Аюрведическая кухня для больного, так и здорового человека играет ключевую роль в терапии при восстановлении нарушенного физиологического и духовного равновесия. Ахара аюрведческое учение о питании обращается к дару наблюдения за потребностями нашего тела, поскольку наши чувства связаны некими каналами информационной связи с внутренними потребностями, возникающими из взаимодействия дошей. Основную информацию мы получаем через разасы вкусовые качества пищи. Кроме того, они подготавливают каждую из соответствующих пищеварительных желез к выполнению её функции:

Горький вкус: очищающий, стимулирующий печень и желчь.

Сладкий вкус: активизирует поджелудочную железу.

Кислый вкус: активизирует и укрепляет работу желез секреции желудочного сока, наиболее сильно стимулирует секрецию слюны.

Соленый вкус: возбуждает аппетит и влияет на водный обмен.

Острый вкус: активизирует обмен веществ, инициирует тепло и очищает.

Терпкий вкус: связывающий, успокаивающий слизистые оболочки.

Вкусовые оттенки должны находиться в некотором уравновешенном соотношении по отношению друг к другу и быть представлены в ежедневном питании. Поскольку каждый продукт питания сам по себе оказывает самостоятельное воздействие на все три доши, то представляется возможным составить подходящий план питания при различных нарушениях здоровья для людей различной конституции.



Агни, оджас и ама

Предпосылкой индивидуальной переносимости к тем или иным продуктам питания является способность нашей системы обмена веществ и пищеварения усваивать их в наилучшей степени. Поэтому Аюрведа обращает особое внимание на пищеварительную способность, агни. Здоровая агни характеризуется тем, что у человека 2−3 раза в день появляется здоровое чувство голода, сопровождаемое хорошим пищеварением. Принятая пища полностью усваивается и в результате возникает оджас.

Он создает хорошее самочувствие, повышает сопро­тивляемость организма, увеличивает жизненную силу, создает чувство удовлетворенности, а кожные покровы приобретают эластичность и шелковистый блеск, свойственный коже ребенка. Оджас возникает также при всех положительных событиях в духовной сфере и ощущениях счастья. Он соединяет тело и дух и обеспечивает равновесие их взаимоотношений. Если же агни ослаблен или нарушен, то оджас образуется недостаточно, а на месте недостающего оджас возникает ама. Шлаковые вещества, токсины и не переваренные остатки пищи, возникают в следствие плохого пищеварения в желудочно-кишечном тракте или же неудовлетворительного обмена веществ на клеточном и тканевом уровнях. К ним присоединяются алкоголь и другие продукты брожения и гниения в кишечнике. Ама ослабляет ткани и присутствует практически при любом заболевании.

Качество, количество и вид потребляемой пищи влияют на агни так же, как и телесная и духовная активность, климат и время года, биологические ритмы, время дня и возраст, сон, физико-психическая конституция и используемые лекарства. Потребление слишком большого количества пищи или слишком частое ее потребление может сказаться самым неблагоприятным образом на пищеварении. Агни может быть ослаблен употреблением продуктов со слишком большим содержанием белка или перееданием вечером, перед сном.



Аюрведические правила питания
Ешьте только сидя, в спокойной обстановке, вы должны получать удовольствие от еды.
Старайтесь принимать пищу по возможности в одно и то же время. При этом не следует работать, читать, смотреть телевизор, а говорить по воз­можности меньше.
Ешьте только испытывая чувство голода и когда пища предыдущего приема уже полностью переварилась, т.е. примерно через 3−4 часа. Избе­гайте промежуточных приемов пищи.
Полдень — это самое подходящее время для обеда. Завтрак должен быть легким, перед сном по возможности вообще ничего не ешьте, так как во сне пища переваривается плохо и это дурно влияет на сон.
Всякий раз перед приемом пищи выпивайте немного горячей воды, чая из трав, или сок. Молоко следует пить отдельно, вместе со злаками или со сладкими кушаньями.
Ваш стол должен быть сбалансированным, и в блюдах должны быть представлены все шесть вкусовых оттенков.
В еде руководствуйтесь своими потребностями. Ваш организм через чувство аппетита к определенным блюдам сообщает о том, что ему требуется, чтобы достичь равновесия.
Избегайте алкоголя, кофе, напитков содержащих углекислоту, шоколад.
Вечером по возможности старайтесь не употреблять кисломолочные продукты — творог, сыр, а также любой белок животного происхождения.
Не приготавливайте кушанья и не делайте выпечку с употреблением меда, поскольку нагретый мед вырабатывает аму.
Избегайте употреблять очень холодную еду и напитки, они ослабляют агни.
Ешьте только свежеприготовленное и в спокойной обстановке, отдавайте предпочтение полноценным, натуральным продуктам питания. Старайтесь придавать им аппетитный вид, поскольку они должны быть приятны всем нашим пяти чувствам.



