Этим рецептом просто не могу не поделиться - ну очень нежный и пушистый хлебушек. Пеку его достаточно часто. За рецепт спасибо Александре "Маркизко" с сайта Анастасии Скрипкиной

Хала "Литовская"


Состав: 375 гр. белой муки в/с., 6 гр. свежих или 2 гр. сухих дрожжей, 6 гр. соли, 8 гр. сахара, 55 мл. раст. масла, 200 мл. воды, яйцо для смазки, форма 23Х13 см (26Х12)

Развести 125 гр. муки (из общего кол-ва) с тёплой водой, сахаром и дрожжами. Дать постоять 20-30 минут. Добавить соль, масло и муку. Замесить мягкое и эластичное тесто. Муку не добавлять и месить долго, пока тесто перестанет быть липучим)))) Скатать в шар, прикрыть и дать подойти в 2 раза. Разделить на 3 части и скатать жгутики 30 см. длиной. Начинаем плести халу от середины. Перевернуть и сплести вторую часть. Форму смазать маслом и поместить в неё нашу халу. Дать увеличиться в объёме в 2,5 - 3 раза!!!! Аккуратно смазать взбитым яйцом, при желании посыпать кунжутом или маком. Выпекать в заранее разогретой духовке 45-50 минут при 180 гр. Остудить на решётке, прикрыв полотенцем.

1.

Оранжевый - чеддер, слева в крапинку (травки и чили) - наз."охотничий", потом мааздам, дор-блю с голубой плесенью и камамбер с белой. Очень полюбила некоторые виды плесневых сыров и подсадила всю родню. В середине простой мёд, очень необычно, если окунуть в него дор-блю, такое неожиданно вкусное сочетание.

Вот ещё из "коллекции" сырных тарелок :

1.


2.


3.

Паштет-суфле из куриной печёнки.


Обжарить на среднем огне 1 кг печенки (куриной) одновременно с 2 крупно порезанными луковицами и 2 морковками. Не передержать - из печёнки выйдет подошва. Показатель готовности - мягенькая морковка. Слегка остудить - и в мясорубку с самой мелкой решёткой.
Затем - вручную протереть через металлический сетчатый дуршлаг, добавив (также протирая) размягчённое слив. масло. Всё.
Получается не просто промолотая печёнка, а именно паштет-суфле с тончайшей воздушной структурой, тающий во рту. Протирание позволяет отсечь всякие плёночки-узелки, всегда остающиеся при перемалывании . Блендер дела не меняет - от него я вернулась к вышеописанному способу. Попробуйте - и вы сразу почувствуете разницу.

1.

Террин из курицы с грибами "Замуровали" :




Взять 4-5 филе курицы. Одну луковицу, 3 зубочка чеснока, пучок петрушки, если есть - пару сочных стеблей сельдерея.
Отдельно размочить мякоть белого батона в жирных сливках. Всё это дважды пропустить через мясорубку, добавив 50г слив.масла и сливки, в которых размачивался батон. Выбить фарш до эластичности. Затем посолить, поперчить, добавить мелкопорезанный красный сладкий перец ( он даст очень подходящий сюда аромат) и отдельно взбитые до "пиков" белки 2х яиц. Ввести белки , вымешивая массу снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность белков. Тогда и вся масса получится воздушно-шелковистой.
Смазать форму раст.маслом и застелить пергаментом, который тоже смазать маслом. Слегка припорошить мукой. Выложить массу, слегка вибрируя её, чтобы не было пустот.
Можно внутрь положить грибы или ещё чего-нибудь. Сверху я смазала раст. маслом ,посыпала зёрнами горчицы и тимьяном. Накрыть пергаментом и поставить в разогретую духовку. Выпекать при небольшой температуре. Вариант :можно ещё выпекать на водяной бане, в духовке же, но поставив форму в другую, большего размера, и налив воды до половины.

1.


2.


3.

Вот еще оригинальная пасхальная идея с трансильванского сайта. Отсюда Это салат-желе с овощами, сметаной, ветчиной и яйцами. Готовится очень просто. Если нужно - могу перевести.

Праздничный салат-желе с овощами, ветчиной и яйцом




250 г моркови (вареной)
100 г зеленого горошка (консервированного или замороженного-отваренного)
200 г вареной (варено-копченой) ветчины
5 шт куриных яиц
100 г майонеза
200 г сметаны
100 куриного бульона
10 г желатина
белый перец
горчица,
лимонный сок

Яйца сварить вкрутую. Морковь и ветчину порезать на кубики. Желатин развести в бульоне, нагреть, но не кипятить, охладить. Майонез смешать со сметаной, приправить по вкусу белым перцем, горчицей и лимонным соком, добавить охлажденный бульон с желатином, овощи, ветчину. По вкусу посолить. Выстелить форму пищевой пленкой так, чтоб пленка свисала за края формы, половину салата распределить в форме. В середине, в один ряд разместить целые вареные очищенные крутые яйца. Накрыть это второй частью салата. Накрыть свисающей пленкой. Постучать формой об стол, чтоб салат полностью заполнил пространство и не оставалось пустот. Отправить на ночь в холодильник. На следующий день достать из холодильника, перевернуть на красивое блюдо, снять пищевую пленку, украсить салат по своему усмотрению: морковью, зеленью, ит.д. При подаче нарезать острым широким ножом.

