• куриные крылья - 4-5 шт.
• цветная капуста - 1 кочан
• морковь - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• картофель - 4 шт.
• соль - по вкусу
• черный перец - по вкусу
• лавровый лист - 2 шт.
• вода - 1,2 л

Приготовление:

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, морковку натереть на терке, лук мелко порезать, картофель нарезать кусочками.

2. Куриные крылья сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, варить 15 минут, снимая пенку.

. Добавить в кастрюлю картофель, морковь, лук и лавровый лист, варить 5 минут.

4. Добавить в суп подготовленную цветную капусту, через 5 минут посолить и поперчить по вкусу, после чего варить на среднем огне до полной готовности овощей.

Тaĸaя цвeтная кaпуcтa тoчнo вам пoнравится.И ваpить ee не нaдо!

Ингредиенты:

• Кaпустa цвeтная - 300 г
• Яйцo — 1 шт.
• Myкa — 4 ст. л.
• Мoлoĸo - 4 cт. л.
• Соль - 1 щeпотка
• Майонeз или грeчeсĸий йогурт — 4 ст. л.
• Чeснок — 1 шт.
• Укроп — 1 веточкa
• Мacло подсолнeчноe (для жарĸи) — 100 мл

Приготовлeниe:

1. Вначале пpигoтoвить кляр. K яйцу добавить мyкy и мoлoкo. Пocoлить. Хорошо размешать. По консистенции ĸляр должeн нaпоминaть тeсто на олaдьи.

2. Разобрать цветную кaпусту на сoцветия. Окyнyть каждоe в кляp. Oбжаpить нa разогрeтом подсолнечном масле пpи срeднeй тeмпeратyрe, перевoрачивая. Капуста должна пoдрумяниться.

3. Пригoтoвить чеснoчный сoус. Для этoгo мелко нaрезaть неcкoлькo вeточeк зелени молодого укропa, зубчик чеснoка. Добавить мaйонез. Если вы xoтите умeньшить калоpийность соусa, тo майoнез замeнить нa гречеcкий йoгурт.

• Капуста цветная — 350 г 
• Масло сливочное — 30 г 
• Мука — 1 ст.л. 
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Молоко — 3 чашки 
• Соцветия цветной капусты — 3/4 чашки
• Масло растительное — 1/3 чашки 
• Хлеб — 4 кусочка 
• Зелень — опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты. 

2. Разберите капусту на соцветия. У вас должно получиться 300 г крупных и около 50 г (3/4 чашки) мелких. Мелкие уберите в сторону. 

3. Выложите капусту в кастрюлю с широким дном, налейте туда 1/2 чашки воды + 1/2 молока. Поставьте на огонь и дайте закипеть. Накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и варите около 7 минут или пока капуста не станет мягкой. 

4. Из готовой капусты и жидкости, в которой она варилась, сделайте пюре. Отставьте в сторону.

5. Нарежьте лук. 

6. В небольшой сковороде на среднем огне растопите масло. 7. Добавьте лук и накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и жарьте 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не зажаренным. 8. Добавьте муку к луку, активно перемешайте. Быстро доведите массу до однородности. Масса должна быть совершенно гладкой, как крем, в данном случае с луком. 

9. Добавьте ру в молоко и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Затем доведите молоко до кипения, добавьте туда пюре из капусты, снова доведите до кипения. Посолите, добавьте свежемолотый перец. Снимите с огня. 

10. Теперь займитесь гарниром. Киньте в кипящую подсоленную воду мелкие соцветия капусты. Варите 2 минуты или пока они не станут мягкими. Слейте воду, уберите в сторону. 

11. Нарежьте хлеб кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. Посолите, поперчите. 

12. При подаче посыпьте гренками, отварными маленькими соцветиями капусты и зеленью.

• Капуста цветная — 350 г 
• Масло сливочное — 30 г 
• Мука — 1 ст.л. 
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Молоко — 3 чашки 
• Соцветия цветной капусты — 3/4 чашки 
• Масло растительное — 1/3 чашки 
• Хлеб — 4 кусочка 
• Зелень — опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты. 

2. Разберите капусту на соцветия. У вас должно получиться 300 г крупных и около 50 г (3/4 чашки) мелких. Мелкие уберите в сторону. 

