Цитата сообщения Владимир_Шильников Квасы и свекольные настои для борщей

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов таких квасов и настоев.


Свекольный настой заварной

Ингредиенты:
свекла очищенная, бульон мясной, лимонная кислота.

Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения на сильном огне. Дать настояться 30 мин.


Квас свекольно-хлебный

Ингредиенты:
пол килограмма чёрного хлеба, 1,5 литра кипячёной воды, 6 свекол.

0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте), часто помешивать. На третий день процедить, после чего квас будет готов для употребления в борщ.


Квас-сировец

Ингредиенты:
2 литра воды, пол килограмма ржаной муки, 10 грамм дрожжей.

1-2 ст. ложки муки развести с дрожжами в теплой воде (примерно 1-1,5 стакана) и дать перебродить (закваска). Оставшуюся муку залить горячей водой, замесить тесто до густоты сметаны и поставить в теплое место.

Добавить закваску в тесто, развести теплой водой (до консистенции густого кваса). По мере использования доливать водой (0,5 л на 1 л использованной жидкости).


Свекольный настой простой

Ингредиенты:
свекла, вода.

Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2.

Источник: В.В. Похлёбкин Национальные кухни наших народов. М., 2004 © recept.lovebody.by