Тесто:
Смешать 150 гр. муки,
30 гр. сахара,
1 желток,
75 гр. масла или маргарина.

Получится такая крошка, ее налепить на смазанное дно разъемной формы. Поставить в холодильник.
Начинка:
750 гр. творога (Speisequark, creamy cheese),
3 желтка,
немного цедры (только для ванильного вкуса)
150 гр сахара,
1 пачка пудингового порошка (такой, в который по инструкции нужно было бы добавить сахар и поллитра молока и кипятить пару минут. Для торта ничего этого не делать, а просто всыпать в смесь). Этих порошков несть числа и вкус у всех разный. Это и позволяет печь по одному рецепту разные торты: шоколадный, ромовый, миндальный, клубничный...
Все хорошенько размешать.
4 белка взбить в крепкую пену и осторожненько подмешать.
Некоторые любят, чтобы этот пирог был не воздушным, а поплотнее. Тогда белки нужно взбить только чуть-чуть.
Вытащить дно из холодильника, нацепить на него стенку, вылить туда начинку и печь при t=180 C где-то час. Далее выложить на него побольше фруктов и залить красной поливкой для тортов (Tortenguss).

Чизкейк требует немного внимания, особенно карамельный соус, но этого стоит, особенно сладкоежкам!

Ингредиенты:

Фундамент:
Я использовала тесто на печенье типа вот этого http://www.say7.info/cook/recipe/560-Ovsyanoe-pechene.html (только вместо половины сахара поставила 3 ст. л. карамельного соуса) и просто выложила половину порции теста в формочку, испекла до полу-готовности, и выложила сам чизкейк. Можно так же сделать любое песочное тесто или обычную корочку на чизкейк из крошек готового печенья. Я использовала форму с разьемными бортиками которая 26 см в диаметре.


Чизкейк: (***Обьем стакана = 250 мл.)
2 пачки сливочного сыра типа Филадельфия, всего 450 г.
1/2 стакана сахара
1/4 стакана или 4 ст. л. карамельного соуса (можно во всем рецепте вместо карамельного соуса использовать хорошо варенную сгущенку, но она густая, и с ней внешний вид получается чуть менее красивый, но вкус все равно класс! - на этот раз я делала так, со сгущенкой)
2 яйца
2 ст. л. муки (без горки)
1/2 ч. л. ванильной ессенции или пол пачки ванильного сахара

2 шоколадки сникерс по 75 г (всего 150 г)
и еще 1/4-1/2 стакана или 4-8 ст. л. карамельного соуса http://forum.say7.info/topic8775.html


1) Взбить сыр с сахаром и карамельным соусом до кремообразного состояния.
2) Добавить яйца и ванильную ессенцию, перемешать, и затем добавить муку и взбить до однородного состояния (не переусердствуйте).
3) Накрошить/нарезать шоколадки сникерс.
4) Вылить половину сырной массы на фундамент чизкейка.
5) Красиво полить 2-4 столовыми ложками карамельного соуса или варенной сгущенки (Если любите послаще, ложите 4).
6) Затем посыпать равномерно одним крошенным сникерсом (второй оставляем для украшения)
7) Выложить остальную сырную массу и полить еще 2-4 ст. л. карамельного соуса (Если любите послаще, ложите 4)
Выпекать в духовке нагретой до 300Ф или 150 Ц, 40-45 минут
9) Выложить оставшийся сникерс и выпекать еще 10 минут.


Когда выпекаете этот или любой другой чизкейк, желательно под ним на другую решетку поставить блюдо или формочку с горячей водой чтобы чизкейк не трескался. И желательно дать чизкейку остыть прямо в духовке часик или два (опять же чтобы не потрескался когда остывает)... А потом в холодильник на день - чизкейки хороши после того как хорошо остынут.

Карамельный Соус

 Ингредиенты:
1 стакан сахара
1/2 стакана воды
6 ст. л. (90 г) сливочного масла
1/2 стакана сливок (30-33%)

Можно меньше масла и больше сливок - тоже обалденно получается...

