|
Тонкая_Рябинка
Среда, 27 Ноября 2024 г. 21:37 (ссылка)
Попробуйте приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Это блюдо с отварным мясом, домашней лапшой и луком.
🍳 Время приготовления
Общее - 2 ч.
Активное (требуется ваше участие) - 1 ч.
Количество порций - 6
🍳 Ингредиенты
Говядина на кости - 1 200 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный горошком - по вкусу
Яйцо - 1 штука
Вода - 200 мл
Мука пшеничная - 500 г
Растительное масло - 2 ст. ложки
Репчатый лук - 1–2 штуки
Зелень - по вкусу
🍳 Приготовление
1․ Мясо нарежьте крупными кусочками и сложите в кастрюлю. Залейте водой комнатной температуры так, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше говядины.
2․ Доведите до кипения на огне выше среднего и снимите пену, добавьте 1 столовую ложку соли и горошины перца. Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно полтора часа или дольше. По времени ориентируйтесь на готовность мяса.
3․ Яйцо слегка взбейте с водой и половиной чайной ложкой соли. Вместе с маслом добавьте к просеянной муке и замесите тесто.
4․ Заверните тесто в пакет оставьте примерно на 1 час.
5․ Обомните тесто и разделите на несколько частей.
6․ Возьмите кусочек теста, раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на квадраты со стороной примерно 8 см. Тесто, с которым пока не работаете, верните в пакет.
7․ Выложите заготовки на слегка посыпанный мукой противень и оставьте на 10 минут.
8․ Готовое мясо выложите в миску и накройте крышкой.
9․ В сотейник налейте немного бульона и жир, собравшийся на поверхности при варке. Вскипятите и снимите с огня.
10․ Лук нарежьте половинками колец и всыпьте в тот же сотейник.
11․ Бульон от говядины вновь доведите до кипения и отварите в нём лапшу примерно за 3 минуты. Время может немного меняться в зависимости от толщины раскатки.
12․ Пока варится лапша, нарежьте мясо кусочками.
13․ Готовую лапшу выложите на блюдо. Сверху выложите мясо вместе с луком, посыпьте зеленью. Бульон подавайте отдельно в пиалах.
rss_kulturologia
Воскресенье, 24 Ноября 2024 г. 22:46 (ссылка)

История русской кухни – это увлекательное путешествие во времени и по географическим просторам нашей необъятной страны. Разнообразие блюд, их состав и способы приготовления во многом зависели от доступных продуктов, климата и культурного обмена с соседними народами. Так что же ели наши предки в Центральной России, на Урале, в Сибири, Поволжье и Дальнем Востока.
Подробнее..
https://kulturologia.ru/blogs/241124/62160/
tvorcheskaya
Пятница, 01 Ноября 2024 г. 11:39 (ссылка)
Бешбармак по-киргизски
Продукты:
- баранина - 300г
- лук репчатый - 3 шт.
- перец красный или черный молотый - по вкусу
- соль
для теста:
- мука - 5 ст. л.
- вода - 2 ст. л.
- соль.
Баранину отварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см.
Пресное тесто тонко раскатать, нарезать прямоугольниками, отварить их в бульоне, соединить с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, посолить, поперчить. К бешбармаку подать бульон в пиалах.
Бешбармак по-башкирски
Продукты:
- баранина - 0.5кг
- картофель - 200г
- лук репчатый - 2 шт.
- мука - 2/3 стакана
- яйцо - 1 шт.
- вода - 1 ст. л.
- масло сливочное - 2 ч. л.
- бульон - 350г
- соль.
Реберную часть жирной баранины порубить на куски по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0.2 - 0.3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить на дуршлаг и смазать сливочным маслом. Картофель, отваренный в «мундире», очистить и нарезать кружочками толщиной 1.5 см.
При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.
