Димлама - одно из самых популярных блюд в Узбекистане. Сочетание мяса с большим количеством овощей и зелени делает это блюдо не только вкусным и полезным, но и празднично нарядным. Рецепт димламы пришёл в узбекскую кухню сравнительно недавно, но благодаря простоте приготовления, при большом количестве ингредиентов, стал одним из любимых рецептов узбекских кулинаров. В этом рецепте нарезаем все овощи крупными кусками, но если у вас достаточно большой казан, то овощи можно заложить и целиком, блюдо от этого станет только вкусней.

Предлагаем несколько рецептов диетических блюд из огурцов к вашему столу.

Салат из огурцов, сладкого перца и помидоров

Для приготовления потребуется: по 30 г огурцов и перца болгарского, 50 г помидоров, 1 яйцо, 10 г зелени сельдерея, 30 г сметаны, соль и зелень - по вкусу.

Огурцы очистить. Из стручков болгарского перца вынуть сердцевину с семенами. Подготовленные овощи нарезать соломкой, а помидоры - дольками. Белок крутого яйца и зелень сельдерея измельчить. Все продукты тщательно перемешать, заправить сметаной и выложить салатник. Украсить тертым вареным желтком и зеленью петрушки и укропа.

Огурцы, фаршированные овощами

Для приготовления потребуется: 80 г огурцов, 20 г картофеля, 10 г свеклы, 15 г моркови, 10 г лука репчатого, 5 г масла, 25 г сметаны, сахар, соль и перец - по вкусу.

Огурцы разрезать вдоль на две части. Мякоть вынуть и измельчить, соединить с отварными и порезанными кубиками картофеля, свеклой, морковью и луком. Массу тщательно перемешать, заправить сахаром, солью, перцем и маслом. Полученным фаршем заполнить огурцы. К столу подавать со сметаной.

Огурцы, фаршированные рыбой

Для приготовления потребуется: 200 г огурцов, 25 г масла сливочного, 50 г рыбы, консервированной в собственном соку, 30 г майонеза, 5 г зелени петрушки, 15 г лимона, соль.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной не менее 1 см. Затем ложкой аккуратно удалить с них середину с семенами, погрузить огурцы в подсоленный кипяток и подержать, пока они не станут мягкими, Откинуть на дуршлаг и охладить. Сливочное масло растереть с консервированной рыбой (сайра, сардины и др.), предварительно размяв ее. Кружочки огурцов заполнить подготовленной смесью. Полить сверху майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки. Украсить блюдо ломтиками лимона.

Огурцы, маринованные по-болгарски

Для приготовления нужно: свежие огурцы (желательно маленькие), 1 луковица (кружочек на литровую банку), 3 шт. перца-горошка, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка сахара-песка (с горкой), 1 чайная ложка соли (с горкой), 50 г уксуса, 1 литровая стеклянная банка.

Отобрать маленькие огурцы, при необходимости обрезать у них кончики. Все ингредиенты и подготовленные огурцы сложить в банку, залить холодной водой "по плечики" и под крышкой кипятить 15 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и тепло укрыть до полного остывания.

Следует отметить, что приготовить такую заготовку на зиму можно очень быстро, а огурцы при этом получаются плотными, хрустящими, сладковато-кислыми и очень вкусными.

Искренне желаем вам здоровья!

Плоды помидоров содержат сахар, органические кислоты, минеральные соли, 25 мг% витамина С, каротин (провитамин А). Зрелые томаты в обычных условиях сохраняются 2-3 дня, при температуре 0 градусов – 7 дней. Розовые (недозрелые) томаты можно хранить 2-3 недели. Помидоры дальше сохраняются, если положить их в эмалированную посуду и, не накрывая, поставить на нижнюю полку холодильника.

В домашней кулинарии томаты используют в свежем виде, для приготовления салатов и других блюд, приправ, соусов и т.д., а также для засолки, консервирования и маринования. В супы помидоры следует класть за 10 минут до окончания варки.

