Ну вот, как обещал, проверенный и выстраданный собственным опытом рецепт реально вкусного ржаного хлеба. С некоторыми полезными замечаниями и рассуждениями.

Кстати, результат вот он, на фото, а на вкус и запах - вам придётся повторять, чтобы заценить. Ну да поехали!

Для начала

Несколько слов о вообще

Ржаной хлеб - чрезвычайно вкусный и полезный продукт, к тому же - значимая часть нашего, русского, культурного кода. А хороший чёрный хлеб - да просто нет слов, чтобы описать, насколько это хорошо!

В то же время, берясь за выпечку ржаного хлеба, надо помнить, что ржаное тесто совсем не такое, как пшеничное. Не сказать, что работа с ним намного сложнее или проще, оно просто другое и опыт работы с пшеничным тестом тут помогает слабо. Отличается и консистенция теста (ржаное совершенно лишено тягучести пшеничного и напоминает разведённую глину), и пропорции, и время созревания (ржаное тесто очень медленное). Но результат трудов себя оправдывает!

Но главное отличие - закваска.

Ржаной хлеб делается только на закваске!

Получить хороший ржаной хлеб на дрожжах - и не надейтесь. Вот с закваски и начнём:

Закваска

Сразу:

Бездрожжевой хлеб - это маца, армянский лаваш и иже с ними. Хлеб на закваске - тот же дрожжевой, только на закваске. Сама закваска состоит из дрожжей и молочно-кислых бактерий, а вот в бактериях-то и весь кипеж!

Кстати: есть в Питере какой-то НИИ, который как раз заквасками и занимается. В советские ещё года они знатно поездили по деревням и пособирали у бабок образцы тех самых заквасок. Потом бактериальные культуры из них были выделены, окультурены и пущены в производство. И наши традиционные советские хлеба пекли на этих заквасках. Дрожжи тоже выделили, отобрали и наши советские дрожжи тоже из этих заквасок родом. В принципе, как говорят Знающие Люди, и сегодня можно заказать для себя образец такой закваски в этом самом НИИ. Присылают по почте. Но я не пробовал, делал сам.

Вообще говоря, закваска - дело долгое, муторное и без гарантии успеха, но я попытался обмануть судьбу и у меня получилось! А делал я так:

Как делал и закваску и хлеб. Читать Дальше!

Серия сообщений "Рецепты от Сумасшедшего Повара":

Проверенные временем и собственным желудком рецепты, которые сам автор ел, ест и будет есть! Частенько - порождение собственного больного сосзнания.

Часть 1 - Армянский шашлык: рецепт с фотографиями
Часть 2 - Грибной суп: фото рецепт от Сумасшедшего Повара
...
Часть 14 - Тренируемся к Новому Году
Часть 15 - Чёрный хлеб
Часть 16 - Вкусный ржаной хлеб. Рецепт, проверенный на практике

Ну вот, значит, вчера закваска подошла очень хорошо, соответственно, я сделал очередную подкормку: 100 г. закваски + 100 г. муки + 100 г. воды, оставил зреть дальше. Но исходной то закваски было 300 г.! 200 грамм закваски куда девать (хоть она и не до конца зрелая)? В компост? жаба давит. Испёк на скорую руку хлеб, совсем постный. Вот рецепт:

Закваска - 200 г

Мука - 400 г

Вода - 200 мл

соль, сахар - по вкусу (Я взял 5 г. и 2 столовые ложки соотв.).

Муку просеял, замесил всё сразу, подходило 4 часа. потом обмял, слепил что-то вроде батона и поставил подходить уже в противне. Ещё 2 часа. Потом в печь (духовку), 25 минут при 200 градусах.

Расчёт примерно такой: на 500 г. муки для нормального теста надо 300 мл воды. В закваске уже есть и мука и вода: 100 г. муки и 100 мл воды.Значит надо добавить 400 г. муки и 200 мл воды. Опыт, кстати, показал, что воды можно брать меньше.

