Воскресенье, 13 Февраля 2011 г. 16:34
+ в цитатник
Яичный
1 белок взбить с 7 ч.л. сахара до белой устойчивой пены. В идеале можно перевернуть чашку, а крем должен остаться на месте.
Вкус можно разнообразить добавлением молотой корицы, имбиря, мускатного ореха, какао, ванилина.
Масляный
250 гр сливочного масла хорошо взбить с 0,5 банки сгущенки. Разнообразить вкус можно какао, молотой корицей, заменой обычной сгущенки на вареную.
Заварной
4 желтка хорошо растереть с 200 гр сахара (мне показалось очень сладко и в следующий раз возьму 150), добавить 50 гр муки, растереть.
В это врема 0,5 л молока довести почти до кипения (следить, чтобы не подгорело) и, понемногу вливая в яичную смесь, быстро размешать.
Варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая.
Разнообразить можно добавлнием молотых имбиря, корицы, мускатного ореха, какао.
Испечь маленькие эклеры. По рецепту их получится примерно в 4 раза больше, чем на фото.
Пачку сливочного масла взбить с 0,5 банки сгущенки.
Эклеры выкладывать горкой, промазывая кремом. Каждый слой посыпать мелко нарезанными персиками или другими фруктами (свежими или консервированными).
Когда горка закончена, обмазать ее кремом и посыпать зеленой кокосовой стружкой. Поставить в холодильник примерно на час, до застывания крема.
В качестве дополнительных украшений я иногда использую цветы из мармелада: мармеладинку разрезать пополам и из каждой половинки вырезать цветок, из зеленого мермелада так же вырезать листики. На фото горка ничем не посыпана и не украшена, поскольку семейный совет приговорил ее остаться на этот раз в натуральном виде. рецепт эклеров
Печенье на майонезе
250 гр маргарина или масла растереть со стаканом сахара, добавить 250 гр майонеза и 0,5 ч.л. соды. Муки сыпать до появления однородного пластичного теста. Выпекать минут 25 (до золотистого цвета. Нюанс печенье получается достаточно сухим и рассыпчатым
Заварные пирожные
В стакане кипятка развести 250 гр масла или маргарина, немного соли и сахара, всыпать стакан муки и быстро размешать до однорого состояния. Немного остудить и в теплое тесто по одному вбить 5-6 яиц (зависит от размера), быстро перемешивая.
Итоговую массу отсаживать на горячий противень и выпекать при температуре 200*. Нюанс нельзя открывать духовку в процессе выпечки, если возникает ощущение, что низ уже подгорает, а верх не пропекся, убавить до 180* (меньше нельзя, тесто упадет).
Крем к заварным пирожным 1 пачку сливочного масла взбить с банкой сгущенки. Оттенить вкус можно молотым мускатным орехом. 2 2 яичных белка немного взбить с несколькими ложками сахара и, продолжая взбивать, поочередно добавлять сахар и сливки. нюанс сливки для такого крема должны быть очень жирными и по консистенции напоминать теплое сливочное масло