Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг.;
помидоры — 1 кг.;
сладкий перец — 1 кг.;
лук — 1 кг.;
соль — 2 ст.л. с верхом;
сахар — 1 стакан;
масло подсолнечное — 2 ст.л.;
вода — 2 стак.;
уксус 9% — 70 грамм;
чеснок — 7 зубков.
Простой салат из баклажанов на зиму. Пошаговый рецепт
Помидоры нарежьте.
Перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами.
Баклажаны нарежьте не слишком мелко.
Смешайте помидоры, перец, лук и баклажаны. Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло и воду.
Поставьте все на огонь и как закипит, варите 20 минут.
Тем временем очистите и мелко порубите чеснок.
Спустя 20 минут добавьте чеснок и уксус. Дайте прокипеть пару минут и сразу разложите по стерилизованным банкам.
Закатайте крышками и дайте остыть, перевернув банки на крышки.
Пусть остынут в таком виде, и уберите в кладовую.
prostoj-salat-iz-baklazhanov-na-zimu
Хороших Вам заготовок и вкусной зимы!



Нам потребуется:
Баклажаны - 1,5кг
Помидоры - 1,5кг
Болгарский перец - 7шт
Чеснок - 1гол
Острый перец - 3шт
Масло растительное - 200гр
Сахар - 3ст л
Соль - 1ст л
Уксус 9% - 50мл; 70% - 6мл; 6% - 75мл




Рецепт баклажанов:
вес овощей уже очищенных
баклажаны - 1 кг
морковь - 300г
перец красный - 500г
чеснок - 3-4 зубчика
кетчуп чили (острый) - 150 мл
сахар - 100г
соль - 2 ч л
масло растительное рафинированное - 4 ст л
уксус 9% - 3 ст л

Овощи нарезать как нравится, морковь натереть на терке, чеснок измельчить. Добавить все ингредиенты, поставить на самый маленький огонь. Помешивая варим пока пустит сок. Потом прибавляем огонь и кипятим 10 минут помешивая. Раскладываем по пол литровым банкам и стерилизуем при кипении воды в кастрюле 15 минут. Закатываем любыми крышками (можно с закруткой, можно ключом). Даем банкам остыть в перевернутом виде. Выход ровно 4 пол литровых баночки.
Хранить можно в квартире при комнатной температуре в темном, сухом месте.
Приятного аппетита.

Это Круче обычных Пирожков! Все продукты у вас уже есть – пробуйте
нам потребуется:
кабачки 2 шт маленькие
мука 2 ст.л
манка 3 ст.л
фарш куриный гр
яйцо 1
соль и перец
начинка:
грибы 100гр
лук зеленый 1 пучок
помидоры 1 шт
творожный сыр 180 гр
сыр 100гр
сметана 1 ст.л
зелень укропа

Предлагаем рецепт очень вкусной острой аджики без тепловой обработки. Остроту ей придает сочетание острого перца чили, чеснока и корня хрена.

Эта аджика готовится без уксуса. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 4,5- 5 л аджики. После того, как закончился процесс брожения, аджику лучше перелить в баночки и поставить в холодное место, например, в холодильник, для дальнейшего хранения.

Что нужно для аджики:

Помидоры 5 кг
Перец болгарский красный 1 кг
Чеснок 5-6 головок
Перец красный острый стручковый 1-2 шт.
Корень хрена 4-6 шт.
Соль 100 г
Рецепт приготовления аджики:

1. Все овощи и корень хрена промыть и очистить, перец острый и болгарский очистить от семян и нарезать все на кусочки. Также очищаем чеснок. Острый перец лучше нарезать в перчатках, чтобы не жгло руки.

2. Все овощи перекрутить на мясорубке.

3. Добавить соль и хорошенько перемешать.

4. Перекладываем перекрученные овощи в эмалированную кастрюлю или какую-либо стеклянную емкость.

5. Переложить смесь в большую кастрюлю и оставить для брожения на 3-4 дня. Раз в день желательно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы лучше шел процесс брожения.

6. Через несколько дней перелить аджику в удобные баночки и поставить в холодное место для хранения.

