фаршированный карп



на одного зеркального карпа вам понадобится
300 гр филе почти любой рыбы
дополнительно рыбные кости или головы-хвосты для навара
я люблю лосось
3-4 моркови
примерно 6-7 луковиц
помытая кожура от лука
2-3 яйца
свекла
3 кусочка вымоченного в воде белого хлеба
соль по вкусу
горошковый перец

сказать что это блюдо вызывает восторг означает ничего не сказать
оно вызывает гастрономический экстаз
приступая к готовке карпа не надо бояться что не получится
не так страшен чёрт как его малюют
лучше сразу отрежьте голову
с головой рыба будет довольна длинная и не поместится в кастрюлю
голова вам понадобится потом
берегите её
острым ножом начните снимать с карпа кожу
делается это следующим образом
аккуратно введите нож под кожу в середине тушки так чтобы на коже оставалось несколько миллиметров мяса
ваша задача освободить кожу от всех костей
двигайтесь аккуратно к голове
нож сам вас поведёт
таким же образом двигайтесь в обратную сторону к хвосту
рыба будет теперь плотно соединяться только с хребтом
вдоль хребта освободите от тушки острым ножом
перерубите кость у хвоста
но хвост должен сидеть на шкуре
а теперь трудности позади
половину лука слегка тушите на растительном масле
рубите в комбайне отжатый хлеб
потом сырой и тушёный лук
потом рыбу
и филе и то что снимите с тушки карпа
туда пару больших или три маленьких яйца
посолите и добавьте чуток сахарного песка
в фарш добавьте растительное масло
на глазфарш должен быть воздушным и сочным

в очень большую кастрюлю положите кости от карпа
желательно голову-хвост-кости другой рыбы
бульон должен быть наваристым
горошковый перец
морковь произвольно порезанную на три-четыре части
свёклу порезанную пополам
хорошо помытую шелуху от лука – она придаст рыбе необыкновенно красивый золотистый цвет
залейте это ХОЛОДНОЙ водой и дайте закипеть
наполните кожу рыбы фаршем но не слишком туго – фарш такой пушистый и воздушный что будет расти
и голову наполните фаршем
аккуратно двумя широкими лопатками погрузите рыбу в кипящую воду
она сразу схватится и примет форму рыбы
из оставшегося фарша сделайте рыбные галки
делайте их не крупными
они будут тоже взбухать и получатся необычайно воздушными
варите всё на слегка теплющемся огне часа три четыре
рыба должна млеть и пропитываться ароматами бульона
пробуйте пока варится бульон
рыба выпивает много соли-перца
добавьте ежели мало и поливайте набухшую рыбу бульонам
она очень пышная и манящая поэтому норовит аж достать до краёв кастрюли
погасите огонь и дайте остыть в этой же кастрюле
аккуратно переложите на блюдо
холодную тушку легко перекладывать положив на ладони нижнюю и верхнюю часть одновременно
приложите голову
разместите на этом же или на отдельном блюде галки
в бульон можете добавить желатина
и залейте рыбу
она получится как бы на зеркале
украсьте кружочками моркови которая варилась с рыбой
свёклой зеленью и далее как распорядится ваша фантазия
подавать обязательно с красным хреном

берёт время скажите вы
да – отвечу я
но ведь наша жизнь состоит именно из таких мгновений когда несколько пар восторженных и благодарных глаз и несколько ртов с обильным слюноотделением устремляются в сторону этой волшебной рыбы
да и в конце концов
вы же не готовите её каждый день

Ц

1.

Хе из рыбы



рыба (судак,сазан, форель, горбуша свежие) - 600 г филе у меня был сазан
лук - 3-4 головки
чеснок - 5 зубчиков
сахар - 2 ст. л
уксус 75%-й - 1-2 ст. л (аккуратно с уксусом, много тоже плохо)
соевый соус - 1-2 ст. л
кориандр - молотые семена - 1 ч. ложка
перец красный молотый , лучше крупный- 1/2 ч. ложки
соль - 1 ст. ложка
укроп и петрушка,
огурец 1 шт,
перец сладкий 1 шт
Морковь 2шт

Морковь потереть на терке, огурец большими кусками, перец крупно.Рыбу нарежьте кубиками, залейте уксусом и соевым соусом, посолите, перемешать с морковкой и маринуйте в течение 2 часов.Лук нарежьте колечками, чеснок мелко порубите.
Маринованную рыбу с морковью заправьте смесью лука, чеснока, кориандра, красного перца, сахара. Все перемешайте и выложите на блюдо.Можно морковь и огурец не добавлять при мариновании, не менее вкусно получается.
Приятного аппетита.