Valentinych
Воскресенье, 31 Марта 2024 г. 21:04 (ссылка)
Да, такой вот получился кыргызский гастротур. Хотя на самом деле командировка. Но это национальная черты кыргызов (и думаю многих восточных народов), когда к тебе приезжают гости, особенно важные гости, то их нужно закормить! :)
Одна из дам из России, которая была с нами, рассказывала чудную историю, как ее принимали в другой визит в Кыргызстан в каком-то провинциальном селе. Закололи коня, потому что гости были важные. Ну приготовили мясо всякими способами конечно. Потом торжественно вынесли к праздничному столу огромное блюдо с кусками мяса, килограммов пять говорит. Ну она конечно была поражена, как мы все это съедим?! А потом выяснилось что такое блюдо каждому гостю! Так и это не все. Все что они не съели им дали с собой.
Вот и у нас было так же. В каждом ресторане мы могли осилить максимум половину, что нам приносили и хозяева усиленно пытались остальное дать с собой в контейнерах. Нас спасло только то, что у нас в номере не было холодильников (ага, вот такой сюрприз, хотя гостиница 4 звезды). Так что у нас был железный аргумент. :)
1. Несколько первых фотографий я уже публиковал, но для системности отчета продублирую. Это был первый ресторан в который нас привезли с коллегой (она летела из Новосибирска), даже не дав оставить чемоданы в гостинице.

2. Сеть ресторанов Navat очень популярна в Бишкеке и наиболее стильно оформленная. Рестораны с национальным колоритом конечно, но обслуживание на европейском уровне. Есть ресторан этой сети и в Москве, на Новом Арбате. Посмотрел их меню - есть конечно европейские блюда, и нет некоторых особых блюд кыргызских, но в целом составить мнение о кухне там можно, основные блюда есть.
Гости нам назаказывали гору еды, при этом сами не ели (кроме одного человека), потому что у них Рамадан. :) Да, религиозные традиции у них чтут довольно много народу. Например, студентка, которая была в нашей комиссии (третьекурсница из Бишкека), тоже не обедала с нами.
А после этого обеда нас привезли в отель и через 45 минут забрали на машинах на ужин! :) И тоже в Navat, только другой. Надо ли говорить, что мы с коллегой испытывали. :)

3. Завтракали мы в отеле (такой обычный шведский стол, без всяких особенностей). Но моих коллег хватило только на самое первое утро. В следующие дни я завтракал или один или в компании с одной коллегой. :)
Обедали в одной из столовых университета. Там конечно все было попроще, но еда тоже качественная и вкусная.
А вот ужинать нас возили организаторы по разным местам. На второй день приезда был китайский ресторан. По внешнему виду здания я бы не сказал, что тут будет что-то особенное. Но в Бишкеке немного презентабельных современных зданий. Но внутри нас ждала отменная китайская кухня. С Китаем Киргизию связывают очень тесные отношения. Тут много китайских студентов, бизнесменов и есть семейные пары, где одна половинка китайская. Они часто ездят в Китай.
В этот раз все было намного комфортнее для нас, потому что центральная часть огромного круглого стола вращалась и поэтому мы могли взять то, что хотим и сколько хотим. :)
Коллега из Бишкека, который работал со мной и сидел за столом рядом подсказывал мне, что попробовать. Какие-то блюда я знал, например фунчозу (мы ее часто покупаем тут, но она белая, а тут была черная), баклажаны запеченные в кляре. Но большинство блюд конечно мне были незнакомы, а все что мне объясняли я конечно не запомнил. :) Слишком много информации, которую сложно воспринимать на слух.
Особенно понравилась рыба (вынесли огромную рыбину) в кисло-сладком соусе, какое-то мясо, порезанное длинными кусочками со стручковой фасолью и в соусе и креветки в кляре и тоже соусе на шипящей сковородке, которую подали на огне.

4. Китайская кухня более сложная. Киргизская все-таки в основе простая, я бы сказал больше сельская. Я конечно в ресторанах привык к другому стилю, а в домашней простой еде предпочитаю русскую кухню. :) Но в поездке я старался попробовать максимально национальную еду, насколько мне позволял в этом организм. :) Читать далее...
Чипо_Лино
Пятница, 18 Августа 2023 г. 09:41 (ссылка)
Бешбармак по-киргизски
- баранина - 300г
- лук репчатый - 3 шт.
- перец красный или черный молотый - по вкусу
- соль
для теста:
- мука - 5 ст. л.