Извините, но фото не мое так как я не фоткала - Но я нашла точно такой рецепт здесь для тех кто говорит по английски... http://www.elise.com/recipes/archives/001979caramel_sauce.php

1) Нагреть стакан сахара с водой (чтоб сахар сразу не сгорел) в глубокой кастрюльке с толстым дном и постоянно мешать пока сахар не растворится и не закипит. Он должен быть золотистого цвета.
2) Как только сахар закипит и станет золотистого цвета, перестаньте мешать и добавьте все масло, подождите пока растворится, иногда встряхивая кастрюльку. (Нам нужна глубокая кастрюлька потому что когда добавляем масло и сливки, сахар начинает шипеть и может убежать).
3) Как только масло растворится, убрать кастрюльку с огня и медленно добавить сливки, постоянно помешивая до тех пор пока соус не станет однообразным.
4) Вылить в стеклянную баночку и оставить остывать в комнатной температуре...

Основа:
1 ст. молотого вафельного печенья
1/2 ст. сладкой кокосовой стружки
1 ст.л. какао-порошка
1/3 ст. сл. масла, растопленного
Начинка:
400 г крим-чиза, комнатной температуры
400 г рикотты
150 г шоколада, растопленного
1 ст.л. эспрессо-порошка (или растворимого кофе)
1/4 ст.сахара
3 яйца
3 ст.л. муки
1/2 ст. чернослива
1/2 ст. рома
Основа.Разогреть духовку до 170С.Смешать молотое печенье, кокосовую стружку, какао и влить растопленное масло. Перемешать и выложить на дно 8" (20 см) разъёмной формы (придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин.Начинка.Залить чернослив ромом примерно на 1 час.Взбить крим-чиз с сахаром до гладкой однородной массы. Протереть рикотту через сито и смешать с крим-чизом. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и всыпать эспрессо-порошок. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления (сильное взбивание после добавления яиц может привести к трещинам на поверхности готового торта). Всыпать муку и вымешать ложкой. Сборка.Снизить температуру духовки до 160С.Отжать чернослив, разрезать на половинки и выложить на основу. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Обернуть форму фольгой и поместить в большую, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до половины высоты формы с тортом.Выпекать 35-45 мин. Готовый чизкейк будет иметь слегка колышущуюся середину при лёгком потрясывании (при остывании она станет такой же консистенции, как и остальной торт). Провести мокрым ножом вдоль боков торта и оставить остывать. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. Нарезать, смачивая каждый раз нож горячей водой

У меня были вот такие изменения ( на форму 20см)
1 пачка печенья Digestive
2-3ст ложки кокосовых стружек
2-3ст л растопленного сливочного масла

400гр кримчиза(типа филадельфии)
100гр сливочного йогурта
2 яйца
50гр сахара
75гр шоколада
1,5 ст л муки
1 ст л какао(если шоколад не горький а молочный)
2 ст л эспрессо
горсть чернослива,ром

Девченки, уже больше года пользуюсь рецептами с этого замечательного сайта. Все девочки такие талантливые и я думала, что мне нечего добавить к этому разнообразию рецептов до тех пор пока мой муж не предложил мне сделать тыквенный чизкейк ко дню благодарения (он осенью, но я решила отрепетировать ). Не нашла на нашем сайте, нашла на американском сайте www.BettyCrocker.com. Получилось очень вкусно. Я решила поделиться с вами. Надеюсь, вам понравится. Это мой первый рецепт здесь! Не судите строго!
Вот первоисточник:
http://www.bettycrocker.com/recipes.aspx/pumpkin-cheesecake

Итак,

.

