Рецепт этого супа привлекал давно, но немного смущал набор продуктов: яблоки, перловка, грибы…но оказалось, что этот суп, как шкатулочка, вобрал в себя  местные лучшие кулинарные традиции и соседних с Прибалтикой народов. Сытно, вкусно и не остро.

Жемайтия – этнографический район на северо-западе современной Литвы, историческое название страны между низовьями Немана  и Венты.

Приготовить продукты:

Филе гуся – до 500г

Крупа перловая – 80г

Сметана – 150г

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Белые грибы свежие или мороженые – 120-150г

Лук репчатый – 1

Морковь – 1

Яблоки антоновские (или Семеренко) – 1-2

Корень петрушки – 50г

Корень сельдерея – 50г

Семена тмина – щепотка

Сок одного лимона

Зелень укропа рубленная – 2 ст. ложки

Соль

Гусиное филе вымыть, крупно нарезать. В большой кастрюле довести до кипения 1,75л воды. Вкинуть гуся, довести до кипения, собрать пену и варить мясо на слабом огне 40 минут.

Грибы вымыть и крупно порезать. Сложить в маленькую кастрюлю. Луковицу вымыть, очистить, мелко нарезать и добавить к грибам. Залить 0,5л холодной водой, посолить и варить 30 минут. Потом добавить лимонный сок.

Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Мелкими кубиками нарезать корень сельдерея и кружочками корень петрушки.

Морковь, коренья и яблоки добавить в кастрюлю с филе гуся и варить 50 минут на слабом огне.

Перловую крупу перебрать, промыть, залить 0,7 литра холодной воды, посолить, прикрыть крышкой и варить на маленьком огне 35-40 минут. Затем добавить сливочное масло и взбить миксером (в старину, наверное, растирали). Добавить сметану и еще раз хорошо взбить.

А теперь собрать суп. Бульон с филе, грибы с луком и перловую массу  соединить, тщательно перемешать и подогреть, не доводя до кипения. Посолить по вкусу и посыпать укропом.

Приятного аппетита!