Помидоры на зиму

После освоения консервирования огурцов солением и маринованием, хочется поэкспериментировать. Например, для тех, кто не любит уксусный маринад — подойдет вариант с заменой его на яблочный сок или смородину.

Читать далее

Такие огурчики получаются точно как квашенные в бочке. Но большая часть процесса заквашивания, происходит в пластиковом бутыле.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

Читать далее

Томатная заправка для первых блюд всегда пригодится в хозяйстве. С такой приправой и борщ получится вкусный, и щи с капустой изумительные, да и обычный томатный суп на основе этой густой, концентрированной приправы можно сварить очень быстро. В соус к мясу или рыбе достаточно добавить 1 столовую ложку томатной заправки, чтобы усилить вкус и придать аромат. В общем, приправа универсальная, и в сезон созревания овощей советую заготовить ее побольше — зимой не найдешь! Пропорционально увеличивайте количество ингредиентов и всегда пробуйте соус, возможно понадобится чуть больше или чуть меньше приправ (соли, сахара, уксуса) ведь конечный результат зависит от содержания сахаров в томатах и сладком перце, а также от вашего вкуса.



*Время приготовления: 1 час 30 минут
*Количество: несколько банок по 0.4 л

Ингредиенты

*2 кг спелых помидоров;
*1 кг сладкого красного перца;
*1 стручок перца чили;
*1 головка чеснока;
*60 г сахара;
*30 г соли;
*2 чайных ложки сладкой паприки;
*40 мл красного винного уксуса.

Способ приготовления

Для начала избавляемся от томатной кожицы – на спелых красных помидорах делаем надрез крест-накрест острым ножом. Небольшими партиями кладём помидоры в кипяток на полминуты, после чего перекладываем в таз с ледяной водой. Снимаем кожицу с томатов и вырезаем плодоножку с уплотнением. Для этой томатной заправки можно использовать перезревшие овощи, мягкие, но без гнили и порчи.


Избавляемся от томатной кожицы

Кладём очищенные от кожицы томаты в чашу блендера или пропускаем через мясорубку.

Стручки сладкого болгарского перца разрезаем, вырезаем плодоножку с семенами. Промываем половинки перца проточной водой, чтобы смыть остатки семян. Мякоть режем крупно, добавляем в чашу к томатам.

Зубчики чеснока кладём на доску, прижимаем широким лезвием ножа, ударяем, легко снимаем шелуху. Добавляем очищенный чеснок к овощам.


Кладём очищенные от кожицы томаты в чашу блендера


Мякоть болгарского перца режем крупно, добавляем в чашу к томатам


Добавляем очищенный чеснок

Далее добавляем очищенный от семян чили. Жгучесть чили зависит от содержания капсаицина, обязательно попробуйте его на вкус, бывает, что и половинка чили может сделать томатный соус невыносимо жгучим. Добавляем нарезанный перчик в чашу, насыпаем соль, сахар и молотую сладкую паприку.


Добавляем нарезанный перец чили в чашу, насыпаем соль, сахар и молотую сладкую паприку

Измельчаем овощи до получения однородной массы. В зависимости от сочности овощей масса может быть водянистой или очень густой – результат зависит от качества урожая.

Берём кастрюлю с толстым дном, переливаем овощное пюре в кастрюлю, ставим на плиту и на умеренном огне доводим до кипения.

Увариваем приправу примерно 1 час на маленьком огне, при этом кастрюлю крышкой не закрываем, чтобы испарялась влага. За 5 минут до готовности вливаем уксус из красного вина, перемешиваем, снова доводим до кипения.


Измельчаем овощи до получения однородной массы


Переливаем овощное пюре в кастрюлю и доводим до кипения


Увариваем приправу, за 5 минут до готовности вливаем уксус из красного вина, перемешиваем, снова доводим до кипения

Чисто вымытые банки для заготовки сушим в духовом шкафу при температуре 110 градусов по Цельсию, кипятим крышки.


Подготавливаем банки и крышки

Фасуем кипящую заправку с сухие банки, заполняем банки почти до верха.


Фасуем кипящую заправку с сухие банки

Плотно закручиваем крышки, укутываем заготовки в толстое одеяло, оставляем до полного остывания — так пройдет процесс пастеризации.


Готовую универсальную томатную заправку для первых блюд пастеризуем

Остывшие банки убираем на хранение в прохладное место. Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму готова.

ИСТОЧНИК: https://www.botanichka.ru/

Они получаются не только вкусными и ароматными, но еще и необыкновенно красивыми. А в состав входят простые и доступные продукты, поэтому готовить и есть его – одно удовольствие!

Соленые огурцы

Мама всю жизнь собирала журналы с рецептами. Крестиком отмечены проверенные ею. 

Рецепт кабачковой икры «Всем нравится» — через мясорубку

Готовить заготовку на зиму с помощью мясорубки — самый народный способ.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков (очищенных без семян)

• 0.5 кг лука
• 250 г майонеза (можно «Провансаль»)
• 300 г томатной пасты
• 150 г растительного масла
• 0.5 стакана сахара
• 2 ст. ложки соли
• 0.5 чайной ложки молотого перца
• 1 лавровый лист

Приготовление

Кабачки и лук провернуть через мясорубку.

Добавить майонез, томатную пасту, растительное масло. Все перемешать и варить 1 час.

Далее добавить сахар, соль, перец, лаврушку и варить еще 1 час. Затем лаврушку убрать, горячую икру разложить по банкам, закатать.

Кабачковая икра «Всем нравится» готова

Лучшая кабачковая икра на зиму с майонезом и томатной пастой

Яркая, насыщенная кабачковая икра, которая просто и легко готовится. Чтобы получить идеальный вкус, важно выбирать хорошую томатную пасту.

Ингредиенты:

• 5 кг кабачков;
• 400 г майонеза;
• 200 г пасты;
• 150 мл масла (рафинированного);
• 25 мл уксуса;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови
• 1 ч. л. черного перца;
• 50 г сахара

Как приготовить:

Вкусные, сладкие, пряные маринованные помидоры на зиму – просто пальчики оближешь.

 

https://www.youtube.com/watch?v=EvzsgxJ8RXA&feature=emb_logo

Перец на зиму - 10 лучших рецептов перца на зиму

Простая и быстрая овощная заготовка на зиму. Такое овощное рагу, зимой выступит отличным дополнением к гарниру. Хорошо оно сочетается с картофельным пюре, рисом и мясом.

 

Приготовьте сегодня салат из свеклы на зиму. Этот салатик получается на все случаи жизни, а главное делать его просто и дешево. Особенно он хорош с селедочкой и черным хлебом.

Этот салат можно использовать и как заправку для борща.

Читать далее:

Ингредиенты:

Помидоры — 5–6 кг ( для томата)

Острая и пикантная закуска из баклажан, перца и помидор, заправленных чесноком, всегда будет актуальна на вашем столе. Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

Читать далее