3. Выложите капусту в кастрюлю с широким дном, налейте туда 1/2 чашки воды + 1/2 молока. Поставьте на огонь и дайте закипеть. Накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и варите около 7 минут или пока капуста не станет мягкой. 

4. Из готовой капусты и жидкости, в которой она варилась, сделайте пюре. Отставьте в сторону. 

5. Нарежьте лук.

6. В небольшой сковороде на среднем огне растопите масло. 

7. Добавьте лук и накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и жарьте 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не зажаренным. 

8. Добавьте муку к луку, активно перемешайте. Быстро доведите массу до однородности. Масса должна быть совершенно гладкой, как крем, в данном случае с луком. 

9. Добавьте ру в молоко и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Затем доведите молоко до кипения, добавьте туда пюре из капусты, снова доведите до кипения. Посолите, добавьте свежемолотый перец. Снимите с огня.

10. Теперь займитесь гарниром. Киньте в кипящую подсоленную воду мелкие соцветия капусты. Варите 2 минуты или пока они не станут мягкими. Слейте воду, уберите в сторону. 

11. Нарежьте хлеб кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. Посолите, поперчите. 

12. При подаче посыпьте гренками, отварными маленькими соцветиями капусты и зеленью.

• цветная капуста - 1 кочан
• чеснок - 3 зубчика
• молоко - 1/4 чашки
• сливочное масло - 2 ст. л.
• соль - по вкусу
• черный молотый перец - по вкусу
• рубленый зеленый лук - по вкусу

Приготовление:

1. Среднюю кастрюлю заполните водой. Добавьте соцветия цветной капусты и измельченный чеснок. Накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте до мягкости цветной капусты. Это займет около 8-10 минут.

2. Слегка остудите и переложите цветную капусту в чашу блендера. Влейте молоко, добавьте сливочное масло. Посолите, поперчите. Взбейте до однородной массы. Отрегулируйте консистенцию пюре, добавив больше молока, если это необходимо. Приправьте по вкусу.

3. Подавайте к столу, посыпав зеленым луком.

Три в одном: вкусно, полезно, красиво — это все про капусту цветную и брокколи. Красивые соцветия, слегка бланшированные в кипятке, украсят любое блюдо. По поводу вкуса, конечно, можно спорить, многие недолюбливают запах красивой капусты, ну уж по поводу пользы возражений нет ни у кого. Брокколи и цветную капусту нужно и полезно включать в рацион.

«Это отличный способ разнообразить свой рацион, — подтверждает Светлана Павличенко, врач-кардиолог, кандидат медицинских наук, исполнительный директор АНО Национальный исследовательский центр “Здоровое питание” Роспотребнадзора. — Цветная капуста и брокколи отличаются высокой питательной плотностью, то есть большим содержанием питательных веществ при невысокой калорийности. Поэтому их можно смело рекомендовать людям, желающим похудеть, но сохранить сбалансированный рацион».

В чем разница

Обе капусты очень похожи по форме. У обоих съедобны цветы, а не листья и не стебель, как в случае с белокочанной капустой или кольраби.

Конечно, их легко отличить друг от друга, цветная — белая или слегка кремовая, а брокколи — насыщенного зеленого цвета, может также отливать фиолетовым. Тем не менее родина этих двух овощей в разных местах. Брокколи пришла из Италии, потом попала во Францию. А в России она появилась только в XX веке. Цветная капуста — попала в Европу с Ближнего Востока, там она была известна еще в XII веке.

Запах

Обе капусты обладают специфическим запахом. Причем в случае брокколи — он более насыщенный, за это капусту часто не любят, особенно морщат носы дети.

«Этот запах цветной капусте и брокколи дает серосодержащее вещество — сульфорафан, — поясняет Светлана Павличенко. — Это мощный антиоксидант, обладающий противораковым действием. Сульфорафан активируется при термообработке, поэтому тушеные или припущенные овощи даже полезнее свежих».

Клетчатка, сэр!

Оба овоща очень полезны. И в первую очередь потому, что благотворно воздействуют на пищеварительный тракт. Они — ценный источник клетчатки, необходимой для пищеварения и усвоения питательных веществ. Брокколи и цветную капусту относят к пребиотикам — продуктам, стимулирующим развитие микробиома. «Полезные кишечные микроорганизмы помогают человеку усваивать нутриенты, участвуют в обмене веществ, укрепляют иммунитет, поэтому микробиом так важен», — говорит Светлана Павличенко.

