Кляр - это жидкое тесто, предназначенное для обмакивания в него кусочков мяса, рыбы, птицы, овощей или фруктов при их обжаривании.Кляр, как правило, готовится на воде, муке и небольшом количестве соли. Часто в кляр добавляются куриные яйца, а вместо воды может идти молоко. Нередко можно встретить кляр, приготовленный на пиве. Он идеален для поджаривания мясных кусочков и способен придать определенному блюду нужный вкус.По вкусу кляр может быть либо сладким, либо соленым, либо кислым, либо пресным. Чтобы сделать кислый кляр, в него необходимо добавить немного уксуса или лимонной кислоты. Чтобы получить сладкий кляр, подойдет сахар или мед. Чтобы получился кляр соленый, в него добавляют соль. А пресный кляр готовят только из муки, яиц и воды.По своей консистенции кляр может быть жидким или густым. Если требуется приготовить мясо или овощи с толстой мучной корочкой, приготавливают густой кляр. Если требуется тонкая корочка, подойдет и жидкий кляр. Чтобы определить густоту кляра, нужно окунуть в кляр ложку, и посмотреть как он будет стекать Если кляр с ложки стекает медленно, это густой кляр; если быстро – кляр жидкий.Универсальный клярдва яйцамука до образования консистенции от жидкой до густой сметанырастительное масло - 1 столовая ложкаводка - 1 столовая ложкасольперец и специи по вкусуГотовится очень просто. В миску нужно разбить яйца, добавить специи и соль. Всыпать немного муки, растительное масло и тщательно перемешать.Когда мука немного разойдется, можно добавить водки. Она делает корочку из жареного теста хрустящей.И окончательно довести до желаемой консистенции, добавляя муку.Кляр может получиться жидкий или густой, какой вам больше нравится, главное, чтобы он не сползал с продукта при жарке.Пивной кляр125 грамм просеянной муки,соль по вкусу,120 мл светлого пива,2 яйца40 грамм сливочного маслаДля начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в мукутёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы. После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яйца и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.Кляр готов! Его можно использовать для жарки любых продуктов, например, говядины и свинины, отбивных из курицы и утки, различных морепродуктов и даже для зажаривания овощей: брокколи, картофеля и т.д.Сырный клярЯйцо — 2 штСыр (твердый) — 150 гМайонез (или сметана) — 2 ст. л.СольСыр натереть на мелкой терке, взбить яйца. Перемешать сыр, яйца, сметану (майонез), посолить. Кляр получается густойСладкий кляряйца — 2-3 штсахар — 150 гмолоко — 200 млмука — 3-4 ст. ложкиЯйца хорошенько растереть с сахаром, затем добавить молоко, муку и все тщательно взбить с помощью венчика или миксера.Сладкий кляр готов!Хрустящий клярминеральная вода — 100 млкрахмал — 100 гмука — 3 ст. ложкияйца — 2 штсода — 1/2 ч. ложкикубики льда — 5-6 штсоль — по вкусуМинеральную воду смешать с крахмалом и мукой до однородности при помощи венчика. Добавить яйца, соду и соль. Все хорошенько взбить, чтобы не было комочков. После чего положить лед и можно приступать к жарке.Во время использования кляра, его нужно периодически перемешивать. До конца жарки весь лед расстает, его добавлять не нужно, этого количества хватает. Благодаря льду, кляр все время остается охлажденным и от этого получается очень хрустящим. #screenshot{ position:absolute; border:1px solid #ccc; background:#666; padding:5px; display:none; color:#fff; }

Источник: http://www.kuharo4ka.ru/index/kak_prigotovit_kljar/0-975

И ещё одна идея оттуда же 

Поступаем таким образом.Прокалываем с обоих концов яйца дырочки, с одного чуть больше, и аккуратно выливаем белок в стакан.Желток остаётся в скорлупе. Дырки можно заклеить скотчем и убрать яйцо в холодильни

Источник: http://www.kuharo4ka.ru/index/kak_sokhranit_zhelto...kogda_nuzhen_tolko_belok/0-808

Вечно забываю всякие полезности для кухни наткнулась на классный сайт и решила сохранить у себя в дневнике .

Взяла отсюда 

http://www.kuharo4ka.ru/index/kak_sdelat_razrykhlitel_dlja_testa/0-787

Бывают такие ситуации, когда нужно что-нибудь испечь, но в состав рецепта входит разрыхлитель теста, которого дома не оказалось, а содой вроде бы и можно заменить, но как-то страшновато за результат. Я думаю, что в такие моменты рецепт домашнего разрыхлителя и пригодится. А если учесть, что пакетик магазинного стоит дороговато для того количества, что в нём находится, то домашний разрыхлитель-вообще находка для хозяюшек.Нужна чистая и совершенно сухая банка с плотно закрывающейся крышкой, чтобы порошок не отсыревал.Чтобы получился идеальный разрыхлитель, на 4,8 г лимонной кислоты нужно взять 3,65 соды для полной реакции.Если у вас есть возможность взвесить такие точные количества-это замечательно.Если нет, будем брать приблизительные пропорции в частях.В сухую баночку нужно всыпать 12 ложек крахмала (можно заменить мукой)5 ложек соды и 3 ложки лимонной кислоты (чтобы качество разрыхлителя было лучше, лимонную кислоту желательно перемолоть в кофемолке или растереть в ступке, чтобы все компоненты порошка были одинаково мелкими)Повторюсь: банка и ложка должны быть сухими, чтобы компоненты не прореагировали прямо в банке, не успев попасть в выпечку. Насыпали все составляющие?Теперь плотно закрываем банку и хорошенько ее трясем, что бы всё равномерно перемешалось! Баночку обязательно подписываем.Пользуемся, как обычным покупным разрыхлителем.Рекомендую использовать этот разрыхлитель, если в рецепте указана и сода.0,5ч.л.соды = 1 - 1,5ч.л. разрыхлителя Еще один момент!Разрыхлитель при выпечке нужно сначала смешивать с мукой и только после этого добавлять остальные ингредиенты в тесто. Если мука добавляется несколько раз, то разрыхлитель смешивается с последней порцией.Из своего опыта скажу, что тесто всегда делаю на глаз, придерживаясь единственного правила. Разрыхлителя на 500 г муки нужно 1 чайную ложку.Если выпечка содержит кисломолочные продукты или мёд, то к разрыхлителю добавляю еще и соды на кончике ножа.Хранится долго, если не забывать плотно закрывать банку.

Источник: http://www.kuharo4ka.ru/index/kak_sdelat_razrykhlitel_dlja_testa/0-787

Спасибо автору за подробное описание