Чайный хлеб Виндзоров


Чайный хлеб Виндзоров (Виндзорский хлеб) – это разновидность классической выпечки, которая пришла в мировую кулинарию из Уэльса (Англия). Его подают в самом Букингемском дворце. Это изысканный десертный хлеб с невероятно воздушной текстурой и хрустящей сахарно-масляной корочкой.

Мука пшеничная высшего сорта 330 г
Молоко 200 мл
Желток куриного яйца 2 шт
Сахар 30 г
Масло сливочное 40 г
Дрожжи сухие 5 г
Соль 4 г
Сахарная пудра 20 г

В тёплом молоке размешать сахар, соль, яичные желтки.Слегка взбить эту массу.Добавить муку, дрожжи, замесить тесто.Добавляя понемногу мягкое сливочное масло (25 г.), вымесить эластичное, слегка липкое тесто.Смазав руки растительным маслом, подкатать его.Переложить в миску, накрыть и оставить на брожение в тепле, на 1-1,5 часа.

Выбродившее тесто разделить на 6 одинаковых частей. Подкатать в колобки, накрыть, дать 10 минут отдохнуть.Рабочее место подпылить мукой. Каждый колобок раскатать в овал.Скрутить рулетом, защипать.Таким образом сформовать заготовки. Выложить в форму 25*17 см.. Накрыть плёнкой и оставить на 30 минут на расстойку. Духовку включить на разогрев.Расстоявшиеся заготовки смазать сливочным маслом (15 г.), обильно посыпать сахарной пудрой.Выпекать при 180 градусах 18-22 минуты.Готовые булочки слегка остудить на решётке, перед подачей присыпать сахарной пудрой.

https://eda.menu/

Ржаные краюшки

Ржаные краюшки

Один из самых простых способов приготовить ржаной хлеб. Минимум продуктов и минимум усилий, а результат — ароматные и красивые краюшки. Удобно взять с собой или подать к обеду. Ржаные краюшки имеют небольшую калорийность, они сделаны на воде, а в составе нет никакого масла.

Творожные конвертики с начинкой.

Творожные конвертики с начинкой

 

Рецепт от Беннито:

 Творожное тесто - любимое тесто для многих! А если еще и начинка с творогом... Вкуснота! Хочу угостить вас творожными конвертиками с нежнейшей начинкой, которая не оставит никого равнодушным! Готовится легко и быстро.

Яблочное печенье «Нежность» с кусочками яблок. Справится даже ребенок

Читать далее...

♥ღ♥Рецепт от бабушки Лили. Пирог с мясом ♥ღ♥Гости через час♥ღ♥

Покупаем заранее слоеное тесто. Пусть себе лежит в морозилке... А вдруг кто нагрянет неожиданно...

Вытащить заранее тесто, пусть немного растает... потом отрезаем кусок по размеру формы, в которой будете выпекать. Растянуть лист на бока формы.
И начали:
кладем мелко порубленное мясо - любое на ваш вкус. Я кладу говядину со свининой...
Следующий ряд - лук тоже мелко порезать, я лук жарю вместе с грибами.
Следующий ряд - картошка слегка отваренная и мелко порезанная.
Даже вкусно если еще порезать мелко вареных яиц!
Сверху немного солю, перчу, и немного промазываю майонезом.
С верху кладу другой кусок теста и закручиваю края вместе с нижним тестом. Сверху мажу яйцом, делаю дырочки вилкой, и посыпаю кунжутными семечками!
Готовится минут 40-60 при температуре 180 гр. Корочка должна получится красивая оранжевая.
К этому пирогу можно только приготовить легкий салатик и больше ничего... Знаю по своим гостям - едят только пирог с салатом, а все остальное уже просто не лезет...

Приятного аппетита!!!

Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido) - просто пушинка, мягкий, пушистый, с нежной корочкой

В этот хлеб невозможно не влюбиться,до того он хорош!
Я не любитель дрожжевой выпечки,но даже я не смогла устоять против этой невероятной нежности:)
Он настолько мягкий, что мне пришлось остужать его на боку, мякиш - пуховое облако,воздушное,тающее во рту! 

Яблочные драники с манкой

На сайте есть яблочные драники с картофелем, с мукой …У меня с ароматными специями, в меру сладкие, со сметаной, с вареньем, с йогуртом очень вкусно! Заходите! 

Микрофлора закваски

Закваска — это способ приготовления хлеба с помощью ферментации молочнокислыми бактериями и дикими дрожжами. Это самый старинный метод, используемый для заквашивания теста. Это и наука, и искусство одновременно, и потому требует времени.

 

Но этот способ помогает создать удивительный хлеб с множеством преимуществ:

увеличенный срок годности при хранении

улучшенная питательная ценность

повышенная усвояемость

отличная текстура

уникальные вкус и аромат

Происхождение хлеба на закваске

История хлеба на закваске восходит к самым ранним цивилизациям, когда зерновые культуры перестали быть дикими и стали культивироваться. Некоторые историки утверждают, что этот хлеб возник в Египте между 4000-3000 годами до н. э. Он всегда был тесно связан с жизнедеятельностью человека. А хлеб на закваске — это прекрасный пример того, как знания в сочетании с сельскохозяйственной практикой и технологическими процессами становятся культурным наследием, которое передается поколениям.

