С отварной говядиной можно создавать множество интересных блюд — от легких закусок и салатов до национальных наваристых супов. Говядина, богатая белком и другими важными микроэлементами, заиграет совершенно новыми вкусами. В нашей подборке 10 простых проверенных рецептов на любой случай. 

Отварная говядина с белым соусом

Простое отварное мясо раскроется совершенно по-новому благодаря соусу из кефира или простокваши, а также зелени. Бульон, в котором варилась говядина, можно подать в пиалах к мясу или сделать на его основе наваристый суп.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть говядины — 1 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• кинза — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец — 3 горошины
• соль — 1 ч. л.

Для соуса:

• кефир — 250 мл
• чеснок — 4 зубчика
• ассорти зелени (зеленый лук, кинза, базилик) — 50 г
• черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Положите мясо в кастрюлю с кипящей водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте в кастрюлю с мясом крупно нарезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком, посолите и варите до мягкости мяса, 1,5 часа.

2. Для соуса мелко нарежьте зелень, очистите чеснок, растолките чеснок и зелень в ступке или измельчите блендером. Смешайте с простоквашей или кефиром.

3. Нарежьте отварную говядину небольшими кусочками и выложите на блюдо, полейте соусом или подайте его отдельно. Процеженный бульон подайте в чашках или пиалах.

Полезный совет

Белый соус можно приготовить на основе нежирной сметаны или натурального йогурта. Подойдет даже греческий соус дзадзики — получится тоже вкусно.  

Отварная говядина с овощами

Овощи — один из лучших гарниров к мясу. Клетчатка помогает пищеварению, усвоению белка и полезных микроэлементов. Можно использовать любые корнеплоды, плодовые, бобовые, листовые овощи. А еще из отварной говядины и овощей можно составить основу диетического, но сбалансированного меню.

2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина — 1 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• ассорти зелени (укроп, петрушка, кинза, тархун, базилик) — по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец  — 3 горошины
• душистый перец — 3 горошины
• соль – по вкусу

Для гарнира:

• морковь — 2 шт.
• брокколи — 300 г
• цветная капуста — 300 г
• стручки зеленого горошка — 100 г
• укроп — 1 пучок
• сливочное масло — по вкусу
• картофель — 3 шт.
• соль — по вкусу

1. Положите мясо в кастрюлю. Влейте столько воды, чтобы она была выше мяса на 2 см. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Снимите пену шумовкой.

2. Очистите лук и морковь. Положите в кастрюлю овощи и зелень, добавьте лавровый лист и горошины перца. Немного посолите и варите при легком кипении под крышкой 1,5–2 часа.

3. Для гарнира очистите овощи. Морковь нарежьте ломтиками. Брокколи и цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Картофель нарежьте дольками.

4. Вскипятите воду в кастрюле и посолите. Положите картофель и морковь, варите 10–12 минут. Затем добавьте брокколи и цветную капусту, варите еще 5 минут. Последними положите стручки горошка и готовьте еще 5 минут.

5. Откиньте овощи на дуршлаг, затем переложите на блюдо. Заправьте сливочным маслом, посыпьте мелко нарезанным укропом.

6. Тонко нарежьте отварную говядину и подавайте с овощным гарниром.

Полезный совет

Чтобы мясо держало форму, а при нарезании получились тонкие аккуратные слайсы, перед отвариванием перевяжите кусок говядины кулинарным шпагатом.

Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей

Кислинка яблок отлично сочетается со сладковатым вкусом отварной говядины, которую готовят с корнеплодами и специями. На гарнир предлагаем подать припущенный лук-порей. Блюдо можно есть и теплым, и холодным.

3 часа 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть говядины — 500 г
• лук-порей — 1 стебель 
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• петрушка — 2 веточки
• корень петрушки — 2 шт.
• нерафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Для горчицы:

• кислые яблоки — 2 шт.
• семена горчицы — 4 ст. л.
• черный перец — 2 горошины
• гвоздика — 2 бутона
• корица — 0,5 палочки
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• лимонный сок — 3 ст. л.

1. Приготовьте яблочную горчицу. Поместите яблоки целиком в небольшой сотейник, влейте 2–3 ст. л. воды и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 минут. Дайте остыть, затем отделите мякоть от кожицы, удалив сердцевину, верните в сотейник.