Суп-пюре из помидоров. Подготовить молочный соус: слегка поджарить 2 ст. ложки пшеничной муки на сливочном масле (2 ст. ложки), развести 4 стаканами горячего молока и вскипятить. Свежие помидоры разрезать на части, положить в кастрюлю, добавить масло, сахарный песок и, закрыв крышкой, тушить 10-15 минут. Влить 3 стакана воды и вскипятить, затем смешать с подготовленным молочным соусом и варить на слабом огне 15-20 минут , протереть через сито и заправить маслом. Перед подачей на стол в суп положить отваренный отдельно рис. На 700-800 г свежих помидоров берут 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. Ложку сахарного песка. Вместо свежих помидоров можно использовать 1 банку цельноконсервированных или 100 г томата-пюре или томата-пасты.

Помидоры, фаршированные грибами и яйцами. Срезать верхушки помидоров, вырезать сердцевину, посыпать солью и перцем. Наполнить помидоры начинкой, уложить их на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Для приготовления начинки очистить грибы (белые, шампиньоны, подосиновики, подберезовики или опята), промыть их и залить кипящей водой. Через 5 минут мелко нарубить и обжарить в масле в течение 20-30 минут, периодически помешивая. После этого грибы смешать с мелко нарубленными яйцами, зеленым луком и зеленью петрушки, а затем посолить. При подаче на стол выложить помидоры на тарелку и полить сметанным соусом. На 8 помидоров средней величины берут 400 г свежих грибов, 4 яйца, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 25 г сыра, ¾ стакана соуса, перец, зелень.

Помидоры, фаршированные мясом и рисом. У зрелых, не очень крупных помидоров срезать верхушки и вырезать сердцевину. Помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить мясным фаршем с рисом, уложить на смазанную сливочным или топленым маслом сковороду, можно посыпать тертым сыром, затем сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 15-20 минут. Для приготовления фарша мясо провернуть через мясорубку или мелко нарубить, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец. Готовые помидоры выложить на блюдо, заправить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом. На 8 помидоров средней величины берут 200 г мясной мякоти, ¼ стакана риса, 1 луковицу, 2 ст. ложки сливочного масла.

Засолка помидоров. Солят зеленые, бурые и спелые помидоры, но обязательно раздельно. Помидоры следует перебрать и удалить недоброкачественные. Отобранные помидоры обмыть и уложить рядами в подготовленную кадку, при этом плоды переложить эстрагоном, чабером, укропом, вишневым листом, листьями черной смородины, чесноком. При укладке кадку нужно слегка встряхивать и после заполнения залить подготовленным рассолом из расчета на 10 л охлажденной кипяченой воды - 700-900 г соли. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. На деревянный кружок положить легкий груз. Хранить в прохладном помещении. Через 40-50 дней помидоры готовы к употреблению. На 10 кг помидоров берут 150 г укропа, 15-20 г стручкового перца, 100-120 г листьев черной смородины или вишни и 50-70 г листьев хрена.

Зеленые помидоры по-корягински. Для этого рецепта берут зеленые помидоры «молочной» спелости, надрезают их с одной стороны и вкладывают в разрез заранее подготовленные тонкие дольки чеснока и моркови (шириной 5 мм). Свободно укладывают подготовленные таким образом плоды в банки, добавляя зонтик укропа, петрушки и перец-горошек. Заливают кипятком на 10-15 минут, а затем сливают его, и снова заливают маринадом, и сразу закатывают крышки. Для маринада на одну трехлитровую банку требуется 1 л колодезной воды, 3 ч. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции. Приготовленные таким образом помидоры ставят в прохладное место. Можно рассчитывать на то, что они прекрасно сохранятся в условиях городской квартиры, то есть без использования прохладного погреба или холодильника.

