медом до полного растворения сахара и масла. Немного остудить, добавить яйца в теплую (не горячую) смесь, тщательно размешать.

Соединить все сухие ингредиенты. Для того, чтобы мука лучше соединилась с ароматом специй, высыпать все сухие ингредиенты на лист пекарской бумаги и растереть между ладоней. Добавить цедру, цукаты, нарубленный миндаль.
Венчиком смешать с теплой масляно-медовой смесью, следя, чтобы не было комков, в конце влить теплое молоко. Еще раз размешать до полной однородности, дать тесту постоять при комнатной температуре 10-15 минут.

Выложить в форму (лучше прямоугольную), предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, выпекать в заранее разогретой до 150С духовке 40-45 минут.
Украсить специями, цукатами. Подавать лучше через 24-48 часов, чтобы аромат специй успел раскрыться полностью.

А вот так этот рецепт выглядит в журнале:

Фисташково-малиновые тарталетки.

Песочное тесто

250 г муки
150 г сливочного масла
95 г сахарной пудры
3 г соли
30 г молотого миндаля
60 г яйца
Красный краситель (порошок или гелевый)

Фисташковый запеченный крем

120 г сливочного масла
120 г сахара
110 г яиц
120 г миндальной пудры
60 г муки
40 г фисташковой пасты

Малиновый кули

250 г малинового пюре
60 г сахара
4 г пектина NH
4 г лимонного сока

Фисташковый взбитый ганаш

160 г белого шоколада
110 г сливок 35% (1)
270 г сливок 35% (2)
40 г фисташковой пасты

Декор: кусочки рубленых фисташек, диски из белого шоколада, свежая малина




Тесто.

Смешать муку, сахарную пудру, соль, миндаль и ваниль. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками. Превратить в крошку руками, ножом или в комбайне. Добавить яйцо и быстро замесить тесто. Раскатать между 2 листами пекарской бумаги, охладить. Раскатать до нужной толщины (2 мм), выложить в кольцо для тарта (форму).
Выпечь до полуготовности при 150С.


Фисташковый запеченный крем.

Растереть размягченное масло с сахаром до однородности, добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. Все расмешать венчиком (не взбивая!), в конце просеять в смесь муку. Выложить крем в тарт, запечь при 175С до готовности.

Кули.
Малиновое пюре смешать с 2/3 сахара, нагреть до 40-45С, добавить оставшийся сахар, смешанный с пектином, довести до кипения, варить, помешивая венчиком, 1 минуту после закипания.
Добавить лим. сок, размешать. Выложить в тарт на запеченный крем.

Ганаш.

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема, сделать ганаш обычным способом. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2) , все пробить блендером до однородности. Закрыть пленкой (контакт), дать охладиться минимум 4 часа. Взбить в миксере с насадкой венчик на низкой скорости, выложить из кондитерского мешка.

Фисташково-абрикосовый тарт

Этот рецепт фисташково-абрикосового тарта был опубликован в июльском Гастрономе прошлого года, и честно говоря, я даже не догадалась перенести его сюда, думая, что его все уже знают:)



На фото - отличная работа студентов июльского базового курса.




Песочное тесто

250 г муки
150 г сливочного масла
95 г сахарной пудры
3 г соли
30 г молотого миндаля
60 г яйца

Песочное тесто замесить обычным способом (Смешать сухие ингредиенты, добавить холодное масло, нарезанное кубиками, превратить в крошку в комбайне, ножом или руками. Добавить яйцо, замесить тесто. ).
Раскатать между 2 листов пекарской бумаги, охладить минимум 1 час.
Раскатать до нужной толщины (2-3 мм), выложить в форму.

Выпечь до полуготовности при 150С.


Фисташковый запеченный крем

120 г сливочного масла
120 г сахара
110 г яиц
120 г миндальной пудры
60 г муки
40 г фисташковой пасты
5 г сухого молотого розмарина (опц.)

300 г свежих абрикосов
Сахарная пудра, фисташки для украшения

Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Растереть размягченное масло с сахаром до однородности, добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту, при желании - розмарин. Все расмешать венчиком (не взбивая!), в конце просеять в смесь муку. Выложить спиралью крем в полувыпеченную корзинку для тарта так, чтобы он доходил до половины ее высоты, разровнять, выложить сверху нарезанные на четвертинки абрикосы. Чуть-чуть присыпать сахаром для карамелизации абрикосов, запечь при 175С до готовности (20-30 минут, в зависимости от духовки).

Украсить сахарной пудрой, рублеными зелеными фисташками.