* 1 чашка=226 грамм (можно брать неполный стакан)

** 1 унция = около 30 грамм

Корж:

1 и 3/4 чашки крошки из крекеров (можно покрошить печенье)

2 столовые ложки сахара

1/2 чашки сливочного масла

Начинка:

¼ чашки муки

2 чайные ложки приправы для тыквенного пирога (ниже напишу чем заменить, если нету в продаже такой приправы)

2 столовые ложки бренди по желанию (я не добавляла)

15 унций тыквенного пюре

4 упаковки размягченного крим чиза по 8 унций, т.е. около 1 кг (Филаделфия или любого другого)

1 чашка коричневого сахара

2/3 чашки обычного сахара

5 яиц

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (около 165 по Цельсию). Смажьте маслом 23 сантиметровую разъемную форму маслом. Смешайте крошку, сахар и растопленное масло в мисочке. Выложите массу на дно формы, распределите, как следует спрессуйте. Оберните форму снаружи фольгой, чтобы не просочилось масло при выпекании. Выпекайте корж 8-10 минут (пока не схватится). Охладите при комнатной температуре 5 минут, затем поставьте в холодильник еше на 5 минут.

2. Тем временем, смешайте муку, бренди и тыкву, отставьте в сторону.

3. В большой миске взбейте крим чиз на средней скорости до кремообразной консистенции.

4. Постепенно введите коричневый сахар и обычный сахар во время взбивания.

5. Вбейте по одному яйца на маленькой скорости

* в рецепте была подсказка - сильно массу не бить после добавления яиц, чтобы поверхность не потрескалась, мне к сожалению не помогло

6. Постепенно вмешайте тыквенную смесь

7. Вылейте начинку на корж,

запекйте 1 час 15 минут (до состояния, чтобы при шевелении формы середина немного колыхалась). Выключите духовку, откройте дверцу на 10 см, дайте чизкейку остыть 30 минут

8. Проведите ножом вдоль стенок формы. Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре 30 минут.

9. Поставьте в холодильник не менее чем на 6 часов.

ДАЛЕЕ ОТ МЕНЯ

Мой чизкейк потрескался, что никак не повлияло на вкус, но подпортило мне настроение

* Нашла совет, чтобы чизкейк не потрескался, поставьте в духовку мисочку с горячей водой.

И я решила его подукрасить. Взяла взбитые сливки, смазала верх,

украсила орешками, сушеной клюквой и конфетками

И кусочек:

Как сделать приправу для тыквенного пирога:

Смешать 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. молотого имбиря, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1/4 ч.л. молотой гвоздики.

Наконец я решилась приготовить этот замечательный чизкейк Очень долго думала и всё же захотелось попробовать в результате получилось безумно вкусно, сытно и полезно Очень бы хотелось чтобы и вам понравилось Рецепт взят из журнала "Лиза.Приятного аппетита" с моим дополнением.

300 гр. печенья (такого чтобы легко крошилось)

100-150 гр. сливочного масла

1 лимон

100 гр. молочного шоколада

4 яйца

175 гр. сливочного масла

200 гр. сахара

1 щепотка ванилина

750 гр. творога

1 ст.л. манки

40 гр. ванильного пудинга

4 ст.л. какао

2 ст.л. растворимого кофе

1. Печенье измельчить в крошку (я измельчила в блендере)

2. Масло растопить

3. Смешать крошку с маслом и выложить в форму для выпечки

Поставить в холодильник на время пока будет готовиться начинка

4. Лимон вымыть, цедру натереть на мелкой тёрке, выжать сок

5. Шоколад растопить на водяной бане

6. Яичные желтки отделить от белков

7. Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром

8. Добавить ванилин, желтки, цедру и сок лимона. Смешать

9. Добавить творог, манку и порошок для приготовления пудинга

10. Белки взбить и подмешать к творожной массе

11. Взять 1/3 теста и добавить в него шоколад, порошок какао и растворимый кофе

12. Шоколадно творожную массу ( 4 ст.л. отложить ) выложить в форму на основу из печенья, разровнять

13. Сверху распределить светлую творожную массу

14. Оставшуюся тёмную массу переложить в полиэтиленовый пакет, срезать уголок и выдавить на пирог. Распределить вилкой в виде мраморного узора ( у меня узора не получилось, т.к. шоколадная масса была густоватая, но на вкусе это никак не отразилось

)

15. выпекать при 220 гр. 35 минут. Затем температуру снизить до 180 гр. и оставить чизкейк в духовке ещё на 25-30 мин. Готовый пирог вынуть и полностью остудить. А ещё лучше дать ему постоять ночь в холодном месте.

