Лето в Сибири выдалось южным, все время хочется пить. Слава местной минералке, но и она может надоесть. А что положено пить когда жарко и не хочется травяных чаев? Правильно, квас. Рецепт известный, только я сократила объемы в первый раз, на пробу.
Итак, берем половинку булки "Украинского" хлеба (пшенично-ржаного), режем на ломтики и часик сушим в духовке на 150 градусах, в идеале пару раз перевернуть. Дать остыть и наломать, залить 4 литрами кипятка и отставить до остывания. Потом процедить и добавить 5 грамм сухих дрожжей, сок лимона (я взяла побольше, можно и половинку), стакан сахара (я опять же щедрой рукой сыпанула почти 2). Накрыть кастрюлю крышкой и отставить в сторонку на сутки. На следующий день разлить квас по бутылкам (снова слава местной минералке, тары хватает), лучше оставить место для брожения и положить на 3 дня в холодильник. В итоге ленивый рецепт дал примерно 3,5 литра отличного белого кваса.

Подготовить основы для теста:
1 200 гр шпината измельчить блендером с 100мл воды и 60 мл растительного масла
2 200 гр красного болгарского перца натереть на мелкой терке (шкурки выкинуть)
3 300 гр мякоти тыквы запечь и пюрировать с 80 мл воды и 40 мл растительного масла

В каждую основу добавить 5 гр сухих дрожжей, соль по вкусу и семена кунжута, мака или тмина по желанию. Дать дрожжам раствориться и немного постоять.
В каждую основу добавить по 330 гр муки, замесить тесто и выстоять 1 час. Скатать колбаски и заплести их них косичку, дать подойти (минут 20).
Выпекать на смазанном противне 30 минут

Для начала нам потребуется корзинка из песочного теста.
2 яйца взбить с 2/3 стакана сахара, добавить 200 гр маргарина или сливочного масла, взбивать до однородной массы. Добавить примерно 2/3 ч.л. соды или разрыхлителя (вкус должен немного чувствоваться) и муки. Вымесить пластичное тесто - чтобы к рукам не липло, но и на кусочки не разваливалось.
Раскатать толщиной 1 - 1,5 см, выложить в форму (смазывать не надо), сформировать бортики и убрать все лишнее. Сверху закрыть жаропрочной пленкой или фольгой, насыпать на нее немного мелкой крупы. Печь при 180-190* до золотистых бортиков. Потом вытащить пленку с крупой и допечь до золотистого дна. Остудить.

Ягодная начинка
Маленькую корзинку я выложила бананами и черешней, залила агаровым желе из расчета 2 ч.л. на 250 гр воды или сока.

Творожная начинка
Творог взбить в блендере со сметаной, сахаром и ягодами (у меня была малина), часть ягод оставить для украшения. Отдельно в неполной порции воды развести агар с сахаром, влить в него творожную массу и нагреть (постоянно помешивая). Массу вылить в форму и поставить в холодильник, минут через 15 украсить ягодами.
На 200 гр творога + 70 гр сметаны (ягоды и сахар не считала) потребовалось 4 ч.л. агара.

Наверное, существует умное кулинарное определение для этого пирога, но для меня это просто корзинка из теста, заполненная начинкой и выпеченная тестом кверху.

Тарт с красной рыбой
помидорки Черри - 250-300 гр
подкопченое или слабосоленое филе красной рыбы (лосось, форель) - 300 гр
1 луковица + раст. масло.
свежий или сушеный базилик
пачка слоеного теста

В форму глубиной 4-5 см выложить разрезанные помидорки срезом наверх. Закрыть их тонкими ломтиками рыбы, посыпать жареным луком и базиликом. Тесто раскатать и закрыть пирог сверху, подтыкая края, наколоть вилкой. Выпекать около 30 минут при 200* (до золотистого цвета теста). Достать и перевернуть пирог на тарелку.
В рецепте еще была морская соль, но даже для меня это оказалось чересчур, хотя очень люблю соленое.

Фруктовый тарт
А это уже моя вариация на тему тарта рыбного. В форму слоями выкладываются половинки черешни, ломтики абрикоса и яблока. Тесто аналогично выкладывается сверху и все это выпекается.
После готовности тарт надо залить шоколадной глазурью (я покупаю готовую смесь в пакетиках), для особого шарма можно украсить любой посыпкой. Дочка сочла эту часть самой увлекательной, половина посыпки точно ушла не на украшение
Лучше всего готовить фруктовый тарт вечером и дать настояться в холодильнике, в теплом виде он явно уступает холодному аналогу.

