Творог - это незаменимый компонент полноценного и здорового рациона. 

Девять столовых ложек творога полностью покрывают суточную потребность взрослого человека в белке.

И даже если творог обезжиренный, он все равно содержит много кальция, что делает его незаменимым в диетическом питании.

Русский творог готовился из простокваши, помещенной на несколько часов в остывающую печь.  

Затем с помощью полотняного мешка из творога отцеживали сыворотку и клали творог под пресс.

Чтобы сохранить творог на долгое время без холодильника и при высоких удоях, готовили так называемый сухой концентрат – снова помещали творог в печь и под пресс.

Сухой творог, залитый топлёным маслом, ценился намного выше «сырого». Его можно было брать в дальнюю дорогу и запасать до весны в погребе.

Творог богат кальцием и фосфором, без которых невозможно полноценное формирование костной системы. Эти вещества необходимы детям в период роста костей, в том числе и зубов, беременным женщинам, при переломах, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите, при гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, при болезнях почек и многих других болезнях.

Начнем, пожалуй, с того, что творог — самый опасный, в плане размножения кишечных палочек, продукт. Как ни в каком другом продукте, в твороге для их размножения созданы самые лучшие условия. Вот почему очень опасно покупать творог с рук в нефасованном виде.

Но что называется творогом? Творогом можно назвать только тот продукт, который изготовлен из цельного молока, с использованием животных жиров и натуральных заквасок.

Творог хранится не более 72 часов, только такой продукт — это натуральный творог.

Существует обезжиренный творог, с низкой массовой долей жира, такой творог считается диетическим. Но изготовлен он должен быть только из цельного молока, с тем же сроком хранения, как и в обычном твороге.

Но надо помнить, что излишнее потребление натурального творога не добавит вам здоровья, а наоборот, будет угрожать развитием атеросклероза.

В этом плане для здоровья сосудов полезнее будет творожный продукт на растительной основе.

При ударе, ушибе, опухоли: 2 ст. ложки натурального творога смешать с 1 ст. ложкой меда. Наложить в виде компресса на 48 часов.

При ожоге: на обожженное место прикладывать чуть теплый творог. Делать 2—3 раза в день.

Если же у вас дисбактериоз, то требуется большое количество кальция и белка для вашего организма, и натуральный творог сможет снабдить организм этими веществами.

Ведь в 100 граммах натурального творога содержаться до 15 % всей суточной дозы кальция для человека, а живые кисломолочные бактерии положительно повлияют на кишечник.

Правда, в продуктах со сроком хранения в 30 суток, на наличие полезных бактерий можете не рассчитывать, что бы там не писал производитель на упаковке.

А лучше всего, научитесь готовить творог сами, ведь процесс приготовления творога совсем не сложен. В остальных случаях – внимательно изучайте надписи на упаковке.

Как же понять, что творог сделан с нарушением технологии без лабораторных исследований?

Во–первых, обращайте внимание на цвет. Качественный творог может быть – от нежно-белого до кремового оттенка.
Если творог желтоватый - это признак несвежего продукта.

Кроме красителей, в творог, как и во многие другие продукты, в качестве загустителей добавляют крахмал. Такой творог тоже опасен, т.к. сделан с нарушением технологии, а значит, кроме крахмала туда могло попасть все, что угодно.

При покупке творога в магазине обращайте внимание на то, чтобы продукт был сделан по ГОСТу или ТУ.

Он не допускает наличия в твороге, каких либо добавок и растительных жиров. Производитель не имеет права ссылаться на ГОСТ, если в продукте не соблюдена технология.

На упаковке обязательно должно быть написано «творог».

Если это слово заменено на «творожок», «творожная масса» и так далее, значит, какие - то добавки уже присутствуют.

Обязательно обратите внимание на состав.

В идеале он должен быть следующим: молоко, сливки, закваска, сычужный фермент и кальций хлористый.

На упаковке обязательно должен быть написан процент жирности творога, после слов: обезжиренный, классический, нежирный и жирный должны быть прописаны цифры – 0%, 5%, 9%.

Многие производители этого не пишут, ограничиваясь, например, надписью « зернистый творог». А это значит, что уже есть отклонения от ГОСТа.

Обращайте внимание на срок годности.

В магазины обычно поступает творог пастеризованный, приготовленный с помощью закваски из молока, предварительно обеззараженного от бактерий. Поэтому срок хранения у него более длительный.

Самый короткий срок годности у творога, продающегося на развес – всего 36 часов.

Если вы любите творог в пластмассовых ванночках, знайте: он изолирован от опасных микроорганизмов, поэтому срок хранения творога значительно увеличивается.

А вот брикеты в пергаментной или бумажной упаковке хранятся всего от 3 до 5 дней, иначе творог начнет окисляться.

Запомните!!!

Творог обязательно должен располагаться в магазине в холодильных витринах, в которых соблюдается температура от +2 до +6. Срок хранения творога в упаковке до 2 ух недель!

Кстати, слишком низкая температура творогу противопоказана - она уничтожает полезные микроорганизмы. И, конечно же, не стоит покупать творог на стихийных рынках.

Творог легко приготовить самостоятельно, если у вас есть «лишнее» натуральное деревенское молоко.

Из магазинного молока (пастеризованного или восстановленного) вряд ли что-то получится.

Постоявшее в тепле молоко превращается в простоквашу - в этом процессе участвуют только молочнокислые бактерии; затем горшок с простоквашей ставят в русскую печь.

Через некоторое время, когда сгусток станет плотным, содержимое горшков выливают в мешочек из миткаля. После того как основная часть сыворотки стечет, мешочек кладут под пресс, чаще большой плоский камень. Из 10 л молока таким способом получают около 1,5 кг творога, неудивительно поэтому, что на рынке он стоит недешево.

Чтобы приготовить творог, оставьте кастрюльку с молоком в тёплом месте примерно на сутки, после чего нагрейте почти до кипения, остудите и процедите через несколько слоёв марли. Марлевый мешок с творогом отожмите и повесьте над кастрюлей, чтобы вся сыворотка стекла.

Сыворотку можно пить как диетический напиток или использовать в выпечке. Самодельный творог существенно дороже и жирнее магазинного. Из 3 литров молока получается около 300 граммов творога и около 2 литров сыворотки.

Другой, более безопасный, способ приготовления творога в домашних условиях предусматривает кипячение или пастеризацию молока.

Для пастеризации поместите кастрюлю с молоком на водяную баню, нагрейте молоко до 80С, выдержите при такой температуре 10-15 минут и быстро охладите.

Вскипяченное молоко для приготовления творога тоже необходимо быстро охладить до 32-33С. В охлаждённое молоко следует ввести закваску (простоквашу или сметану) в количестве около 5% от объёма молока.

Молоко с закваской оставьте на сутки в тёплом месте, после чего проверьте готовность творожного сгустка: сделайте в нём разлом и посмотрите на внутренние поверхности.

Гладкие, ровные и блестящие гранулы говорят о высоком качестве творога. Чтобы удалить сыворотку, поместите образовавшийся сгусток в кастрюлю с водой и медленно нагрейте до 35-40С, аккуратно помешивая. Готовый творог откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь сыворотке, спрессуйте творожную массу под гнётом и охладите в холодильнике.

http://kedem.ru/http://dobre.stb.ua/