Вот такой у нас получается чизкейк

Приятного аппетита!

Новогодний - потому то готовила 31 декабря
из всех найденных рецептов чизкейка сотворила свой собственный:

КОрж:

• 500гр песочного печенья
• 200гр сливочного масла

печенье раскрошить блендеом, смешать с маслом размороженным в микроволновке. Утрамбовать по дну формы (у меня 30см) сформировав стеночки. поставить в холодильник.

 ТЕСТО для чизкейка:

• 500гр 5% творога
• 1коробка 400гр сыра "Веселый молочник"
• 3яйца
• 200гр сахарного песка
• 3ст.л. с горой сметаны 30%
• пакетик ванилина

взбить яйца с сахаром. Отдельно взбить сыр, творог, сметану. добавить взбитые яйца. продолжатьвзбивать. добавить ванилин. Выложить на форму с коржем.

Пославить в разогретую до 150 градусов духовку на 1.5 часа. чтоб чизкейк не потрескался на низ духовки поставить протвинь с кипятком. Через 1.5 часа достать чизкейк, Центр чизкейка должен сленка колыхаться. 

Провести ножем вокруг стенок формы. и поставить чизкейк остывать в приоткрытую духовку.

вот такой золотистый чизкейк получился у меня:

Готовим глазурь:

• 250гр сметаны
• 50гр сливочного масла
• 2ст. л. какао
• 250рг горького шоколада

шоколад расплавить в микроволновке. сметану масло нагреть на огне. Добавить шоколад, какао, довести до кипения помешивая.

заливаем чизкейк глазурью и оставляем на 4часа в холодильнике. я еще сверху посыпала измельчеными орешками.

начинаю готовить очередной чизкейк. в этот раз попробую с немного другими ингридиентами.

корж как и всегда:

• 300-400 печенья раскрошить
• 150 сл. масла. смешать. уложить в разъемную форму . у меня 30см.
• отставить в холодильник

Готовим тесто:

• стаканчик "альметте" 150гр.
• коробоска "веселого молочника\" 400гр
• +2ст. ложки "Виолы"
• 4 яйца
• стакан песка
• 4ст л. творога
• ванилин
• 5ч. ложек какао

все перемешать

половину теста вылить на корж. в другую добавляю какао перемешиваю и выливаю снова .

Выпекать при невысокой температуре (150-180 градусах С) на средней полке духовки. вниз я поставила поддон с кипятком. При таком температурном режиме начинка не будет растрескиваться. Если начинка все-таки начнет вспучиваться - надрежьте ее с края и уменьшите температуру в духовке. Время выпекания  чизкейка (в зависимости от размера пирога) - 60-80 минут. я свой пекла 1ч-15мин

когда чизкейк остыл полила его соусом. соус готовила по этому рецепту:

www.good-cook.ru/proth/proth_116.shtml

немного изменила рецепт. вместо сливок добавила 3ст л. сметаны и корицу.

уменя карамель получилась совсем прозрачная. Проба на готовность - капля карамели нанесённая на чистое блюдце должна застыть за 1 минуту и не растекаться

Ингредиенты:

1-й слой, бисквит:
3 яйца
220 г сахара
160 г муки
2-й слой, чизкейк:
500 мл йогурта
400 г мягкого творога
Консервированные персики
1 стакан персикового сока
1 стакан воды
5 ложек желатина
3-й слой, фрукты в желе:
персики
желе из пакетика

Способ приготовления:

1 слой - бисквит по любому рецепту: 3 яйца, 220 г сахара взбить, добавить 160 г муки, быстро перемешать и вылить в смазанную форму. выпекать минут 30 при 200 градусах. Бисквит получился немного суховатым, можно добавить масло и сметану для мягкости.