- вода - 2 ст. л.
- соль.
Баранину отварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см.
Пресное тесто тонко раскатать, нарезать прямоугольниками, отварить их в бульоне, соединить с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, посолить, поперчить. К бешбармаку подать бульон в пиалах.
Бешбармак по-башкирски
- баранина - 0.5кг
- картофель - 200г
- лук репчатый - 2 шт.
- мука - 2/3 стакана
- яйцо - 1 шт.
- вода - 1 ст. л.
- масло сливочное - 2 ч. л.
- бульон - 350г
- соль.
Реберную часть жирной баранины порубить на куски по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0.2 - 0.3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить на дуршлаг и смазать сливочным маслом. Картофель, отваренный в «мундире», очистить и нарезать кружочками толщиной 1.5 см.
При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.
Домовушка_Луша
Воскресенье, 11 Июня 2023 г. 13:22 (ссылка)
Бешбармак - «пять пальцев», любимое блюдо казахов, шикарное, сытное, очень вкусное.
Состоит из 3 частей, на каждую напишу ингредиенты отдельно, и прокомментирую🥰
🥩🥓🍖Мясо 2 кг.
Мясо может быть какое-то одно или микс. Микс, конечно, вкуснее всего! Но так как казы и шужук довольно труднодоступны, можно готовить с одним видом мяса. Грудинка, ребра - нам жирные части с косточкой. Что можно использовать:
Говядина/Баранина/Казы (вид сырой конской колбасы)/Шужук (то же, но чуть копченое)
Тесто:
🥚Яйцо 1 шт.
🧊Вода 500 мл.
🥡Мука 1 кг.
🧂Соль 2 ч.л.
Заливка:
🧅Лук 500 гр.
🧂Черный перец
Мясо кладем в холодную воду, если у вас есть казы или шужук, проткните их шпажкой в 5-6 местах, доводим воду до кипения, снимаем накипь, уменьшаем огонь до минимума и варим 2-2,5 часа.Мясо должно стать нежным. Пока замешаем тесто.
Замешиваем яйцо с водой и солью, вымешиваем довольно упругое тесто, постепенно добавляя муку. Когда тесто готово, нужно убрать его под крышку или пленку в холодильник минимум на 30 минут, отдохнуть.
Затем вымешиваем еще раз и начинаем раскатывать в большой пласт толщиной 1,5-2 мм., который нарезаем на большие квадраты или ромбы. Они называются «сочни»
Их стоит разложить на полотенце или на хорошо припыленный мукой стол, чтобы они немного подсохли.❗Кстати, их можно засушить полностью, как макароны, и использовать в следующий раз👌
Когда бульон готов, извлекаем из него мясо, отделяем его от костей, нарезаем на крупные куски. В бульоне будем варить сочни.
Если вы планируете несколько варок теста, лучше отлить часть бульона на каждую, потому что бульон загущается мукой с теста, становится мутным и некрасивым. Варим сочни около 5-7 минут, до готовности.
Пока нарезаем лук тонкими полукольцами, отправляем в сотейник, добавляем соль и перец и заливаем верхним, самым жирным слоем уже готового горячего бульона. Варим примерно 2 минуты.
Собираем бешбармак!
Выкладываем шумовкой сочни на большое блюдо, сверху выкладываем мясо, а на него кладем заваренный лук, немного поливая все луковым бульоном, чтобы тесто не слиплось.
Есть руками или вилкой, как захотите, но 100% с большим удовольствием.
Вообще-то принято запивать бульоном, а вы в нем уже тесто сварили, бульон для варки теста нужно отлить, а основную массу бульона процедить и им запивать блюдо. И зелени не хватает, зеленью можно припорошить сверху, кинза и петрушка.
Приятного аппетита!
MerlettKA
Среда, 06 Апреля 2022 г. 15:14 (ссылка)
 |
|
Мясо конины засолите за
несколько дней до начала
готовки.
Конину можно заменить
бараниной и не добавлять
шужук, казы и карта.
Более современный вариант -
бешбармак из домашнего
гуся или утки.
|
Читать далее...
|