Кинзу и петрушку легко перепутать на первый взгляд: обе зеленые, кудрявые, ароматные. Но в кулинарии это далеко не одно и то же — у каждой травы свой вкус, аромат и роль в блюдах. Отличить их просто: достаточно обратить внимание на внешний вид, запах и вкус. Рассказываем подробно.
Главное, чем отличаются кинза и петрушка
У кинзы есть еще одно название — кориандр, но даже это не спасает ее от путаницы с петрушкой. Проблема в том, что два растения очень похожи. Но и отличий между кинзой и петрушкой достаточно, чтобы быстро научиться их различать. А делать это придется, особенно если вы любите много и вкусно готовить, неравнодушны к свежей зелени и открыты разнообразию восточной кухни.
Петрушка универсальна: ее можно использовать в качестве приправы в салатах, супах и горячих блюдах. Она отдаст вкус и аромат, но не будет слишком выделяться и перетягивать внимание. Кинза, напротив, склонна солировать. У нее специфический запах, из-за которого эту зелень, бывает, не любят.
Внешний вид
Кинзу и петрушку действительно легко спутать в момент, когда их пучки лежат рядом на прилавке. Начнем с того, что у обоих растений одни и те же съедобные части — корень, стебли и листья. Они очень похожи, но только при беглом осмотре.
Кинза и петрушка относятся к одному семейству — зонтичные. Как и, например, укроп и сельдерей. Отличия кинзы и петрушки начинаются с корня. У петрушки он крупнее и толще, по цвету почти белый. Корень петрушки можно сравнить с морковью. А у кинзы он тонкий и коричневато-серый.
Уметь различать стебли двух растений в целом необязательно. Но садоводам стоит иметь в виду, что петрушка растет низкими букетиками, а кинза смело стремится вверх. В среднем ее высота может достигать 70–100 см, хотя лучше такого, конечно, не допускать. Ведь вся суть кинзы, как и петрушки, в ароматных листьях. И вот на них нужно обращать внимание в первую очередь.
Так выглядят листья петрушки (Shutterstock/FOTODOM)
Понять отличие листочков кинзы и петрушки проще всего по фото, но и описание поможет не растеряться. У кинзы они более мелкие, по форме близкие к круглым, при этом волнистые. У петрушки крупные листья, похожие на резные ромбы и треугольники.
Запах
Более заметна разница между кинзой и петрушкой в аромате. Для многих она имеет решающее значение. Дело в том, что петрушка пахнет нейтрально, едва уловимо. Этот аромат травянистый, немного ореховый, совсем не резкий. Кинза пахнет ярко, с нотами цитруса и перца. Можно сказать, что это специфический аромат, который, кстати, иногда сравнивают с запахом клопов или мыла. Чтобы избавиться от него, достаточно обдать зелень кипятком. Правда, ее вкус от этого тоже пострадает.
Вкус
Петрушка хорошо подстраивается под другие продукты, потому что у нее мягкий и свежий вкус. Кинза более острая, перечная, кто-то почувствует в ней лимонные оттенки. Если кинза — не привычный на столе продукт, она может показаться странной. Но без нее не представить восточную кухню, особенно грузинскую.
В каких случаях кинзу можно заменить петрушкой
Итак, петрушка и кинза — далеко не одна и та же зелень, хоть растения и похожи между собой. Но в некоторых случаях одну можно заменить другой.
Для блюд, где зелень служит украшением, подойдут и кинза, и петрушка. В крайнем случае, те, кто не жалует кинзу, смогут отложить ее в сторону. Петрушка станет достойной заменой кинзе в блюдах кавказской, мексиканской, китайской и тайской кухни в том случае, если вы ее по каким-то причинам не любите. Правда, поклонники аутентичных вкусов скажут: «Что-то не то». И действительно, без кинзы блюдо может получиться недостаточно пряным, но если выбирать из двух зол меньшее, лучше все же приготовить, чем отказываться от кулинарного вызова из-за нелюбимого ингредиента.