Рекомендуем подавать аджику к мясным и овощным блюдам.
http://whitewoman.ru/recept-ostroj-adzhiki/?fbclid...rCvx8Zd5u0yvwUnJqu1mOLFOrv-R4E

Даю рецепт всем, один из самых любимых. Была им удивлена, хорошо хранится, и по вкусу замечательный. С закрытыми глазами никто не отгадал, что на самом деле ест....А в салатах, и видя, не угадали.

Ингредиенты:

1 кг - очищенного кабачка (берите любой, но лучше молодой, серединку убирайте стопкой или чашкой).
350 гр - ананасового покупного сока, берите самый дешёвый, он лучше для заготовок.
0,5 ст - сахара.
2/3 ч.л - лимонной кислоты.
ванилин на кончике ножа, очень мало, чтоб не было горечи и перебора со вкусом, лучше ванильный сахар, но его надо больше.

Приготовление:
Кабачки чистим, убираем серединку. В кастрюле на огне смешиваем все ингредиенты. Опускаем в сироп кабачки и варим после закипания 15 минут, аккуратно помешивая. Раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем сиропом и закатываем. В тёплую шубу до остывания. Если в доме есть дети - приучите их к кабачкам!!!

Чем старше кабачки, тем больше понадобится жидкости - увеличивайте сок или добавьте воды.

Источник : Будем здоровы!

Салат "БАКАТ"

Есть у нас в семье любимая праздничная острая закуска - салат из баклажан. От этой вкуснятины даже муж с его гастритом не в силах отказаться. Да и зимний праздничный стол без "Баката" какой-то не очень праздничный. Вот что значит сила традиции.
Много лет подряд этот салат закрывала свекровь, и уже третий год готовлю я по ее рецепту. И он неизменно получается великолепно.

Рецепт.

Нам понадобится:
2 кг баклажан
1 кг сладкого перца
0.5 кг моркови

Для соуса:
1,5 кг помидоров
200 г чеснока
1шт горького перца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
0,5 литра растительного масла
150 г сахара
50 г соли
100 г уксуса

Баклажаны нарезать мелкими кубиками.
Сладкий перец нарезать полукольцами или мельче.
Морковь потереть на крупной терке.
Готовим соус:
Помидоры перекрутить на мясорубке.
Чеснок подавить через пресс.
Горькую перчинку потереть на терке.
Пучки зелени порезать.
Все смешать в большой кастрюле, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус.
Поставить на огонь.
Когда соус закипит, положить подготовленные овощи.
Варить 50-60 минут.
Закатать в горячие стерилизованные банки. Банки перевернуть. Можно укутать до остывания.
Получается 7 банок по 0,75 л.
https://my.mail.ru/community/cook_book/

Нежнейший вкус и низкая калорийность плодов сделали этот овощ одним из самых любимых и распространенных. Вы, конечно же, догадались, о котором из овощей идет речь? Да-да, именно о кабачке.

Из кабачков готовят рагу и соте, блинчики и драники, лечо и рататуй. Из них варят варенье и делают торты, их запекают и фаршируют. А еще из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму.

Из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму
Из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму

1. Салат из кабачков в медовом соусе





Салат из кабачков в медовом соусе

Для приготовления понадобится:
кабачки — 1 кг;
петрушка — 1 пучок;
соль — 1 ч. ложка (без горки);
молотый черный перец — 1/3 ч. ложки.

Для маринада понадобится:
оливковое масло — 200 мл;
уксус 6% — 4 ст. ложки;
мед — 3 ч. ложки;
чеснок — 4 зубчика средней величины.

Рецепт приготовления:
Кабачки вымыть, разрезать поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезать длинными пластинами толщиной около 0,5 см.
Петрушку помыть и мелко нарубить.
Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить черный молотый перец и петрушку. Оставить так на полчаса.
Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке.
Приготовить маринад: смешать мед (если густой — растопить на водяной бане) с оливковым маслом, чесноком и уксусом.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, залить маринадом, перемешать.
Разложить готовый салат по чистым банкам, стерилизовать 30 минут (для банок емкостью 0,5 л), закатать, охладить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

2. Салат из кабачков с хреном и перцем




Для приготовления понадобится:

кабачки — 2,5 кг;
перец сладкий — 1 кг;
чеснок — 2 головки среднего размера;
хрен — 100 г;
петрушка — 5 веточек.