2. Измельчите в ступке горчичные семена, черный перец, гвоздику, корицу, сахар и соль, всыпьте в сотейник с яблоками, влейте лимонный сок. На минимальном огне доведите смесь до кипения, помешивая, готовьте 1 минуту и снимите с огня. Переложите в герметичную емкость, остудите.

3. Стебель лука-порея разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте от песка. Отрежьте зеленую часть. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистите и обжарьте на сухой разогретой сковороде, периодически переворачивая, 7 минут. Это нужно для интенсивности вкуса будущего бульона.

4. Вскипятите в кастрюле воду, положите в нее говядину и подготовленные овощи. Закройте крышкой и варите до мягкости мяса, снимая пену, 1 час. Выньте мясо из бульона, заверните его в фольгу, держите в теплом месте.

5. Процедите бульон и доведите до кипения. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими полукольцами, положите в бульон, снова доведите до кипения, варите на небольшом огне 5 минут. Затем выньте лук шумовкой и сбрызните его маслом.

6. Нарежьте мясо порционными кусочками и подайте с луком-пореем и яблочной горчицей.

Полезный совет

Этот рецепт отварной говядины пригодится для приготовления праздничных салатов. Она получается сочной и пряной.

Отварная говядина с рисом

Простое сытное блюдо на каждый день, которое потребует минимум усилий. Говядину можно отварить заранее и держать до использования в бульоне (только нужно убрать из него зелень — с ней бульон быстрее испортится). Рис можно приготовить любым привычным способом.

2 часа 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть говядины — 400 г
• укроп — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• тимьян — 1 веточка
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец — 5 горошин
• зеленая часть лука-порея — 1 шт.

Для гарнира:

• круглозерный рис — 2 стакана
• огурцы — 2 шт.
• белая часть лука-порея — 1 шт.
• соевый соус — 2 ст. л.

1. Рис тщательно промойте, залейте большим количеством холодной воды, накройте емкость и поставьте на ночь в холодильник. Если времени нет, можно замочить рис на 1 час.

2. Положите говядину в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды и доведите до кипения. Прокипятите на сильном огне 2 минуты, затем слейте бульон. Разрежьте мясо на 4 куска, поместите в чистую кастрюлю, залейте свежей водой, доведите до кипения и варите 1 час на среднем огне.

3. Промойте зелень. Заверните укроп, петрушку и тимьян в зеленый лист лука-порея, перевяжите нитью и добавьте в бульон. Варите 1 час. За 10 минут до окончания варки посолите, положите лавровый лист и горошины перца.

4. Пока варится говядина, приготовьте гарнир. Рецепт отваривания риса универсальный. Слейте с замоченного риса воду, еще раз промойте. Поместите в кастрюлю, влейте 4 стакана холодной воды и на сильном огне доведите до кипения. Варите 7–8 минут, затем уменьшите огонь и варите, пока рис не впитает всю воду, примерно 15 минут.

5. Мелко нарежьте огурец и белую часть лука-порея.

6. Перемешайте овощи с готовым рисом, заправьте соевым соусом, подавайте с отварной говядиной.

Полезный совет

Используйте для этого рецепта кострец, толстый или тонкий край говядины. Если любите более жирное мясо с выраженным вкусом, возьмите грудинку.

Мясо по-венски: тафельшпиц

Тафельшпиц — национальное блюдо Австрии, когда бульон с овощами подают отдельно, а мясо — с гарниром. Главная особенность в использовании мозговых косточек. Их можно купить на рынке в мясном отделе. Именно костный мозг придает блюду насыщенность: бульон получается густым и наваристым.

3 часа 45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина или телятина — 2 кг
• мозговые кости — 6–8 шт.
• корень сельдерея — 200 г
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• лук-порей — 1 стебель
• соль — по вкусу
• репчатый лук — 1 шт.
• душистый перец — 5 горошин
• черный перец — 5 горошин

Для подачи:

• жареный картофель — 150 г
• сливочный хрен — 30 г
• яблочное пюре — 30 г
• поджаренный хлеб — 2 кусочка

1. Очистите луковицу, разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде со всех сторон.

2. В широкой кастрюле вскипятите 3 л воды, положите мясо, мозговые кости и обжаренный лук, варите при легком кипении 3 часа. Периодически снимайте пену.