Салат (зимний) из зеленых помидоров – 1. Подготовленные, разрезанные на части овощи, помидоры и перец, и натертую на крупной терке морковь положить в кастрюлю, перемешать и кипятить на небольшом огне около 15 минут (добавив растительное масло). Затем добавить уксус столовый и кипятить еще 5 минут. Затем сложить все в банки и закатать. Для приготовления потребуется: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 200 г сахарного песка, 250 г масла растительного, 10 ст. ложек уксуса столового, 3 ст. ложки соли.

Салат (зимний) из зеленых помидоров – 2. Подготовить овощи - разрезанные на дольки помидоры, натертую на крупной терке морковь и порезанный кольцами репчатый лук, и оставить эту смесь на 10 часов. Слить остатки салатной массы и поставить на огонь, а как только закипит, залить маринадом, для приготовления которого требуется 300 г подсолнечного масла, 300 г столового уксуса и 300 г сахарного песка. Варить, постоянно помешивая, от момента закипания еще минут 30. Добавить во время варки перец-горошек, лавровый лист. Затем выложить в банки и закатать. Для приготовления потребуется: 3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука, 100 г соли.

«Махана» (овощная икра). Баклажаны, нарезанные колечками, обжарить на растительном масле и переложить в другую емкость. Остальные овощи тушить вместе, добавив совсем немного масла. Посолить. Чеснок добавить в самом конце, чтобы он не разварился. Добавить приготовленные баклажаны на 5-10 минут, и сразу же положить смесь в баки, в горячем виде! – и закатать. Для приготовления потребуется: 3-4 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, репчатый лук по вкусу. По желанию можно добавлять морковь, кабачок, но совсем немного.

Аджика (острая приправа для мясных блюд). Овощи вымыть, почистить, провернуть в мясорубке. Рекомендуется из сладкого перца удалить семена, а горький перец перемолоть вместе с семенами. Наполнить смесью кастрюлю, добавить масло и соль, все хорошо перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 3 часа на слабом огне (можно поставить на горелку рассекатель), не забывая периодически помешивать. Готовую аджику в горячем виде разложить в чистые банки, закатать. Заготовки поставить вверх дном, накрыть ветошью, чтобы банки остывали постепенно. Остывшие банки вынести в погреб или другое прохладное место. Для приготовления потребуются: спелые помидоры – 3 кг, чеснок – 200 г, перец сладкий – 500 г, лук репчатый – 500 г, яблоки – 500 г, морковь – 500 г, сахарный песок – 100 г, горький перец – 10 стручков, подсолнечное масло – 0,5 л, соль – 1 ст. ложка с горкой. Из приведенного количества продуктов получается 4 л аджики.

Рецепты блюд из баклажанов
РЕЦЕПТ 1. Шницель из баклажанов

НУЖНО: 600-800 г баклажанов, 4 ст. л. муки или толченых сухарей, 2-3 яйца, зелень, 1 стакан кислого молока, соль, чеснок по вкусу.

КАК ГОТОВИТЬ: отобрать молодые плоды баклажанов, испечь, очистить от кожицы, разрезать пополам (вдоль), не повреждая формы. Посолить, слегка приплюснуть, обвалять в муке или в сухарях, смочить в яйце и поджарить в сильно разогретом фритюре. Подать с кислым молоком, смешанным с мелко нарубленной зеленью петрушки, измельченным чесноком и солью.

РЕЦЕПТ 2. Мусака из баклажанов

НУЖНО: на 5 порций - 5 баклажанов, 500 г мясного фарша, 150 г лука, 2 зубчика чеснока, 3-4 свежих помидора или консервированных черри, 1 пучок петрушки, лавровый лист, соль, перец, 100 мл оливкового масла.

КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны нарезать кружками, посолить и оставить немного постоять. Вымыть их горячей водой и обсушить с помощью бумажного кухонного полотенца. Выложить в противень, покрытый смазанной оливковым маслом алюминиевой фольгой. Баклажаны запечь в духовке, разогретой до 200°C, примерно 15 минут. На оливковом масле быстро обжарить и пропарить нарезанный лук, а затем и мясной фарш. Добавить нарезанные помидоры, лавровый лист, перец и продавленный через ситечко чеснок. Тушить, подливая воду. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанную петрушку. В жаропрочную посуду выложить слой баклажанов, распределить по нему часть тушеного мяса, сверху снова положить баклажаны, потом тушеное мясо и закончить слоем баклажанов. Все залить соусом бешамель. Мусаку запекать в духовке, разогретой до 220°C, от 20 до 30 минут.

РЕЦЕПТ 3. Баклажаны в соусе кинзмари

НУЖНО: 3 баклажана, 3 ст. л. растительного масла, 50 г виноградного уксуса (красного или белого), 5 зубчиков чеснока, 0,5 стручка острого перца, большой пучок кинзы, соль по вкусу.

КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем вдоль ломтями-«язычками». Обжариваем в растительном масле и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Готовим соус: разводим уксус в 0,5 л кипяченой воды, добавляем туда же мелконарезанные кинзу, чеснок и острый перец. Солим. Баклажановые «язычки» заливаем маринадом и оставляем на час. Перед подачей на стол баклажаны скручиваем в рулетики и украшаем дольками свежего помидора.

РЕЦЕПТ 4. Салат из баклажанов

НУЖНО: 2 баклажана, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. аджики, пучок зелени - кинза, петрушка, чабрец, соль по вкусу.

КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем полосками. Обжариваем в растительном масле. В салатнике перемешиваем: полоски баклажанов, мелконарезанный лук, зелень, аджику и уксус. Можно добавить майонез, а можно и не добавлять.

РЕЦЕПТ 5. Баклажаны, фаршированные грецкими орехами

НУЖНО: 2-3 баклажана, 250 г грецких орехов, 3 луковицы, пучок кинзы, 1 ст. л. аджики, смесь приправ циха-сунели (продается в магазине), 2 ст. л. зернышек граната.

КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны запекаем целиком в духовке при 200 градусах 40 мин. Грецкие орехи пропускаем через мясорубку 2 раза. Смешиваем с нарезанными луком и кинзой. Добавляем аджику и циха-сунели. Солим. Готовые баклажаны достаем из духовки, остужаем и разрезаем вдоль на 2 половинки. На одну половинку кладем фарш, другой - плотно закрываем. Получившийся «сандвич» остужаем в холодильнике и нарезаем крупными ломтями. Украшаем зернышками граната.

Как вариант: вместо орехов очень можно нафаршировать баклажаны рубленой бараниной с чесноком и зеленью. Для этого баклажаны просто надрезаем вдоль, кладем фарш прямо в разрез и запекаем в духовке 40 мин.
РЕЦЕПТ 6. Аджапсандал

НУЖНО: 3 баклажана, 3 луковицы, 2-3 болгарских перца, 4 больших помидора, 3 ст. л. растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, пучок кинзы и пучок петрушки, соль и приправа хмели-сунели по вкусу.

КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны нарезаем крупными кубиками. Репчатый лук измельчаем и пассеруем пять минут в сотейнике на растительном масле. Добавляем баклажаны и тушим 20 мин. Нарезаем крупными квадратиками болгарский перец, добавляем в сотейник и тушим еще минут пять. Затем добавляем нарезанные помидоры и 2 измельченных зубчика чеснока. За 5-10 минут до готовности заправляем блюдо зеленью, солью, оставшимся чесноком и хмели-сунели.

Как не надо готовить: иногда хозяйки добавляют в аджапсандал и картофель, но профессионалы не советуют этого делать, чтобы не разбавлять благородный вкус баклажана. Не нужно смешивать баклажаны и грибы: оба продукта имеют насыщенный аромат и, смешиваясь, будут забивать друг друга.