2 слой – чизкейк: 500 мл йогурта (я брала персиковый), 400 г мягкого творога (я брала творожную массу), консервированные персики кусочками, 1 стакан персикового сока из банки, 1 стакан воды, 5 ложек желатина. Я желатина брала с запасом, т.к. бывает, что плохо схватывается. Желатин растворить в воде с соком, оставить на 40 минут. Потом довести до кипения. Йогурт смешать с творогом, персиками и желатином. Вылить получившийся раствор в форму на бисквит, поставить в холодильник часа на 3-4, чтобы чизкейк застыл.
В рецепте была форма со съемными стенками, я такую не нашла, делала в обычной стекленной, просто хорошо выстлала ее пищевой пленкой. Когда весь торт застыл, за пленку его и вытащила.

3 слой - фрукты в желе: персики порезать, уложить на полностью застывший чизкейк, залить готовым магазинным желе из пакета и опять в холодильник часа на 2.

По этому рецепту торт получается не очень сладким, такой легкий диетический вариант. У чизкейка какой-то кисло-сладкий вкус. Любителям сладкого можно добавить в него сахара по вкусу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Оригинальный рецепт: 

Источник рецепта: чизкейк А.Селезнёва + соус и глазурь с интернета
Каталог: Выпечка / Сладкие пироги
Сложность рецепта:
    - от автора: Средний
    - от пользователей: Сложный (17 мнений)
Калорий в блюде: 7130
Ориентировочная стоимость:
683.53 руб. Москва

	1. На фото набор продуктов для основы: сахар, сливочное масло, сливочное печенье в шоколадной глазури, какао.
	2. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в мелкую крошку.
	3. Соедините крошку печенья, сахар ,какао и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешайте массу.
	4. Бортики разъёмной формы смажьте сливочным маслом. Дно формы застелите кондитерской бумагой. Выложите тесто в форму.
	5. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами. Выпекайте основу в разогретой до t=175С духовке 7 минут, остудите на решете.
	6. На фото набор продуктов для сырной массы: творожный сыр "Almette", сыр "Mascarpone", 23% сметана, яйца, молочный шоколад, сахар, пищевой крахмал, ванильный сахар. ВАЖНО! АБСОЛЮТНО ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!
	7. Взбейте миксером с насадками-крюками творожный сыр "Almette", постепенно добавляя сахар.
	8. Добавьте сыр "Mascarpone", взбейте.
	9. Затем добавьте сметану, взбейте.
	10. По одному подмешайте яйца.
	11. Всыпьте крахмал и ванильный сахар, взбейте.
	12. Молочный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, остудите до комнатной температуры. 5 столовых ложек сырной массы соедините с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте. Соедините основную сырную массу с шоколадной, взбейте.
	13. Вылейте сырную массу поверх подготовленной ранее основы. Дно и бортики разъёмной формы оберните пищевой плёнкой.
	14. Поверх пищевой плёнки намотайте фольгу (это предохранит от проникновения воды в форму).
	15. Форму покройте фольгой и установите в ёмкость, большую по размеру. Налейте в неё до середины формы кипятка.
	16. Выпекайте чизкейк в разогретой до t=170С духовке 90 минут (верхний и нижний жар). За время выпечки чизкейк немного поднимется. У готового изделия серединка будет едва колыхаться... После выпекания аккуратно проведите острым ножом вдоль стенок формы и оставьте чизкейк остывать на решете.
	17. На фото набор продуктов для глазури из ирисок: ириски "Золотой ключик",молоко, сливочное масло, сахар. Ириски очистите от фантиков и белых бумажек (белые бумажки легко удаляются под струёй горячей воды).
	18. В сотейнике соедините сливочное масло, сахар, молоко и доведите до кипения.
	19. Как только смесь закипит, всыпьте ириски. Варите глазурь на тихом огне, помешивая, до полного растворения ирисок и лёгкого загустения (проба на готовность - капля глазури нанесённая на чистое блюдце должна застыть за 1 минуту и не растекаться). Снимите глазурь с огня и дайте ей слегка остыть в течении 5 минут.
	20. Покройте верх и бочка чизкейка глазурью. Через 3 минуты нанесите шоколадный узор...
	21. Для шоколадного узора, белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ.
	22. Обрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде спирали. Лучиной или зубочисткой проведите лучи от центра к краям чизкейка. Поместите чизкейк на 5 часов в холодильник (у меня простоял всю ночь).
	23. Охлаждённый чизкейк украсьте шоколадными листиками и ядрами фундука.
	24. Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите молочный шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.
	25. На фото набор продуктов для карамельно-ванильного соуса: сахар, ванильный сахар, сливки, сливочное масло. Вкус карамельного соуса зависит от цвета карамелизированного сахара (тёмная карамель придаст лёгкую горчинку ; золотистый цвет - менее насыщенный карамельный вкус, в соусе будут преобладать сливочные нотки).
	26. Растопите в сковороде сливочное масло с сахаром, готовьте, потряхивая сковороду до приобретения сахара тёмно-золотистого цвета.
	27. Добавьте сливки комнатной температуры и ванильный сахар, нагревайте, помешивая до однородной массы (аккуратно, во время добавления сливок сахар "стреляется").
	28. Порционную тарелку покройте тёплым карамельным соусом, положите по центру тарелки кусочек чизкейка (если у вас соус застыл, слегка подогрейте его на слабом огне или в СВЧ).