соус майонез
в комбайне или блендере взбить яйцо
добавить чуть соли
добавить одну столовую ложку лимонного сока
добавить чайную ложку горчицы
продолжать взбивать и понемногу добавлять 300гр. Растительного масла
когда масло закончится и смесь загустеет майонез готов
очень важно добавлять масло тонкой струйкой продолжая взбивать

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ




крабовые палочки развернуть
начинка:грибы, ветчина, сыр, зелень,лук-репка, майонез 1ст.л. все мелко порезать, грибы обжарить с луком, сыр натереть на крупной тёрке, всё перемешать,положить в развернутую палочку и завернуть обратно.




крабовые палочки развернуть
начинка:грибы, ветчина, сыр, зелень,лук-репка, майонез 1ст.л. все мелко порезать, грибы обжарить с луком, сыр натереть на крупной тёрке, всё перемешать,положить в развернутую палочку и завернуть обратно.

1.

Мой любимый соус



Количество составляющих - по вкусу.
Надо нес колько черносливин мягких и без косточек, хорошенько вымыть и измельчить палочным блендером /или как-то по-другому, только не жевать/. Добавить столовую ложку острого кетчупа "Чили", 100-150 г персикового сока с мякотью и долить все обычным кетчупом или томатным соусом. Можно добавить кинзу.

На фото второй вариан, более нежный:
Все также, только долить не кетчупом, а сливками, вот такими

1.


2.

Мой любимый соус



Количество составляющих - по вкусу.
Надо нес колько черносливин мягких и без косточек, хорошенько вымыть и измельчить палочным блендером /или как-то по-другому, только не жевать/. Добавить столовую ложку острого кетчупа "Чили", 100-150 г персикового сока с мякотью и долить все обычным кетчупом или томатным соусом. Можно добавить кинзу.

На фото второй вариан, более нежный:
Все также, только долить не кетчупом, а сливками, вот такими

Чесночный хлебушек по-американски (название тоже я сочинила, т.к. автор пишет, что рецепт ему дала одна знакомая американка)
1. нужен батон белого. с черным не знаю как - не пробовал. лучше целый батон, но не обязательно.(у меня была четверть большого каравая)
2. еще нужно масло сливочное самое прозаичное и чеснок .масло-чеснок - один к одному.
3. чеснок давим чеснокодавилкой и кладем в миску. масло тоже режем и тоже в миску.
4. перемешиваем до однородной массы. (я еще добавила соль и перец)
5. режем хлеб обычными ломтями.
6. мажем чесночным маслом каждый ломоть с обеих сторон.
7. складываем все ломти обратно в целый батон.
8. батон запелёнываем в фольгу.
9. кладём в 200-градусную духовку.
10. вынимать - когда почувствуете признаки помутнения рассудка от вкуснейшего запаха (45 минут у меня получилось)
получается батон с хрустящей корочкой и с размягченным парным благоухающим содержимым.(получилось все именно так, как пишет автор )(название тоже я сочинила, т.к. автор пишет, что рецепт ему дала одна знакомая американка)
1. нужен батон белого. с черным не знаю как - не пробовал. лучше целый батон, но не обязательно.(у меня была четверть большого каравая)
2. еще нужно масло сливочное самое прозаичное и чеснок .масло-чеснок - один к одному.
3. чеснок давим чеснокодавилкой и кладем в миску. масло тоже режем и тоже в миску.
4. перемешиваем до однородной массы. (я еще добавила соль и перец)
5. режем хлеб обычными ломтями.
6. мажем чесночным маслом каждый ломоть с обеих сторон.
7. складываем все ломти обратно в целый батон.
8. батон запелёнываем в фольгу.
9. кладём в 200-градусную духовку.
10. вынимать - когда почувствуете признаки помутнения рассудка от вкуснейшего запаха (45 минут у меня получилось)
получается батон с хрустящей корочкой и с размягченным парным благоухающим содержимым.(получилось все именно так, как пишет автор )

ГОРЧИЧНО - ЛИМОННО - ОРЕХОВЫЙ СОУС к рыбе.

