Для семужного посола подходит только крупная соль, так как лишь она способна вытянуть максимальное количество влаги, что является главной целью данного метода приготовления рыбы. Мелкие частицы наоборот быстро растворяются и просаливают тушку, вместо того, чтобы избавить её от лишней воды. Если тушка скользит в руках, то рекомендуется присыпать её солью.

Рецепт горбуши семужного посола Существует множество вариантов приготовления рассматриваемой красной рыбы данным способом. Самыми популярными методами приготовления рыбины семужным посолом считают: рецепт малосольной тушки; классический с лимоном; по-сахалински. Каждый вариант отличается списком ингредиентов и своей спецификой приготовления. В результате блюдо будет иметь особые вкусовые характеристики.

горбуша 1 шт. розовый перец 5 г гвоздика 5 шт. душистый перец 6 шт. сахар 4 ст. л. соль крупная 3 ст. л. сумах 1 ч. л. брусника 100 г Пищевая ценность на 100 г: Калории142,87 ккал Белки19,00 г Жиры6,04 г Углеводы2,79 г Вымытые две половинки филе на шкуре необходимо порезать на небольшие продольные куски. Чтобы сделать универсальную рыбную приправу для посола, необходимо в ступке измельчить розовый и душистый перец, гвоздику. В полученную смесь добавить сахар-песок, соль, сумах. Данные ингредиенты необходимо размешать до однородности. Каждый кусок необходимо обвалять в специях и плотно уложить в контейнер. Сверху каждого слоя рыбы необходимо засыпать ягоды брусники. Контейнер нужно закрыть крышкой. Продукт поместить в холодильник на четверо суток. По истечении времени горбушу выкладывают на решётку и дают её подсохнуть при комнатной температуре на ночь (8–10 часов). Готовую рыбу можно подавать к столу в виде ассорти или как ингредиент для бутербродов, салатов и закусок.

Классический рецепт горбуши семужного посола с лимоном

ИНГРЕДИЕНТОВ горбуша 1 шт. лимон 1 шт. соль морская 4 ст. л. сахар 2 ст. л. перец красный молотый 1 ч. л. Пищевая ценность на 100 г: Калории133,23 ккал Белки19,18 г Жиры6,08 г Углеводы0,11 г Вымытые две половинки филе необходимо просушить бумажными полотенцами. Мякоть рыбы следует посолить и поперчить, добавить сахар, а сверху выложить тонко нарезанные дольки лимона. Чтобы филе пропиталось солью, она должна полежать при комнатной температуре 2 часа. Потом поместить филе в холодильник на 4 часа. По истечении времени горбушу вместе с лимоном необходимо обернуть пергаментом и спрятать в морозилку на сутки. На следующий день рыбу следует вытащить из морозильной камеры и дать полежать четверть часа при комнатной температуре. Теперь горбуша готова к нарезке для различных закусок или для ассорти.

Рецепт горбуши по-сахалински

ИНГРЕДИЕНТОВ горбуша 1 шт. сахар-песок 25 г соль 100 г укроп сушёный 5 г перец чёрный 25 г чеснок 1 зуб. Пищевая ценность на 100 г: Калории140,92 ккал Белки19,78 г Жиры6,27 г Углеводы0,94 г Необходимо смешать соль, сахар и перец до однородности. Если есть необходимость менять количество специй, то необходимо придерживаться особого правила. Соотношения сахара и соли должно быть 1 к 3. Рыбу следует натереть смесью специй с внешней и внутренней стороны. Также выдавить через пресс чеснок и вместе с сушёным укропом нанести поверх горбуши. Основной ингредиент рекомендуется завернуть в ткань или пергамент и поместить в полиэтиленовый пакет. Для ранее замороженной рыбины засолка пройдёт в холодильнике в течение трёх суток. А если рыба была куплена свежей или охлаждённой, то её нужно сначала поместить в морозильную камеру на 3 дня. Далее необходимо размораживать горбушку в холодильнике в течение 3-4 суток, время от времени переворачивая тушку. Достав рыбу с холода, её можно нарезать на слайсы и подавать к столу. Также готовый продукт можно использовать как ингредиент для различных закусок.

Source: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/16171-...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com
© Fermer.Blog