Для маринада понадобится:
масло растительное рафинированное — 300 мл;
сок томатный — 100 мл;
сахар — 5 ст. ложек;
соль — 1,5 ст. ложки;
уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления:
Молодые кабачки вымыть и нарезать на небольшие кусочки.
Перец хорошенько помыть, удалить семена и порезать кубиками.
Чеснок и хрен вымыть, почистить и измельчить с помощью мясорубки.
Приготовить маринад: смешать растительное масло, томатный сок, соль и сахар.
В кастрюльку положить измельченный чеснок, хрен, перец и мелко нарезанные кабачки. Залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до конца варки добавить уксус.
Горячий салат разложить в подготовленные банки, в каждой поверх него уложить по листочку петрушки. Стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Закатать, хорошенько укутать и оставить так до полного остывания. Хранить салат нужно в прохладном месте.

3. Салат из кабачков с соусом






Для приготовления понадобится:
кабачки — 3,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
чеснок — 4 головки среднего размера:
уксус — 150 мл.

Для маринада понадобится:
томатный соус — 500 мл;
масло растительное — 200 мл;
сахар — 8 ст. ложек;
соль — 2 ст. ложки;
перец красный молотый (жгучий) — по вкусу.

Рецепт приготовления:
Кабачки вымыть и нарезать кубиками, примерно 1,5 х 1,5 см.
Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
Приготовить маринад из растительного масла, соли, сахара, красного молотого перца (если хотите получить более острый вкус) и томатного соуса.
В закипевший маринад положить кабачки, морковь, чеснок (предварительно очищенный и измельченный с помощью чеснокодавилки) и проварить все вместе 25 минут.
Затем добавить уксус и варить салат еще 5 минут. Потом разложить по стерилизованным банкам, закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

Важно: Для приготовления этого салата можно использовать не только молодые, но и перезревшие кабачки. Переспевшие плоды нужно почистить и удалить у них сердцевину с семенами.

4. Салат из кабачков «Под грузди»



Для приготовления понадобится:
кабачки цукини — 3 кг;
петрушка свежая — 1 пучок;
укроп свежий — 1 пучок;
чеснок — 2 шт. средней величины;
рафинированное растительное масло — 200 мл;
уксус 9% — 200 мл;
соль — 2 ст. ложки;
перец черный молотый — 1 ст. ложка;
сахар — 8 ст. ложек.

Рецепт приготовления:
Кабачки помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками около 0,5 см толщиной.
Зелень петрушки и укропа тоже хорошенько помыть и мелко нарезать.
Чеснок почистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
К кабачкам добавить измельченную зелень, чеснок, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, сахар. Все хорошенько перемешать и оставить на 3 часа.
Затем разложить салат по банкам, стерилизовать 15 минут (для 0,5 л тары), закатать и, не укутывая, дать остыть.
Хранить в прохладном помещении.

5. Салат из кабачков по-корейски

br/>



Для приготовления понадобится:
кабачки — 1,5 кг;
болгарский перец — 200 г;
морковь — 500 г;
чеснок — 2 головки среднего размера;
приправа для корейской морковки — 2 ст. ложки (без горки).

Для маринада потребуется:
масло растительное рафинированное — 100 мл;
сахар — 5 ст. ложек;
соль — 1 ст. ложка;
уксус 6% — 100 мл.

Рецепт приготовления:
Кабачки помыть (если плоды перезрелые — очистить от кожуры, удалить сердцевину и семена) и натереть на специальной терке — для моркови по-корейски.
Перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
Вымытую и очищенную морковь тоже натереть на специальной терке для морковки по-корейски.
Почистить и натереть на самой мелкой терке чеснок.
Перемешать кабачки, перец, морковь, чеснок, приправу для моркови по-корейски и поставить в холодильник на 5 часов.
Из уксуса, соли, сахара и растительного масла приготовить маринад, но не нагревать его.
Овощи залить маринадом, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Банки с салатом стерилизовать 15-20 минут (0,5 л), закатать. После остывания убрать на хранение в прохладное помещение.