Нужна готовая горчица, лимонный сок и горсть грецких орехов, измельчённых на мясорубке.
Горчицу делаю сама всегда, не потому, что не нравится магазинная, а потому что можно варьировать разные ингредиенты, добиваясь нужного вкуса.
Базовая горчица. Беру чистую баночку , насыпаю до половины горчичный порошок, наливаю струйкой тёплую воду. Размешиваю, чтобы не было комочков. Густота должна быть такая, чтобы ложечкой мешалось чуть-чуть с трудом. Баночка должна быть наполнена до половины. До верху банки доливается холодная вода, которую нужно несколько раз поменять.
Это нужно, чтобы вышла лишняя горечь и горчичная "дурь". Часов 10-12 пусть постоит.
Затем слить воду , добавить соль, сахар, уксус (тот, который вы любите, но не винный, он не очень здесь хорош по вкусу) и немного раст. масла для смягчения остроты. Хорошо вымешать.
Горчица готова. В отдельной посуде начать замешивать соус. Для этого взять несколько ложек (2-3) готовой горчицы, половину стакана воды с добавленным туда соком одного лимона. Вымешать, добавив туда 2 ст л сахару, щепотку молотого кориандра и горсть измельчённых грецких орехов. Подсолить и посахарить по вкусу.
Это всё. Соус готов. Если на ваш вкус островат, добавляйте ещё немного воды и орехов.
В общем, ваш вкус вам подскажет. Этот соус очень хорош к рыбе.

Я обычно готовлю универсальный соус, который подходит почти ко всему готовить быстро!
Натереть сыр (можно не первой свежести) в небольшую кастрюлю, залить сливками, так чтобы сыр "накрыло", но он не совсем утонул и на медленном огне греть, не доводя до кипения, так, чтобы сыр расплавился до однородной не очень густой, но и не жидкой массы. Тут же подать на стол. Соус будет вкуснее, если добавить чуть укропа, можно и петрушки. Кроме этого в него можно добавлять кто что любит. Например грибы, мелко нарезанные и предварительно отваренные, натертые в терку орехи, или мелко нарезанную ветчину, колбасу, если вы его решили приготовить к макаронам, и даже чеснок.
- - - - - - - - - - -

Точных пропорций не знаю. делала все на глаз.
Мороженую бруснику высыпать в кстрюлю, подлить немного воды, добавить меда и сахара. Все по вкусу. Довести до кипения, измельчить блендером. Крахмал развести в холодной воде, добавить в соус, довести до кипения и сразу снять с огня. Очень вкусно.

1.

ЛУКОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ МЯСА.

Подходит для всех видов мяса и всех способов его приготовления : на шашлыки, стейки, запекание крупным куском. Для мангала, барбекю, духовки.
Нужно взять много лука, примерно 1 кг на 1,5 кг мяса. Измельчить его, можно ножом, блендером или в мясорубке. Лучше просто ножом. Щедро посолить крупной солью и перетереть руками, применяя усилие. Мужские руки для этого - самый подходящий инструмент ! А вы , созерцая этот процесс, получите настоящее кулинарно-эстетическое удовольствие...Лук даст много сока. И этой массой обмазывается (или погружается в неё) предварительно наперчённое мясо . Если это будет шашлык, лучше кусочки выложить слоями и переложить луковой массой. Сверху поставить небольшой груз. Можно пересыпать мелконарезанной свежей зеленью кинзы , тархуна , базилика. Если большой кусок для запекания - обмазать чем нравится (горчицей, мёдом) и погрузить в луковую массу.
Чем дольше мясо в этом находится, там лучше. Единственно, если вы предполагаете сладость в маринаде (мёд) - долго не держите в луке. Луковый аромат, помноженный на медовый , не всегда даст хороший вкус.
Как делают на Кавказе : при таком мариновании мяса на шашлык используют только лук, соль и молотый перец. Но за час до готовки можно налить айран (кислое молоко), или хорошее полусухое вино, или минералку с газом. Пожамкать всё руками.
Нежность мясу будет гарантирована.
Ни в коем случае не посыпать мясо солью , оно станет подошвой.
Ни в коем случае не применять уксус ! Посылайте подальше тех, кто женит уксус и сырое мясо ! Готовое поливайте чем угодно, только не сырое !
Подобным образом маринуется любое мясо, а также птица, нутрия, кролик.
Мы однажды мариновали так немолодую говядину для шашлыка , 2 суток.....и её можно было есть губами.
Приятного аппетита !