3. Очистите морковь и разрежьте вдоль. Корень сельдерея очистите и нарежьте средними кубиками. Лук-порей (только белую часть) разрежьте вдоль пополам, хорошо промойте, нарежьте полукольцами. Положите овощи и горошины перца в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще 30 минут.

4. Достаньте мясо из кастрюли и нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см.

5. Процедите бульон и перелейте в чистую кастрюлю. Снова поставьте бульон на огонь, посолите, добавьте мозговые косточки, нарезанное мясо, немного моркови и лука-порея и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Мелко нарежьте шнитт-лук и посыпьте им бульон.

6. Подавайте тафельшпиц на стол в кастрюле. Едят его так: на первое — бульон с овощами. Затем из мозговой косточки достают мозг и намазывают его на хлеб. Мясо подают с яблочным пюре, жареной картошкой и сливочным хреном.

Полезный совет

Как вкусно приготовить жареную картошку на гарнир, можно прочитать здесь. Отварная говядина также хорошо сочетается с солеными огурцами, с тушеной капустой, с пюре и овощами на пару.

Супы с брокколи подходят на любой вкус: они разнообразны по составу, питательны и легко вписываются в рацион всей семьи. Тарелка такого супа не только согреет, но и подарит максимум пользы. Мы собрали для вас 10 проверенных рецептов вкусных и полезных первых блюд с брокколи.

Суп с пельменями и брокколи

«Супы с брокколи, скорее всего, не понравятся детям!» Именно так скажут некоторые скептически настроенные взрослые. А что же любят дети? Дети обожают пельмени! Путем нехитрых умозаключений приходим к единственно верному решению: суп с брокколи и самолепными пельменями по рецепту ниже наверняка оценят представители всех возрастных лагерей.

1 час 30 минут 

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 550 г
• молоко — 100 мл
• вода — 75 мл
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ч. л.
• соль

Для начинки:

• индейка (филе) — 400 г
• тыква — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.

Для супа:

• бульон куриный — 2 литра
• капуста брокколи — 400 г
• соль 
• перец черный

1. Приготовьте тесто для пельменей. Для этого слегка подогрейте воду и молоко до комнатной температуры, добавьте соль и размешайте. 

2. В миску просейте 2 стакана муки, сделайте в середине углубление, в которое разбейте яйцо и тонкой струйкой влейте молоко с водой и солью, замешивайте тесто, постепенно добавляя еще 1/2 стакана муки (возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше). 

3. Влейте растительное масло и вымесите эластичное мягкое тесто (процесс может занять около 10 минут). Накройте тесто в миске крышкой или затяните пищевой пленкой и отставьте. 

4. Очистите лук, крупно нарежьте. Тыкву и индейку нарежьте кубиками. Пропустите индейку, тыкву и лук через мясорубку, посолите и поперчите, хорошо перемешайте. 

5. Из подготовленного теста скатайте жгут средней толщины, разрежьте его на кусочки, каждый из которых раскатайте в тонкий круглый пласт. 

6. Выкладывайте на середину кружка начинку, оставляя свободными края. Заверните пельмень и тщательно прижмите края друг к другу, чтобы они не разошлись в процессе варки. 

7. Доведите до кипения куриный бульон, опустите пельмени и соцветия брокколи, варите, помешивая, 7–8 минут. Подавайте суп с пельменями и брокколи со сметаной. 

Полезный совет

Не пренебрегайте замечательной русской традицией — лепить пельмени всей семьей. Привлеките к этому занимательному процессу и взрослых, и детей — дело пойдет быстрее! 

Суп из брокколи с сырными гренками

Если в обычный суп из брокколи с картошкой добавить немного сливочного сыра, а потом чеснока, взбить его до однородной консистенции и подать с запеченными сырными тостами, то, скорее всего, из разряда простых повседневных он перейдет в категорию ваших любимых первых блюд.

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 400 г
• картофель — 1 шт.
• куриный бульон — 1 литр
• чеснок — 1 зубчик
• лук — 1/2 шт.
• сливочный сыр с травами — 1 ст. л.
• перец черный молотый
• соль

Для тостов:

• сыр тертый — 180 г
• яйцо — 1 шт.
• хлеб тостовый — 5 ломтиков
• зеленый лук — 3–4 перышка
• масло оливковое
• соус вустерский

1. Картофель очистите и произвольно нарежьте. Брокколи разделите на соцветия.