РЕЦЕПТ 7. Соленые баклажаны

КАК ГОТОВИТЬ: плоды баклажанов среднего размера вымыть и надрезать вдоль примерно на 2/3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли — 2-3% от массы баклажанов, зелень — 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику.

РЕЦЕПТ 8. Баклажаны соленые с чесноком

НУЖНО: на10 кг баклажанов 250 грамм чеснока, 20 листиков лаврового листа, рассол (200 грамм соли на 5 литров воды)

КАК ГОТОВИТЬ: для засолки берут целые баклажаны, мелкие и средние. Плоды бланшируют в кипящем рассоле (500 грамм соли на 7 литров воды) в течение 3-5 минут. После этого их переносят в ледяную воду для охлаждения. Охлажденные баклажаны сильно отжать до прекращения стекания воды. Затем плоды разрезают так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь закладывают небольшое количество мятого чеснока, половинки плодов прижимают друг к другу и плотно укладывают в тару для засолки. Сверху их закрывают салфеткой, кружком (или тарелкой), кладут груз и заливают рассолом.

РЕЦЕПТ 9. Баклажаны острые

НУЖНО: 1 кг баклажан, 5 больших красных болгарских перцев (обязательно красных), 1 большая головка чеснока, 1 стручок горького красного перца, 2 столовых ложки соли, 100 грамм уксуса, полстакана растительного масла.

КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны помыть, удалить плодоножку, нарезать кружками тощиной полтора-два сантиметра, и отварить до готовности в рассоле (2 столовых ложки соли на литр воды). Баклажаны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с уксусом и растительным маслом. Кружки баклажан укладывать рядами, покрывая их смесью перцев и чеснока. Баклажаны поставить в холодильник. Через два часа они готовы к употреблению. Чтобы заготовить их на зиму, нужно уложить подготовленные баклажаны в стерилизованные банки рядами, покрывая каждый ряд смесью перцев и чеснока. Затем долить доверху растительным маслом и добавить чайную ложку уксуса на литровую банку (дополнительно). Банку закатать стерилизованной крышкой.

С сайта : beautyinfo.com.ua

Курица тушеная с грибами - вкусное и сытное блюдо быстрого приготовления. Тушеная курица, несомненно, разнообразит взрослое и детское меню. Для тушения используются сливки 10% жирности. Грибы можно использовать любые - сушеные, свежие или консервированые.

На фото: курица тушеная с грибами в сливках.

Ингредиенты
курица - 1 кг
лук репчатый - 1 шт.
грибы - 0,5 кг
мука - 2 столовые ложки
сливки 10% жирности - 500 мл
соль, перец

Рецепт приготовления
Курицу разделать на кусочки. Посолить, поперчить, обжарить на сковороде на растительном масле.
Отдельно, на другой сковороде обжарить грибы и лук, порезанный полукольцами, посолить.
Добавить к луку с грибами две столовые ложки муки, обжарить все вместе.
Высыпать смесь грибов, лука и муки на курицу, залить все сливками.
Довести сливки до кипения, накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться на медленном огне до готовности курицы.
Выключить огонь и дать готовой тушеной курице настояться под крышкой.
Тушеная курица с грибами готова.

Ниже представлен рецепт быстрого приготовления маринованной капусты. Капуста по этому рецепту готова уже через сутки. Получается маринованная капуста остренькой и хрустящей.

На фото: готовая маринованная капуста.

Ингредиенты
капуста - 2,5-3 кг
морковь - 1-2 шт.
чеснок - 3 зубчика
красный молотый перец - 1 чайн. ложка

для рассола:
вода - 1 л
сахарный песок - 1/2 стакана
соль - 2 стол. ложки
масло растительное - 1 стакан
уксус 9% - 2 стол. ложки
лавровый лист - 5-6 шт.


Капусту порезать квадратными кусочками.