6. Салат из кабачков «Три вкуса»




Для приготовления понадобится:
кабачки — 2 кг;
лук репчатый — 500 г;
чеснок — 1 головка среднего размера;
масло растительное — около 200 мл;
уксус 6% — 2,5 ст. ложки;
сельдерей — небольшой пучок;
черный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
соль — 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления:
Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной примерно 0,8 см.
На разогретую сковороду налейте растительное масло (1-2 ст.ложки). Когда оно раскалится — выкладывайте кабачки. Обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки и сложите в кастрюльку.
Почищенный лук нарежьте мелкими кубиками и поджарьте до золотистого цвета.
Чеснок очистите и измельчите, используя чеснокодавилку.
Сельдерей помойте и мелко нарубите.
Сложите в одну емкость: кабачки, лук, чеснок, сельдерей, черный молотый перец. Влейте туда же оставшееся растительное масло, добавьте соль и хорошенько перемешайте.
Разложите салат в подготовленные банки (0,5 л), поставьте в кипящую воду на 25 минут. Затем добавьте в каждую банку по 1 ст.ложке уксуса и стерилизуйте их еще 5 минут. Закатайте, остудите. Хранить салат необходимо в прохладном месте.

7. Салат «Чудесный»




Для приготовления понадобится:
кабачки — 3 кг;
помидоры — 1 кг;
грибы свежие (шампиньоны) — 1 кг;
лук репчатый — 500 г;
растительное масло — 200 мл;
зелень укропа — 2 пучка;
соль — 2,5 ст. ложки;
перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
уксус — 200 мл

Рецепт приготовления:
Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной около 0,8 см.
Нарезанные кружки посолить, каждый обжарить с двух сторон на растительном масле.
Лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
Грибы вымыть, порезать на небольшие кусочки и отварить в соленой (1 ст.ложка соли на 1 литр) воде 5 минут.
Отваренные грибы обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Смешать кабачки с грибами, добавить немного масла и тушить 15 минут на небольшом огне.
Томаты помыть, нарезать кружками толщиной около 0,8 см, слегка посолить и обжарить на растительном масле с обеих стороны.
К кабачкам с грибами добавить томаты, предварительно вымытую и порубленную зелень укропа, измельченный лук, черный молотый перец, оставшуюся соль, растительное масло, уксус. Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне еще 5 минут.
Горячий салат разложить в подготовленные банки, стерилизовать 35 минут (время указано для емкости 0,5 л), закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное место.

8. Салат из кабачков с майонезом





Для приготовления понадобится:
кабачки — 4 кг;
лук репчатый — 500 г;
морковь — 500 г;
майонез — 250 г;
уксус 9% — 250 мл;
растительное масло — 250 мл;
сахар — 7 ст. ложек (без горки);
соль — 4 ст. ложки (без горки);
перец черный молотый — 0,5 ч. ложки.

Рецепт приготовления:
Кабачки помыть и нарезать небольшими кубиками.
Морковь помыть, почистить и нарезать некрупными кусочками.
Лук почистить и мелко нарубить.
Кабачки, лук, морковь, майонез, уксус, растительное масло, сахар, соль и перец сложить в одну емкость, хорошенько перемешать. Затем разложить по заранее подготовленным банкам (0,5 л), стерилизовать 40 минут и закатать. Хранить салат из кабачков с майонезом необходимо в прохладном помещении.

9. Салат из кабачков с лимоном и базиликом



1

Для приготовления понадобится:
кабачки (обязательно молодые) — 1 кг;
перец болгарский — 1 шт. (крупный);
лимон — 1 шт. (среднего размера);
базилик — 1 пучок;
петрушка — 5 веточек;
растительное масло — около 200 мл;
оливковое масло — около 200 мл;
перец чили — на кончике ножа.

