Цитата сообщения Lelena_Yer Паска (укр.) или Кулич (рус.)

Барышни, кто ещё не определился с выбором рецепта для кулича, очень рекомендую вот этот - http://cookingclub.ru/recipes/lcomm/9002/0 - это рецепт нашей Светланкин_дневничок.
Посмотрите, какая у меня красотень получилась!

Я его пекла в прошлом году, осталась ОЧЕНЬ довольна! Кое-что я поменяла под свой вкус, поэтому рецепт выложу тут у себя, своими словами со своими изменениями.

Ингредиенты, используемые в рецепте:
1 литр молока,
600 г сливочного масла,
3-4 стакана сахарного песка,
12 яиц,
150-200 г дрожжей (4 пакетика сухих дрожжей Саф-момент, (они не воняют дрожжами и тесто не нужно обминать дважды – достаточно один раз, так что очень рекомендую). В пакетике 11 граммов сухих дрожжей, что соответствует 60 граммам живых),
50-100 гр. раст. масла (смазывать руки и формочки),
0,5 чайной ложки соли,
0,5 кг изюма,
цедра 2 лимонов и 2 апельсинов,
ванильный сахар.
Муки, сколько возьмет тесто, от 15 до 20 стаканов получается - зависит от качества муки и количества в ней клейковины.

Делаем жиденькую опару из тёплого молока, муки (примерно 4 стакана) и дрожжей (внимание на срок годности!). Ставим опару в тёплое место, накрыв салфеткой.
Муку желательно просеять через сито, чтоб она насытилась кислородом.
Когда опара запузырится и поднимется (у меня обычно полчаса, но зависит от теплоты места, где опара стояла), вмешиваем желтки, сахар, соль, ваниль, размягчённое масло, половину муку, цедру лимона и апельсина и ОЧЕНЬ ХОРОШО вымешиваем.
Белки взбиваем в крепкую пену и добавляем к тесту. Туда же добавляем остальную муку и ОЧЕНЬ ХОРОШО вымешиваем.


Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешаным и свободно отставать от стенок посуды. Руки я несколько раз смазываю растительным маслом – и для теста хорошо, и для замеса, и руки не липнут (просто плесну немного в ладошку и разотру). В конце вмешиваем в тесто чистый распареный (и обсушеный) изюм (курагу или цукаты кто хочет).
Ставим в тёплое место на расстойку (часа 2-3) чтоб подошло - увеличилось в размере в 2 раза! Накрываем салфеткой. Около теста не орём, не стучим, не топаем, окна не открываем, сквозняком не гуляем – пущай тихонечко и спокойно млеет (живое же!).


За это время готовим формы. У меня это разнокалиберные консервные баночки из-под зелёного горошка или из-под кофе. Они у меня многолетние, промасленые-прокаленые, но для того чтоб пасочка легко вынулась после выпечки, я каждую форму выстилаю пергаментом для выпечки. Желательно выложить бумагу внутри формы так, чтоб не было просветов – обидно когда при вытряхивании паска ломается. Можно присыпать дно панировочными сухарями (это если ваша духовка сильно румянит донышки).

Тесто подошло. Разогреваем духовку. Тесто хорошенько обминаем. Отрываем кусочек теста, катаем его в шарик, кладём в форму (не выше 1/3 её высоты). Даём постоять до увеличения в 2 раза (не спешим ставить в духовку, пусть поднимется как следует).
Печём в хорошо разогретой духовке (около 160 градусов). Духовку не открываем – иначе упадёт и будет вам пляцек вместо паски. Готовность проверяем на сухую палочку.
Готовые паски сразу вытряхиваем из форм.


Белковая глазурь:
1 стакан (250 гр) сахарной пудры (не песка, а именно пудры! я мелю в кофемолке обычный сахар), 1 яичный белок, 1 чай.ложка лимонного сока. Всё взбить миксером до однородной глянцево-белой массы. Покрываем верхушки белковой глазурью пока паски тёплые. Или украшаем как-то иначе.


Рекомендую!