Ну и соотв. результат:

Получилось отменно! Хлеб чуть-чуть кисловатый, тесто пластичное, вязкое, как раз то, что я люблю. Завтра буду уже на совсем вызревшей закваске работать.

В общем, хлеб у меня заканчивается, сижу думаю: что мне ленивее? Завтра утром рвать когти в Судогду или завтра утром ставить тесто? Тут, значит, за окном замяукало, кот, значит, с гулянки вернулся. Впускаю я его, а следом, стаскивая с себя остатки смирительной рубашки, вваливается мой старинный друг, Сумасшедший Повар.

- Что? Опять?! - спрашиваю я.

- В смысле? - спокойно уточняет он. - Замели или сбежал?

- И-то, и то.

- Ну, как обычно... - ответил он, равнодушно пожимая плечами и запихивая остатки смирительной рубашки в печь. - А ты чего кислый сидишь?

Поведал я ему о своей беде и своих сомнениях.

- Да ты лох! - говорит он мне. - Делай, значит, так: Ставь хлеб как обычно. Как подойдёт, обомни и сразу раскладывай на противень. А противень, значит, накрывай полотенцем и в холодильник, до утра. Пусть там подходит. А утром печку растопил, посмотрел как духовка прогрелась и сразу его туда!

- Что? Прям из холодильника? - удивился я.

- Именно! Именно! - возвестил он, указуя средним пальцем на потолок.

Сказав это он принялся беспокойно крутить головой, прислушиваясь к чему-то в астрале, резво подхватился и, выпрыгнув в окно, растворился в ночи... А через пять минут с улицы донеслась сирена скорой помощи.

А я всё-таки попробовал сделать, как он сказал. И получилось очень даже достойно. так что всем остальным тоже рекомендую.

Один только недостаток у этого хлеба: почему-то съедается он раза в три быстрее магазинного... Хотя в наших краях и магазинный очень даже достойный.

Серия сообщений "Рецепты от Сумасшедшего Повара":

Проверенные временем и собственным желудком рецепты, которые сам автор ел, ест и будет есть! Частенько - порождение собственного больного сосзнания.

Часть 1 - Армянский шашлык: рецепт с фотографиями
Часть 2 - Грибной суп: фото рецепт от Сумасшедшего Повара
...
Часть 7 - Простое, но очень вкусное лечо от Сумасшедшего Повара
Часть 8 - С масленицей! Самые простые блины от Сумасшедшего Повара
Часть 9 - А тесто подходит в холодильнике...
Часть 10 - Продолжаем масленичную тему: Красные блины
Часть 11 - Сидим дома и жрём: Борщ
...
Часть 14 - Тренируемся к Новому Году
Часть 15 - Чёрный хлеб
Часть 16 - Вкусный ржаной хлеб. Рецепт, проверенный на практике

Ну вот, настало время рассказать о нём подробнее

Погреб небольшой, 2х3 метра, высота по коньку где-то 1,3 метра (внутри), полузаглублённый. То-есть по факту - почти не заглублённый. А по конструкции так вообще ледник. Ну а теперь вся месячная опупея с его строительством:

1) Разметить на местности, вырыть котлован.

И все прочие страдания по погребу пошагово. Читать и Смотреть дальше!

В общем-то ничего хорошего о них сказать не могу. Внутри - сырость, вентиляции практически нет, даже по стенкам стекает конденсат. Семьи в этих ульях практически не развиваются.

Одна вообще деградировала до состояния, в каком я её из пакета пересаживал. Короче, эту семью я вернул в обычный деревянный корпус, остальные две на очереди.

