Предлагаю вам классический рецепт сборной рыбной солянки (селянки), которая готовится из разных видов рыбы - белой и красной. В качестве первой подойдёт такая речная рыба как судак, щука, карп или сом. А из красной можно использовать филе горбуши или сёмги. Но вариантов рыбной солянки много и вы можете использовать более бюджетные её варианты. Например, филе в солянке будет только из белой – речной рыбы, а красная будет использоваться только для вкуса, при приготовлении бульона и это могут быть просто головы горбуши или сёмги. А в некоторых, самых недорогих и быстрых вариантах, используют даже простые рыбные консервы из красной рыбы.
Следует понимать, что чем больше видов рыбы будет в вашей сборной солянке, тем богаче будет её вкус. А особый аромат рыбной солянке придаёт копчёная рыба, например красная, которую мы будем использовать в этом рецепте. Также во всех солянках много пряностей и зелени, что придаёт этому блюду насыщенный вкус и красивый аппетитный вид. Как и любая солянка, рыбная также предполагает наличие классической «сборной» кислинки, исходящей от соленых огурцов, лимона, оливок и каперсов. Этот простой в приготовлении рыбный суп – оригинальная альтернатива обычной и привычной для всех нас ухе.
Суп считается одним из недорогих и в этот раз я, ради интереса, в конце рецепта подсчитаю его себестоимость. Итак, едем на рыбалку, ловим щуку или судака, готовим рыбную солянку и удивляем своих близких этим оригинальным рыбным супом.
В преддверии Великого Поста рыбная солянка семгой будет очень кстати - вкусно, постно, сытно и необычно!
Насыщенный и ароматный рыбный суп. Кстати, этот суп еще особенно хорош в холодное время года и после праздников. Рыбную солянку можно готовить из любой хорошей рыбы, важно, чтобы она была довольно жирной и не костлявой.
Я знаю, что теперь солянка это практически всегда - суп. Но почитайте Гиляровского, почитайте кулинарные книги о русской кухне хотя бы 30-летней давности! Солянка была ещё и вторым, горячим блюдом, которое готовили на сковороде! И решил я приготовить солянку, да расхулиганился и получилось у меня вот что!
1. Очисти и мелко нарежь лук и чеснок. Также помой, очисти и натри на крупной терке морковь. Возьми сотейник и раскали в нём масло, поджарь лук и чеснок до золотистого цвета. Добавь натертую морковь и помешивай всё около минуты.
2. Добавь оливки, маслины, каперсы, нарезанный огурец и томатную пасту и готовь еще около минуты. Затем залей всё водой или рыбным бульоном. Доведи до кипения, посоли и поперчи по вкусу.
3. Добавь лавровый лист и сельдерей. Затем нарежь филе лосося и добавь в суп. Не забудь помешивать!
4. Подавай солянку с лимоном и сметаной. Советую также посыпать зеленью.
В монастыре я с 2001 года, и еще до меня здесь всегда была традиция – на Рождество и Пасху готовить солянку. В саму ночь праздника мы служим, потом приходим в трапезную, и готовить уже некогда. Поэтому эту солянку я готовлю накануне праздника, заранее. Иногда ее хватает на несколько дней.
Солянка – это зимний суп, потому что он делается из солений, заготовленных на зиму. Сейчас все свежее можно купить в магазинах, но испокон веков люди на Руси готовили еду зимой из того, что они заготовили с лета.
Культура засаливания продуктов (в основном речь идет о капусте, огурцах, помидорах и грибах) постепенно исчезает. Хотя соления – это крайне полезный продукт, в них образуется множество веществ, которые необходимы нам здесь, в России, для нормального функционирования организма в зимний период. Очень важно понимать, что соления – это не то же самое, что маринады.
Привычные заготовки, приготовленные при помощи уксуса и кипячения, закатанные в банки, категорически не подходят для солянки. Более того, маринованные заготовки я считаю вредными. К тому же маринады абсолютно противоречат принципу солянки.
Я никогда не выбрасываю рыбные головы, кости и креветочную шелуху — из всего этого варю крепкий бульон и замораживаю его в виде кубиков льда. С таким наваристым бульоном можно быстро сварить солянку из консервированной рыбы в собственном соку. Отлично получается с лососем, остренькими оливками и грибами. Если нет замороженного домашнего рыбного бульона, используйте консервированный или бульонные кубики. Кстати, солянка — одно из самых традиционных русских блюд. Ее всегда варили непременно густой и острой. Съешь такой энергетический супчик — и готов к новой жизни!
Рыбный бульон (можно развести из кубиков) — 1,5 литра
Консервированная рыба в собственном соку (лучше лосось или тунец) — 3 банки
Лук — 2 шт.