P.S. Перед готовкой тщательно очистить мясо от лука !

На прошлой неделе Олег мне напомнил об офигительнейшем сливочном соусе.
Основной соус:
белое вино 50 грамм
сливочное масло 200 грамм
соль-перец по вкусу.
Вино выпарить до половины и растопить масло.
А дальше в зависимости от блюда которые вы готовите:
РЫБА
основной соус+ укроп+лимонный сок
основной соус+ апельсиновый сок +цедра апельсина
основной соус+измельченный имбирь+ сливки
МЯСО
основной соус+ розмарин
основной соус+ тархун
ЯЙЦО
основной соус+томатный соус
Вобщем,кто как любит)))
Один важный момент!!!
Соус нельзя повторно разогревать,иначе он расслаивается на вино,добавки и собственно масло.

рыбные котлеты

котлетки получаются волшебные
прямо воздушные
даже те кто рыбные котлеты не любит за обе щеки глотают
а соусы делаются очень быстро и исчезают в момент

мяготь рыбы грамм 400-500
2 белка
2 желтка
пару косочков белого хлеба
3 луковицы
четверть стакана сливок
чуть минеральной воды с газом
специи по вкусу

замочить в воде белый хлеб
лук порезать и слегка пассировать в сливочном и растительном масле
белки отделить от желтков
в кухонном комбайне сначала порубить лук
потом отжатый от воды белый хлеб
потом рыбу
туда добавить два желтка
снова всё кнопкой комбайна прорубить
соль и перец по вкусу
добавить на дне стакана минералки – секрет в том что котлеты вдуются и наберут в себя воздух и на вкус получатся необычайно лёгкие
отдельно взбить белки в пену и аккуратно добавить в фарш жарить в сливочном масле напополам с растительным
котлеты так легки и хороши что даже немного будут расти на сковороде прямо как пышки

соусы которые чудесно подходят к котлетам

соус с грибами
полкило шампиньонов
мелко порубленные 3 крупные луковицы
поллитра жирных сливок
соль-перец по вкусу

лук пассировать до золотистого цыета на растительном масле и убрать со сковороды
туда же без добавления масла положить порезанные шампиньоны и жарить на большом огне переварачивая пока не уйдёт вся влага и они не преобретут золотистый цвет
добавить чуть растительного масла и чуть дотушить
соединить с луком залить сливками дать закипеть и потушить на маленьком огне пока сливки не загустеют
посолить-поперчить и всё

соус с горгонзолой

дать сливкам слегка загустеть и добавить маленькими кусочками горгонзолу или другой сыр с плесенью
довести помешивая на маленьком огне до однородной шелковистой массы
соус подавать сразу

cначала делается соус для этого в небольшом количестве кипящей воды отвариваются рыбные кости и кожура лангустинов или больших сырых креветок добавляются лук морковь лавровый листик перец горошком и пару-тройку зубчиков чеснока порезанного на тонкие пластины
далее соус процеживается и в него добавляется белое вино
вся жидкость уваривается пока не остаётся 1/3
филе лосося выкладывается на получившийся соус и отправляется в духовку на 180 градусов на 18-20 минутя

они очень ароматический навар Я обычно собираю все кожицы и панцири и храню в морозилке для соусов
от них очень ароматический навар .