Да, грубо, но наболело. Тут вот в чём проблема: любая техника, а особливо потенциально опасная, должна быть снабжена средствами пассивной безопасности и защитой от дурака. Как например на бензопиле, где кнопка газа не нажмётся, если соответствующий участок рукоятки не обхватить плотно ладонью. И это правильно. Или, вот, торцовка. При опускании её защитный кожух сам отодвигается, а когда её поднимаешь - закрывает пильный диск. А кожух этот не сдвинется с места (и, стало быть, головка не опустится) если не отвести пальцем в сторону специальный стопор. Просто, элегантно и в разы повышает безопасность работы на этих, прямо скажем, смертельно опасных устройствах.

Но что бывает, когда защиту от дурака ставит дурак? Вот пример: моя электролопата (официальное название - электрокультиватор):

Поток сознания об устройствах безопасности, приводящих к летальному исходу. Читать Дальше!

Вообще-то я собирался выдать более полный отчёт об печном отоплении за зимний сезон, но пока времени нет собрать всё вместе и внятно напечатать. Потому - сейчас интегральный итог:

Топили активно с октября по середину апреля, с середины апреля по 7 мая - только ночами, потому как ночью были морозы до -16.

Две печи - Olympia Stone от MBS (Сербия) и Sven от... в общем - от кого-то.

Дом 180 кв.м, 2 этажа.

Газом для отопления не пользовались.

Расход составил ~25 куб.м. дров, может чуть больше.

На следующую зиму думаю пройти экономнее. Во-первых, разобрались с приёмами эффективной топки. Расход дров в конце зимы заметно упал. Во-вторых, усадка дома закончилась (да и возможности открылись) и за лето думаю провести ряд утеплительных мерыпринятий. Включая, но не ограничиваясь: массовое утепление углов, установка плинтусов на полы и потолки, установка обналички на окна, ветрозащита торцов сруба. Думаю, также, увеличить слой теплоизоляции на чердаке с 200 до 250 мм.

Вот как-то так.

Про идеологию позитивного мышления в последнее время часто говорят, и всё больше как-то непечатно. Ну оно и ясно: тот попсовый вариант идеи, который и способны только воспринять толпы хомячков, содержит в себе только набор банальностей и невыполнимых рекомендаций на тему о вообще. А если кто попытается выполнять эти, с позволения сказать, "советы" легко может загудеть в дурку, а то и в петлю полезет.

Однако же, если копнуть глубже, то выясняется: с этим самым позитивным мышлением - всё как всегда. В смысле, умному всё на пользу, дураку же и хомячку - всё во вред.

Так в чём же суть?

Чтобы понять суть, придётся сделать небольшое отступление: психологи уже давно обратили внимание на принципиальную разницу между теми, кто по жизни победитель, и теми, кто хронический лузер. Первые, победители, хорошо накапливают позитивный опыт, а негативный умеют сбрасывать или конвертировать в позитивный. Лузеры же наоборот: негативный опыт накапливают, а позитивный преобразуют в негативный.

Ну вот, пример: возвращается такой победитель с дискотеки, откуда его выпинали, отплёвывает выбитые зубы, и рассуждает:

- А хорошо я тому коротышке в ухо приложил! Теперь, небось, у него в этом ухе долго звенеть будет! А долговязому-то, долговязому! Я оба глаза починил!

Ну а лузер? Вот стоит такой над случайно отправленным в нокаут противником и оценивает результаты боя:

- Ну вот... в ухо получил... под глазом фингал... зуб качается... да и губы в кашу...

Мораль сей басни, надеюсь, понятна? Как и будущее обоих этих персонажей. Собственно, то самое позитивное мышление и есть набор практических приёмов, позволяющих позитивный опыт аккумулировать, осмыслять и утилизировать. И именно это стоит за всеми советами аффтаров популярных книжек. Другое дело, что советы эти действительно попсовые, на уровне советов для девушек из журнала Козлоподлитан... в смысле, Космополитан. Но что мешает конкретному фигуранту приложить немного собственного соображания, вычленить из этих "советов" рациональное зерно и выработать работающие способы конвертации плохого в хорошее? Ну разве что, какое-то особое устройство хомячьих мозгов. Или того, что основной массе хомячков мозги заменяет.