Рецепт отсюда



Праздничный салат-желе с овощами и яйцом





200 г моркови (измерять уже очищенную морковь)
200 г зеленого горошка (замороженного)
350 г картошки (измерять очищенную картошку)
200 г вареной (варено-копченой) ветчины
100 г яблок (измерять очищенные от шкурки яблоки)
Лимонный сок, соль, перец
6 стол. лож майонеза
3 ст лож. сметаны
250 г овощного бульона (мясного бульона или воды/
5 шт куриных яиц
20 г желатина
Украшение: красная калифорнийская паприка, петрушка

Яйца сварить вкрутую за 10 мин. Залить холодной водой. Очистить. Нарезанные мелким кубиком картошку, морковь и горошек отварить в слегка соленой воде до готовности. (рекомендуется отваривать все овощи отдельно) Воду слить, овощи остудить. Яблоко нарезают мелким кубиком и сбрызгивают небольшим кол-вом лимонного сока. Смешать овощи и яблоки в большой миске. Приготовить соус: смешать майонез, сметану, горчицу, соль, перец. Смешать соус с овощами. В 250 г бульона развести желатин, нагреть, но не кипятить, остудить. Бульон добавить к салату. Перемешать. Выстелить форму пищевой пленкой так, чтоб пленка свисала за края формы, половину салата распределить в форме. В середине, в один ряд разместить целые вареные очищенные крутые яйца. Накрыть это второй частью салата. Накрыть все свисающей пленкой. Постучать формой об стол, чтоб салат полностью заполнил пространство и не оставалось пустот. Отправить на ночь в холодильник. На следующий день достать из холодильника, перевернуть на красивое блюдо, снять пищевую пленку, украсить салат по своему усмотрению. При подаче нарезать салат острым широким ножом.

Рецепт отсюда

1.


2.

Хорошая идея к празднику можно делать с любой начинкой яйца ,грибы и т. д.

1.


2.


3.

Постный салат "Маршальский" - его, как пишут, очень любил маршал Жуков.
Взять отваренную свеклу и свежие яблоки в равных пропорциях. Свеклу потереть на крупной тёрке, яблоки порезать соломкой. По горсти чернослива, изюма и грецких орехов. Чернослив и изюм предварительно замочить. Затем чернослив измельчить. Орехи измельчить не мелко.
Всё смешать, потереть в массу 2 зубочка чеснока. Смешать с постным майонезом. Как вариант : я сделала заправку : сок половины лимона + 1 ст.л.мёда + 2 ст.л. раст масла + 2 ст.л. соевого соуса.
Брала 2 свеклы + 2 крупных яблока.

1.


2.

Творог (делаю сама) с мёдом и грейпфрут. Как это вкусно! И капучино.

1.

Я сегодня варила супчик, который готовила давненько Анжелика Варум в "Смаке".

"БОРЩИК"



На 2 л воды
3 куриных кубика
1 большая свекла
2 ст.л. с горкой муки
100 г сметаны
зелень

Свеклу натереть на крупной терке и опустить в кипящую воду с бульонными кубиками.
Муку перемешать со сметаной и постепенно разбавить чуть теплой водой. Ввести эту смесь в суп. В конце варки добавить мелко порезанную петрушку и укроп.
Весь суп кипит не больше 15 мин.

Супчик очень прост в исполнении и вкусен.
Рекомендую!
Кто не хочет использовать кубики, может сварить на мясном бульоне.

Я его давно не варила, так Саша 2 тарелки съел.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.