Морковь порезать полукольцами и добавить к капусте. Далее добавить пропущенный через пресс чеснок и молотый красный перец.
Капусту с морковью сложить в банку, вперемежку с лавровым листом. Приготовить рассол: в горячей кипяченной воде растворить соль и сахар, добавить растительное масло и уксус. Залить банку с капустой рассолом. Накрыть банку крышкой и дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа, затем убрать в холодильник на сутки.
Маринованная капуста готова. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!

Основные ингредиенты:
грибы шампиньоны
баклажаны
лук
помидоры
сыр
майонез


Ингридиенты:
Свежие грибы шапиньоны, баклажаны, лук, помидоры, сыр, майонез (кто ненавидит не использует !).

Строгаем грибы ...

лук ...

помидоры ...

Все это хохяйство слоями укладываю в девайс для духовки ... Баклажаны, сыр, грибы, сыр, баклажаны, сыр, грибы, сыр, помидоры, сыр размешаный с майонезом ...
Вот так оно выглядит после 25 минут духовки ...
С сайта: yummybook.ru

Вашему вниманию представлю рецепт для пароварки ,так как некоторые спрашивают ,что в ней можно приготовить … Да я думаю практически все , кроме кондитерских изделий конечно ))) хотя кто его знает , может тоже можно ….))).
Этот рецепт особенно полюбляют мои два отпрыска и что радует меня как родителя ,что он не требует жарки , т.е. дополнительного кол-ва жира ,что для детей , я думаю , сегодня так важно .

Итак , " Ёжики в пару , а не в тумане –2"
Нам понадобится смешанного фарша ( говядина и свинина ) – 800 гр., но конечно фарш можно брать любой , какой у вас есть .
Так же круглозерновой рис – это рис округлой формы . Он почти не прозрачен и содержит большое кол-во крахмала , из него готовят в основном суши , запеканки , каши.
Кол-во произвольное , ниже вы поймете почему ,но не мало )))
4 шт. полных стебля зеленого лука
3 зубчика чеснока
1 ст. ложка соевого соуса
250 гр. свежих грибов ( у меня была смесь шампиньонов и шитаки )
2 свеж. куриных яйца
Соль , перец по вкусу .

Да и обязательный гвоздь программы пароварка ( мантышница , бамбуковая , электрическая , вообще любая ) .
Сначала замочим рис холодной водой на 2 часа , сольем воду и высушим кухонной салфеткой.



Лук и грибы мелко режим .



так же поступаем с чесноком .

Хорошо руками все перемешиваем , добавляем соевый соус и яйца.
Опять хорошо перемешиваем.



Подготавливаем и ставим пароварку на плиту .

Мокрыми руками катаем шарики из фарша и обваливаем их хорошо в рисе.



Выкладываем их в пароварку и ставим ее на полчаса .
В это время занимаемся гарниром.
На гарнир я приготовил картофельное пюре , грибы ( ёжики в лесу же ) и овощи.

Открываем пароварку и аккуратно выкладываем наших ежей в тарелку .

Обед готов .



Приятного вам аппетита !!! OVIMU



С сайта : yummybook.ru

Автор рецепта: nt.bella
Замечательная закуска-грибная икра с чесноком и жаренным луком.
Готово за: 20 мин

Ингредиенты:
Порций: 8
250 г грибов шампиньонов
1 луковица
3 ст.л. майонеза
3 зубчика чеснока
соль и перец
2 ст.л. растительного масла




Способ приготовления:
Подготовка: 10 мин | Приготовление: 10 мин
1. Грибы мелко нарезать. Также мелко нарезать лук.
2. На растительном масле пассеровать лук до прозрачности . Добавить грибы и обжарить несколько минут на уверенном огне до готовности.
3. Посолить и приправить перцем. Остудить.
4. Пропустить через мясорубку или размолоть в блендере вместе с чесноком. (чеснок также можно натереть на терке).
5. Все хорошо перемешать. Заправить майонезом.

С сайта: allrecipes.ru