(и еще 5 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
i_want_to_luv legole solitary-angel анорексия булимия голодание диета диета для плоского живота еда жир жиры здоровое питание здоровье зож имт калории кефир кремлевская диета кулинария личный опыт масла мед минус 60 мифы мозоль недостаток железа отруби питание плоский живот последнее_желание рецепты ряженка салат сжигатели жира советы срыв срывы суп сухофрукты талия углеводы упражнения фруктовая диета фруктоза химия целлюлит читинг что бы такого съесть чтобы похудеть? яблоки
Мясной бульон. Польза или вред? |
Дневник |
Заинтересовал меня этот вопрос, и я полезла в интернет. Что я вижу? Первые две страницы поисковика полностью забиты Паникой на тему: "ах, как вредено, а мы и не знали". Причем, в большинстве ссылок вырываются куски одной и той же статьи, которая мне интуитивно не понравилась. Поэтому пришлось порыться и раскопать вменяемую достаточно заумную статью, которая дает ответ, почему поднялась паника. Что там за "злые враги", и чем они так напугали девушек.
На самом деле, наукой о питании мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, кроликов и домашней птицы отнесено к источникам пищевых белков первого класса, т. е. к продуктам питания, белки которых в значительных количествах содержат все незаменимые аминокислоты.
Почему в очерке о диетах отдавалось предпочтение отварному мясу и редко относились к диетическим блюдам супы, борщи на мясных бульонах? Основная причина этого — азотсодержащие экстрактивные вещества и пуриновые основания, являющиеся непременной составной частью мышечной ткани —это креатин, креатинин, карнезин, метилгуанидин, карнитин, инозитовая кислота, свободные аминокислоты, просто водорастворимые и солерастворимые белки и пу-пнновые основания. Действие последних на обменные процессы имеет специфический характер, и потому пурины выделены как бы в отдельную группу экстрактивных веществ, которую, в частности, составляют гуанидин, ксантин, гипоксантин нуклеиновых кислот. Мякоть говядины всех этих веществ содержит примерно 0,35 г%. Если ее сварить по принятой технологии, в тарелке бульона окажется от 0,19 до 0,28 г% азотсодержащих экстрактивных веществ. Все они в той или иной степени обладают местным и общим раздражающим действием. Возбуждая железы желудка и внешнесекреторную функцию поджелудочной железы, азотсодержащие экстрактивные вещества способствуют повышению аппетита, лучшему перевариванию и утилизации пищи, в первую очередь белков и жиров.
В то же время прямо или опосредованно они способствуют усилению процессов возбуждения в нервной системе, что неблагоприятно сказывается на динамике многих болезней органов кровообращения, пищеварительного тракта, почек и, разумеется, головного мозга и периферических нервов. Исподволь возникающие нарушения пуринового обмена проявляются задержкой в организме мочевой кислоты и отложением игольчатых кристаллов ее солей в различных тканях, но чаще всего в полости суставов. Очень неприятное заболевание подагра—это прямое следствие нарушения обмена пуриновых оснований.
С другой стороны, определенные количества азотсодержащих экстрактивных веществ — непременные участники жизненно важных процессов, непрерывно протекающих в организме человека, нуриновые основания, к примеру, входят в структуру каждой клетки, а гуанидин, кроме того, участвует в формировании рибонуклеиновой кислоты (РНК) генетического аппарата.
Есть еще один нюанс в приготовлении бульонов из современного мяса. Следует учитывать то, что в последнее время нередки случаи, когда в мясе содержатся различные химические препараты (используемые для увеличения веса животных). Эти химические соединения, опасныедля здоровья человека и особенно детей, при варке мяса переходят в бульон. Так, например, есть данные, как вываривается антибиотик тетрациклин из куриной тушки. После тридцатиминутной варки он в мышцах бройлера сохранялся в виде следов, а еще через 30 минут полностью переходил в бульон. Широкое применение антибиотиков в производстве птицы способствует возникновению патогенных штаммов, что угрожает здоровью потребителя.
Как всегда, все свелось к тому, что умеренность - лучший друг потребителя; качественные продукты - не прихоть, а суровая необходимость, потому что на здоровье не экономят.
(с) vita-mir.ru & www.medu.info
Метки: последнее_желание мясные бульоны |
Страницы: | [1] |