Свиная шейка в мандариновом маринаде, запеченная в фольге

Чтобы свиная шейка гарантированно получилась сочной, вкусной, пропитанной ароматом специй и мандарина, мясо маринуют в холодильнике не менее суток. Перед самым запеканием свинину оставляют согреться при комнатной температуре, чтобы оно лучше пропеклось. Поэтому не забудьте за 3-4 часа до готовки достать промаринованную шейку из холодильника. Кроме маринада из сока мандаринов, готовим пряную смесь из копченой паприки с кориандром.

Копченые яйца – оригинальная закуска из простого продукта. Копченые яйца в домашних условиях и рецепты блюд с ними

Копченые яйца – продукт с оригинальным вкусом, который не всегда можно встретить на прилавке в магазине.

Да и цена у него в пересчете на десяток получается достаточно кусачая. Поэтому намного интереснее и выгоднее готовить копченые яички дома.

Marishka

Гречка с мясом

мясо - 500 г
гречка - 200 г
лук - 1/2-1 шт
масло подс. - 2 ст. л
соль - 1/4 чл

Мясо из недорогого и похожего на мясо - лопатка свиная. В "Чижиках" 250-300 руб за кг.
Гречка - лучше высший сорт, чтобы мусор не вылавливать.

Мясо режем на 2 см кубики. Лук режем круглыми четвертями.
Мясо положить в чугунную кастрюлю, залить кипятком на 1 см выше верха, довести до кипения и оставить на минимальном огне на 40 мин (если мясо коровье +30 мин варки).
Пока мясо варится налить подс. масло на сковороду, положить лук и помешивая довести до золотистого цвета и мягкости. Добавить к варящемуся мясу.
Залить гречку водопроводной водой и промыть, помешивая ложкой. Слить воду через сито.
В конце 40 мин варки мяса добавить в кастрюлю соль, гречку, перемешать, довести до кипения и оставить на малом огне ещё на 20 мин.
Выключить огонь и оставить под крышкой на 15 мин.

Если нужно хранение дольше двух дней, то дать остыть до комнатной температуры, разложить 250 г порциями по полиэтиленовым пищевым пакетам (порция в 2 слоя пакетов) и в морозилку. Получится ~4 порции.
Хранится может как любое мясо месяцами. Перед едой, либо порцию за день положить в обычный отсек холодильника и затем разогреть микроволновкой в режиме "разогрев"; либо использовать режим "разморозка".

К каше рекомендую добавить 2 варёных яйца, салат из морской капусты ~120 г (в смеси с зуб. чеснока/пол. луковицы; доп. можно 1 чл майонеза) и кусок ржаного хлеба.

Почти национальный торт на основании конфет из славянской Польши.

тесто (2 коржа, 20 см круглая форма):
желтки - 2 шт
сгущённое молоко - 120 г
сливочное масло (мягкое) - 30 г
мука - 60 г
разрыхлитель - 1 г (1/2 чл без горки)

суфле:
белки яиц - 6 шт
сахар для сиропа - 300 г
вода для сиропа - 150 г
лимонный сок - 1 ст.л [или лим. кислота 1/3 чл + вода 1 ст.л]
агар 900 - 10 г [или желатин 220 - 20 г]
сливочное масло 82% - 130 г
сгущённое молоко - 130 г

глазурь:
сгущённое молоко - 100 г
масло слив. - 20 г
масло слив./подс. раф. - 30 г (2 ст.л)
какао - 30 г