Для маринада понадобится:
вода — 800 мл;
яблочный уксус — 300 мл;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 2 ч. ложки.

Рецепт приготовления:
Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм.
Смешать уксус с водой, добавить сахар, соль и довести полученную смесь до кипения.
В закипевший маринад опустить кабачки, прокипятить их около 3 минут. Вынуть, обсушить и слегка обжарить на растительном масле с двух сторон.
Болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
Лимон вымыть, удалить семена и нарезать маленькими кусочками вместе с кожурой. Смешать с болгарским перцем и предварительно вымытыми и измельченными базиликом и петрушкой.
К смеси из лимона, перца и базилика добавить оливковое и оставшееся растительное масло, перец чили. Все хорошенько перемешать.
Обжаренные кабачки разложить по стерилизованным банкам следующим образом: слой кабачков — слой смеси из лимона, базилика, оливкового масла, перца. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 30 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное помещение.

10. Салат из кабачков с яблочным соком



Для приготовления понадобится:
кабачки — 2 кг;
яблочный сок — 200 мл;
рафинированное растительное масло — 200 мл;
вода — 200 мл;
чеснок — 1 крупная головка;
уксус — 2 ст. ложки;
сахар — 1,5 ст. ложки (без горки);
соль — 1,5 ст. ложки (без горки).

Рецепт приготовления:
Кабачки вымыть, нарезать тоненькими длинными пластинками и заложить в чистые подготовленные банки.
Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке.
Смешать яблочный сок, воду, сахар, соль, растительное масло, уксус и тертый чеснок. Довести маринад до кипения и залить в банки (0,5 л) с кабачками.
Простерилизовать 10 минут и закатать.
Перевернуть банки крышками вниз и укутать одеялом. После полного остывания перенести заготовки на хранение в прохладное место.

11. Салат из кабачков «С изюминкой»






Для приготовления понадобится:
кабачки молодые — 1 кг;
перец сладкий — 400 г;
морковь — 200 г;
слива (не перезрелая) — 200 г;
петрушка — 1 пучок;
чеснок — 1 крупная головка;
растительное масло — 150 мл;
томатная паста — 2 ст. ложки;
уксус 9% — 75 мл;
соль — 1 ст.ложка;
сахар — 5 ст. ложек.

Рецепт приготовления:
Кабачки вымыть и нарезать кубиками примерно 1,5 х 1,5 см.
Перец помыть, почистить и порезать небольшими кусочками.
Морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
Сливы помыть, удалить косточки и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Петрушку вымыть и мелко нарубить.
Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Кабачки, перец, морковь и сливы сложить в кастрюлю, добавить соль, томатную пасту, растительное масло и сахар. Все хорошенько перемешать и проварить 20 минут.
Спустя указанное время добавить чеснок, уксус, петрушку и варить еще 10 минут.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать.

12. Салат «Тещин язык»



Для приготовления понадобится:
кабачки молодые (можно взять цукини) — 3 кг;
томатный сок — 1,5 л;
растительное масло (без запаха) — 250 мл;
томатная паста — 2 ст. ложки;
болгарский перец — 500 г;
чеснок — 150 г;
перец чили — 2 небольших;
соль — 3 ст. ложки (без верха);
сахар — 10 ст. ложек;
уксус 9% — 200 мл;
горчица (готовая) — 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления:
Кабачки вымыть, порезать «столбиками» длиной около 10 см. Каждый «столбик» разрезать вдоль на пластины толщиной около 0,5 см.
Болгарский перец и перец чили (предварительно вымытые и очищенные от семян), а также заранее очищенный чеснок измельчить в блендере или мясорубке.
Сложить кабачки в кастрюлю, добавить к ним сахар, соль, растительное масло, томатную пасту, томатный сок, горчицу, измельченный перец, чеснок. Все перемешать и варить 30 минут (с момента закипания) на небольшом огне.
Спустя полчаса добавить уксус и дать покипеть еще 5 минут. Затем салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

13. Салат из кабачков с чесноком и зеленью





Для приготовления понадобится:
кабачки (обязательно молодые) — 1 кг;
чеснок — 1 крупная головка;
петрушка — 10 веточек;
базилик — 5 веточек;
укроп — 5 веточек;
масло растительное — около 100 мл для жарки + 50 мл для заливки;
уксус 9% — 2 ст. ложки;
соль — 1 ч. ложка (без горки).