Как работает заквасочный метод

Закваска — это субстанция, которая состоит только из муки и воды. Традиционно для её изготовления используется ржаная или пшеничная мука.

Смешивание ингредиентов можно проводить самопроизвольно в течение заданного времени. Заквашивание происходит благодаря естественным микроорганизмам, присутствующим как в муке, так и в окружающем воздухе. Эти микроорганизмы представляют собой колонии молочнокислых бактерий (МКБ) и диких дрожжей. В настоящую закваску не добавляют коммерческие дрожжи.

После того, как микрофлора закваски должным развилась, она считается стартером оптимальной жизненной силы и активности. После этого её можно использовать в производстве хлеба.

Чтобы закваска оставалась активной, её необходимо периодически освежать (подкармливать) мукой и водой. Это можно делать еженедельно, ежедневно или даже чаще. Стартер может жить вечно, если правильно его кормить.

 

О микрофлоре закваски

Уникальность микрофлоры закваски связана с совместным существованием и симбиотическим взаимодействием диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Клеточные популяции молочнокислых бактерий и дрожжевых грибов в заквасках обычно составляют порядка 108-109 и 106-107 колониеобразующих единиц на грамм (КОЕ/г) соответственно. В общем случае соотношение МКБ к дрожжам составляет пропорцию 100:1.5.

В следующей таблице приведены обобщенные данные о микроорганизмах, выделенных и участвующих в этом виде ферментации.

Род микроорганизмов и их типы
Лактобактерии (Lactobacillus)
acidophilus casei
plantarum delbrueckii

Вид брожения
Молочнокислое брожение
Гомоферментативная реакция:
Глюкоза, фруктоза, мальтоза → молочная кислота (>90% от общего количества продуктов)
В каких процессах участвует
*Создание микрофлоры закваски-стартера
*Подкисление и созревание теста
*Создание кислинки в хлебе
*Продление срока хранения путем снижения pH
*Улучшение текстуры

Род микроорганизмов и их типы
Лактобактерии (Lactobacillus)
sanfranciscensis brevis
fermentum

Вид брожения
Молочнокислое брожение
Гетероферментативная реакция: Глюкоза, фруктоза, мальтоза → молочная кислота + уксусная кислота + углекислый газ
В каких процессах участвует
*Создание микрофлоры закваски-стартера
*Ферментация теста
*Производство уксусно-кислых вкусов

Род микроорганизмов и их типы
Saccharomyces exiguus
Torulopsis holmii
Candida milleri
Saccharomyces cerevisiae

Вид брожения
Спиртовое брожение
Реакция: Глюкоза, фруктоза, мальтоза → этиловый спирт + углекислый газ
В каких процессах участвует
*Закваска стартеры (дикие дрожжи)
*Заквашивание теста
*Развитие аромата и вкуса
*Более устойчивы к кислотности по сравнению с коммерческими дрожжами. *Поэтому лучше адаптируется к процессу ферментации

 

В каких рецептах хлеба используется закваска

Закваску можно использовать для приготовления любого вида хлеба. В мире популярны следующие виды хлеба на закваске:

Хлеб Альтамуро (Pane di Altamura)
Хлеб Сан-Франциско
Ржаной хлеб
Французская булка
Пшеничный хлеб
Панеттоне

Использование заквасочной технологии в пекарне

Это самая трудоемкая хлебопекарная технология. Если она внедряется в производственный процесс, то возникает необходимость оптимизации и масштабирования пространства, оборудования и других составляющих цикла.

Однако различные формы закваски могут использоваться в пекарнях, чтобы получить преимущества перед конкурентами, ведь хлеб на закваске — это уникальный продукт сразу по нескольким параметрам.

Параметры технологического процесса

На развитие закваски влияют следующие факторы:

Тип муки

Питательные вещества в муке (расщепленный крахмал и сахара)

Степень извлечения муки

Водопоглощение

Температура брожения

Относительная влажность среды, в которой проводится ферментация

Время ферментации

Количество стартовых культур (КОЕ/г)

Кислотность, pH и титруемая кислотность

Брожение закваски может происходить в густой и жидкой форме. Чем выше содержание воды, тем больше производится молочной кислоты и меньше — уксусной. Жидкая консистенция также заставляет МКБ и дрожжи расти быстрее.

Длительное брожение теста на закваске помогает улучшить вкусоароматические свойства хлеба и увеличить срок его хранения. В этом контексте забота о микрофлоре закваски — эффективная альтернатива традиционной выпечке хлеба на коммерческих дрожжах, а значит, и с применением улучшителей, консервантов и других посторонних веществ.