Кефир
корень имбиря
зубчики чеснока
лимонный сок
черный перец (горошек)
сушеный базилик и майоран
растительное масло
соль

Имбирь и чеснок раздавить в чеснокодавке и смешать с остальными продуктами.
Кусочки курицы поместить в маринад, выдерживать пару часов. Запекать в рукаве до золотистого цвета. Если нужна корочка - минут за 10 до окончания вскрыть рукав.

Количество имбиря и чеснока брать по желанию. У меня на 600 гр куриных голеней ушло 4 некрупных зубчика чеснока и кусочек имбиря около 5 см.

Нашла рецепт очень простого творожного теста:
2 яйца
200 гр сахара
500 гр нежирного творога
30 гр разрыхлителя для теста (в следующий раз буду класть поменьше, грамм 25)
200 мл растительного масла
700 гр муки

Ингредиенты смешать, тесто завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Печь в разогретой до 200* духовке около 20 минут (до золотистого цвета).

А вот тут можно посмотреть как сделать пасхальных кроликов из этого теста.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/23064/
Я же в следующий раз буду делать цветочки, поскольку семейный совет постановил считать моих зайчиков "собачьими головами"

Филе тилапии

Маринад:
5 ч.л. горчицы
3 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. майонеза
2 ст.л меда (мне показалось слишком сладко, в следующий раз буду класть 2 ч.л.)
соль
укроп

Смешать продукты для маринада, залить им тилапию в глубокой чашке, выдержать час.
В рукав выложить помидор крупными ломтиками и дольки лимона, закрыть тилапией, сверху разбросать еще один помидор дольками. Рукав завязать, проколоть несколько дырочек.
Запекать около 30 минут при 200*.

Изумительный в своей простоте рецепт отнимет у вас 30 минут (из них 20 можно смело читать книжку на кухне).

Собственно, нам потребуется:
свежие шампиньоны
луковица
немного растительного масла и соль

Грибы хорошо вымыть и вырезать ножки, мелко порубить. Лук пошинковать, немного обжарить, добавить нарезанные грибы, подсолить и жарить до полуготовности.
Шляпки слегка натереть солью, нафаршировать луковой смесью, выложить на смазанный противень. Печь примерно 10 минут при 180*, потом убавить до 150* и печь еще минут 10.

В непостном варианте минут за 5 до конца запекания можно посыпать тертым сыром

Мой рецепт очень новаторский и отличается от традиционного, но примерно так лобио готовит моя тетя, освоившая грузинскую кухню ради мужа. В общем все равно вкусно получается.
Итак, потребуется:
фасоль
пара луковиц и одна морковь
свежая кинза (очень желательно)
грецкие орехи
чеснок
молотый кориандр
немного томатной пасты или помидорка

По количеству продуктов: я соблюдаю примерно такую пропорцию: на 700 гр фасоли овощей должно быть около 2/3 от ее объема, грецких орехов - 1/3 стакана. Чеснок и зелень по вкусу.

Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, слить и заправить поджаркой.
Поджарка: обжаривать лук на горячем растительном масле 2 минуты, добавить морковь тоненькими брусочками, жарить еще минуты 4. Влить томатную пасту или мелко порубленный помидор (без кожицы), потушить пару минут. Поджарку всыпать в фасоль, добавить толченые грецкие орехи и чеснок, мелко нарубленную кинзу и кориандр.


А вот здесь можно подсмотреть вполне ортодоксальный рецепт.
http://www.ehau.ru/lobio-recept

800 гр картошки
1 ч.л. тмина и тимьяна
1 стручок сладкого перца
100 гр овечьего или адыгейского сыра
2 яйца
125 гр муки
3 ст.л. манки
3 зубчика чеснока
растительное масло

Картофель отварить в мундире с солью и тмином. Очистить и тут же пюрировать.
Сыр и перец нарезать маленькими кубиками, добавить в картошку.
В холодное пюре вмешать яйца, муку и манку, добавить давленый чеснок и посолить.
Из получившего теста сформировать толстые лепешечки и обжарить.
Изумительное блюдо!