Сплошная польза

Брокколи и цветная капуста богаты витаминами и минералами. Они содержат витамины А, Е и С (мощные антиоксиданты, отвечающие за процессы регенерации), витамин кроветворения К (также участвует в формировании костной ткани), фолиевую кислоту (необходима беременным женщинам), а также железо, кальций и магний. Еще овощи очень пригодятся в пост — это ценные источники растительного белка.

Сколько есть

Цветная капуста и брокколи — низкоаллергенные овощи, на них практически не бывает индивидуальных реакций. «Никаких ограничений по их потреблению нет, — отмечает Светлана Павличенко, — но правильное питание должно быть разнообразным. Оба овоща можно использовать в качестве гарнира раз в неделю или чаще, чередовать с другими овощами, бобовыми, цельным зерном».

Осторожно, щитовидка

Как любые очень полезные продукты, не обходится и без противопоказаний. Не всем можно употреблять соцветия капусты.

«Все овощи семейства крестоцветных, к которым относятся брокколи и цветная капуста, стимулируют выделение пищеварительных соков, — предупреждает Светлана Павличенко. — Поэтому людям с повышенной кислотностью желудка и воспалительными заболеваниями ЖКТ (язва, колит, энтерит) нужно потреблять их с осторожностью, особенно в период обострения».

Также крестоцветные овощи содержат гойтрогены — вещества, нарушающие функцию щитовидной железы. Избыток брокколи и цветной капусты может причинить вред людям с гипотиреозом — пониженной выработкой гормонов щитовидной железы, добавляет эксперт.

Заморозка и хранение

Купить брокколи и цветную капусту мы можем круглый год. В супермаркетах лежат свежие кочаны, вот только не в сезон они могут быть довольно дорогими. Да и хранятся вилки цветной капусты и брокколи не более десяти дней в холодильнике.

«Более полезная и бюджетная альтернатива — замороженные овощи, — советует Светлана Павличенко. — Современные методы шоковой заморозки помогают сохранить большинство нутриентов и в любое время года приготовить вкусное и полезное блюдо.

Замораживать брокколи и цветную капусту можно и самостоятельно, но морозилка бытового холодильника не позволяет моментально опустить температуру, а при постепенном охлаждении часть питательных веществ теряется».

Густой согревающий зимний суп из цветной капусты с хрустящим беконом и чеддером!

Ингредиенты: 

• бекон - 8 полосок 
• лук (маленький) - 1 шт. 
• сельдерей - 1 стебель 
• чеснок - 2 зубчика 
• соль - по вкусу 
• черный перец - по вкусу 
• цветная капуста - 1 кочан (небольшой) 
• вода - 2 ст. л. 
• мука - 2 ст. л. 
• куриный бульон - 500 мл 
• молоко - 500 мл 
• острый соус - по вкусу 
• сыр чеддер - 350 г 
• зеленый лук - 2 стебля

Приготовление: 

1. Смешайте муку с 60 мл бульона, отставьте.

2. Обжарьте бекон в большой кастрюле до легкого хруста. С помощью шумовки перенесите его на бумажное полотенце. Слейте из кастрюли жир, оставив в ней примерно 1 столовую ложку. 

3. Выложите в кастрюлю измельченные лук и чеснок и нарезанный небольшими кубиками сельдерей. Потушите овощи до мягкости, около 4-5 минут. 

4. Добавьте измельченную цветную капусту, хорошо перемешайте. Влейте воду, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока капуста не станет мягкой, около 5-7 минут. Влейте оставшийся бульон, молоко и доведите до кипения на сильном огне. 

5. Тонкой струйкой влейте смесь бульона и муки, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и готовьте около 3-4 минут, пока суп не начнет густеть. Снимите с огня и вмешайте 200 г сыра и половину раскрошенного бекона. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте острый соус. 

6. Разлейте по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и беконом. 

Нежный суп-пюре из цветной капусты с сыром, карри и шафраном. 

Ингредиенты: 

• оливковое масло - 30 мл 
• сливочное масло - 30 г 
• лук - 2 шт. 
• чеснок - 4 зубчика 
• цветная капуста - 1 большой кочан 
• порошок карри - 1 ч. л. 
• молотый кориандр - 0,5 ч. л. 
• шафран - 1 щепотка 
• куриный бульон - 1 л 
• сливки - 300 мл 
• тертый сыр гауда - 120 г 

Приготовление: 

1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, протушите мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную цветную капусту, карри и шафран. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте около 5 минут, периодически помешивая.

