В
принципе, приготовить можно не только судака, а и любую другую нежирную
рыбку, у которой нет мелких костей, и кожу которой можно сшить. Ну, 
например, пеленгас.

Потребуется:
судак (до 1 кг 300 г)
красная рыба (можно сырую, можно соленую)
свежее несоленре сало - 100-120 г 
белый черствый батон (мякишь) - 50-70 г
сливки
лук - 1 шт. (крупная)
сливочное масло
соль, перец

Итак, начнем:
Берем
рыбку (до 1 кг 300 г), очистим от чешуи, хорошо её вымоем, бумажной 
салфеткой промокнем её. Выкладываем на доску (разнос и т.д.) и разрезаем
её вдоль хребта от головы до хвоста. Вынимаем хребет (отрезаем его 
ножницами у хвоста и у головы) вместе с боковыми косточками. Вытаскиваем
внутренности, аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Вытаскиваем
жабры, промокаем внутреннюю часть тушки от крови. Обрезаем мясо, но не 
до самой кожицы, чтобы на кожице осталось немного мяса. Слегка присолить
внутреннюю часть рыбки. Выкладываем кусочки красной рыбки (можно сырую,
можно соленую).

Сверху выкладываем фарш и на него снова красную рыбку и снова фарш.



ФАРШ
Обрезанное мясо рыбы пропустить через мясорубку (мы делали в чоппере, 
его ещё называют измельчителем) вместе со 100-120 г свежего несоленого 
сала. Смешиваем с мякишем белого черствого батона (50-70 г), 
предварительно замоченного в сливках, и луком (1 крупную луковицу мелко 
пошинковать и припустить на сливочном масле до прозрачности, но не до 
золотистости!). Присолить и поперчить фарш по вкусу (чтобы не 
пересолить, т.к. тушка уже слегка присолена).

Берем иглу и нитки, зашивать начинаем с хвоста.





Зашитую
тушку рыбки выкладываем на противень на фольгу, заворачиваем её в эту 
фольгу. Вот здесь могу посоветовать на фольгу положить что-то, типа 
шелухи лука или то, что вам больше нравится. Это для того, чтобы после 
запекания рыбка не прилипла к фольге и потом не повредить кожицу при 
перекладывании её на блюдо. Выкладываем для запекания рыбку животиком 
вниз.


 
Помещаем рыбу в разогретую духовку и запекаем 40 минут. Готовность проверяли термощупом, должно быть 70 градусов.
Охлаждаем, помещаем рыбку в холодильник (муж сделал вечером, поставил в холодильник), кушали в обед следующего дня.

Украсим и вот что получается в итоге:



Можете просто поверить на слово - это ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Для тех, кто любит шить: сазан, фаршированный кедровыми орешкамиpar_navar

Показываю
фаршированного сазана.  Хотел приготовить карпа, но в Москве нигде не 
смог найти карпа более 1,5 кг, а хотелось такого большого, чтобы на 
противень по диагонали не умещался, килограммов так на пять! В общем, 
максимум, кого я смог найти из семейства карповых - это сазан. Впрочем, 
ничем он не хуже карпа! Вот в Орске,
откуда я родом, там такие карпы на рынках продаются! До 20 кг можно 
взять без проблем, а тут в Москве, где рог изобилия, максимум сазана на 4
кг :D И еще - заодно я выяснил, откуда в Москве карпы берутся?))) Как 
оказалось, 70% карпа из Белоруссии, а остальные - с Ростовской области, 
как правило. Так что сазан, как и я, тоже не местный )))
( )

Сазан
Кедровые орешки
Батон
Молоко
Лимон
Оливки
Оливковое масло



Как хорошо, что сейчас рыбу чистят прямо в магазине, а то ведь это целая история с ней:


Отрезаем все плавники:



И голову:



Снимаем кожу:









Отрезаем кожу у основания хвоста:


Готово, кожу сняли:


Теперь отделяем мясо от костей (профессиональное название - "обвалка"):








Оставшиеся кости выдергиваем руками:


Режем мясо на куски и пропускаем через мясорубку:



У хлеба высшего сорта снимаем корочку и замачиваем его в молоке:




Теперь нужно кедровые орешки поджарить на оливковом масле вместе с раздавленным чесноком. Высыпаем на горячую сковороду.


Добавляем раздавленный чеснок:


Обжаренные орешки смешиваем с фаршем, чеснок выкидываем - он свое дело сделал:


Добавляем вымоченный в молоке хлеб, солим, перчим и тщательно перемешиваем:



Зашиваем кожу в чулок (берите черные нитки, белые -не видно, цветные -могут окрасить рыбу):



И начиняем кожаный чулок приготовленным фаршем:



Ставим голову на место (типа так и было))):


Укладываем на противень и ставим в разогретую духовку. Температура 180 градусов, на 45 минут:


После того, как сазан приготовился, даем ему остыть, и приступаем к украшения. Сделаем как в ресторане!
Для начала вырезаем розочку из помидора (нож должен быть острым, и не мять, а резать):






Делаем канапе из оливок и лимона:




И канапе из маринованного и зеленого лука:




И последний штрих - крутим розочку из лимона:





Все, чудо-юдо-рыба готова! Вот он - банкетный наш!


Режем на куски )))) Эх, пригласил бы всех вас! :D