Вот она лежит в раковине обмытая, но пока не чищенная. Рыбка получилась среднего размера (для семги): шесть килограмм. Должно хватить на все мои задумки. Чистим, удаляем голову, хвост, плавники.
Теперь уже можно начинать готовить первое и по смыслу и по очереди блюдо. Решил сделать солянку. Суп вкусный, достаточно густой и пряный, а самое главное, дает возможность осуществить бесконечный полет поварской фантазии.
Все ранее обрезанное отправляем в кастрюльку и заливаем водой (сюда же чуть позже пойдет хребет, вырезанный из рыбины).
 

 

Добавляем луковицу (положил пару небольших – люблю я, когда лука много в пище, да и для рыбного блюда это хорошо), порезанную на куски морковку, острую перчину, сухие коренья (петрушка, сельдерей, пастернак и т.д.), лавровый лист, душистый и черный перец горошком и «палки» (стебли) от свежей зелени. Вообще у каждого свой набор приправ для приготовления бульонов. Я использую вот такое сочетание, на мой взгляд, получается очень ароматно и вкусно.
Даем закипеть, аккуратненько, чтоб не вынуть приправы, снимаем пенку, уменьшаем огонь до самого минимума, бросаем туда свежий (или замороженный, как в данном случае) помидор и оставляем вариться. Я хочу получить «крутой», наваристый бульон, так что вариться все это будет часа два. Главное не забыть посолить в самом конце (что я частенько не делаю). А пока продолжим разделывать нашу рыбину…
Вот она как выглядит!

 

 

 

От хвостовой части отрезаем несколько порционных кусков (по количеству едоков плюс два) и убираем их в холодильник. Это пойдет в солянку. Кстати, иногда перед тем, как убрать в холодильник, я посыпаю эти кусочки специями, в состав которых обязательно входит черный перец и тертый имбирь. Делаю так в том случае, если готовиться рыба будет на следующий день. Тем самым я эти кусочки чуть-чуть мариную. Оставшийся кусок филируем и аккуратно вынимаем крупные косточки из обеих половинок филе.
С одной из половин филе снимаем кожу и режем на мелкие кусочки, как для фарша, а вторую оставляем так, как есть.

 

 

Вот, что получилось. На весах видно, что мы имеем чуть более полутора килограмм рубленой рыбы и соответственно такого же веса кусок филе. Рубленая рыба пойдет на приготовления биточков, а кусок филе мы засолим. 

 

 

Готовим смесь для засолки рыбы, смешиваем соль, сахар и перечную смесь. Пропорции я использую следующие: на килограмм рыбы по две столовые ложки сахара и соли, перец по вкусу. Обильно посыпаем рыбу с двух сторон полученной смесью, немного втираем смесь в рыбу, чтоб она не ссыпалась. Сверху три гвоздичинки.

 

 

Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в тепле на сутки. За это время нужно один раз рыбу перевернуть. Потом кладем в холодильник на пару-тройку суток и все! Можно есть!
Приступаем к приготовлению фарша для биточков. Здесь все предельно просто.
Берем лук, из расчета на полкило рыбы, 2 -3 головки и мелко рубим его, опять же ножичком. Мясорубка выдавит из лука все соки и семге ничего не достанется, поэтому не нужно лениться и делать все остро наточенным ножом. Лука, как вы понимаете, получается много, то есть на мой объем 6 – 7 головок. Смешиваем, добавляем приправы. Я посыпал смесью перцев из мельницы, добавил немного свежего тертого имбиря, ну и посолил, конечно.

 

 

 

Добавляем пару яиц, панировочные сухари (можно муку, но мне так больше нравится, консистенция фарша получается хорошая) и руки жены, которые нежно и долго вымешивают фарш, периодически его взбивая.
Дадим фаршу немного постоять в холодильнике и настояться, а пока разберем полученный бульон. Процедили, вареные овощи, травы и специи выкинули, а сваренные части рыбы разобрали: кости и шкура – собаке, мясо – в салат!
(Сбоку даже лучше видно) Салат простой, классический, но очень вкусный! Порезать семгу, туда же луковицу, три вареных яйца и вареный рис. Солим-перчим по вкусу.

 

 

Добавляем майонез, мелко порубленную зелень и на стол! Хотя, нет. Надо сначала выложить в красивую мисочку – гости все же.

 

 

Возвращаемся к нашему бульончику. Получился наваристым, вон как красиво жирок плавает по поверхности!

 

 

А вот и порезанная заправка: лук кольцами, стебли сельдерея кубиками, так же как и соленые огурчики и помидоры (свежие), морковка и сладкий перец соломкой, вареные грибы, как бог на душу положит, имбирь тертый, ну и чесночина, очищенная от верхних сухих шкурок и томатная паста. Вроде ничего не забыл…
Бульон поставили греться, на огонь ставим вок (чтоб получить быстрое и интенсивное обжаривание), туда подсолнечного масла. Как только масло разогрелось до легкого белого дымка, закладываем лук и жарим его до размягчения, чтоб чуть-чуть только зажелтел.

К нему добавляем морковь, даем ей размягчиться и дать немного сока и цвета.
Кладем в вок сельдерей. Стоит ли говорить, что весь этот процесс происходит быстро и все это время нужно очень интенсивно перемешивать, иначе может подгореть!

Теперь добавляем в вок пару ложек бульона. Во-первых, для того, чтобы собрать в себя все соки со сковородки, а, во-вторых, чтоб немного понизить температуру и не дать овощам подгореть в последний момент.

 

 

Теперь содержимое вока выливаем в кастрюльку с бульоном, и пусть это все кипит.
Вок опять занимает свое место на плите, заливаем масло и кладем туда сладкий перец.

 

 

Перец чуть обжарился, добавляем помидоры и через некоторое время – томатную пасту. Закрыли крышкой, уменьшили огонь, пусть потушится минут пять. Затем вылить все в кастрюлю с супом. Следим, чтоб наша солянка кипела! Не бурно, ключиком. Дайте заправке повариться минут пять — десять.

 

 

Пошли в ход соленые огурцы и чесночина вслед за ними. Закрыли крышкой, пусть варится. Достаем из холодильника отложенные стэйки семги и через небольшую паузу, необходимую, чтоб перевести дыхание и выпить бокал белого сухого вина, кладем их в кастрюлю, закрываем и оставляем вариться 15 – 20 минут. Рыба готовится очень быстро!

 

 

А пока формируем из рыбного фарша аккуратные котлетки-оладышки и выкладываем их на разогретую сковородку с подсолнечным маслом.
Гости уже на пороге, встреча прошла, пока они развлекаются разговорами и рассматриванием квартиры, можно подавать на стол.

 

 

Вот наша рыбная солянка с кусочками семги, салатик вы видели, соленая форель уже выложена на тарелочку…

 

 

А вот и биточки! Стол накрыт, тарелки наполнены супом, рюмки наполнены соответствующим случаю содержанием, ну… Здравствуйте!
Вот такой у нас получился рыбный день. Я думаю, что старую советскую традицию нужно возрождать, правда, наполнив её новым содержанием!

 

Приятного аппетита!