2. Лук и чеснок тонко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

3. Бульон вскипятите, варите в нем картофель 15 минут. Добавьте брокколи и варите 4–5 минут. Положите лук с чесноком, сыр и измельчите блендером. Посолите, поперчите.

4. У одного куска хлеба срежьте корки, мякиш измельчите в крошку, смешайте со взбитым яйцом, сыром и рубленым зеленым луком. Распределите массу по двум ломтикам хлеба, сбрызните вустерским соусом, накройте хлебом. Смажьте сэндвичи оливковым маслом и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 минут, один раз перевернув. Затем нарежьте на треугольники. Подавайте суп с гренками.

Суп из брокколи со шпинатом

Суп из брокколи со шпинатом мы предлагаем подать с яйцом пашот: при его разрезании желток смешается с горячим овощным бульоном, и блюдо приобретет густую шелковистую текстуру. Но если вы планируете подать суп к постному или вегетарианскому столу, исключите яйца из списка ингредиентов: вместо этого запеките к супу домашние сухарики — получится и сытнее, и фактурнее! Ниже расскажем, как приготовить вкусный суп из брокколи со шпинатом.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• бульон овощной — 1,5 литра  
• брокколи — 2 кочана, всего около 800 г
• шпинат — 100 г
• картофель — 4 шт.
• лук-порей — 1 стебель
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 5 веточек
• лавровый лист — 1 шт.
• масло оливковое — 10 г
• перец чили
• яйца — 6 шт.
• уксус 9% — 2 ст. л. 
• укроп — 6–8 веточек
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Как приготовить суп из капусты брокколи со шпинатом? Для начала нарежьте и хорошо промойте лук-порей. Очистите картофель и нарежьте кубиками. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Чеснок очистите и порубите.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук-порей с щепоткой соли до мягкости, 5–7 минут. Добавьте хлопья чили, чеснок и картофель, перемешайте. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Добавьте брокколи, листочки тимьяна и лавровый лист и варите 10–15 минут, до готовности картофеля.

3. Удалите из кастрюли лавровый лист и измельчите суп при помощи блендера. Посолите и поперчите. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в суп шпинат. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 3 минуты: шпинат за это время увянет, затем перемешайте.

4. Вскипятите в ковшике воду, посолите и добавьте уксус. Разбейте в чашку яйцо, воду в ковшике закрутите воронкой и аккуратно влейте яйцо. Варите 3 минуты, затем аккуратно достаньте яйцо шумовкой и переложите на блюдце. Таким образом сварите все яйца.

5. Разлейте суп по тарелкам, сверху положите яйцо пашот. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом.

Суп с брокколи и курицей

Рецепт супа с брокколи и курицей очень вариативен. Вместо кусочков курицы в этом блюде отлично будут смотреться фрикадельки — возможно, этот вариант понравится вам и вашей семье даже больше. А в случае, если у вас нет цели получить именно диетический вариант супа, обязательно заправьте его зажаркой из овощей: получится чуть более жирно, но зато очень ароматно и аппетитно. 

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 300 г
• капуста брокколи — 300 г
• картофель — 300 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лист лавровый — 2 шт.
• зелень 
• соль 

1. Как приготовить суп из брокколи с курицей? Налейте в кастрюлю 2 л воды и положите куриное филе и целую луковицу (не разрезая). Доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 20–25 минут, до готовности курицы.

2. Готовое отварное филе извлеките из бульона и переложите на тарелку. Дайте немного остыть и нарежьте порционно. Луковицу удалите: она уже отдала свой аромат бульону и больше не нужна.

3. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Морковь тоже очистите и нарежьте фигурно, например, звездочками или цветочками, чтобы суп выглядел еще более привлекательно для детей.

4. Кастрюлю с бульоном поставьте на плиту и на сильном огне вновь доведите бульон до кипения. Добавьте в него нарезанный картофель и фигурную морковь. Варите на среднем огне 10 минут.

5. Брокколи разберите на небольшие соцветия и добавьте в суп. Варите еще 5–7 минут. Не переваривайте брокколи: она должна остаться немного хрустящей. 

6. Посолите суп по вкусу. Если готовите для маленьких детей, можно не добавлять соль или использовать ее в минимальном количестве. Добавьте лавровый лист для аромата и продолжайте варить суп на слабом огне еще 2–3 минуты.

7. Перед подачей уберите лавровый лист и, при желании, добавьте в суп мелко нарезанную зелень. Укроп или петрушка придадут супу с брокколи и курицей свежий вкус и аромат. Дайте супу немного настояться под крышкой и подавайте.