хлеб на закваске

Пока Ваша закваска молодая, хлеб будет "подниматься" дольше. Со временем процесс будет убыстряться. В маленькой баночке оставляю 1 ст.л. закваски и в холодильник, это на следующий хлеб и 1 ч.л. - это для корочки. На 2 буханки хлеба 1 кладу 400 гр закваски + 400 гр воды + 1ч.л. соли + 60 гр сахара - всё тщательно перемешиваю. Добавляю 330 гр цельнозерновой муки (1 кг этой муки хватает на 3 раза), перемешиваю и добавляю обычной пшеничной. Вымесила, прикрыла целлоф. мешочком и оставила на 30 мин. Потом тесто вымешиваю руками, отбиваю (бью по столу). Если нужно добавляю муки, либо воды. Контейнер смазываю маслом и выкладываю тесто, сверху мешочек,закрываю крышкой и в духовку,включив свет, тепла от него как раз хватит. Ждём пока поднимется (первое время я ждала часов 5, теперь 1,5 - 2 ч). Достаю, собираю в шар, делю на 2 части. Каждую в муку и в шар, прикрыть и на 10 мин на столе. Беру каждый шар, вытягиваю двумя руками, как бы за ушки и начинаю пеленать, как ребёнка, получается, как косичка, опять вытягиваю "ушки" и складываю до середины, потом ещё раз. Дальше формирую цилиндр и выкладываю в форму и опять в духовку(со светом). На расслойке 1,5 - 2 ч. Дальше аккуратно вынимаю хлеб, бритвочкой или канцелярским ножом под углом 45 градусом вдоль хлеба аккуратно делаю разрез, чтобы выпустить воздух и тогда не будет пустоты под корочкой. 1 ч.л. закваски, которую оставляла для корочки, смешиваю с тёплой водой, перемешиваю и кисточкой аккуратно смазываю корочку. Корочка будет - супер! Духовку разогреваю до 240 гр - 10-15 мин и аккуратно ставлю хлеб и сразу же выливаю на стенку духовки 25-30 мл воды и быстро закрываю. Через 10 мин убавляю до 200 и пеку ещё 40-45 мин. Вообще, если булка весом 500-600 гр, то общее время выпекания - 40 мин, если 650-700 гр - 45 мин, если 800-1 кг, 50- 1 ч. Если, в процессе выпекания видите, что корочка начала слишком румяниться, прикройте. После отключения я ещё минут 15 не трогаю хлеб. Потом вытаскиваю из духовки и укутываю в сбрызнутое водой полотенце. Сейчас, когда закваски сильная, я так не делаю, просто оставляю на столе остывать. А потом в мешочек. Когда мне нужно испечь хлеб, я за день достаю закваску и освежаю её. Правило 1:2:2! 1 часть закваски (стартер), 2 части воды и 2 части муки. Беру 4 гр закваски, 8 гр воды перемешиваю и 8 гр муки (ржаной), стоит 10 -12 ч, теперь у меня 20 гр стартера, добавляю 40 гр воды и 40 гр муки, опять стоит 10-12 ч, потом ещё раз. Удачи!

Кухонька Михалыча №4 2023

Читать далее...

1000 советов кулинару №4 2023

Читать далее...

Чудо-поварёшка №7 2023

Популярный журнал о кулинарии. Своими любимыми рецептами делятся читатели.

 

Читать далее...

Золотые рецепты наших читателей №7 2023

Читать далее...

Фруктовая выпечка--большая подборка

description

Читать далее...

Необычные яблочные пироги - три рецепта приготовления

Необычные яблочные пироги - три рецепта приготовления

Многие хозяйки яблочные пироги относят к категории "любимых". И не удивительно. Печь их можно в любое время года, всегда они получаются вкусными, нежными и ароматными. А приготовление таковых чаще несложное. Предлагаю вам еще три оригинальных рецепта, которые вы можете добавить в свою кулинарную копилку. Наверняка, они тоже станут для вас любимыми.

Читать далее...

Архив: Шоколад. Практическое пособие

https://t.me/KnigiVdohnovenia

Подробная теория, технология и пошаговые уроки для впечатляющего шоколадного декора

Читать далее...

Архив- Конструктор бисквитных тортов. 11 универсальных рецептов - 2021

https://www.liveinternet.ru/users/merlettka/rubric/6751460/

Все рецепты полуфабрикатов в сборнике взаимозаменяемы.   Если вы хотите морковный не с брусникой, а с карамелью или ганаш в трюфельном заменить на заварной крем - легко!

Читать далее...

Архив - Дома - лучше! (Кулинария. Домашний кондитер) - 2021

https://www.liveinternet.ru/users/merlettka/rubric/6751460/

Ася Воскресенская — популярный фуд-блогер и фотограф, чей блог в Инстаграм  полюбили уже больше 100,000 человек. Все дело в рабочих рецептах, уютных эстетичных фото и особой, домашней атмосфере.

Читать далее...

Архив - Выпечка хлеба для начинающих 2020

https://www.liveinternet.ru/users/merlettka/rubric/6751460/

В любом процессе самый трудный — это первый шаг.    Хлебное дело — не исключение.    Весь материал книги собран с учетом того, что даже самый неопытный кулинар сможет уже завтра сказать: я сам пеку хлеб!

Читать далее...