 2. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока цветная капуста не станет совсем мягкой. Влейте сливки и готовьте еще пару минут.

 3. Взбейте суп блендером в пюре порциями. Затем перелейте его в чистую кастрюлю и разогрейте его. Посолите и поперчите. Всыпьте тертый сыр и перемешивайте, пока он не расплавится. 

4. Подавайте суп горячим со сметаной и тостами. 

• Капуста цветная — 300 г
• Яйцо — 1 шт. 
• Мука — 4 ст. л. 
• Молоко — 4 ст. л. 
• Соль — 1 щепотка 
• Майонез или греческий йогурт — 4 ст. л. 
• Чеснок — 1 шт. 
• Укроп — 1 веточка 
• Масло подсолнечное (для жарки) — 100 мл

Приготовление:

1. Вначале приготовить кляр. К яйцу добавить муку и молоко. Посолить. Хорошо размешать. По консистенции кляр должен напоминать тесто на оладьи. 

2. Разобрать цветную капусту на соцветия. Окунуть каждое в кляр. Обжарить на разогретом подсолнечном масле при средней температуре, переворачивая. Капуста должна подрумяниться. 

3. Приготовить чесночный соус. Для этого мелко нарезать несколько веточек зелени молодого укропа, зубчик чеснока. Добавить майонез. Если вы хотите уменьшить калорийность соуса, то майонез заменить на греческий йогурт.

Цветная капуста по-корейски — аппетитный гарнир к мясу или рыбе! 

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 500 г
• Морковь — 2 Штуки 
• Чеснок — 3 зубчика 
• Вода — 500–600 мл 
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л. 
• Уксус — 50 мл 
• Растительное масло — 25 мл 
• Приправа для моркови по-корейски — 1–3 ч. л.

Приготовление:

1. Цветную капусту разберите на соцветия. Отварите в кипящей воде 5 минут. 

2. Морковь натрите на терке для корейской моркови. Чеснок нарежьте кружками. 

3. Для маринада добавьте в воду сахар, соль, уксус и растительное масло. Доведите до кипения и варите 5 минут. 

4. В большую миску выложите вареную цветную капусту и чеснок. Сверху всыпьте приправу для моркови по-корейски и добавьте морковь. 

5. Залейте горячим маринадом. Аккуратно размешайте и оставьте мариноваться на 5–6 часов.

Один из вариантов супа из цветной капусты. Благодаря молочно-мучному соусу суп получается очень сытным! 

Ингредиенты: 

• Бульон овощной (или куриный) - 2 л. 
• Цветная капуста (средний кочан) - 1 шт. 
• Лук репчатый (средний) - 1 шт.
•  Морковь (средняя) - 1 шт. 
• Масло сливочное - 3 ст.л. 
• Мука - 4 ст.л. 
• Молоко - 750 мл. 
• Петрушка (сухая) - 2 ч.л. 
• Лавровый лист - 2 шт.
•  Соль (по вкусу) - 2 гр. 
• Перец молотый (по вкусу) - 2 гр. 

Приготовление: 

1. Лук мелко порубить, морковь порезать кубиками. Капусту промыть, разобрать на соцветия и порезать каждое соцветие пополам. 
2. В кастрюле растопить 2 ст.л. сливочного масла, добавить лук и обжарить до прозрачности. 
3. Добавить морковь, перемешать и тушить 2 минуты. Добавить цветную капусту и залить бульоном. 
4. Добавить сухую петрушку и лавровый лист. По вкусу посолить и поперчить. 
5. Довести до кипения на среднем огне, затем варить на маленьком огне 25-30 минут.
6. В это время в молоко добавить муку и перемешать венчиком. 
7. В отдельной кастрюле растопить ложку сливочного масла, влить молочно-мучную смесь. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня. 
8. Добавить приготовленный соус в суп, варить еще 5-10 минут.