Суп из брокколи и сельдерея в индийском стиле

Суп из брокколи и сельдерея по рецепту, что ждет вас ниже, очень насыщенный по вкусу, восхитительно ароматный, с согревающими пряными нотками. Что касается тех самых пряных нот, то за них в этом блюде отвечает целое содружество специй: зира, паприка, карри, куркума. Суп прекрасно подойдет в качестве сытного и полезного обеда для тех, кто придерживается здорового питания, но ценит вкусную еду. 

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи замороженная — 400 г
• корень сельдерея — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• лук-порей — 1 стебель
• чеснок — 2 зубчика
• корень свежего имбиря — 2 см
• масло топленое — 4 ст. л.
• семена зиры — 1 ч. л.
• паприка молотая — 1 ч. л.
• порошок карри — 1 шт.
• порошок куркумы — 1 шт.
• соль
• перец черный свежемолотый
• вода питьевая — 1 л

1. У порея отрежьте зеленую часть, промойте и грубо порубите. Очистите имбирь, репчатый лук и чеснок. Зеленую часть порея, очистки от имбиря, лука и чеснока залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите, варите 15 минут, процедите.

2. Репчатый лук и белую с нежно-зеленой части порея, имбирь и чеснок измельчите, слегка поджарьте в масле.

3. Очистите сельдерей и мелко нарежьте. Положите в горячий отвар вместе с репчатым луком, пореем, имбирем и чесноком, доведите до кипения, варите 20 минут. Добавьте брокколи, доведите до кипения, варите 5 минут, взбейте блендером в пюре.

4. В сухую кастрюльку положите семена зиры и поджарьте на небольшом огне, 2 минуты. Добавьте масло, дайте ему растопиться и прогреться, примерно 1 минуту. Всыпьте молотые пряности и немного соли, поперчите. Разлейте суп по тарелкам, в каждую влейте по ложке горячего пряного масла.

Полезный совет

Экспериментируйте со специями: индийская кухня славится богатым разнообразием вкусов и сочетанием разных пряностей — смело меняйте пропорции куркумы, зиры, паприки и карри и добавляйте новые виды приправ на свой вкус.

 

Варенье из фейхоа может быть настоящей загадкой для тех, кто никогда не сталкивался с этим фруктом. Изумрудный оттенок, необычные плоды и аромат, который сложно описать словами. Он сочетает в себе нотки клубники, ананаса и киви — вкус и запах просто завораживает! Варенье из фейхоа отлично подходит для осенних и зимних чаепитий. Это не просто десерт, а настоящий вкусо-ароматический опыт, который стоит приобрести каждому. Сварить варенье из фейхоа несложно – просто действуйте по нашей пошаговой инструкции. 

Жареная тыква сладкая — блюдо, которое может стать и прекрасным диетическим десертом, и оригинальным легким перекусом. Рецепт настолько простой, что взяться за него может даже не слишком искушенный в кулинарии человек. В качестве панировки можно использовать и чистую муку, если вдруг дома не оказалось корицы. Но вообще, мы рекомендуем обязательно ее добавить, и тогда вы убедитесь, что эта пряность идеально сочетается не только с яблоками. Если следите за фигурой, ешьте жареную тыкву в чистом виде. Если этот вопрос вас не волнует, дополните ее медом, натуральным йогуртом или тертым сыром.

В начале осени поспевает тыква, и на столах все чаще появляются аппетитные сезонные блюда: супы, салаты, ароматная выпечка. Особое место среди них занимают рецепты запеченной в духовке тыквы: она получается нежной, пряной и по-домашнему согревающей. Мы подготовили подборку идей для уютного осеннего обеда или ужина.

Цыпленок, запеченный в тыкве

Это блюдо отлично подходит для семейных ужинов и праздничных застолий, создавая теплую атмосферу за столом. Тыква выполняет роль посуды для запекания: внутри томится цыпленок и готовится ароматный рис — простой и вкусный гарнир, идеально подходящий к курице.

2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• цыпленок — 1 кг
• курага — 200 г
• тыква среднего размера — 1 шт.
• масло сливочное — 100 г
• лук-порей — 1 шт.
• масло растительное — 3 ст. л.
• рис — 1/2 стакана
• соль — по вкусу

1. Помойте тыкву. Отступив от плодоножки 5 см, вырежьте круг. Снимите верхушку и с помощью столовой ложки удалите семена, выньте часть мякоти, оставив на стенках тыквы слой 1,5 см.