Положить в кастрюлю агар и залить водой для сиропа на 30 мин. [Если используется желатин, то залить его отдельно 100 г воды.] Положить яйца в комнатную температуру.
Тесто.
Смешать желтки, сгущёное молоко и растопленое масло. Смешать муку с разрыхлителем, добавить в тесто и размешать.
На силиконовой бумаге размером с противень сделать карандашом два круга диаметром с дно формы (~19,5 см; можно обвести по кастрюле), с зазором 2 см между ними и краями.
Намазать тесто ложкой в кругах на бумаге, чтобы чуть выходило за их края. Положить бумагу с тестом на решётку духовки, положить решётку поверх пазов в духовку. Выпекать тесто 7 мин при 200 град.
Вынуть тесто и пока горячее обрезать его края боковиной формы и ножом по кругу. Счистить нагар ножом снизу коржей.
Положить на дно формы бумагу для герметизации. Бумагу от теста можно разрезать на 2 части, свернуть их вдвое и проложить кольцом у бортов формы. Один корж положить в форму.
Суфле.
Смешать масло и сгущённое молоко.
Белки яиц взбиваем до умеренно рыхлой массы, не сильно плотной.
Кастрюлю с агаром нагреваем, помешивая, до лёгкого загущения агара. Добавить сахар и помешивая нагревать до закипания, затем до состояния стекания с лопатки неразрывной струйкой. Добавить лимонный сок и кипятить ещё 1 мин.
Во взбиваемые белки добавить горячий сироп тонкой струйкой. Взбивать ~2 мин до устойчивых пиков.
Добавить смесь масла и сгущённого молока, размешать на малой скорости миксера.
[Если желатин, то его нагреть до 60 град в микроволновке за ~40 сек и добавить в суфле.]
Вылить 1/2 суфле на корж в форме. Положить второй корж. Залить остальное суфле. Подержать торт в холодильнике 8 ч и вынуть из формы.
Глазурь.
В растопленое масло добавить какао и размешать. Затем добавить сгущёное молоко. Нанести на торт сверху и сбоков, равномерно распределить прямой гранью ножа (напр. хлебного) или лопаткой. Поставить в холодильник на 30 мин.
После холодильника дать постоять при комнатной температуре 30 мин.

Булочки Плетенки

Булочки Плетенки

Булочки Плетенки Еда на любой вкус Булочки Плетенки из сдобного дрожжевого теста с небольшим секретом, который нам позволит получить долго не черствеющую и максимально воздушную, пористую и мягкую сдобу. стакан объемом 200 мл Ингредиенты: молоко теплое - 250 мл = 1 ¼ стакана* дрожжи сухие - 10 г = 2 ч.л. сахар (по вкусу) - 100-150 г = 5-8 ст.л. соль - 5 г = 0,5 ч.л. яйцо - 48 г = 1 шт. Читать далее (1297) Выпечка долго не черствеет! Булочки СКАЗКА! Чем смазывать для Блеска тесто и что в него Добавить? - YouTube

 

Вкусный домашний уксус и соус для шашлыка как в чайхане!

Недавняя статья про секрет узбекских шашлычников и их способ приготовления мяса во времена СССР, вызвала бурные обсуждения. Уважаемые читатели в комментариях и в соцсетях спрашивали меня про рецепт вкусного уксуса. Кто не читал про "Шашлык из СССР", то прочтите!

Давайте скажу пару слов про уксус, а потом расскажу секрет вкусного соуса для шашлыка и почему этот соус не у всех получается сделать, чтобы был похож по вкусу как в чайхане.

далее

ПЕСКАДИЛЬЯ ЖАРЕННАЯ В КУКУРУЗНОЙ ПАНИРОВКЕ

 Готовила рыбку на обед...

 Мужу жарила рыбу, которая в Испании называется Pescadilla, по русски Пескадилия.

 

Читать далее...

Продукты для борща с маслятами:
300 г маслят,
150 г свеклы,
1 столовай ложка томат – пасты или 2 помидора,
1 чайная ложка сахара,
1 столовая ложка яблочного уксуса,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень петрушки,
200 г капусты,
100 г картофеля,
3 столовых ложки растительного масла,
зелень, соль, молотый черный перец,
100 мл сметаны.

Для приготовления борща с маслятами грибы хорошо помойте, почистите, крупные грибы порежьте. Положите грибы в кастрюлю для борща, влейте 2,5 литра холодной воды, доведите воду до кипения и варите на маленьком огне в течение 40 – 45 минут.

