Cоте шампаньское
Шампаньским (именно шампаньским, а не шампанским) это соте называется потому, что рецепт
происходит из французской области Шампань.  Готовится такое соте из говядины, (лучше телятина), ну и других, ниже перечисленных ингредиентов.
Для приготовления соте нам потребуется:
 говяжьи кости  -                                    1- 1,5 кг
 кусок телятины -                                  1 кг.
 грибы (шампиньоны подойдут) -  200 гр.
 репчатый лук -                                      600 гр.
 растительное (лучше оливковое) масло - 50-60 мл.
 сливочное масло -                               30-40 гр.
 пшеничная мука -                                 2 ст.л. с горкой
 чеснок -                                                      3-4 зубчика
 пряности:
 базилик (сухая трава) -                     1 ст.л.
 кориандр (молотые семена) -        1 ч.л.    
 лавровый лист -                                     2 шт.
 имбирный корень - если свежий, то 1 ч.л. натертого, если сухой в порошке, то 1/4 ч.л.
 белое сухое вино -                               пол-литра
Кости  залить тремя литрами воды и поставить на 2 часа вариться.  В процессе варки воду не
доливать !

Полный текст

Давайте приготовим что-нибудь посложнее... впрочем, здесь тоже нет ничего сложного.

2-3 баклажана, нарезаем  полукольцами, толщиной 4,77мм., складываем в миску, обильно солим и оставляем  немного "попотеть" (это нужно, чтобы избавиться от  горечи и лишней влаги). Сковородку выбираем  побольше, с высокими бортиками. Ее желательно поставить на огонь, налить 50 гр, растительного масла и, бросить туда 3-5 луковиц, нарезанных полукольцами толщиной 2,93 мм. 300-400 граммов спаржевой фасоли (как ее обрабатывать перед варкой, рассказано в рецепте лоби),бросаете в закипевшую воду.Кастрюлю с этой водой вы поставили греться самой первой. И так, фасоль варится, лук жарится, а мы беремся за помидоры и решительно опускаем их в кипяток (откуда в этот момент у вас взялась еще одна кастрюля с кипящей водой, я догадываюсь - в самом начале вы поставили не одну, а две кастрюли с водой!)  5-6  средней величины спелых помидоров мы опустили в кипяток и через две-три минуты вытащили (эта операция необходима для того,  чтобы легко снять кожицу). Помидоры обливаем холодной водой и снимаем с них кожу (Боже, как все это чудовищно звучит!), режем их  как попало и, посыпав солью ( извините,пожалуйста), отставляем в сторону. Изрыдавшиеся баклажаны перекладываем в дуршлаг промываем водой и отправляем к уже порядком "утомившемуся" луку . Оставляем их наедине на 3-4 минуты, а потом добавляем к ним сварившуюся к этому времени фасоль. Втроем они побудут еще минут 5, после чего бросаем помидоры. Накрываем крышкой минут на 10, а потом наступает заключительный  аккорд:  посыпаем эту красоту специями, добавляем мелко рубленную зелень (количество и состав определяете сами, я люблю, чтобы было много и разнообразно), вливаем 20-30 граммов отвара, в котором варилась фасоль и разбиваем 3-4 яйца. Не забудьте перемешать.

Это блюдо замечательно само по себе, но на мой взгляд, еще вкусней оно будет, если к нему подать простенький огуречный соус:  пару огурцов почистить и взбить в блендере (у кого блендер накрылся медным тазом, можно натереть на мелкой терке), выдавить туда пару зубочков чеснока и заправить 1-2 столовыми ложками сметаны, или майонеза. Все.