2. Промойте рис теплой водой. В кастрюле вскипятите стакан воды, добавьте щепотку соли и рис. На сильном огне доведите до кипения, затем уменьшить огонь и варите 5 минут. Слейте воду, рис переложите в отдельную миску.

3. Помойте лук-порей, нарежьте кольцами и обжарьте в небольшом количестве растительного масла, 1 минуту.

4. Помойте курагу, нарежьте крупной соломкой. Добавьте порей и курагу к рису, перемешайте.

5. Разрежьте тушку цыпленка на 8 порционных кусков.

6. В сковороде разогрейте половину сливочного масла. Обжарьте кусочки курицы, по 4 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки.

7. В подготовленную тыкву положите сначала рис с пореем и курагой, затем цыпленка. Закройте срезанной верхушкой, закрепив ее зубочистками.

8. Разогрейте духовку до 180 °С. Растопите оставшееся сливочное масло и смажьте им тыкву, поставьте ее на противень и отправьте в духовку. Запекать нужно 1,5–2 часа, в зависимости от размеров тыквы.

Полезный совет

Чтобы подача тыквы была эффектной, разрежьте ее на секторы на общем блюде, положите каждому гостю курицу, рис и кусочек тыквы, запеченной в духовке.

Суп из запеченной тыквы с грудинкой и розмарином

Подборку простых рецептов блюд с тыквой нельзя представить без густого согревающего супа. В процессе приготовления тыква запекается до мягкости, а затем превращается в нежное пюре вместе с другими сезонными овощами. Обжаренная сырокопченая грудинка придает супу приятный аромат дымка.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 700 г
• морковь — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• розмарин — 1 веточка
• сырокопченая грудинка — 200 г
• оливковое масло — по вкусу
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу

1. Очистите тыкву, морковь, картофель и лук, нарежьте овощи кубиками со стороной 2 см. У розмарина удалите стебель.

2. Положите овощи и розмарин в глубокий противень вместе с очищенными зубчиками чеснока, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 30 минут.

3. Грудинку нарежьте кубиками со стороной 1 см, обжарьте в сковороде до состояния шкварок (вытопившимся жиром можно полить тыкву в духовке).

4. Влейте в форму с овощами 1,2 л горячей воды, перемешайте деревянной лопаткой так, чтобы удалить со дна все «прижарки»: в них концентрированный вкус, который нельзя потерять.

5. Перелейте содержимое противня в кастрюлю, доведите до кипения, посолите, поперчите, измельчите погружным блендером. Разлейте суп по тарелкам, добавьте грудинку и подавайте.

Полезный совет

Украсьте поверхность супа сухариками из черного и белого хлеба. Можно купить готовые или сделать их самостоятельно: пожарить на сковороде с маслом и чесноком или запечь в духовке.  

Сырники с тыквой в духовке

Рецепт сырников с тыквой в духовке пригодится тем, кому хочется добавить красок и витаминов в свой повседневный завтрак. В блюде минимум масла, потому что сырники надо запекать в духовке: получается и вкусно, и полезно.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• курага — 50 г
• мякоть тыквы — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• творог — 360 г
• апельсин — 1 шт.
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
• рисовая мука — 1 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

1. Курагу тщательно помойте и переложите в миску. Залейте теплой водой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Обсушите и измельчите блендером до состояния пюре.

2. Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите противень бумагой для выпечки. Мякоть тыквы натрите на мелкой терке и переложите в большую миску.

3. Добавьте к тыкве яйца и творог, пюре из кураги, апельсиновую цедру и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

4. Разделите творожную массу на кусочки весом 50–60 г. Насыпьте на доску немного рисовой муки. Смажьте руки растительным маслом и скатайте из теста шарики.

5. Надавите на шарики и сформируйте сырники толщиной 2,5 см. Стряхните лишнюю муку, переложите сырники на подготовленный противень. Запекайте в верхней трети духовки 20 минут.

Полезный совет

Сырники можно формировать с помощью стакана: накройте им шарик из теста и начините вращать. Получатся ровные края. Время от времени надавливайте на сырник ладонью, придавая ему желаемую толщину.

