Баклажаны помыть, обсушить, удалить черенки и нарезать ломтиками. На сковороде разогреть масло и обжарить ломтики баклажанов с обеих сторон. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, затем сложить в миску. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, добавить к баклажанам.
Для маринада чеснок пропустить через пресс. Уксус, сахар, чеснок и воду в сковороде довести до кипения. Посолить и приправить чили. Залить маринадом баклажаны. Поставить на один день в прохладное место.
При подаче посыпать мелко порезанной петрушкой.