ЗЫ: Пример работающего позитивного мышления:

- Если ты знал, что основной удар на деревню придётся с севера, почему не поставил там никакой защиты?

- Это ловушка. Я участвовал в обороне 12 крепостей, и все они пали. И ни в одной из них не было ловушки. Поэтому здесь я сделал ловушку.

Из фильма "7 самураев".

Зима топим печи. Дымоходы соответственно, постепенно зарастают сажей. Причем кризис наступает, как всегда, в самый неподходящий момент и совсем неожиданно. И хорошо бы если один раз за сезон. И что? Каждый раз лезть на крышу? Неохота! Вот народец и изголяется. И я не исключение. Методу я придумал, кстати, пожалуй самую щадящую.

И, да, на всякий случай, ролик прошлогодний, там ещё моя старая пека (та, от которой пол едва не прогорел), с ней чистить дымоход приходилось три раза за сезон. Надеюсь что с новыми печами проблема зарастания дымоходов не будет возникать столь часто и остро.

Ну а теперь смотрите, как из трубы выскакивают черти и пляшут на крыше.

Кстати, на Ю-трупе полно роликов от альтернативно умных, которые таки додумались почистить дымоход петардой. Результативность этих опытов бывает сама разная, вплоть до выноса дефлектора нафиг.

Настроение сейчас - Тяжкая Злоба

Итак, Тёмное время года достигло своего пика - где-то вот прям щаз (то-ли скоро, толи только что прошёл) Самхейн должен быть, а потому, давайте поговорим о тёмном. А Тьма в магии - субстанция совсем запретная и сокровенная. Вот о вещах сокровенных, вернее об отношении к этим вещам в обществе и особенно в сообществе "продвинутых" и "духовных" мы сегодня и поговорим.

А дальше Тёмного Лорда понесло...

Как водится для Самых Великих Тайн Мироздания эти вещи сокрыты самым надёжным и строгим способом, а именно лежат на поверхности и известны (по крайней мере должны быть известны) если не каждому обывателю, то уж точно любому, кто мнит себя эзотериком, биоэнергетиком и иже с нами. Вот только почему-то почти никто не удосуживается собрать их воедино и сделать совершенно элементарные выводы. А может в сё совсем не так? Может, те, кто должные выводы делает, молчат в тряпочку и пользуются результатами? А я, как дурак, пытаюсь донести очевидное до всего остального человечества. Совсем как Будда Гаутама...

Ну, читайте дальше о Тёмной Стороне Силы, что доступна каждому из нас и о некоторых вопросах психогигиены.
Читать Дальше!

Без механизации на селе не обойтись. Это уже аксиома. Но механизация бывает разная. Вот возьмём для примера моё Синее Огородное Чудовище:

Шикарная машина! Без него я как без рук! Без него я бы вообще без огорода остался. НО! Когда надо поднимать за раз пару - тройку соток целины - это его стихия. Но вот надо быстро обработать землю в парниках и... Здравствуй старая добрая лопата! Ну или приводил в порядок декоративный кусочек перед домом... там всего-то 9х9 метров... Ох я тогда и наломался с этим чудовищем! Он меня пару раз чуть об забор не размазал...

Мораль: надо иметь несколько устройств одного и того же класса, но разного калибра. Чудовищный триммер чтобы готовить новые делянки к следующей весне и маленький, выкашивать газон вокруг ягодных кустов и в "зоне отдыха". Синее чудовище - обрабатывать большие площади и небольшой электрокультиватьр для парников.

Вот как-то так.

Лето подходит к концу. Скоро начнётся строительный сезон...

ШИ-ТО?

А то, что рубить деревянный дом следует зимой. По хорошему, начинать подготовку к строительству надо бы с весны и на сейчас большая часть решений должна быть принята. Однако, кое-что ещё можно успеть сделать, поэтому мой личный опыт на тему что и как надо делать в деревянном доме, а что лучше сделать подругому (а то и вообще не делать) окажется полезным.