Свеклу для борща помойте, почистите и порежьте тонкой соломкой. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и жарьте свеклу в течение 5 минут. Добавьте к свекле томат – пасту или помидоры, яблочный уксус, сахар, 100 мл горячей воды и тушите свеклу в течение 20 минут. Лук для борща почистите, мелко порежьте.

Морковь и корень петрушки для борща почистите и потрите на крупной терке. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло, положите подготовленные овощи и жарьте в течение 5 – 7 минут.

Картофель для борща помойте, почистите и порежьте брусочками. Капусту для борща очистите и тонко нашинкуйте.

В кастрюлю с бульоном и грибами положите порезанный картофель, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Затем добавьте жареные овощи, капусту и варите еще 7 минут. Положите в борщ тушеную свеклу, посолите, поперчите и варите еще 3 минуты.

При подаче к столу борщ разлейте по тарелкам, добавьте зелень и сметану.

Приятного аппетита!

Рассольник из курицы с перловкой

Ингредиенты: (на 6 порций)

Курица - 500 г
Солёные огурцы - 150 г
Огуречный рассол - 0,5 стакана
Картофель - 2 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Перловая крупа - 0,5 стакана
Соль - по вкусу
Растительное масло (для жарки) - 30 г
Томат-паста - 1-2 ст. ложки
Зелень - по вкусу

Способ приготовления:


1. Курицу (куриные крылышки) помыть и выложить в кастрюлю. Залить 2 л холодной воды, поставить на огонь.
Довести до кипения, снять пену, варить курицу около 20 минут.

2. Тем временем почистить, помыть картофель. Нарезать кубиками.

3. Перловку хорошо промыть.

4. К курице выложить перловку и картофель. Варить ещё 20 минут на небольшом огне под крышкой.

5. Почистить морковь и лук, помыть. Лук нарезать кубиками, а морковь - тонкой соломкой.

6. Нарезать кубиками солёные огурцы.

7. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь.
Тушить на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.

8. Затем добавить огурцы, тушить около 2-х минут. Затем добавить томат. Перемешать.

9. В кастрюлю выложить зажарку, добавить рассол, посолить. Варить рассольник с перловкой из курицы ещё 10 минут
под крышкой на маленьком огне. Помыть и мелко нарезать зелень. Зелень добавить в кастрюлю перед подачей.

10. Рассольник с перловкой из курицы готов. Подавать со сметаной.

Кетчуп домашний

Помидор — 10 кг
Перец болгарский (красный) — 0,5 кг
Яблоко (какие будут) — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Перец красный жгучий (наличие и количество по желанию)
Соль (по вкусу)
Сахар (обязательно 1 ст, далее по вкусу)
Уксус (у меня винный) — 4 ст. л.
Аспирин (в таблетках) — 20 шт

Яблоки и болгарский перец очищаем от семян, лук чистим, режем все на произвольные (не слишком мелкие) кусочки, кладем в большую кастрюлю. Стручок острого перца не очищаем, просто режем на 2-3 кусочка и тоже кладем в кастрюлю.Туда же режем помидоры, от кожицы не очищаем, вырезаем только место соединения с плодоножкой. Ставим на огонь и варим, пока все продукты не станут мягкими, дольше всего варится в этой смеси лук, так что ориентируемся на него. Можно варить все это вечером, за ночь масса остывает, и утром легко протирается. Дважды. Один раз через большой дуршлаг - чтобы избавиться от шкурок и получить пюре, второй - через мелкое сито, чтобы избавиться от помидорных косточек. Полученное пюре ставим на огонь (если масса очень жидкая, немного увариваем, но не слишком, кетчуп не должен быть густым, как томат-пюре), доводим до кипения и заправляем солью, сахаром, уксусом. В конце добавляем растолченные таблетки аспирина. Сладость и остроту можно изменять, исходя из вкусовых пристрастий членов семьи. В нашей семье популярен одновременно острый и сладкий кетчуп без дополнительных добавок (по желанию вы можете при кипячении добавить чеснок, какую-нибудь зелень или пряность) Разливаем в бутылки (банки) в горячем виде. Из 10 кг помидоров получилось 7 л кетчупа. Количество конечного продукта зависит от помидоров: мне в этом году попались мясистые, не слишком сочные. Теперь, предваряя могущие возникнуть вопросы, немного об аспирине. Дело в том, что готовый кетчуп в закрытом виде спокойно стоит всю зиму, но стоило открыть бутылку и пользоваться ею в течение нескольких дней, держа ее при этом в холодильнике, и кетчуп начинал "закипать", приходилось его выливать, но из за аспирина брожение прекратилось.