• Цветная капуста - 600 г 
• Куриное филе - 300 г 
• Яйца - 2 шт 
• Сыр - 30 г
• Молоко 1% - 150 мл 
• Зелень - по вкусу 
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление: 

Цветную капусты разобрать на соцветия и отварить в подсоленой воде минуты 3. Куриное филе нарезать небольшими кубиками, приправить солью и перцем и оставить на 5 минут. В форму для запекания выложить курицу, сверху цветную капусту. В миску взбить яйца с молоком, добавить немного соли и вылить равномерно на запеканку. Присыпать сверху натертым сыром и запекать в духовке до готовности.

• 500 г свежей цветной капусты
• 250 г сметаны 
• 40 г сыра 
• 1/2 ч. л паприки 
• 1/3 ч. л чесночного порошка 
• соль, перец

Приготовление: 

1. Капусту разобрать на мелкие соцветия, переложить в форму и варить в микроволновке 10 минут без воды.
2. В разогретую сковороду вылить сметану, добавить специи и натертый сыр, на слабом огне прогреть соус до легкого загустения 3 мин. 
3. Перемешать с капустой. Если нет микроволновки, капусту можно сварить классическим способом на плите без соли. 
4. Капусту можно заменить на замороженную, в этом случае значительно сократится время варки. 
5. Чесночный порошок можно заменить на обычный чеснок. 
6. Тогда сначала обжарьте 2-3 мелко нарезанных зубчика в капле масла, затем добавьте йогурт и далее по рецепту. 
7. Можно обойтись без паприки. 

• Цветная капуста - 300 г 
• Молоко 1% - 100 мл 
• Яйца - 4 шт 
• Помидор - 1 шт 
• Сыр - 70 г (у нас российский) 
• Оливковое масло - 20 мл 
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Цветную капусту заранее бланшировать, можно добавить в воду куркумы для цвета. 
2. Яйца взбить с молоком и добавить немного соли (лучше обойтись без нее). 
3. Формочки для запекания смазать маслом и выложить цветную капусту. 
4. Сверху добавить ломтики помидоров. 
5. Залить яично-молочной смесью. 
6. Присыпать сыром и поставить в духовку на 25 минут при температуре 180°С. 
7. Подавать запеканку с цветной капустой горячей.

• замороженная или свежая цветная капуста - 300 г
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• картофель - 2 шт.
• соль, перец - по вкусу
• растительное масло - 2-3 ст. л.
• сливки или сметана - 2 ст. л.
• сливочное масло - 1/2 ст. л.

для гренков:

• белый хлеб - 4 шт.
• чеснок - 6-8 зубчиков
• соль - по вкусу
• тертый сыр - 150 г
• вода - 1-1,5 л

Приготовление:

1. Овощи промыть, обсушить и очистить. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать небольшими кубиками, чеснок мелко порубить. Картофель нарезать кубиками.

2. Лук, чеснок и морковь обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле до полуготовности, добавить цветную капусту, картофель и немного прогреть. Овощи залить водой и довести до полной готовности.

3. Кастрюлю снять с плиты и пюрировать при помощи блендера. Если суп получился густым, можно добавить горячего овощного бульона (или горячей кипяченой воды) для нужной консистенции.

4. Суп приправить, добавить сливочное масло, снова поставить на плиту и довести до кипения, но не кипятить.

5. Чеснок пропустить через чесночный пресс, смешать с солью и натереть им кусочки белого хлеба. На сухой сковороде (или с добавлением растительного масла) обжарить гренки. Горячие гренки присыпать тертым сыром.

6. Суп подавать со сметаной (сливками) и гренками.

• замороженная цветная капуста - 200 г
• замороженные шампиньоны (ломтики) - 150 г
• луковица - 1 шт.
• мука - 1,5 ст. л.
• молоко - 1 стакан
• тёртый сыр - 0,5 стакана
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• масло - 2 ст. л.
• панировочные сухари - по вкусу

Приготовление:

1. Капусту отварите до готовности, нарежьте некрупными кусочками.

2. Лук измельчите, обжарьте до прозрачности, добавьте неразмороженные шампиньоны и прогрейте до выпаривания всей жидкости.

3. Добавьте муку и ещё немного прожарьте, чтобы она равномерно распределилась.

4. Молоко чуть подогрейте и, сильно мешая, влейте в сковороду с грибами. Варите, всё время помешивая, до загустения. Можно добавить половину сыра.

5. Смешайте капусту с соусом, выложите в форму для запекания или маленькие формочки, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Посыпьте тёртым сыром и запекайте в духовке при 180 °C до образования золотистой корочки.