Без заголовка

Вторник, 05 Марта 2013 г. 04:05 + в цитатник

Цитата сообщения Amazonka_777

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепты супов из первой весенней зелени и овощей.

Суп из зеленого горошка со спаржей

Ингредиенты

куриный или овощной бульон 600 мл

зеленый лук пучок

зеленый горошек 450 г

спаржа 150 г

бекон 3 ломтика

растительное масло 2-3 ст.л.

сметана 2-3 ст.л.

белый хлеб 2 кусочка

соль, перец по вкусу

Поставить бульон на огонь, зеленый лук крупно нарезать, добавить в бульон вместе с горошком и довести до кипения. Промыть спаржу, отделить головки. крупно нарезать стебли и добавить их в кастрюлю вместе со щепоткой соли. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10-15 минут, пока спаржа не станет мягкой. Тем временем ломтики бекона обжаривать на сковороде до золотистого цвета. Выложить бекон на тарелку и отставить.

Если на сковороде не осталось достаточного количества жира, добавить 1-2 столовые ложки растительного масла и разогреть. Порезать хлеб кубикам и жарить 2-3 минуты на большом огне, постоянно переворачивая, до появления золотистой корочки. Переложить на кухонную бумагу, чтобы впитались излишки жира.Когда горошек и спаржа будут готовы, размять их до образования пюре.

Добавить оставшиеся головки спаржи и варить до мягкости. Разлить суп в теплые глубокие тарелки. В каждую добавить немного сметаны, посыпать кусочками бекона, гренками, небольшим количеством свежемолотого перца и подавать.

Крем-суп из зеленого горошка

Ингредиенты

зеленый горошек 500 г

маленький кабачок 1 шт.

репчатый лук 1 шт.

овощной бульон 1.5 л

сливки 20% 200 мл

соль по вкусу

специи по вкусу

сливочное масло 1-2 ст.л.

мука 1 ст.л.

Очищенный и нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Добавить кусочки кабачка и тушить до мягкости. Затем всыпать зеленый горошек и готовить 10 минут. Если нужно, долить немного воды. Посолить.

Измельчить овощи в блендере, добавив немного овощного бульона.

Обжарить столовую ложку муки в сливочном масле, развести ее небольшим количеством горячего бульона, постоянно помешивая. Добавить измельченные овощи и постепенно влить весь бульон. Суп, помешивая, довести до кипения и выключить огонь.

Для гренок хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке или на сковороде. Подавать суп горячим, посыпав гренками.

Пряный крем-суп из шпината

Ингредиенты

Шпинат 600 г

Морковь 1 шт.

Стебель сельдерея 1 шт.

Картофель 4 шт.

Лук 2 шт.

Сливочное масло 40 г

Чеснок 2 зуб.

Сливки 1 ст.

Овощной бульон 100 мл

Зелень

Соль

Специи

Способ приготовления:

Морковь, сельдерей, 1 луковицу и картофель свари в подсоленной воде до готовности. Откинь на дуршлаг, добавь специи, 1 ч. л. сливочного масла.
Оставшийся лук нарежь ломтиками, чеснок измельчи. Обжарь эти пряные овощи, добавив рубленую зелень по вкусу, на оставшемся сливочном масле. Смешай с картофельно-шпинатной массой. Измельчи все в блендере. Сливки и бульон доведи до кипения, добавь в протертую массу. Заправь специями.

Рубрики:

ПЕРВЫЕ БЛЮДА