Как правильно построить свое питание

Приводимые ниже рекомендации следует воспринимать не как жесткую схему, а всего лишь как указания для ориентирования. Необходимо прежде всего доверять своим естественным желаниям и внутренним потребностям. При рекомендованном выборе системы питания, Вы будете иметь хорошее самочувствие, даже если определенная доша вышла у вас из равновесия. В сомнительных случаях или при серьезных расстройствах здоровья обращайтесь за консультациями к врачу, получившему специальную подготовку по Махариши Аюрведа.

Аюрведа рекомендует, как правило, вегетарианскую пищу. Однако, чтобы питаться в соответствии с вашей дошей, совсем не обязательно быть вегетарианцем, хотя эта манера питания имеет много существенных преиму­ществ для здоровья. Попробуйте все же постепенно изменить свою привычную манеру питания, включая все меньше и меньше мясных продуктов в рацион и отдавая предпочтение птице и рыбе.



Вата

Отдавайте предпочтение теплым, вкусным кушаньям и напиткам; сладкому, кислому и соленому, — тяжелым и жирным блюдам, — принимайте пищу каждые 4−5 часов в небольших количествах.

Избегайте холодной, сухой и легкой пищи, горького, терпкого и острого, — нерегулярного питания, а также питания по схемам, преследующим цель снижения веса.

Рекомендуемые продукты питания

Овощи и салаты, — необходимо всегда приправлять небольшим количеством гхее и употреблять только вареными. Спаржу, красную свеклу, морковь, огурцы, бататы, не очень терпкую белую редьку, зеленые бобы и окру. В небольших количествах также картофель, капусту брюссельскую мелкокочанную, капусту белокочанную, брокколи, цветную капусту, горох, шпинат, побеги бобов, цуккини, сельдерей, томаты и ростки овощей.

Зерна злаков: рис, и прежде всего рис сорта басматти, пшеница.

Бобовые: продукт сои, тофу, зеленые бобы, чечевицу, красную чечевицу и золотистую фасоль.

Масла и жиры все: в малых дозах.

Фрукты: сладкие, зрелые, такие как бананы, манго, дыня, паппайя, ананасы, кокосовые орехи, мягкие сливы, груши, апельсины, авокадо, вишня, абрикосы, грейпфруты, свежий инжир, виноград и лимоны.

Орехи и семена: все, в небольших количествах. Сладкое: все натуральные сладости, все продукты с сахаром, меласса, сироп груши и кленовый сироп.

Пряности: все пряности, в особенности, имбирь, гвоздика, кардамон, корица, кмин, корешки горчицы, черный перец в небольших количествах, куркума культурная, каменная соль.

Мясо и яйца (для невегетарианцев): курица, индюшка, мясо морских животных и яйца, жареные или в виде яичницы-болтуньи.



Питта

Отдавайте предпочтенье холодным калорийным блюдам и напиткам, — тяжелые, с большим содержанием масла и высококалорийные блюда лишь в ограниченных количествах, — салаты.

Избегайте нерегулярных приемов пищи, горячих кушаний и напитков; острого, кислого и соленого; сухой и легкой пищи.

Рекомендуемые продукты питания

Овощи и салаты: все сладкие и терпкие сорта овощей, спаржа, огурцы, цуккини, тыква, грибы, окра, горох, петрушка, молодые побеги, сельдерей, капуста белокочанная, цветная капуста, брокколи, картофель, свеже- пророщенная зелень, зеленые листовые овощи и салаты, такие как мангольд и савойская капуста.

