Соус баже

Ингредиенты:

200 г орехов
1 ч.л. карри или имеретинского шафрана
1-2 зубчика чеснока
1-2 ст.л. уксуса (количество уксуса зависит от его крепости)
соль и острый красный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления:

Соус бажи - это универсальный соус, который подходит ко многим продуктам. Баже поливают или кладут в него отварную или жареную птицу, рыбу, некоторые поливают даже сулугуни. Бажи можно полить отварную или жареную цветную капусту, баклажаны, стручковую фасоль и т.д. С баже можно кушать гоми с сыром.
Соус "Баже" в Грузии готовят везде по-разному, так как всё зависит от региона, в котором живёшь. Конечно, это ещё и дело вкуса, поэтому каждая хозяйка его делает по-своему. В баже самое главное - это орехи, так как они придают вкус всему блюду. Они должны быть белого цвета, жирными и вкусными.

Орехи прокрутить в мясорубке через мелкую сеточку два раза, после этого смешать орехи со специями. Чеснок истолочь в ступе вместе с солью до кашеобразного состояния. Уксус перекипятить, дать остыть.
Всё хорошо перемешать до однородной массы, а потом добавить кипяченую холодную воду. Специи должны чувствоваться, но они не должны перебивать вкус ореха. Соус Баже по консистенции должен быть как жидкая сметана.

Примечания:

• Орехи должны быть измельчены как можно мельче.
• Имеретинский шафран можно заменить на карри.
• Из орехов многие хозяйки выжимают ореховое масло.
  Для этого в молотые орехи добавляют соль, чеснок, имеретинский шафран и начинают мять массу до тех пор, пока не появится масло. Миску нужно поставить с небольшим наклоном от себя, чтобы туда могло стекать масло. Если ореховая масса суховатая, то можно добавить 1-2 ст.л. воды, чтобы легче отжималось масло. Отжатое масло сливают в отдельную посуду. Его добавляют (приблизительно по 1 ч.л.) уже прямо в пиалу с бажи перед самой подачей на стол.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

рецепт от: Нази (Нино)