"Улетевшие птички" (Ucellini scappati)

Пятница, 29 Мая 2020 г. 08:30 + в цитатник

"Улетевшие птички", а все потому, что раньше в это мясо заворачивали маленьких птичек, преимущественно воробьев! Но вам я его предлагаю в более повседневном (и доступном) варианте, рецепт которого я позаимствовала из книги Валентино Бонтемпи "МЯСО. Итальянская Кухня".

Ингредиенты для «"Улетевших птичек"»
500 г мякоти свинины
100 г копченой грудинки
15 листиков шалфея
0,5 ст. белого сухого вина
оливковое масло
50 г сливочного масла
20 г муки
соль, перец по вкусу
деревянные зубочистки

Время приготовления: 30 минут
Колличество порций: 6

Приготовление:
При приготовлении этого блюда мы будем использовать шалфей! )) Если кто еще не знаком с этим чудо-растением, имеющим широкое применение не только в знакомых нам лекарственных целях, но и в кулинарии... Это растение наряду с другими приправами входит в рецепты многих кулинарных блюд. Он используется для придания дополнительного аромата к блюдам из говядины, свинины, птицы и рыбы. В виде отдельной пряности это растение применяют для изготовления салатов, овощных блюд, блюд из жирного мяса, которым он придает дополнительный приятный запах и пикантный вкус. Блюда с приправой из шалфея лучше перевариваются желудком. (из интернета).

Необходимый нам набор продуктов.

Кусочки мяса должны быть толщиной примерно 1 см, отбить их и уложить на стол рядом друг с другом. Поверх каждого кусочка положить листик шалфея (можно два! )))...

...и тонкую полоску грудинки.

Закрепить с помощью зубочистки.

Слегка посыпать мукой.

Обжарить на большой сковороде на сливочном и растительном масле с двух сторон.

Посолить совсем чуть-чуть с той стороны, где нет грудинки. (не пересолите!) Как только мясо подрумяниться, добавить белого сухого вина и еще прожарить пока получившийся соус не испариться на половину.

Удалить из мяса зубочистки. Подавать сразу же! )) В.Бонтемпи в качестве гарнира советует подать поленту или зеленую стручковую фасоль. Но отлично подойдут и другие любимые вами виды гарнира... Я подала с молодой слегка отваренной спаржей...