"Майонез «Домашний», который не может не получиться!!!"

Ингредиенты:
Желток яичный (вареные 2 шт. + 2 шт. сырые) — 4 шт
Горчица (готовая, у меня домашняя моя, если покупная не острая побольше добавить, по вкусу.) — 1 ч. л.
Соль (морская, или обычную) — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло растительное (можно добавить оливковое, кунжутное масло) — 400 мл
Сок лимона (свежевыжатый) — 2 ст. л.
Вода (кипяченая холодная) — 50 мл

Все продукты, за исключением масел, лимонного сока и воды помещаем в литровую стеклянную банку. На маленьких оборотах взбиваем миксером. Вливаем тоненькой струйкой подсолнечное масло, не переставая взбивать. Вскоре Вы увидите, масса очень загустеет, миксеру будет трудно взбивать, добавим тоненькой струйкой воду. Теперь влить лимонный сок и взбить!Майонез получается очень густой, если Вы любите пожиже, как покупной, добавьте побольше воды! Вливать тоненькой струйкой, не переставая взбивать! И смотрите на результат.Приятного аппетита!!! Заправляем салат и не боимся консервантов, загустителей, стабилизаторов и красителей!!!

Тот самый сацебели

Ингредиенты:

Томатная паста (густая) — 200 г
Вода — 200 г
Кинза — 2 пуч.
Чеснок — 4-5 зуб.
Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
Уксус (столовый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец чёрный (молотый) — 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ст. л.

Режем кинзу мелко, добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Добавляем томат и перемешиваем. Добавляем воду.Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Запах умопомрачительный, поверьте мне!
Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны,чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.

Окрошка

Продукты:

300 гр. колбасы
2 свежих огурца
5-7 шт. редиски
5 шт. яиц
7 шт. картофеля
100 гр. зеленого лука
100 гр. укропа
квас
соль
майонез (сметана)

Отварить картошку в мундире, яйца и колбасу (отвариваю всегда). Нарезать все это мелкими кубиками (само название говорит о том, что, продукты, из которых оно состоит, крошатся).


Также мелко нарезать свежие огурцы, редиску, мелко нарезать зеленый лук и укроп.


Вот такая заправка для окрошки может храниться пару дней (но только тогда не надо солить!)


Посолить. Залить квасом и заправить майонезом (или сметаной).


Окрошка вкуснее, когда настоится. Ну и естественно она должна быть холодненькой!

Приятного аппетита!

Продукты:
* курица или мясо на косточки 1/2 кг
* щавель 300 г
* картофель 3-4 шт.
* морковка 1 шт.
* репчатый лук 1 шт.
* соль, перец по вкусу
* перец горошком 3-4 шт.
* лавровый лист 1 шт.
* сметана
* яйца

Как приготовить:

Из курицы или мяса сварить бульон. Я считаю, что для этого супа жирный бульон не годится, поэтому беру обезжиренное мясо или куриные косточки. Если все таки бульон жирноват, то советую разбавить его водичкой. Бульон варить со специями, морковкой и луком. Когда бульон сварится вынуть морковь и лук. Морковь - нарезать ломтиками, а лук выкинуть. Выложить в бульон подготовленный и нарезанный брусочками картофель. Варить минут 10. Щавель промыть, удалить стебельки, листья нарезать. За 5 минут до окончания варки супа выложить щавель и проварить еще 5 минут. Отдельно сварить яйца. Подавать щи с яйцами и сметаной, посыпав свежей зеленью по желанию.