Кинза такая же полезная, как и петрушка, но сильно отличается по вкусу и запаху (Shutterstock/FOTODOM)
И да, всегда можно оставить для себя возможность попробовать новое. Запах и вкус кинзы могут не нравиться, когда вы держите пучок в руке, но вместе с другими продуктами они изменятся, заиграют новыми оттенками, и тогда, возможно, эта ни на что не похожая зелень найдет путь к вашему сердцу.
Польза петрушки и кинзы
Зелень часто берут для салатов и супов, для украшения горячих блюд, но лакомиться свежими листьями можно чаще и при этом с пользой. Петрушка и кинза — функциональные продукты с высокой концентрацией полезных веществ. Петрушка содержит значительно больше витамина C, чем лимон: порция примерно 50–60 г закрывает дневную потребность нутриента. Кроме того, петрушка богата витамином K, необходимым для здоровья костей и нормальной свертываемости крови, а также содержит железо. Флавоноиды и эфирные масла в составе растения оказывают мочегонное и противовоспалительное действие, поддерживают здоровье печени и помогают при отеках.
Кинза содержит витамины A, C и E, а также фитонциды и антиоксиданты. Ее часто используют в детокс-программах: она помогает организму выводить тяжелые металлы и токсины. Вещества в составе кинзы снижают уровень сахара в крови и стимулируют пищеварение.
Как не ошибиться в магазине при выборе кинзы и петрушки
В супермакетах и на рынках зелень часто продается пучками — связанными вместе стеблями с листьями. Если вы сомневаетесь, что перед вами, кинза или петрушка, попробуйте осмотреть связку.
Обратите внимание на внешние отличия: у кинзы более круглые листья, а у петрушки крупные и резные.
Понюхайте зелень: аромат у кинзы резкий и специфичный, тогда как петрушка пахнет скорее просто травой.
Для верности можно оторвать листочек и растереть между пальцами, тогда запах станет еще более заметным.
Как хранят кинзу и петрушку
Свежую петрушку и кинзу можно хранить довольно долго. Например, в холодильнике, в банке с водой, словно букет. Обрежьте кончики стеблей, поставьте зелень в воду и прикройте сверху пакетом. Аромат и свежесть сохранятся неделю-две. Важно менять воду каждые пару дней, чтобы зелень не начала гнить.
Если места в холодильнике не так много, петрушку и кинзу можно завернуть в слегка влажное бумажное полотенце и убрать в контейнер без крышки. Такой кокон помогает удерживать влагу, не дает траве задохнуться. А для долгосрочного хранения подойдет заморозка: зелень мелко режут, распределяют по формочкам и заливают водой или маслом. Еще ее замораживают россыпью прямо в зиплок-пакетах.
Вы варите суп, а он… как вода. Картошка есть, морковка есть, лапша-фасоль на месте, даже лаврушка присутствует, НО чего-то не хватает. Знакомо?
Возможно, вашему бульону не хватает магии – точнее, одной волшебной травы, которую повара в ресторанах добавляют щепотками, а бабушки в деревнях – горстями.
Сегодня раскроем секрет: какая скромная травка превратит ваш суп в шедевр и почему её боялись средневековые ведьмы. Поехали!
я любистока вам принёс, а вы не оценили всю ночь ругали вы меня любовь ко мне забыли...
Ароматы некоторых дачных растений благотворно влияют на организм
Дача - уголок отдохновения, услада для глаз и обоняния. Выйдешь в сад, а там такое благоухание, что и настроение поднимается, и сил прибавляется. Почему бы не создать свой сад ароматов?
Мы любим форумы и сайты, где собираются и дискуссируют шефы на самые разные, порой совсем неожиданные темы. Кинза – пряная трава, вызывающая, возможно, больше всего споров. Ее или любят, или терпеть не могут. Может быть, дело в правильных и неправильных сочетаниях кинзы с другими продуктами?
Кинза (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Кинзу, также известную как китайская петрушка и мексиканская петрушка, ценят или избегают из-за сложного вкуса и специфического аромата.
Эту пряную зелень часто добавляют в сальсу, карри, чатни, соусы, заправки, салаты, используют для приготовления альтернативного песто. Кинза – ингредиент индийской, тайской, китайской, мексиканской, карибской, средиземноморской и североафриканской кухонь.
