Серия сообщений "Копченые, соленые, вяленые":
Часть 1 - Вкуснооооо!
Часть 2 - «Копченая» курятина в луковой шелухе
Часть 3 - Домашняя буженина
Часть 4 - Суджук
Часть 5 - "СУХОЕ" МЯСО - ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ!!!
Часть 6 - Сыровяленое мясо дома (вялится прямо в холодильнике) А вкус! М-м-м!
Часть 7 - Изысканный и простой деликатес: Вяленая говядина
Часть 8 - Копченые грудки по-домашнему
Часть 9 - Без заголовка
Часть 10 - Без заголовка

Выбрана рубрика Копченые, соленые, вяленые.

Соседние рубрики: Шашлык(13), Хлеба, Несладкая выпечка(39), Фаршированные овощи(17), Украшение блюд(9), Торты и бисквиты(402), Тесто(55), Супы(19), Соусы, маринады(56), Салаты(91), Рыбные блюда(61), Рулеты(61), Роллы, суши(8), Пицца(15), Пирожные(56), Пироги и пирожки(317), Печенька(114), Паштеты(13), Овощные блюда(74), На завтрак(27), Мороженое(26), Манты, Хинкали, Пельмени(36), Крема, глазури и мастика....(32), Котлетки(37), Копченая & Соленая рыба(33), Консервирование и Заготовки(87), Колбассссы, Сало(46), Кисломолочные блюда(23), Кексы, Маффины(61), Картошечка(18), Запеканки(47), Закуски(113), Домашний сыр(39), Джемы, Варенье(69), Десерты(192), Грибочки(20), Выпечка(253), В Горшочке(9), Бутерброды(19), Блюда от Сталика(2), Блюда из птицы(131), Блюда из мяса(210), Блин Блинский(94), Аппетитно и без выпечки(41)

Другие рубрики в этом дневнике: Я хочу(5), Юмор(25), Это интересно(204), Шитье и крой(139), Цвета и их подбор(17), Фото(22), Техники Вязания Крючком(449), Техника вязания спицы(315), Техника вязания крючок(117), Сундучок(3), Советы по вязанию(56), Рукоделие(1224), Полезные советы(31), Очень, очень нужное(51), ОкСюморон(6), Обувь и аксессуары к ней(27), Н@питки(197), Музыка(12), Мода и стиль(18), Кулинарные рецепты(2830), Кулинария(108), Идеи для вязания(44), Здоровый Образ Жизни(445), Журналы и книги по Вязанию(508), Дом, сад, огород(251), Для дома и уюта(411), для дневника(58), Дизайн интерьера(95), Вязание спицами(3443), Вязание мехом(6), Вязание крючком(1990), Вязание для мужчин(20), Вязание для детей(376), Вышивание(199)

Комментарии (0)

Вкуснооооо!

Понедельник, 25 Ноября 2013 г. 13:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Belenaya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкуснооооо!

Насколько это применимо к вашим условиям, решите сами. Попались рецепты, понравились, делюсь. А сама все же попробую кое что...
Как приготовить нежное соленое сало

Как закоптить окорочка

Как приготовить шашлык в квартире.

Как варить сало, корейка.

Копчение мяса на кухне

Источник

Рубрики:

Кулинарные рецепты/Шашлык

Комментарии (0)

«Копченая» курятина в луковой шелухе

Понедельник, 02 Декабря 2013 г. 06:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Volframiy [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

«Копченая» курятина в луковой шелухе

5150629_img_600_1_ (600x400, 132Kb)

Ингредиенты:

» Куриный окорочок- (900 гр) 3шт

» Лук репчатый-(1050 гр) 14шт

» Лавровый лист- 3шт

» Перец черный горошек-1ч.л.

Читать далее...

Рубрики:

Кулинарные рецепты/Блюда из птицы

Комментарии (0)

Домашняя буженина

Пятница, 06 Декабря 2013 г. 07:56 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Домашняя буженина

Очень часто, на праздники или для гостей, мы покупаем колбаску, балык, буженину. Но намного вкуснее и полезнее запечь вкусную, ароматную буженину самому.

Сегодня, я хочу с вами поделится простым рецептом приготовления домашней буженины из свинины.

Запеченную буженину можно долгое время хранить в холодильнике. Можно подавать к столу как холодную мясную нарезку, а если немного подогреть, ароматные кусочки мяса, то ни один гость не откажется от душистой, горяченькой закуски.

Читать далее...

Комментарии (0)

Суджук

Понедельник, 07 Апреля 2014 г. 20:50 + в цитатник
Это цитата сообщения РИМИДАЛ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Суджук

Суджук

5177462_963d37e3033d4ad6a8588db686aa53a3_w600_h0_p_1_ (600x450, 219Kb)

Читать далее...

Комментарии (1)

"СУХОЕ" МЯСО - ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ!!!

Среда, 09 Апреля 2014 г. 11:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Верлиока [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

"СУХОЕ" МЯСО - ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ!!!

СООБЩЕНИЕ ВЕРЛИОКА

Фото

Месяц назад мы гостили в деревне, хозяин угостил нас мясом по этому рецепту, это было очень вкусно. И рецепт оказался элементарным
Главное, что нужно, это кусок мяса без жил, свинина или говядина, и время - минимум 2 недели. По цене это мясо выходит ровно в 3 раза дешевле того, что продают готовым в магазине, по крайней мере, по здешним ценам, а ведь без всяких консервантов и красителей

Ингридиенты:
- свинина или говядина, кусок около 1-1,2 кг
- 1 кг соли ( у меня крупная, морская)
- 150 г фруктового сахара (фруктозы)
- приправы: сушеные семена укропа, красный сладкий перец (паприка), чабер, орегано - я взяла от всего по 1 ст.л.