Рецепт приготовления:
Кабачки вымыть и порезать тоненькими кружочками толщиной около 0,8 — 1 см.
Кружочки посолить, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Чеснок очистить и измельчить в чеснокодавилке.
Петрушку, базилик и укроп помыть и мелко нарубить.
Растительное масло прокипятить, охладить и налить по 3 ст. ложки на дно каждой банки.
Послойно уложить кабачки, пересыпая зеленью и чесноком каждый слой.
Заполнив банки доверху нужно немного уплотнить содержимое, чтобы оно полностью покрылось маслом.
В каждую банку (0,5 л) с салатом влить по 1 ст. ложке уксуса, стерилизовать 30-35 минут, закатать.

14. Салат из кабачков со свеклой






Для приготовления понадобится:
кабачки — 4 кг;
свекла — 2 кг;
репчатый лук — 2 кг;
сахар — 400 г;
растительное масло — 200 мл;
соль — 4 ст. ложки;
уксус 9% — 200 мл;
перец черный молотый — 0,5 ч. ложки.

Для приготовления понадобится:
Кабачки помыть (если плоды перезревшие — очистить от кожуры и семечек) и натереть на самой крупной терке.
Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на крупной терке.
Лук почистить и нарезать тонкими продолговатыми кусочками.
Кабачки, свеклу и лук сложить в кастрюльку, добавить сахар, растительное масло, соль и черный молотый перец. Варить 35 минут (с момента закипания) на маленьком огне.
Спустя указанное время добавить уксус, хорошенько перемешать и проварить еще 5 минут.
Готовый салат горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

15. Салат из кабачков с огурцами




Для приготовления понадобится:
кабачки (молодые) — 1,5 кг;
огурцы (не переросшие) — 1,5 кг;
томаты — 200 г;
чеснок — 1 крупная головка;
морковь — 100 г;
петрушка — 1 пучок;
паста томатная — 150 г;
растительное масло — 100 г;
сахар — 8 ст. ложек;
соль — 1,5 ст. ложки;
уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления:
Кабачки вымыть и нарезать кубиками размером примерно 1,5 х 1,5 см.
Огурцы (среднего размера) вымыть, очистить от кожицы и порезать на кубики.
Томаты помыть и нарезать маленькими кусочками.
Морковку очистить, помыть и натереть на крупной терке.
Очищенный чеснок натереть на мелкой терке.
Сложить в кастрюлю кабачки, огурцы, томаты и морковь, добавить томатную пасту, соль, сахар, растительное масло. Все аккуратно перемешать и проварить 35 минут (с момента закипания).
Добавить в салат чеснок, заранее вымытую и измельченную петрушку, уксус и тщательно перемешать. Проварить еще 5 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Источник: https://7dach.ru/recepty/Exspert/15-receptov-salatov-iz-kabachkov-32994.html


Кабачки в этом году особенно удались. Многие из них делают кабачковую икру, а мой муж особенно любит зимой открыть баночку вот такого салата из них. Попробуйте! Вам понравится!

Ингредиенты:
— 2 кг. очищенных кабачков
— 2 кг. томатов или 350 гр. томатной пасты
— 3-4 шт. болгарского перца
— 5-6 шт. лука репчатого
— 1 стакан растительного масла «Олейна»
— 100 мл. уксуса 9%
— 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара
— перец горошком
— зелень петрушки и сельдерея
— 2 зубчика чеснока

1. Подготовить овощи.
Кабачки очистить и нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить, разрезать на 4 части и нарезать.
Сладкий перец нарезать соломкой.
Зелень промыть и обсушить. Чеснок мелко нарезать.
Помидоры помыть и пропустить через мясорубку.