Зерна злаков: рис, в особенности, рис сорта басматти, пшеница, овес (вареный), ячмень.

Молочные продукты: молоко, несоленое сливочное масло, гхее, сыр сорта хюттен, свежий сыр в небольших количествах и ласси.

Бобовые: все, кроме чечевицы. Масла и жиры: оливковое, подсолнечное, кокосовое, соевое, гхее. Фрукты: все сладкие фрукты, такие как бананы, манго, дыня, авокадо, инжир, груши, черный сладкий виноград, изюм, вишни, сладкие ананасы, сливы, чернослив, сладкие апельсины, яблоки, гранаты.

Орехи и семена: кокосовые орехи, ядрышки семечек подсолнечника и семена тыквы.

Сладкое: все, кроме меда и мелассы. Пряности: кориандр, кардамон, корица, фенхель, шафран, куркума культурная, имбирь и черный перец в небольших количествах, сежие садовые травы, кроме лука зеленого.

Мясо и яйца (для не вегетарианцев): курица, индюшка, фазан, зайчатина, дичь, яичный белок, креветки в небольших количествах.



Капха

Отдавайте предпочтенье в основном теплым кушаньям и напиткам, — острому, горькому и терпкому, — легкой и сухой пищи, — салатам и супам.

Избегайте, как правило, холодных, тяжелых и высококалорийных блюд- сладкого, кислого и соленого, — слишком обильных и жирных блюд- проме­жуточных приемов пищи.

Рекомендуемые продукты питания

Овощи и салаты: все листовые овощи, а также горькие и острые сорта овощей такие как шпинат, капуста белокочанная, савойская капуста, цветная капуста, брокколи, цикорий салатный, свежее проросшая зелень, грибы, окра, красный стручковый перец, свежие ростки, красная свекла, сельдерей вьющийся, фенхель, баклажаны, спаржа, белая редька, редиска, петрушка, все листовые салаты.

Зерна злаков: ячмень, гречиха, маис, просо, рожь, овес, спельта, пшеница, рис белый или сорта басматти в небольших количествах.

Молочные продукты: снятое молоко или разбавленное водой цельное молоко, овечье молоко, свежий сыр в небольших количествах, о<ее и ласси.

Бобовые: все, кроме продуктов из сои и белой или черной фасоли.

Масла и жиры: гхее, миндальное, маисовое, подсолнечное, кунжутное и оливковое в небольших количествах.

Фрукты: яблоки, груши, гранаты, вишни, абрикосы, манго, персики, хурма виргинская, сухофрукты.

Орехи и семена: ядрышки семечек подсолнечника и тыквы в небольших количествах.

Пряности: все, кроме соли и особенно острых пряностей, таких как имбирь, черный перец, кориандр, куркума, гвоздика и корица.

Мясо и яйца (для не вегетарианцев): курица, индюшка, только темные части; креветки.



Удаление шлаков и избавление от амы

Для удаления амы из наиболее важных тканей тела часто бывает достаточным проведения лечебного курса удаления шлаков в течение 8−10 дней.

При проведении этого курса избегайте: жареного, приготовленного во фритюре, жирного, кислого, чисто растительной сырой пищи, блюд из вымоченных в молоке зерен злаков, рыбы, свинины, говядины, сыра, творога, йогуртов и других молочнокислых продуктов, а также любых сладостей.

Вместо всего этого отдавайте предпочтение: белому рису, листовым овощам, моркови, красной свекле, фасоли золотистой, легким выдержанным сортам хлеба, свежим салатам в небольших количествах, а также овощным и крупяным супам.

Старайтесь все это время больше находиться на воздухе и пораньше ложиться спать.



План питания на десять дней

Утром: 1 стакан воды комнатной температуры с соком, ½ лимона с 1−2 чайными ложками пчелиного меда.

Завтрак: исключается. При ощущении сильного голода выпить через ½ часа после утреннего питья све­жеприготовленный фруктовый сок.

Обед: легкая теплая пища, принимаемая в спокойной атмосфере. Контролируйте себя, чтобы не переходить естественную точку насыщения. После принятия пищи посидите еще 10−15 минут.