Чизкейк "Нью-йорк"

Ингредиенты:
250 гр упаковка сладкого печенья
125 гр сливочного масла, растопленного
750 гр сливочного сыра
3 яйца
220 гр сахара (пудры)
180 гр сметаны
2 ч л мелко тертой лимонной цедры
60 мл лимонного сока

1. Порубить печенье в комбайне в мелкую крошку, добавить масло и снова все тщательно порубить.
Переложить печенье в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам. Поставить форму на противень и убрать в холодильник на 30 мин.

Меня как-то просили дать рецепт карамельного соуса для мороженого и других десертов. Недавно я нашла подходящий и приготовила. Теперь наконец-то делюсь с вами. При комнатной температуре его хорошо использовать как соус, а только из холодильника - как намазку на тосты или булку.

Обнаружилось, что я могу есть этот соус ложками - что с успехом и делала (примерно треть нормы умяла). Интересно - для кого-то из вас он тоже окажется таким же наркотическим?

******************

Ингредиенты:

Для основы:

75 г сливочного масла
175 г сухого печенья
0,5 ч. ложки молотой корицы
1 ст. ложка порошка какао

Для начинки:

275 г горького шоколада
675 г жирного сливочного
творога (комнатной
температуры)
2 больших яйца
3 ст. ложки крахмала
3 ст. ложки жидкого меда
285 мл жирных сливок
200 г варенья

Рецепт:

Основа:

Измельчить печенье с корицей и какао в мелкую крошку. Добавить растопленное масло и перемешать. Переложить смесь в смазанную маслом и выложенную пергаментом форму для торта диаметром 23 см, утрамбовать.

Охладить в холодильнике.

Сверху основы выложить начинку и выпекать при температуре 180 °С 40-45 минут (в середине чизкейк должен быть немного жидким).
Охладить в форме. Подавать с вишневым вареньем.

Начинка:

Измельчить горький шоколад и растопить на водяной бане. Взбить деревянной ложкой сыр, яйца и крахмал. Добавить в растопленный шоколад мед. Подогреть сливки, но не давать закипеть. Перелить сливки в шоколадную смесь, перемешать. Добавить творог и снова перемешать. Аккуратно перелить в подготовленную форму.

Рецепты от Счастливого Кулинара, www.HappyKulinar.ru