Даю. Этот соус всегда выручает, если наполнение пиццы не ахти.
Итак: берём крупную репчатую луковицу, шинкуем мелким кубиком и пассеруем на раст. масле до прозрачности и чуть лёгкой золотистости. Мелко рубим 2-3 зубчика чеснока и отправляем в сковородку с луком - продолжаем пассеровать на медленном огне 2 минуты. В это время мелко крошим зелень петрушки и укропа - в сковороду. Теперь берём сухие грибы (3-4 шт.) и толчём их толкушкой, превращая в грибной порошок - в сковородку. Если нет сухих грибов - можно взять замороженные (6-7 шт, меленько порезать), теперь добавляем томатную пасту 2 ст.л. + немного водички (или свежие помидоры кубиками, тогда воды совсем чуточку), солим, перчим чёрным перцем и тушим минут 5-7, пока соус станет густым.
Охлаждаем соус и используем или на пиццу или на горячие бутеры.
Результат всегда великолепен, а наполнение пиццы может быть любым по своему вкусу. (у моих мужчин завалялось 3 сосиски и немного варёной колбасы + я нашла кусочек болг. перца). Но если положить бекончик и немного маслин или кусочки отварной курочки и немножко оливок или.... Ну, безграничноые возможности. Самый простой вариант - тесто дрожжевое, соус, сыр. Запечь и употребить)))))))

1.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

МАРИНОВАННЫЕ ОСТРЫЕ ЯЗЫКИ.



Отварить язык. У меня было 800г бараньих. Или это будет 1 говяжий среднего размера.
Охладить, очистить ( или наоборот - кто как привык). Холодный язык порезать на небольшие ломтики. Сложить в сковороду или сотейник , выдавить туда 2 зубчика чеснока и прогреть ( не зажаривать) в раст. масле. Вкуснее - на оливковом. Отставить в сторону. Подготовить маринад : 3 ст.л соевого соуса, 3 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л мёда, немного мелконарезанного перчика чили, 1 ч.л. хмели-сунели. Тщательно взбить вилкой, вылить на языки. Хорошо всё вымешать и оставить на ночь в прохладном месте.
При подаче ещё раз вымешать, выложить в салатник и присыпать 2 ст.л. каперсов.
Получается острая сытная мясная закуска.
Приятного аппетита !

1.

1.

Конечно!
Отварить осетрину или любую рыбу белого цвета, вынуть ее из бульона. В этом же бульоне отварить ок. 0,5 кг семги или форели (у меня - и то, и другое), вынуть из бульона. В 80 мл бульона замочить 10 гр желатина, когда он набухнет, подогреть его на водяной бане до полного растворения, охладить. Семгу размолоть блендером (у меня погружной). Охладить и добавить 200 гр Маскарпоне (можно заменить на 200 гр 33-35% сливок, взбив их и добавив капель10 лимонного сока), туда же добавить желатин, посолить по вкусу, хорошо размешать. Подготовить форму (у меня была 18 на 10 на 10, пластиковая, а можно хоть картонную коробку!), выстилаем ее пищевой пленкой. Заливаем (да-да, рыбная масса довольно жидкая получается!) часть мусса примерно до половины формы, укладывам осетрину, заливаем остатком мусса. Убираем в холодильник до застывания. Когда застынем выкладываем на блюдо, украшаем.
Мусс можно готовить из любой рыбы или любого сочетания рыб, вместо осетрины можно положить креветки и прочее. Мы решили следующий раз осетрину "завернуть" в шпинат. А можно осетрину завернуть в тоненький кусок соленой семги. Если получится - выставлю.

1.


2.

Селёдка, засоленная в медово-чайном рассоле.




Взять крупную жирную селёдку. Понятно, что свежая - это большая проблема, можно замороженную. Но не перемороженную - она будет иметь старый привкус.
Я взяла 6 штук. На это количество рыбы нужно 5 л рассола.
Вскипятить воду. Заварить в ней 250г чёрного чая, лучше высшего сорта.
Туда - 250 г морской соли. Размешать рассол до растворения соли.
Охладить до почти ледяной темп-ры. Добавить 5 ст л мёда и 2 ст л растолчённых сухих ягод можжевельника(если нет, не беда). Тщательно перемешать и залить рыбу. Рыба должна плавать в рассоле. Гнёт не нужно.
Поместить в прохладное место - на балкон, например. Посол длится 6-7 суток.
Каждый день нужно 2 раза ворочать-переворачивать рыбины в рассоле.
В изначальном рецепте воду нужно брать отстоянную посеребрённую. И ещё одно условие - если рыба замороженная, оттаивать её 48 часов в холодном помещении. Или вообще в холодильнике. Мёд должен быть качественным.
Что даёт чай в рассоле ? Чай имеет особое значение, когда селёдка жирная - у неё рыхлое нежное мясо. Крепкий чай уплотняет его, но мясо при этом остаётся нежным. Кроме того, у селёдки появляется чуть подкопчённый вкус. Ну и оттенок, конечно.
Приятного аппетита !