250 гр сливочного масла или маргарина
сахар по вкусу
сода на кончике чайной ложки
мука

500 гр творога
2-3 яйца
сахар по вкусу
специи по вкусу (куркума, корица, ванилин на выбор)

Из масла, муки и соды сделать крошку, половину тонким слоем высыпать в форму. творог смешать с яйцами (чем сырее творог, тем меньше яиц), выложить на крошку. Остаток высыпать тонким слоем поверх творога.
Выпекать 30 мин при 200* (до золотистой корочки).

1 стакан мелко натертой моркови
1 стакан сахара
1 яйцо
250 гр маргарина
1 ч.л. соды
4 ст муки

Морковь смешать с яйцом, сахаром, содой и растопленым маргарином. Всыпать муку и замесить тесто (получится немного липокое), поставить на холод минут на 30.
Разделить на 4-5 частей (в оригинале было 7), раскатать и испечь (минут 15 при 180*). У меня коржей получилось меньше из-за широкого противня. Из-за особенностей духовки коржи я переворачивала (так что имейте под рукой лопатку или нож и плоскую тарелку или доску).
Как вариант, тесто можно не охлаждать, а печь в форме (не придется раскатывать).

Остудить (не пугайтесь, коржи станут жесткими), промазать кремом (500 гр сметаны взбить с сахаром по вкусу, у меня - 2/3 ст). Верхний корж не смазывать, придавить грузом и выставить на холод на несколько часов (в идеале - на ночь).

Получается очень легкий песочный корж с изюминкой. Точнее, морковкой.

500 гр любого фарша
100 гр белого хлеба и немного молока (можно заменить водой и майонезом или сметаной)
соль, специи, травы по вкусу
1-2 яйца (в куриный фарш хватит одного, в мясной лучше 2)

5 вареных яиц
или
немного свежей (замороженной) брюссельской капусты
или
обжаренные морковь, лук и немного томатной пасты

Хлеб размочить в молоке и хорошо размять, смешать с фаршем, яйцами сольи и приправами. Вымесить до однородной массы.
Противень застелить фольгой или рукавом для выпечки, разложить фарш. Начинку выложить рядочком и закрыть рулет (приподнимая фольгу), залепить край.

Выпекать не менее часа, температура зависит от духовки. Обычно в рецептах пишут 180*, я минут 20 пекла при 250, а потом постепенно убавляла. Во второй половине процесса можно понемногу подливать на противень воду.
Готовность проверяется цветом корочки, можно проткнуть зубочисткой и посмотреть цвет фарша.

Огромный плюс этого рецепта: быстрота и относительная чистота. Противень конечно, замарается подтекшим соком, но основное останется на фольге.

Тесто
4 яйца
1 стакан сахара
щепотка соли
1 стакан муки
1 ч.л разрыхлителя или соды
60 гр сливочного масла или маргарина

Яйца взбить с сахаром и солью до растворения сахара. добавить муку и соду, перемешивать сверху вниз. (Я добавляла по немногу и продолжала взбивать миксером).
Масло растопить и смешать с парой ложек теста, влить смесь в остальное тесто, перемешать.
Выпекать в смазанной форме 20 мин при 200*.


Крем с ягодами
5 желтков
0,7 ст сахарной пудры или сахара
1 ст.л муки
1 ст.л. картофельного крахмала
0,5 литра молока

Желтки взбить с сахаром. Муку слегка обжарить, добавить вместе с крахмалом в желтки, продолжая взбивать. При постоянном помешивании влить горячее молоко. Варить до загустения. Остудить.
Готовить крем лучше сразу в кастрюле, при варке постоянно помешивать, может пригореть.
Корж разрезать вдоль, смазать кремом, по желанию начинить ягодами (я использовала ломтики свежего киви).
Закрыть второй половиной, смазать остатками крема, выложить ягоды, чать расположить бортиком.
На весь пирог хватит 100 грамм любой свежей или замороженной ягоды (лучше всего голубика, черника).

Желе
1 пакетик готового прозрачного желе или 1 ч.л. агар-агара, 250 мл воды и немного сахара.
Агар развести в паре ложек воды, влить остальную воду, добавить сахар. По желанию добавить пищевого красителя на кончике ножа. Дать закипеть и прокипятить 30 секунд. Поставить остывать, полузастывшим залить торт.