 

Тарталетка Branco Brulee от шефа Javier Guillen

Миндальное сабле

240 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
4 г мелкой соли
60 г молотого миндаля
100 г яиц
540 г муки

Смешать муку, сахарную пудру, соль, миндаль и холодное масло кубиками. Превратить в мелкую крошку в фудпроцессоре или миксере насадкой лопатка.
Добавить яйца. Быстро смешать, до получения гладкого однородного теста.
Раскатать между двумя листами пекарской бумаги 3 мм толщиной. Дать вылежаться в холодильнике или морозилке мин. 24 часа.
Выложить в тарталетки 7 см диаметром, выпекать при 160С 10-15 минут.



Карамелизированный белый шоколад 35%

1000 г белого шоколада 35%

Выложить нарубленный шоколад в термостойкую посуду с высокими бортиками.
Поставить в духовку 130º на 30 минут.
Мешать каждые 5 минут для получения равномерного карамелизования.
Охладить.

Хавьер показал еще один гениальный способ карамелизации шоколада - в микроволновке на полной мощности. Система та же самая, на все про все уходит 10 минут. Вынимать каждые 30 секунд для помешивания. Что ценно, такой шоколад можно и темперировать для декора, что мы успешно и сделали, как видно на фото.


Cremoso Branco Brasil

250 г сливок 35%
250 г молока
100 г желтков
50 г сахара

363 г карамелизованного белого шоколада
5 г желатина

Нагреть сливки и молоко до 50С. Вылить на желтки, растертые с сахаром, добавить замоченный и отжатый желатин.
Варить 82/84°C. Сразу процедить и пробить блендером. Сделать с помощью блендера эмульсию из горячего крема англез с растопленным карамелизированным шоколадом.
Дать стабилизироваться несколько часов в холодильнике.

Да, удивительно и неожиданно, но Хавьер ВАРИТ крем англез уже с желатином - и все прекрасно получается. Наоборот - мы даем таким образом бОльшую стабильность желатину.

Монтаж

Выложить крем из карамелизованного шоколада на готовое и охлажденное сабле.
Темперировать карамелизированный шоколад, распределить между двумя листами пластика гитары, вырезать круги по диаметру тарталетки, и дать кристаллизоваться, придав слегка волнистую форму.

Все... очень простой в исполнении рецепт, но вы даже не представляете себе, КАК это вкусно! А если еще добавить чуть-чуть соли в крем...

Этот же крем мы использовали для эклеров потом - и это совершеннейшая бомба:)

Пончики

Минимальное количество (25-30 пончиков) - меньше делать не стоит.

100 г сильной муки (00)
100 г обычной муки
14 г свежих прессованных дрожжей
30 г сахара
20 г сливочного масла
20 г сливок 35%
4 г соли
3 г молотого аниса (лучше растертого в ступке перед употреблением)
12,5 г анисового ликера
1 г разрыхлителя
120 г яиц


Яйца должны быть обязательно свежими и холодными (даже в тех кондитерских, где для всего используются пакетированные яйца, для бриошевого теста мы всегда брали свежие).
В чашу миксера насыпать просеянную муку, разрыхлитель, анис, сахар, соль, всыпать кучками (так вы будете четко знать, что уже положили и не будет путаницы) сахар, соль и раскрошенные кукой дрожжи (они не должны соприкасаться ни с солью, ни с сахаром до начала замеса).

Начать вымешивать, постепенно добавляя холодные яйца, чуть-чуть взбитые вилкой до однородности. Вымесить до "паутинки" или 28С. Продолжать вымешивать, добавляя масло, нарезанное кусочками и затем сливки. В последний момент добавить ликер. Дать расстояться 1-1,5 часа. Убрать воздух из теста. Положить в плоскую посуду для быстрого охлаждения, закрыть пленкой, оставить на ночь в холодильнике. На утро скатать шарики 15 г весом, выложить на смазанный маслом силиконовый коврик или поднос для расстойки. Расстоять 1-1,5 часа, жарить во фритюре.

Масло для фритюра - это отдельная история. Оно не должно быть очень горячим (пончики будут сырыми внутри и горелыми снаружи) или холодным (впитают в себя очень много масла). Оптимальная температура фритюра для пончиков - 190-200С.

Пончики из фритюра выкладывать на бумажные салфетки, для того чтобы убрать лишнее масло, обвалять в сахаре или смеси сахара и корицы. И с горячим шоколадом...