Взять крупную жирную селёдку. Понятно, что свежая - это большая проблема, можно замороженную. Но не перемороженную - она будет иметь старый привкус.
Я взяла 6 штук. На это количество рыбы нужно 5 л рассола.
Вскипятить воду. Заварить в ней 250г чёрного чая, лучше высшего сорта.
Туда - 250 г морской соли. Размешать рассол до растворения соли.
Охладить до почти ледяной темп-ры. Добавить 5 ст л мёда и 2 ст л растолчённых сухих ягод можжевельника(если нет, не беда). Тщательно перемешать и залить рыбу. Рыба должна плавать в рассоле. Гнёт не нужно.
Поместить в прохладное место - на балкон, например. Посол длится 6-7 суток.
Каждый день нужно 2 раза ворочать-переворачивать рыбины в рассоле.
В изначальном рецепте воду нужно брать отстоянную посеребрённую. И ещё одно условие - если рыба замороженная, оттаивать её 48 часов в холодном помещении. Или вообще в холодильнике. Мёд должен быть качественным.
Что даёт чай в рассоле ? Чай имеет особое значение, когда селёдка жирная - у неё рыхлое нежное мясо. Крепкий чай уплотняет его, но мясо при этом остаётся нежным. Кроме того, у селёдки появляется чуть подкопчённый вкус. Ну и оттенок, конечно.
Приятного аппетита !

1.


2.

ТЕРРИН ИЗ ЛОСОСЯ.


Я делала из сёмги. Взяла 3 стейка. .
Нужно : 2 филе небольшого морского окуня или 1 филе среднего судака (примерно 300г весом).
Нужно, чтобы эта неосновная рыбка была белой.
2 луковицы
2 яйца
100г жирных сливок
белый батон (пару кусков)
белый перец, соль
1 ст.л. сахара
Освободить сёмгу от шкуры и вынуть кости пинцетом. Прокрутить на мясорубке сёмгу, одну луковицу, батон, предварительно замоченный в сливках, и сами сливки. Хорошо выбить фарш.
Отдельно порубить ножом ( не мелко) филе (с вынутыми костями) второй рыбки - белой.
Обжарить на раст. масле мелкопорубленную вторую луковицу. Взбить 2 белка до пиков.
Ввести в фарш порубленную рыбу, обжаренную луковицу и 2 желтка. Посолить, поперчить и добавить сахар. Тщательно вымешать и только потом ввести взбитые белки. Выбить фарш ещё раз. Должна получиться нежная структура с видимыми светлыми вкраплениями - более крупными кусочками белой рыбы.
Поставить фарш в холод-к на 2 часа.
Форму для террина (она же форма для выпечки хлеба) застелить бумагой для выпечки, вырезав лишнее на уголках формы, и смазать раст. маслом. Обсыпать панировочными сухарями.
Аккуратно выложить фарш, слегка "провибрировать" его, чтобы не было пустот.
Верх выровнять ложкой. Можно присыпать верх зёрнами кориандра или тмином.
Выпекать в разогретой духовке при 150 примерно 50 минут. В середине готовки вынуть и смазать оливковым маслом.
Дать остыть в духовке. Прохладный террин легко вынимается из формы.
Затем убрать в холод-к.
Если дали ему остыть в холоде, резаться будет легко.
Вкус получается нежно-рыбный.
Приятного аппетита !

1.


2.


3.

Хочу поделиться рецептами закусок с ДР стола, которых ,кажется, нет в нашей КК.
А они получились очень вкусными и заслуживают внимания.
Сырно-ореховый рулет.



Расплавить в полиэтиленовом пакете сыр ( самый обычный, российский или пошехонский) - грамм700. Опустив пакет с сыром в кипящую воду и держа его, чтобы сыр был в воде.
Раскатать в пласт, разместив сыр между двумя пакетами.
Заранее прокрутить на мясорубке 1 стакан арахиса, предварительно чуть обжаренного на сухой сковородке.
Равномерно разместить ореховую массу по сырному блину. Можно посыпать мелкопорезанной кинзой или эстрагоном (тархуном).
Завернуть рулетом поплотнее. Обернуть в фольгу и в хол-к. Он затвердеет и очень хорошо порежется на ломтики.
Очень вкусно.


Грузинская праздничная закуска "Пхали".



Шпинат - 4 больших пучка
Грецкие орехи - 1 стакан очищенных
Чеснок - 1 головка
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Кинза - 1 пучок.
Шпинат отварить в теч. 5 мин (опустить в кипящую воду). Откинуть на дуршлаг, дать хорошо остыть и стечь.
Отжать насухо. Прокрутить шпинат+орехи+чеснок через мясорубку.
Мелко порезать кинзу и добавить к смеси. Добавить хмели-сунели и посолить.
Разложить слоем 2-3см в плоскую посуду. Сверху обязательно украсить зёрнами граната.
Потом с ними же и есть.
Убрать в хол-к на 3 часа. Назавтра ещё вкуснее. Очень сытная закуска.

1.


2.