Ингредиенты:

2 яйца
0.5 ч. ложка соли
1 стакан муки
1 стакан кефира
1 ч. ложка соды

Начинка:
300 гр фарша
2-3 луковицы, порезать кубиками
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Кефир перемешиваем с содой и оставляем минут на 5. Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем. Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста. Выкладываем подготовленную начинку (фарш сырой) и выливаем на неё вторую половину теста. Ставим в нагретую духовку и печем 40 минут при 170C. Начинку можно сделать любую.

Понадобится:

свиная рулька - 2 шт. ( примерно - 1.2 кг. )
пиво светлое - 2 л
тимьян -1/3 ч. л. -
орегано - 1/3 ч. л. -
тмин - 1/3 ч. л. -
майоран - 1/3 ч. л. -
розмарин - на кончике ножа
перец чили - немного
чеснок - 3-4 зубчика
лук репчатый - 1-2 шт.
черный перец горошек
соль
лавровый лист - 3-4 шт. ( добавить в конце варки)
горчица - 2 ч. л.

Приготовление:
Рульку помыть и замочить в холодной воде на ночь. Слить воду , если необходимо почистить.
Залить пивом, добавить все специи : тимьян , орегано , тмин, майоран, розмарин, перец, лук - нарезанный полукольцами, чеснок - нарезанный крупно, соль.
Оставить мариноваться в пиве на сутки в холодном месте.
Через сутки поставить вариться рульку прямо в маринаде .
Варить часа 3-4 на очень медленном огне до мягкого состояния. В процессе варки по мере выкипания жидкости добавлять понемногу кипяток.
Отварную рульку нашпиговать чесноком,смазать горчицей и полить пивом.
Запекать в духовке примерно 1-1,5 часа, при этом не забывая поливать периодически пивом.
Подавать с тушеной капустой ( в идеале конечно с квашеной) и с пивом.

Обалденный салатик "Кармен", даже вкуснее, чем "Цезарь"

Обалденный салатик "Кармен", даже вкуснее, чем "Цезарь"

Ингредиенты:



Куриное филе — 150–200 г

Ветчина — 150 г

Помидоры свежие — 250 г

Гренки — 100 г

Майонез — 200 г

Аджика — 15 г

Чеснок — 10 г

Масло растительное



Приготовление:



Все нарезать соломкой.

Филе обжарить, посолить, по желанию добавить приправу.

Ветчину обжариваем на раскаленной сковороде до румяной корочки.

Хлеб ржано-пшеничный выкладываем на противень, солим и поливаем небольшим количеством растительного масла, не больше чайной ложки. Ставим в духовку разогретую до 250ºC, подсушиваем до легкого поджаривания.

Выкладываем слоями: обжаренное филе, половину помидоров, чтобы курица пропиталась соком, следующий слой — обжаренная ветчина, все промазываем заправкой майонез + аджика + чеснок, затем выкладываем остальную часть помидоров.

Гренки выкладываем перед самой подачей, чтобы не размокли.

Турецкий огуречный салат. Попробуйте и вам понравится.

Турецкий огуречный салат. Попробуйте и вам понравится

Освежающий и сливочный турецкий салат из огурцов со свежим укропом, мятой, лимоном и йогуртом прост в приготовлении и полон невероятного вкуса. Хорошо сочетается с блюдами средиземноморского стиля, такими как курица-гриль, рыба или даже фалафель! Салат может быть сделан заранее!

Прохладный, хрустящий и освежающий — турецкий салат из огурцов, также называемый «Cacik», готовится из свежих маленьких сладких огурцов и подается в сливочно-йогуртовой заправке со свежей мятой и укропом.

 

Турецкий огуречный салат. Фото Sylvia/feastingathome.com

Быстрые маринованные помидоры с чесноком.

Быстрые маринованные помидоры с чесноком