Свинина в тыкве по-мексикански

Свинина с фасолью запекается внутри спелой тыквы и в процессе приготовления пропитывается ее сладковатым соком. Помимо перца чили в блюдо можно добавить специи, характерные для мексиканской кухни: кориандр, орегано, копченую паприку и чеснок.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• крупная тыква — 1 шт.
• кукуруза консервированная — 400 г
• огурцы маринованные — 8 шт.
• лук-порей — 1 шт.
• темное пиво — 1 л
• консервированная белая фасоль в собственном соку — 800 г
• свинина — 2 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• перец чили — 4 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• консервированные томаты — 200 г
• соль — по вкусу

1. Очистите и измельчите лук. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте полукольцами, огурцы — соломкой. Чили разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте тонкими полукольцами. Свинину нарежьте тонкой соломкой.

2. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте в нем репчатый лук, лук-порей и чили в течение 5 минут. Добавьте мясо и готовьте, время от времени помешивая, еще 6–7 минут.

3. Отправьте в сковороду фасоль и кукурузу вместе с жидкостью. Через 3 минуты положите огурцы, влейте 3–4 ст. л. огуречного рассола. Перемешайте и готовьте на среднем огне 10 минут.

4. Смешайте в отдельном сотейнике консервированные томаты с пивом, доведите смесь до кипения.

5. Влейте полученную жидкость в сковороду с мясом и тушите под крышкой на минимальном огне 15 минут, посолите.

6. Помойте тыкву, срежьте верхушку и удалите сердцевину.

7. Застелите противень пергаментом, поставьте на него тыкву. Переложите в тыкву приготовленное мясо вместе с овощами и соусом. Накройте срезанной верхушкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Затем проверьте запеченную тыкву на мягкость. Если она твердая, увеличьте время приготовления.

8. Подавайте тушеное мясо в глубоких тарелках.

Полезный совет

Не используйте для приготовления тыквы, запеченной в духовке с мясом, светлое пиво — его кислинка может сделать вкус блюда резким. Лучше взять благородное темное пиво: тогда вкус будет более объемным и насыщенным.  

Армянская мусака с тыквой

Тыква, запеченная в духовке, создает дома уютную осеннюю атмосферу. Необязательно готовить ее целиком, рецепты могут быть самыми разнообразными. Например, для вкусного обеда подойдет ароматное блюдо в армянском стиле.  

1 час 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тыква — 800 г
• говядина — 600 г
• топленое масло — 80 г
• длиннозерный рис — 2/3 стакана
• репчатый лук — 2 шт.
• помидоры черри — 8 шт.
• соль — по вкусу
• свежий базилик — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Нарежьте мясо мелкими кубиками. Растопите в сковороде 1/3 часть объема топленого масла и обжарьте мясо до румяной корочки. Влейте 100 мл горячей воды, прикройте сковороду крышкой и тушите мясо на медленном огне 40 минут.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте тыкву ломтиками толщиной 6–8 мм и выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте тыкву топленым маслом, посолите и поперчите. Поставьте в духовку, запекать нужно до мягкости, около 20 минут.

3. Отварите рис в кипящей подсоленной воде до полуготовности 7–10 минут.

4. Очистите лук и нарежьте небольшими кубиками. Растопите в другой сковороде оставшееся топленое масло и обжарьте лук до мягкости.

5. Смешайте мясо с луком и рисом, приправьте солью и перцем.

6. В форму для запекания положите слой печеной тыквы. На нее выложите начинку из мяса, риса и лука, накройте оставшейся тыквой. Украсьте помидорами черри. Поставьте мусаку в духовку, разогретую до 180 °С, готовьте 30 минут.

Полезный совет

Если вам захочется поэкспериментировать, вместо риса можно взять заранее приготовленный кускус или булгур. Добавлять в повседневное меню разные крупы очень полезно.

Бефстроганов из индейки в сливочно-томатном соусе — прекрасный вариант этого знаменитого блюда, которое обычно готовят из телятины или говядины. Почему стоит использовать эту птицу? Потому что филе индейки — не только низкокалорийное и очень полезное, но и довольно нежное (если его не пересушить), что важно, когда вы готовите бефстроганов. Во всем остальном рецепт блюда очень похож на классический, с той только разницей, что в наш мы предлагаем добавить помимо лука, еще и морковь. Ее сладковатые ноты идеально сочетаются с нежной мякотью индейки и делают вкус соуса более выразительным.