Прежде чем рассказать о неправильных сочетаниях с кинзой, воспользуемся знаниями шефов со всего мира и упомянем о продуктах, которые дружат с этой пряной зеленью. Кинза хорошо сочетается с самыми разными продуктами, такими как: авокадо, лайм, халапеньо, мята, чеснок, петрушка, фасоль, черный перец, сыр, курица, яйца, баранина, свинина, помидоры и натуральный йогурт. В индийской кухне ее часто можно найти в блюдах из чечевицы и риса. Трудно представить блюда Мексики или юго-запада США без кинзы – важного ингредиента гуакамоле, буррито и еды с перцем чили.
С чем кинзу сочетать не нужно
Анис
Анис прекрасно уживается с корицей, гвоздикой, мускатным орехом и душистым перцем, но конфликтует с кинзой. Острый и противоречивый, этот ингредиент многим напоминает черную лакрицу. Объединение аниса с такой же неоднозначной кинзой точно вызовет разногласия.
Красное вино
Кинза – неподходящий ингредиент для блюд с включением красного вина. Ей совсем не подходят танины. В этих растительных соединениях слишком много вяжущего вкуса для такой свежей зелени. А блюда длительного приготовления с добавлением красного вина лишают кинзу большей части ее вкуса и узнаваемого аромата.
Мускатный орех
Мускатный орех у многих тоже вызывает противоречивые чувства. Он одновременно сладковатый и горький. Работать с этой специей нужно внимательно из-за насыщенного вкуса – именно про ее количество часто пишут «на кончике ножа».
Мускатный орех, являющийся почти постоянным участником блюд из тыквы – популярный ингредиент осенней выпечки, глинтвейна и карри. Вкусовой профиль мускатного ореха резко контрастирует с яркими перечными нотами кинзы. К тому же вкус специи стремительно подавляет вкус пряной зелени.
Розмарин
Смолистые и яркие ноты розмарина часто используются для приготовления жареной/запеченной птицы, томленого мяса, сытного рагу и картофельного пюре. Знаменитый представитель прованских трав своими сосново-древесными нотами контрастируют с нежной яркостью кинзы, поэтому эти два ингредиента вряд ли будут хороши вместе.
Тимьян
Тимьян заявляет о себе травяным, древесным характером, который тоже не совсем близок кинзе. Конечно, эти две травы могут расти вместе на огороде, но их редко используют для улучшения вкуса одного блюда. Некоторые повара называют кинзу «летней» и предлагают подавать ее к куриной грудке, приготовленной на гриле, а тимьян относят к осенним и зимним ингредиентам, вспоминая дружбу тимьяна с тыквой и индейкой.
Фенхель
Фенхель близок по вкусе солодке, а по аромату – укропу. Фенхель используют свежим, а для получения более тонкого вкуса часто запекают или тушат. Его тонко нарезают в салаты или используют для супов, жаркого и приготовления тушеного мяса.
Интересно, что и фенхель, и кинза имеют родственное происхождение – они члены семейства зонтичные, как сныть, укроп, сельдерей, тмин, морковь, пастернак и петрушка. Но союз фенхеля и кинзы создаст вкусовой хаос.
На приготовление вкусных голубцов обычно уходит достаточное количество времени. Лучше приготовим ленивый вариант любимого многими блюда: смешаем фарш, порежем кабачок, а капусту просто положим сверху.
Режем крупную луковицу достаточно толстыми шайбами. Выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Каждое колечко солим, смазываем дижонской горчицей и посыпаем пряными травами.
Секреты использования пряных трав – советы и рецепты применения для дома
Секреты использования пряных трав в быту.
Против вредителей
Избавиться от насекомых-вредителей можно с помощью пряных трав. Для этого достаточно поставить несколько кашпо с кустами трав, разложить сухие или свежие ветви в местах, где чаще всего обитают насекомые. Аромат, выделяемый растением, мешает ориентироваться вредителям в пространстве, и они покидают жилье.