СОУС СЛИВОЧНЫЙ С СЕМГОЙ К ПАСТЕ

200 гр кулинарных сливок (22%)
200 гр филе семги (сырое)
200 гр сыра дор-блю или другого подобного

Вскипятить сливки, растворить в них сыр, добавить филе семги, порезанное кусочками, проварить до готовности рыбы (но не слишком долго, чтобы не вышло каши). Добавить специи по вкусу, залить этим соусом пасту (хорошо подходит для Taglatelle, Farfalle или для "гнезд")
Можно и по-другому: кусочки рыбы обжарить на сливочном масле, а к ним добавить соус из сыра и сливок. Совсем изысканный (но , на мой взгляд, лишний) вариант: в сливки добавляются еше и жаренные шампиньоны

Мясо по восточному:

В глубокой сковороде сильно наколить немного растительного масла и обжарить тонкие полоски отбитого мяса, а конце жарки добавить столовую ложку кунжутного масла, соевого соуса, винного уксуса и мелкорубленного чеснока. Довести до готовности.

То же самое проделать со свежезамороженной "Китайской" смесью ( мы брали такую и такую по пачке.)

В конце смешать мясо с овощами и потомить еще минут 5 на слабом огне.

Очень вкусно вместо мяса слегка обжарить крупные креветки или тонкие куски печени...

В нашей семье все очень любят очень простой, но вкусный соус, который можно подавать почти ко всему - к мясу, сельди, овощам, горячей рыбе, котлеткам (рыбным и мясным), и так далее по списку.

Соус "Да-Здравствует-Олимпиада-В-Сочи". Шучу.
"Весенний".
- Сметана,
- яблочный сок (можно поэкспериментировать и добавить какой-нибудь другой),
- зеленое яблоко,
- свежий огурец,
- свежая мята,
- корень имбиря,
- зелень укропа,
- сахар,
- соль,
- черный молотый перец.

1. Яблоко и огурец трем на крупной терке.
2. Имбрирь трем на мелкую терку (небольшой кусочек тем, кто острого опасается, и по вкусу - всем "остроежкам").
3. С мяты обрываем только листочки и нежные верхушки стебельков - мелко нарезаем, укроп - тоже.
4. Добавляем в сметану все ингридиенты, солим, перчим, добавляем немного сахара (по вкусу), разбавляем полученную смесь яблочным соком (только без фанатизма! Консистенция соуса - сметана средней жидкости).
Все!
Приятного аппетита!

1.


2.


3.

Этот рецептик я в прошлом году утащила из блога Марины Чеусовой.У меня получилось три куличика таких,как на фото.
600г - муки,
250 мл - молока,
25 мл - водки,
1 полный стакан - сахара ( взяла 250 г),
25 г - свежих дрожжей,
175 г - сливочного масла,
2 - яйца,
1 пакетик - ванильного сахара (16 гр),
цедра - 1 лимона и 1 апельсина,
до 100 г - любых орехов ( вместо орехов положила большую пригоршню цукатов),
100 г - изюма,
0,5 ч. л.- соли.
Просеять муку. Из 0,5 стакана муки, дрожжей, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст. ложки сахара приготовить опару и поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 80 г сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов , чтобы подошло ( у меня подошло гораздо быстрее). Несколько раз обмять (обминала 3 раза).
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печь ещё 15 мин ( у меня последний этап занял чуть больше 20 мин).Готовность проверяла деревянной шпажкой. Для глазури просто смешала сахарную пудру с лимонным соком,чтобы получилась густая помадка и нанесла на горячий кулич,а сверху посыпала кондитерской посыпкой.Не знаю,какой он получился на вкус,но запах во время выпечки стоял...ММмммм
Сегодня попробовали этот кулич - вкус просто замечательный!!!Понравился абсолютно всем!!!Больше не буду искать новые рецепты куличей,т.к. нашла то,что давно искала...Теперь вставляю фотки кусочка

и еще кусочек поближе,правда,на предыдущем фото цвет ближе к настоящему

1.


2.


3.