Кстати, о шоколаде! Вот чем мы вчера занимались (помимо огромного презентационного стола по выпечке):


Мы учились делать самые настоящие чуррос с горячим шоколадом! Вот такие (точнее, мы учились делать чуррос, а им, учителям приготовили фирменный Вальроновский горячий шоколад):

тесто оставить в холодильнике на 30 мин

Для теста

• 250 г меда - акация
• 100 г сливочного масла
• 125 г сахарной пудры
• 5 г корицы (земля)
• 5 г имбиря (измельченный)
• 3 грамма гвоздики (земля)
• 8 г какао-порошка - Голландский
• 500 г пшеничной муки (BL55)
• 3 г порошка выпечки
• 1 яйцо (среднего, "M" в полный размер)
• 1 щепотка соли

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 31 - Рождественский штоллен
Часть 32 - РОждественский Штоллен от Марты Стюар
Часть 33 - Пряничный домик
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Паштетивка

( Свернуть )

Печень свиная 0,8 кг
Подчеревок 1 кг
Свиная шкурка 0,25 кг
Лук 3 шт
Черствый белый хлеб 3 ломтя
Яйца 3 шт
Молоко 1стакан
Соль 30 гр

Приварил печень, так, чтобы только "прихватилась". Отдельно сварил мясо и шкуру, добавив в бульон лаврушку и перец горошком.
Горячим молоком залил хлеб на 5 мин.
Прокрутил через мясорубку мясо, печень, шкуру, слегка отжатый хлеб, лук. Прокручивал на самой мелкой решетке 2 раза.
Добавил в фарш яйца, соль, дробленый перец. Набил этим "счастьем" кишку.
Отваривал 15-20 минут.

ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ МУСС"

Ингредиенты:
Для бисквита:
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 3-4 ст. ложки какао
- ванилин (или ванильный сахар 8-10 г)

Для мусса:
- 20-25 г желатина
- 400 г сливок 35 %
- 400 г сметаны
- 1 стакан сахарной пудры
- 50- 100 г шоколада
- 1/3 стакана молока
*объем стакана - 250 мл

Верхний слой:
- 250 г сметаны
- 1/2 стакана сахарной пудры

Для пропитки:
- сладкий кофе

Для прослойки:
- 400 г шоколадной пасты Нутелла

#LakomkaVK_ТОРТЫ

Способ приготовления:
Бисквит:
Белки отделить от желтков.
Часть сахара взбить с белками, остальную часть сахара взбить с желтками.
Соединить две массы, перемешать, всыпать просеянные муку, ванилин и какао, перемешать лопаткой.
Выпекать при 170-180 С.
Вынуть, остудить.

Мусс:
Желатин замочить в небольшом количестве молока.
Сливки, сметану и сахарную пудру взбить миксером на высокой скорости до загустения.
Шоколад растопить на водяной бане, дать слегка остыть (он должен быть теплым) и добавить в сливочно-сметанную смесь, взбить миксером до однородности.
Могут быть маленькие кусочки застывшего шоколада - ничего страшного...
Крем готов, теперь нам надо превратить его в мусс.
Набухший желатин положить в кастрюльку, налить 1/3 стакана молока и поставить на огонь.
До кипения не доводить, как только желатин растворился, сразу снять с огня.
Теплый желатин (обратите внимание - теплый! Если желатин будет холодным, то весь мусс будет в комочках) вылить тонкой струйкой в крем, постоянно взбивая на средней скорости.
Мусс готов.

Сборка торта:
Корж разрезать вдоль на две равные части.
Нижнюю часть положить на дно разъемной формы (у меня диаметр 24 см) и пропитать сладким кофе.
Выложить на корж половину шоколадной пасты, разровнять (мажется она плохо, т.к. густая, но видно ее не будет, поэтому красиво не обязательно).
Поставить бортик от разъемной формы, по краю проложить бумагу для выпечки (или любую другую), чтобы бумага сантиметров на 5 была выше бортика, и вылить мусс.
Разровнять.
На мусс положить вторую половинку коржа, пропитать кофе, смазать оставшейся шоколадной пастой.

Верхний слой:
Сметану вбить с сахарной пудрой на высокой скорости до загустения.
Выложить на торт.
Поставить торт в холодильник на ночь.

Утром отлично все застыло! (верхний слой конечно же нет)
Сверху я посыпала какао через ситечко и по краю уложила конфетки арахис в шоколаде.
Бока не стала ничем украшать, хотелось побыстрее его разрезать и попробовать.

Замечательный вкус! Такой шоколадный, влажный... и еще такой... не могу найти подходящего слова...

Приятного чаепития!

Жаль, что компьютеры пока не передают аромат..иначе вы были бы в восторге. Этот шоколадный кекс с кремом или поливкой чудесен.. Как минимум - это отличный антидепрессант, как максимум - это удовольствие)


Ингредиенты:

Про процесс. Ничего особенно сложного нет. Советую не лениться, и шоколад разогреть именно на водяной бане..иначе в микроволновке или просто в кастрюльке он теряет свои свойства.

Про время. Чуть меньше часа. Ну скажем 57 минут..)))))

Про стоимость. Опять предупреждаю любопытствующих  и сомневающихся в наших ценах..Все зависиит от шоколада..у нас нет фирменного для выпечки, каждый раз берем разный)) Итого 265 рублей!

