Цитата сообщения Zinur Рецепты к празднику: майонез домашний



Майонез в предпраздничные дни - самый ходовой товар в магазинах. Многочисленные кулинарные книги рекомендуют в самые разнообразные блюда, которые в изобилии готовятся к праздничному столу, добавлять майонез по вкусу. К сожалению, наш вкус далеко не всегда совпадает с представлениями технологов о том, каким должен быть этот белый соус, столь любимый кардиналом Ришелье.

Как вариант - можно приготовить майонез в домашних условиях. По многочисленным просьбам посетителей www.interfax.by мы вновь отправляем на кухню главного редактора портала.

Майонез классический

Приготовить майонез самостоятельно - дело несложное. Вам понадобятся сырые яйца, рафинированное масло, горчица, сахар, соль и уксус. Вилка, венчик, миксер или блендер - в зависимости от того, с чем вы привыкли иметь дело. Фантазия и различные пряности, если первый опыт окажется удачным, - и вы подсадите близких на домашний соус.

Главные нюансы при выборе продуктов. Яйца лучше выбирать проверенного производителя, они должны быть исключительно свежими и желательно с яркими желтками. Лично мне больше нравится продукция "1-й Минской птицефабрики" - яйца "Знатные", обогащенные селеном и йодом. Масло я предпочитаю оливковое, любое другое, пусть даже и рафинированное, оставляет в соусе специфический растительный привкус. Уксус может быть и обычным, но лучше воспользоваться белым винным, он придаст майонезу тонкую пряную нотку. Можно заменить уксус лимонным соком. Некоторые советуют вместо сахара использовать фруктозу, я обычно просто беру сахарную пудру. Горчицу лучше выбрать самую простую, но если в магазине сплошные французские изыски и польские «прысмакi», заранее запаситесь горчичным порошком - его хватит надолго.

Еще важное дополнение - все компоненты будущего майонеза должны быть одной температуры.


Процесс изготовления необыкновенно прост: отделяете желтки от белков и растираете их с солью и сахаром. Затем - по чайной ложке горчицы и уксуса. Не прекращая взбивать, медленно добавляете масло. На 2 желтка около стакана. Главная сложность - постоянное смешивание. Вначале движения должны быть медленными, затем необходимо придать ускорение, взбивать нужно по кругу и в одну сторону (иначе продукты расслоятся).

В идеале должен получиться густой соус, которым можно заправлять салаты, но нельзя долго хранить. Так что готовкой майонеза лучше заняться в последние полчаса перед подачей блюда на стол.

Майонез редакторский

К сожалению, готовить майонез подобным образом я перестала много лет назад в тот день, когда вместе с большинством жителей постсоветского пространства узнала, что в яйце, кроме белка и желтка, еще живут и страшные сальмонеллы. Нашей семье было достаточно встретить один Новый год с бокалом физраствора в руках, чтобы навсегда отказаться от употребления сырых яиц в виде домашнего майонеза и самого любимого лакомства детства - гоголя-моголя.

Поэтому рецепт был усовершенствован. И пусть кулинары всего мира будут убеждать меня в том, что на выходе получается сметанно-горчичный соус, но готовить майонез я буду из желтков вкрутую, добавляя в него сметану.

Все так же просто, как и в классическом рецепте. Яйца варятся вкрутую, желтки отделяются и растираются вилкой с сахаром и солью. Затем я добавляю пару ложек горчицы (все зависит от того, насколько она «злая»), 2 столовые ложки оливкового масла. Не прекращая взбивать, в получившуюся массу вливаю сметану. Все. Заправка к салатам готова, ее также можно использовать для тушения мяса в глиняном горшке или при приготовлении запеканок в глубокой сковороде.


Кстати, если при приготовлении майонеза использовать кари, получится отличный соус для курицы по-индийски. Если вы готовите заправку для фруктового салата, добавьте имбирь или тертый мускатный орех.

У меня на приготовление майонеза уходит не больше 5 минут, зато слушать восхищенные реплики по поводу божественного вкуса заправленного с помощью домашнего соуса блюда я могу часами. Воспользуйтесь моим опытом и рецептами портала www.interfax.by, чтобы время, проведенное на кухне, было приятным для вас и полезным для ваших близких.



Вероника Тризно

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

© ИА "Интерфакс-Запад",1994-2013, www.interfax.by, info@interfax.by, +37517-2840570