Мясо (у меня свиное филе) чистим от всех пленок, если есть.
Затем берем вилку и дырявим ею мясо тщательно, это поможет мясу промариноваться и расщепит мускулы.

Затем смешиваем соль и фруктозу (думаю, что вполне можно заменить ее обыкновенным белым сахаром). Здесь хочу остановится на моменте, что на 1 кг соли нужно 150 г фруктозы, у меня из-за того, что форма была широковата, ушло 2 кг соли и 300 г фруктозы. Так что советую брать форму поменьше, чтобы зря не расходовать продукты, можно даже воспользоваться формой для выпечки хлеба, например.
Выкладываем половину смеси на дно формы, затем мясо, и прикрываем оставшейся смесью.

Накрываем крышкой и в холодильник на самую теплую полку на сутки.
Вот здесь хорошо видно, сколько воды вышло из мяса за это время.

Открываем

Достаем мясо, тщательно моем, сушим бумажным полотенцем.

Мясо довольно прилично "осело"

Смешиваем все приправы, кстати, если нет по отдельности чабера и орегано, то можно воспользоваться смесью прованских или итальянских трав, добавив к ним семена укропа и паприку.

Натираем очень щедро и тщательно наше мясо, предварительно продев через него нитки или шнурок, чтобы потом его подвесить.

Мясо готово к сушению. Вешаем его в прохладное, проветриваемое место без прямых солнечных лучей. Я повесила на балкон, он у меня закрытого типа, и на окнах противокомарные сетки, так что доступ насекомых исключен. Жалюзи тоже почти прикрыла, чтобы утром солнце не попадало напрямую. И оставляем сушиться минимум на 2 недели.

Через неделю. Мясо начало очень вкусно пахнуть, как бы побледнело и стало более твердое.

Через 2 недели ровно, у меня это получилось как раз на Пасху, снимаем мясо, я его обтрясла от еще лишних приправ, они свое дело сделали.

Ну, а дальше все просто: режем очень тоненько острым ножом, как пастраму, и едим

Мясо было очень хорошо подсушеное, твердое, я даже на секунду позавидовала счастливым обладателям электронных ножей
И очень вкусное. Обязательно опробую этот рецепт с говядиной. И с мясом с жировыми прослойками, типа прошутто.

Это кусочек на свет

Приятного аппетита!!!
* Этот рецепт подходящ для прохладного и холодного периода года, здесь это с октября по май sharik

Комментарии (0)

Сыровяленое мясо дома (вялится прямо в холодильнике) А вкус! М-м-м!

Суббота, 12 Апреля 2014 г. 22:51 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сыровяленое мясо дома (вялится прямо в холодильнике) А вкус! М-м-м!

Хотите приготовить дома мясной деликатес – сыровяленое мясо? Абсолютно без всяких неполезных нашему организму искусственных добавок, жидких дымов… и что еще там в нем в магазинском может быть? Обычно сыровяленое мясо необходимо вялить в подвешенном состоянии на прохладном сквознячке. Здесь же оно вялится прямо в холодильнике. А вкус! М-м-м!

Для тех, кто боится делать сыровяленое мясо в домашних условиях. Я тоже боялась. Боялась, что: а) оно не провялится, не просолится, испортится и есть его будет нельзя; б) а значит, испорчу хороший кусок свиной шейки.

Опасения не оправдались! Мясо просолилось и провялилось на ура. Так что теперь, когда захочется, мы берем острый ножичек, отрезаем тонюсенький кусочек и смакуем.
Давайте посмотрим, как же приготовить дома сыровяленое мясо

Комментарии (0)

Изысканный и простой деликатес: Вяленая говядина

Суббота, 19 Июля 2014 г. 16:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Liousy [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Изысканный и простой деликатес: Вяленая говядина

мясо вяленое (300x198, 25Kb)

Ингредиенты:

Говядина (вырезка) — 1 кг
Соль (морская крупная) — 1 кг
Перец черный (крупного помола) — 1 ст. л.
Чеснок (или сушеный 1 ст.л.) — 4 зуб.
Розмарин (сушеный) — 1 ст. л.
Тимьян (сушеный) — 1 ст. л.
Орегано (сушеный) — 1 ст. л.
Паприка сладкая (либо любимые специи-у меня это-сухая аджика) — 1 ст. л.

Читать далее...

Комментарии (0)

Копченые грудки по-домашнему

Пятница, 19 Декабря 2014 г. 20:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Копченые грудки по-домашнему

] (500x330, 48Kb)

Куриные грудки - 1 кг.
Вино белое сухое (столовое) - 30 мл.
Чай чёрный сухой - 30 гр.
Корица молотая - 1 ч.л.
Имбирь свежий - 5 гр.
Рис - 100 гр.
Соевый соус - 15 мл.
Масло оливковое - 55 мл.
Соль, перец - по вкусу

Куриные грудки разрезать на две части.Имбирь натереть, смешать в кастрюле с вином, соевым соусом и оливковым маслом.Замочить в соевом маринаде куриные грудки и поставить в холодильник на 2-3 часа.После маринования кусочки обсушить и натереть черным молотым перцем и солью, оставить на 1 час при комнатной температуре.Обжарить грудки на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны.На дно большой сковороды выложить фольгу. Смешать рис, чай, корицу и выложить на фольгу. Поставить сковороду в духовку, сверху поместить решетку.Выложить грудки на решетку, поставить сковороду на сильный огонь и прогреть 7 минут, не закрывая крышки.Затем накрыть крышкой филе готовить 10–20 минут на среднем огне.

http://www.calorizator.ru/