яйцо 3 шт.
масло сливочное 125 г
сахар 80 г
мука 200 г
сахарная пудра и корица (1 ч. л.) для обваливания

Одно яйцо сварить вкрутую, нам понадобится только желток. Оставшиеся два яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром до побеления. Добавить раскрошенный варёный желток, тщательно размешать.
Добавить размягченное масло, взбить массу. Постепенно добавляем муку. Сначала половину, затем всё остальное.
Отщипываем маленькие кусочки, примерно с фундук размером (6-7г), скатываем шарики.
Все шарики окунуть в белок, слегка взбитый вилкой. Это удобно делать небольшими порциями в маленькой мисочке. Затем, все шарики обваливаем в смеси корицы и сахарной пудры. Можно обвалять только в пудре без корицы.
Выкладываем шарики на застеленный пергаментом противень. Ничего не надо смазывать.
Выпекать при 170* примерно 25 мин. Следить, чтобы шарики не зарумянились слишком сильно.Как только они покроются трещинками и станут слегка золотистыми - готовы!

На один лист все сразу не поместится, поэтому вторую порцию можно накатать в шарики заранее, но обмакивать и обваливать следует перед самой выпечкой. У меня вторая порция немного потекла и корочка получилась так себе.

Итальянское кукурузное печенье
150 гр сливочного масла (маргарина)
80 гр сахара
2 желтка
150 гр кукукурузной муки
115 гр пшеничной муки
сода - на кончике ложки

1 столовая ложка с верхом - 25 гр сахара или 15 гр муки

Масло растереть с сахаром, добавить желтки и соду. Муку смешать и постепенно всыпать в тесто. Вымесить и оставить на 30 минут.
Скатать колбаску, нарезать ломтиками. Выпекать 20 минут при 200* (до золотистого цета).
Нежное, малосладкое, но очень калорийное печенье.

Из оставшихся белков можно сделать легкий крем: на 1 белок 7 ч.л. сахара (без верха), взбить до устойчивой пены. Это самый простой способ. не требующий добавления лимонного сока или охлаждения.

Рецепты на агаре, как выяснилось, более просты в приготовлении, чем на желатине. Единственный минус - цена.
Итак, все просто:
1 - 1,5 ч.л. порошка агара (в 1й раз взяла 1,5 ложки, на вкус ничего, но показалось твердоватым, теперь буду брать одну) залить водой или соком, дать раствориться (в некоторых рецептах пишут, что агар сильно набухает, я этого не заметила). Влить в остальной сок (всего потребуется 250 мл), поставить на огонь, дать закипеть и проварить 30 секунд. Все, можно разливать по формочкам.
Приятно, что застывает быстрее обычного желе. Мои плошки немного постояли на окне и ушли в холодильник. Через час мы уже лакомились десертом. А остатки нарезали кусочками и бросили в детскую кашу (даже в довольно горячей массе каши оно не растворилось).
Следующим я планирую заливную рыбу на агаре.
И вам приятного аппетита!

1 кг сахара + 1 ст воды
1,2 кг кислых яблок
200 гр сушеного миндаля
пара палочек корицы
несколько кусочков корня имбиря
лимонная цедра брусками

Из сахара с водой и специями сварить сироп, опустить яблоки дольками и варить 10 минут на слабом огне. Имбирь и корицу вытащить.
Миндаль засыпать в подготовленные банки и залить вареньем

Баклажаны порезать кружками толщиной 0,5 см, посолить, через 15 мин ошпарить кипятком и выложить на смазанный маслом противень в один слой. Посыпать рубленым чесноком, вторым слоем выложить дольки помидоров. Посыпать тертым сыром (любой твердый соленый), смешанным со ст. л. панировачных сухарей.
Выпекать при 200* минут 25 (готовность проверять по баклажанам).

Когда надоедают обычные блюда, а они обязательно надоедают, можно приготовить вот такое несложное заливное.

Овощное заливное
20 гр желатина замочить в холодной воде.
10-12 разноцветных болгарских перчика очистить от зерен и запечь в духовке или микроволновке до потемнения кожицы. Очистить от шкурки и нарезать ломтиками.
Пока готовятся перчики, отварите на пару 2 небольших кабачка (для удобства можно порезать крупными кусками). Потом нарежьте их тонкими ломтиками.
8 небольших помидорок ошпарить кипятком, очистить от кожуры и порезать ломтиками.
300 гр бульона вскипятить с желатином, налить немного в форму и поставить застывать.
На застывшее желе выложить слоями овощи, поливать каждый слой желе.
Оставить застывать в холодильнике на ночь.