Очень популярные пирожные, рецепт которых есть у любой хозяйки.
Хочу предложить свой вариант эклеров – с заварным лимонным кремом.
Весна, организм настойчиво требует витаминов, желудок вкусностей и душа
– радости. Вот отличный вариант того, как это можно совместить. Для
того, чтобы крем загустить я добавила к исходным ингредиентам крахмал и
получилось очень вкусно.

Ингредиенты:

Тесто:
Вода – 1 стакан.
Маргарин – 150 г.
Мука – 1 стакан.
 Яйца – 4 штуки.
Соль – щепотка.

Крем:

Сахар – 1 стакан.
Цедра – 2х лимонов.
Сок лимонный – из 3-х лимонов.
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г.
Крахмал – 1,5 ст. ложки.

Украшение:
Ссахарная пудра – 50 г.

В толcтостенной кастрюльке вскипятить воду (можно использовать и молоко),
добавить соль и масло, довести до кипения и в кипящую смесь постепенно
ввести предварительно просеянную муку.  Интенсивно размешивать тесто
деревянной лопаткой до исчезновения комков. Подержать на слабом огне
еще 1-2 минуты и отставить. Тесто необходимо охладить до температуры 70
- 80 градусов. Теперь очередь за яйцами, вбивать необходимо по одному:
вбил – тщательно вымешал до однородной массы, вбил – вымешал и т.д. 
Манипуляции проделываются деревянной лопаткой или ложкой.
Готовое
тесто положить в кондитерский мешок (если мешка нет – подойдет обычный
плотный кулек со срезанным уголком, через который и выдавливается
тесто).
На противень положить лист пергаментной бумаги,
смазать его маслом. Здесь есть нюанс: если смазать слишком густо – дно
пирожного получится рваным, если лист суховат – пирожные прилипают. Так
что нужно постараться и здесь найти ту самую вожделенную в веках
«золотую середину». Выпекать в  нагретой до 180-200 градусов духовке
30-40 минут.
В это время можно заняться приготовлением крема.
Соединить лимонный сок с цедрой и крахмалом, перемешать. 2 яйца взбить с
сахаром, добавить сливочное масло и растереть до пышной массы. Добавить
в неё лимонную смесь и варить  на слабом огне постоянно помешивая, пока
крем не станет густым как мед. Остудить.
Надрезать боковую поверхность выпеченной заготовки и из корнетика (или опять-таки кулечка) наполнить полости кремом. 
Учитывая что это десерт с достаточно яркой кислинкой – сахарная пудра как присыпка будет вполне уместна.

2 РЕЦЕПТ:

2 стакана воды и 100гр масла сл (или
маргарина) и щепотка соли на огне до полного растворения масла и чуть
пусть покипит (1-2 мин), снимаю с огня всыпаю 300гр муки (чуть больше
стакана), а потом, не 4 яйца, как тут пишут в рецепте,а 6 штук. Тесто
быстрее готовится в духовке и нежнее на вкус, воздушнее. Вбивать
ОБЯЗАТЕЛЬНО по одному. Все сразу нельзя и даже по два не желательно. Но
зато тесто будет эластичным. А в начинку варёную сгущёнку + 100гр масла
сл, в которую ещё и какао добавляю,а лимонную цедру совсем чуть-чуть,
для запаха и кислинки.Супер!

ВЗЯТО ЗДЕСЬ: http://blogs.mail.ru/list/mira-mirina54/32D9D8F39924267B.html