Про вкус. Итоги. Как вы уже поняли итоги были в предисловии. Но немного добавлю.. ОН ЧУДЕСНЫЙ!!!..нежирный, рассыпчатый, с поджаренными орешками и божественной подливкой..а если к нему немного свежесваренного кофе или чашку холодного молока..ОООООООООООО... ТРИ ПЕЧЕНЬКИ!

Луковые вафли с сыром и беконом

• Мука 1,5 стакана
• Разрыхлитель для теста 1,5 чайные ложки
• Сахар 1 чайная ложка
• Сода 0,5 чайной ложки
• Соль 0,5 чайной ложки
• Перец молотый 0,25 чайной ложки
• Масло сливочное 75 г
• Яйца 2 штуки
• Молоко кислое 1,5 стакана
• Зеленый лук 3 столовые ложки
• Петрушка 2 столовые ложки
• Бекон 4 ломтика (можно и больше, тогда вкус будет более соленым и мясным)
• Сыр тертый 1 стакан

1. Обжарить бекон и выложить его на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
2. В это время смешать муку с разрыхлителем, содой, сахаром и солью, просеять.
3. В отдельной кастрюльке взбить миксером или венчиком яйца, добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло (не прекращая взбивать), затем кислое молоко. Постоянно взбивая, ввести сухие ингредиенты. Мелко нарубить лук, петрушку, также мелко порезать бекон. Все эти ингредиенты добавить в тесто и хорошо перемешать.
4. Обжарить вафли согласно инструкции на вафельнице.

Серия сообщений "Вафли":
Часть 1 - Вафли
Часть 2 - Вафельные трубочки
...
Часть 21 - Сырно-луковые вафли.
Часть 22 - Тесто для вафель
Часть 23 - Луковые вафли с сыром и беконом
Часть 24 - Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)

Картофельные вафли

Ингредиенты:

для картофельных вафель:

• картофель — 500 г;
• мука пшеничная — 5 столовых ложек;
• яйца — 2 штуки;
• молоко — 250 мл;
• сметана 20 % жирности — 2 столовые ложки;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• лук репчатый — 1 головка;
• растительное масло — 2 столовых ложек;

для огуречного соуса:

• огурцы — 2 штуки;
• сметана — 4 столовые ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• несколько веточек укропа по желанию;
• соль по вкусу.

Картофель очистить, натереть на крупной тёрке, залить молоком и оставить на 30 минут.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до слабо золотистого цвета.

Картофель достать из молока, отжать как можно сильнее и сложить в миску. К картофелю добавить обжаренный лук, вбить яйца, положить сметану, посолить. Тщательно размешать. В несколько приёмов добавить муку с разрыхлителем, перемешать до однородности и оставить картофельное тесто на 15-20 минут.

Тем временем приготовить огуречный соус. Огурец натереть на крупной тёрке и отжать от влаги. Чеснок измельчить. Добавить сметану. При желании можно добавить несколько веточек измельчённого укропа. Перемешать.

Выпекать картофельные вафли до золотистого цвета, как и обычные вафли. Подавать горячими.

P.S.: По началу у меня были сомнения, успеет ли картофель дойти до готовности в моей вафельнице, так как время приготовления незначительное. Даже думала предварительно отварить картофель в мундире, хотя бы до полуготовности. Вафли ведь запекаются сразу с двух сторон, в отличии от обычных оладушек. Но мои сомнения не оправдались и картофельные вафли удались на славу.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 40 - Картофельные оладьи от Томаса Келлера (Potato blini)
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

Кондитерская выпечка

Серия сообщений "Кулинарные книги":
Часть 1 - Кулинарные рецепты 1927 года. Салаты, блюда из яиц, каши, кисели, кремы, изделия из теста
Часть 2 - Кондитерская выпечка. 1933 PODRĘCZNIK PRZEPISY PIEKARSTWO CUKIERNICTWO 1933
Часть 3 - Кухни автономных республик

Honigkuchen

Ингредиенты

     200 г меда
     100 граммов коричневого сахара
     100 г сливок
     1/2 чайной ложки корицы
     1/4 чайной ложки молотой гвоздики
     1 щепотка булавой (булава)
     150 г молотого миндаля
     350 г муки
     1/2 пакета разрыхлителя
     3 яйца
     Жир для формы

Шаг 1
Мед, сахар и сливки растопить при перемешивании, пока сахар не растворится. Дать остыть. Разогреть духовку.Лоток выпечки смазать.
Шаг 2
Специи, миндаль, муку и выпечки порошок перемешать. Взбейте яйца с медом. Добавить муку . постепенно перемешать. Вылейте тесто в форму. Разогреть духовку при 175 ° (центр, конвекционной печи 160 °) примерно 50 минут. Выпекать. Охлажденный слегка удалите из кастрюли и дайте остыть на решетке.

Honigkuchen mit Nüssen

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen