Цитата сообщения Ipola
Беляши (перемячи) с мясом в духовке — мягкие, сочные и до того вкусные, что на одном не остановишься
Беляши (они же перемячи) — известное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни. Это аппетитные «пирожки» с мясом очень вкусные, сытные и простые в приготовлении. И они уже давно прижились в самых разных уголках нашей родины.
Лично я беляши очень люблю. Готовить их можно двумя основными способами — жарить и запекать в духовке. Сегодня я представляю здесь как раз второй вариант — беляши с мясом в духовке. Если вы еще не пробовали готовить это блюдо, однозначно рекомендую, это и вправду очень вкусно.
🔹Ингредиенты 🔹
Тесто:
✔Молоко — 250 мл.
✔Дрожжи — 7 г сухих или 20 г свежих
✔Сахар — 1 ч. л.
✔Соль — 1 ч. л.
✔Яйцо — 1 шт.
✔Масло слив. (или слив. маргарин) — 50 г.
✔Сок лимона — 2 ст. ложки (необязательно).
✔Мука — 500 г.
Начинка:
✔Фарш (у меня говяжий, жирный) — 500 г.
✔Лук — 350 г.
✔Картошка — 250 г.
✔Соль — по вкусу.
✔Специи — по вкусу (у меня черный перец, паприка, кумин).
✔Для смазывания — 1 яйцо.
✔По желанию добавить по кусочку слив. масла в каждый беляш.
✔Щепотка любви и хорошего настроения (обязательно).
🔹Приготовление.🔹
Сначала готовим тесто: в молоко комнатной температуры добавляем сахар, размешиваем и следом добавляем дрожжи, даем им хорошо разойтись.
✅Далее добавляем яйцо, растопленное сливочное масло, соль, все перемешиваем. Начинаем понемногу вводить муку. На этом этапе я добавляю в тесто лимонный сок — с ним готовая выпечка дольше остается мягкой и не черствеет. Но этот ингредиент необязателен, его можно исключить.
✅Замешиваем мягкое, эластичное тесто и убираем его подниматься. Я ставлю тесто в теплую комнату на 1-1,5 часа.
✅Пока поднимается тесто, делаем начинку: в фарш добавляем мелко порезанный лук, порезанную мелкими кубиками картошку. Начинку можно сделать чисто мясную, исключив картошку.
✅Солим, добавляем по своему вкусу приправы, все перемешиваем и даем начинке постоять минут 40 или час, чтобы лук хорошо промариновался, а фарш впитал в себя аромат специй.
✅Формовка: теперь, когда тесто подошло, начинаем лепить беляши. Я делю тесто на 13 колобков. Беляши делаю крупными. Если хотите поменьше, то у вас получится большее количество штук. Каждый колобок теста раскатываю, кладу щедро начинку и леплю беляш.
✅Готовые и разложенные на противне беляши я оставляю на расстойке, минут 15. Затем смазываю их яйцом и отправляю выпекаться в заранее разогретую духовку.
🕒 Выпекать при t 180°C в среднем 35 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Когда беляши готовы, я кладу на каждый из них (в серединку) небольшой кусочек сливочного масла для сочности. Сливочное масло можно не добавлять в готовые беляши, а вместо него налить в отверстия мясной бульон (за минут 10 до готовности).
Хотите чисто мясной беляш, делайте так. Мясо может быть любым, но желательно жирноватым, иначе будет не столь вкусно.
✅Лимонный сок придает тесту больше мягкости, пышности и с ним выпечка долго не черствеет. Лимонный сок можно заменить на яблочный уксус или просто исключить этот продукт, он необязателен.
✅Соотношение лука и мяса можно менять, но чем больше лука, тем сочнее начинка.
✅Начинку я не жалею, кладу много на каждый беляш.
✅Размер беляшей я делаю крупноватый, можете делать поменьше, ориентируйтесь на свои предпочтения. Тесто раскатываю толщиной около 2 мм.