Ужин: исключается. При ощущении сильного голода — свежее выжатый фруктовый сок или крупяной, рисовый или овощной суп, который надо съесть не позже шести часов вечера.

Промежуточные приемы пищи: как правило, исключа­ются. В качестве исключения можно выпить фруктовый сок. Для ускорения процесса обмена и удаления амы мы используем горячую воду, что является наиболее важной частью курса. Количество воды зависит от силы жажды. Каждые полчаса выпивайте небольшое количество, примерно от 2−3 глотков до ½ чайной чашки.

Через 10 дней вы можете снова постепенно восстановить свой обычный стол. Но горячую воду продолжайте пить и дальше: каждый час или каждые два часа.



Лечебное голодание

При тяжелых, усугубленных наличием шлаков и те­лесных ядов ама-состояниях, а также в качестве под­готовки к лечению хронических заболеваний реко­мендуется проведение нескольких дней голодания с приемом только слизистого рисового отвара.

При диете на слизистом рисовом отваре в течение трех дней утром, в полдень и вечером съедают еще и рисовый суп и выпивают горячую воду.

Рисовый суп (одна порция): 2 столовых ложки риса сорта басматти и желтая золотистая фасоль в 1 /2 л воды варятся в течение 1 часа на небольшом огне. Приправить пряностями: соль, кмин , или куркума культурная. Можно варьировать количеством воды. Если вы не хотите рис или вообще его не переносите, то можете заменить этот суп на овощной или крупяной.

Побольше двигайтесь на свежем воздухе, хорошо высыпайтесь.



На четвертый день выпейте утром для очищения ки­шечника 1 столовую ложку касторового масла в 1 /2 чайной чашке воды с соком 1 /2 лимона, 1 щепоткой соли и ¼ столовой ложки порошка имбиря.



В качестве первого блюда после очищения кишечника примите ласси (стр. 59) или съешьте рисовый суп. После этого постепенно переходите к легким, теплым вегетарианским блюдам.



Лечебный курс с питьем горячей воды

Регулярное употребление горячей воды является очень эффективным очищающим курсом: в процессе его утоляется «ненастоящее» чувство голода между при­емами пищи, исключаются такие неприятные побочные явления, сопровождающие обычно курс лечебного голодания, как тошнота, головные боли, раздражительность или слабость, улучшаются вкусовые ощущения. Кроме того, употребление маленькими глотками горячей воды оказывает успокаивающее и психически стабилизирующее действие. Исчезают нарушения в работе кишечника, и улучшается вид ко­жных покровов: они становятся свежими и чистыми. При этом также исчезает зуд, снижаются боли в суставах, спине и в затылке.

Для достижения этих результатов важно не столько количество выпитой воды, сколько частота повторения глотков: достаточно 2−3 глотков каждые полчаса.



Как это делается

Вскипятить чистую воду конечно, не хлорированную водопроводную, не содержащую углекислоты, за 10−15 минут до питья. Выпивать по 2−3 глотка каждый час или через два часа.



Несколько советов по обеспечению нормального пищеварения

Под нормальным пищеварением в Аюрведе понимают регулярность очищения кишечника утром после сна. Стул должен быть хорошо оформленным, иметь светло-коричневый оттенок и происходить спонтанно. Регулярность стула может быть обеспечена в основном тремя мероприятиями: наличием в пище балластных веществ, маслянистостью пищи и теплыми напитками.

Сбалансированное аюрведическое питание, включающее свежие овощи, салаты и крупяные блюда, содержит достаточно-балластных веществ и хорошо активизирует процесс пищеварения.

Растительные масла, такие как оливковое масло холод­ной отжимки, подсолнечное масло или гхее используемые в качестве приправы к салатам или для варки, хорошо способствуют очищению кишечника и укрепляют его.

Утром, после сна выпивайте стакан тепловатой воды. Для поддержания сил и дополнительного очищения кишечника вы можете выпить также и тепловатой лимонной воды с 1 чайной ложкой мёда. В течение дня также необходимо выпивать достаточное количество жидкости, и прежде всего горячей.

Продолжение

Материал взят с книги Эрнеста Шротта.

Автор сайта Всемогущие желает вам удачных практик.