Маринованные огурцы — 2 шт.
Маслины — 10–15 шт.
Морковь — 1 большая
Нарезанные консервированные помидоры без кожуры — 2/3 стакана
Перец-горошек, лавровый лист, подсолнечное масло без запаха, по желанию маринованные грибы. Для подачи (по желанию) — петрушка и лимон
Что делать:
Лук и морковку немного потомить на небольшом огне с подсолнечным маслом
Добавить консервированные помидоры и потушить еще немного
Тем временем в кастрюльке подогреть рыбный бульон
Выложить в кастрюлю поджарку, пряности и оливки без косточек, нарезанные пополам. Туда же отправить почищенные огурцы, порубленные мелкими кубиками, и грибы (если используете), нарезанные тонкой соломкой. Варить все вместе на малом огне 15 минут
Выложить в кастрюлю консервированную рыбу и еще раз довести до кипения.
После того, как тушка рыбы разделана и получены нужные кусочки для приготовления разнообразных блюд, остается большое количество остатков в виде головы, хвоста, плавников и брюшка. Как приготовить рыбную солянку, используя данный вид рыбных остатков?
В отличие от мясной солянки, разнообразие рецептов рыбной не так велико. Ее варят обычно или довольно обыденной, из свежей семги или морской форели, или парадной – с добавлением осетрины, стерляди и прочей рыбы из разряда «царских». Мы придумали вот такую солянку – одновременно из свежей, копченой и малосольной рыбы. Нам она очень нравится: когда ее готовишь, аромат такой, что все время норовят зайти соседи – и все как бы по делу…
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная свежая семга весом 1,5–2 кг
300 г филе горбуши горячего копчения
150 г малосольного лосося
2 большие луковицы
1 корень петрушки
2 черешка сельдерея
4 средних крепких соленых огурца
1/2 стакана огуречного рассола
1 банка (400 г) оливок с косточками
1 баночка (70 г) соленых каперсов
2 ст. л. протертых помидоров
1 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
1 ч. л. душистого перца горошком
соль,
свежемолотый черный перец
лимон и укроп для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ШАГ 1
У свежей семги отрежьте голову, хвост и плавники. Аккуратно срежьте филе с костей и – при желании – с кожи. Нарежьте филе крупными кусками. Малосольную рыбу нарежьте кусками вдвое мельче. Копченую горбушу разберите на крупные куски.
ШАГ 2
Удалите из головы жабры и глаза. Из рыбных остатков, 1 луковицы, корня петрушки, черешков сельдерея, лаврового листа и перца горошком сварите 1,5 л бульона. Готовый бульон процедите и немного остудите.
ШАГ 3
Оставшийся лук нарежьте очень мелко. Если у огурцов толстая кожура, очистите ее. Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Оливки слегка раздавите плоской стороной ножа, удалите косточки, мякоть разрежьте на 2–3 части. Половину каперсов немного порубите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, готовьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 мин.
ШАГ 4
Добавьте в кастрюлю с луком огурцы, готовьте 5 мин. Положите порубленные каперсы, протертые помидоры, перемешайте, готовьте 2–3 мин., добавьте сырую рыбу (если куски филе на коже, то положите их кожей вниз). Готовьте 2 мин., влейте бульон и немного жидкости от каперсов. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, варите 2 мин.
ШАГ 5
Положите малосольную и копченую рыбу, оливки и оставшиеся каперсы, влейте рассол, поперчите, варите 5 мин. Снимите с огня, посыпьте измельченным укропом, при необходимости посолите, дайте постоять под крышкой 5 мин. и подавайте с кусочками лимона.
Лучший суп зимы – это солянка. Горячее блюдо, вкус которого является острым, кислым и соленым одновременно, идеально согреет в холода.
Густая, пряная, острая солянка с XVI века был одним из любимейших супов в России. Ее готовят на крепком мясном или рыбном бульоне, добавляют копчения, соления, подкисляют лимончиком. Солянка – очень удобный суп, в нее можно положить все горбушки от колбас и остатки сосисок, которые завалялись у вас в холодильнике. Причем чем больше разных сортов мясных деликатесов окажется в супе, тем он будет интереснее.
ИСТОЧНИК - МНОГО РАЗЛИЧНЫХ СОЛЯНОК. САЙТ EAT.OK
Подготовленную рыбу, желательно осетровых пород, нарезают из расчета около трех кусков на порцию. Для более насыщенного вкуса добавляют филе судака, еще хотя бы по 2 кусочка на порцию. Рыбу необходимо опускать в закипевшую воду, тогда бульон получится более чистым. Туда же добавляют лавровый лист, перец, желательно горошком.
.jpg)