Подготовили овощи


2.Простерилизовать банки и крышки.

3. Прокрученные через мясорубку томаты довести до кипения. Положить соль, сахар, перец горошком и раст. масло «Олейна». ( Если свежих томатов нет, тогда берем 350 мл. томатной пасты, разбавляем 650 мл. водой и тоже доводим до кипения.)

В кипящие томаты добавляем "Олейну"

4. В кипящие помидоры опускаем порезанные кабачки и варим около 20 мин.
5.Затем кладем лук и варим еще 10 мин.
6. Кладем сладкий перец, чеснок, зелень и варим 10 мин.


Салат готов!

7. Добавляем 100 мл. уксуса и раскладываем в стерильные баночки. Закрываем крышками, переворачиваем и укрываем. Как баночки остынут опускаем в подвал. А зимой вспоминаем вкусное и урожайное лето на даче!

Источник: https://7dach.ru/recepty/TanyaNikulinaLeonova/salat-iz-kabachkov-na-zimu-33535.html

.

15 самых разнообразных и простых блюд!
Закуска из кабачков острая
Ингредиенты:

● 4 кг кабачков

● 1 стак. томатной пасты

● 1 стак. растительного масла

● 1 стак. нарезанного чеснока

● 2 ст.л. соли

● 3 ст.л. уксуса

Приготовление:

● Кабачки очистить, нарезать кубиками.

● Перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут.

● За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков
Ингредиенты:

● 3 кг кабачков

● 4 сладких перца

● 2-4 горьких перчика

● 3 зубчика чеснока

● 400 г томатной пасты

● 200 г растительного масла

● 4 луковицы

● 600 г моркови

● 200 г сахара

● 200 г 5% уксуса

● 1 ст.л. соли

Приготовление:

● Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить.

● Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки.

● Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками.

● Добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости.

● Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам.

● Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Аджика из кабачков
Ингредиенты:

● 3 кг кабачков

● 1 стак. растительного масла

● 10 ст.л. томатной пасты

● 3,5 ст.л. соли

● 3 ч.л. молотого чёрного перца

● 4,5 ст.л. 9% уксуса

● 2 головки чеснока

● 1-2 горьких перца

● пучок укропа или петрушки

Приготовление:

● Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов.

● Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа.

● Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут.

● Разложить по банкам, закатать.

Кабачки по-литовски
Ингредиенты:

● 3 кг кабачков

● 1 стак. соли

● 1 стак. растительного масла

● 1,5 стак сахара

● 1 стак. 9% уксуса

● ½ стак. тёртого чеснока

Приготовление:

● Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа.

● Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить.

● Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом.

● Стерилизовать: литровые – 10 минут, трёхлитровые – 20 минут. Закатать, укутать.

Салатов из кабачков «Тёщин язык»
Ингредиенты:

● 2 кг очищенных кабачков

● 1 кг помидоров

● 4 шт. сладкого перца

● 2 головки чеснока

● 1 горький перец

● 1 стак. нерафинированного растительного масла

● 1 стак. сахара

● 2 ст.л. соли

● 2 ч.л. уксуса

Приготовление:

● Кабачки нарезать тонкими длинными полосками – «языками».

● Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус.

● Поставить на огонь, довести до кипения.

● Выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут.

● Горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать.

● Укутать, остудить.

Кабачки по-украински
Ингредиенты:

● 1 кг очищенных кабачков

● 100 мл растительного масла

● 20 г чеснока

● 10 г зелени укропа и петрушки

● 60 мл столового уксуса

Приготовление:

● Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

● Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль.

● Затем, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки.

● Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут. Закатать.

Салат из кабачков
Ингредиенты:

● 5 кг кабачков

● 0,5 л масла

● 300 мл 9% уксуса

● 200 г сахара

● 200 г чеснока

● 1 горький перец

● 3 ст.л. соли

Приготовление:

● Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками.

● На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло.

● Варить на слабом огне 20 минут с момента закипания.

● Затем добавить чеснок, стручок горького перца.

● Проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Лечо из кабачков
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

● 1,5 кг кабачков

● 6 шт. сладкого перца

● 6 луковиц

● 1 кг красных помидоров

● 2/3 стак. растительного масла

● 2/3 стак. сахара

● 2 ст.л. соли

● ½ стак. 9% уксуса

Приготовление:

● Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.

● Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить.

● В кипящий маринад класть по очереди: кабачки – проварить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5-10 минут.

● Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.

Икра кабачковая
Ингредиенты:

● 2 больших кабачка

● 2 моркови

● 1 кг помидоров

● 10 зубчиков чеснока

● 1 ст.л. растительного масла

● соль, перец по вкусу

Приготовление:

● Все овощи очистить, пропустить через мясорубку.

● Выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость.

● Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут.

● Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кабачковая икра с сельдереем
Ингредиенты:

● 1 кг кабачков

● 1 сельдерей с черенками и листьями

● 100 г томатной пасты

● соль по вкусу

Приготовление:

● Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке.

● Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями.

● За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку.

● Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье и цукаты из кабачков – это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму.

Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Варенье из кабачков с лимоном
● На 1 кг кабачков – 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон.

● Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики.

● Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.

Варенье из кабачков с апельсинами
● На 1 кг кабачков – 800-900 г сахара, 1 апельсин.

● Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить.

● Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем.

● Пропустить всё через мясорубку.

● Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку.

● Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.

Цукаты из кабачков
Ингредиенты:

● 1 кг кабачков

● 200 г сахара

● 1 лимон или апельсин

● 4 ст.л. жидкого мёда

Приготовление:

● Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь.

● Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой.

● Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне.

● Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая.

● Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце.

● Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга.

● Хранить цукаты нужно в сухом месте.

Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!

http://inspirationday.ru/idei/vkusny-e-retsepty/ot...dlya-tebya-samoe-luchshee.html

Шикарная закуска из баклажанов, по вкусу напоминает грибы. Готовится очень быстро и просто, единственный нюанс — желательно готовить ее вечером и настаивать ночью, чтоб баклажаны вобрали аромат и вкус чеснока и укропа.
Ингредиенты:
Баклажаны 2 кг.
Чеснок 1 головка.
Укроп 250-300 гр.
Масло подсолнечное 1,5 стакана.
Уксус 9% 8-10 сл. л.
Соль 1,5-2 ст. л.
Вода 2, 5 литра.

Приготовление:
Поставить большую кастрюлю с водой на газ, посолить, залить уксус, закипятить.

В кипящий рассол засыпать порезанные баклажаны кубиком приблизительно 1,5 см.

Варить баклажаны в рассоле 5 минут, затем слить в дуршлаг и дать стекать около 1 часа, остудить.

Измельчить укроп, чеснок и смешать с баклажанами и растительным маслом.
Выложить в баночки, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Хранятся баклажаны в холодильнике 2 недели.
https://vk.com/@bestofthecook-zakuska-na-million-baklazhany-kak-griby

Ингредиенты:
1 большой кабачок;
1 большой помидор;
100 г майонеза;
50 г сыра;
2-3 зубчика чеснока;
2 ст. л. воды;
1 ч. л. желатина;
петрушка — по желанию;
растительное масло для жарки;
мука для панировки;
соль.

Приготовление:
Нарезаем кабачок тонкими слайсами и слегка подсаливаем. Обваливаем кабачки в муке и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Замачиваем желатин в воде на пару минут и нагреваем до полного растворения. Не кипятить!

Добавляем в горячий распущенный желатин майонез.

Пропускаем чеснок через пресс и также добавляем к майонезной массе. Все перемешиваем.

Выкладываем на пергамент наши обжаренные кабачки. Выкладываем кабачки в два ряда, внахлест друг на друга.

Смазываем кабачки майонезом, раскладываем тонкие кружочки помидора и присыпаем натертым сыром и рубленной петрушкой.

Скручиваем аккуратно кабачки в рулет, помогая пергаментом. Убираем рулет в морозильную камеру до полного застывания.

Достаем застывший рулет из морозилки и нарезаем острым ножом.