Ну что же, поехали!

0: Когда строить?

Вообще говоря, строительным сезоном принято считать лето, но вот деревянный дом надо рубить зимой! Начинать сруб в конце ноября и подвести под крышу не позднее конца февраля. На то есть масса причин: и лес-то зимний, и подъехать к участку проще, и не чернеет лес зимой и вообще, традиция такая. Но чтобы приступить к рубке сруба в ноябре, начинать надо уже сейчас: делать проект, выбирать подрядчика, получать разрешение на строительство, поставить фундамент и дать ему отстояться. Если же, дорогой друг, ты упустишь эту зиму, то рубку дома лучше отложить до следующей, а лето посвятить тщательной подготовке.

1: Деревянные дома бывают разные

Руны - древнее и вечно живое искусство. Хороши тем, что за тысячелетия накоплен огромный опыт, сложился мощный эгрегор и сегодня можно не вдаваясь глубоко в теорию воспользоваться проверенными временем рецептами, которые будут хорошо работать. Здесь я специально собрал самое простое и понятное, дабы любой (любая, любое), обладая минимумом пряморучия и прямизны мышления мог/могла/могло воспользоваться.

Ладно, хватит слов, перехожу к делу.

Руна Алгиз

Защита. Викинги изображали Алгиз на щитах. Сразу хочу предупредить, с Алгизом, как и с любой другой руной, действует основное требование имени страховых компаний: "Клиент должен заботиться о своей безопасности также, как если бы не был застрахован". Ну, или ходит без амулета. Тогда да, защитит, причём хорошо. Если же надев амулет решишь что теперь море поколено, а кривая обязательно вывезет и пустишься во все тяжкие, то кривая таки да, вывезет. Но в нетуда. Чисто из принципа.

Резать на ясене.

Шлем ужаса

Оно же Агисхьяльм. Вообще-то их много, но вот простейший. Назначение конкретно этого то же самое – защита:

Как заметил уважаемый олл, это 4 Алгиза в виде креста. Соответственно работает так же как Алгиз, только сильнее. По опыту реально отводит весь и всяческий негатив. Иногда даже не понимаешь как проскочил. В смысле потом, задним умом понимаешь. Вернее, не понимаешь.
Вообще, построение такого креста из рун – традиционный и очень сильный приём.

Кстати, такой 12-ти конечный крест встречается ещё на скифских узорах, что заставляет задуматься о времени возникновения и источниках рунической письменности.

Резать на ясене.

Беркана

Как она выглядит? Как работает? И что ещё? И как это использовать? Читать дальше! 

Итого: Сайт "ОтрубЪ" всё ещё в дауне, потому материалы по деревенской жизни пока базируются здесь. Частично переношу из старого блога, частично пишу новые. Как сайт оживёт - туда продублирую или восстановлю то что там уже было. А здесь брошу оглавление/список ссылок. Следите за рекламой!

Сегодня небольшая ретроспектива и первая часть практического руководства по поиску самого подходящего для себя местечка.

В смысле, где оно находится, то самое Гиблое Гадюкино заветное Простоквашино, в котором Вы построите свой персональный Валинор? Как его найти?

Прежде всего, конечно же, следует определиться с предпочтительным регионом. Тут у каждого своя придурь свои идеи, предпочтения, сложности, потому что-либо советовать не решусь. Вот мы с супругой сузили первоначальный выбор до двух областей, сформулировали минимальные требования и уже с этим ТЗ на руках занялись конкретикой.

Тут Вам карты Яндекса и Гугеля в помощь. На всякий случай напомню: и там и там есть панорамы, а яндекс.фотки позволяют привязать своё творчество к карте. Соответственно, при желании яндкс.карта позволяет посмотреть на местность не только из космоса, но и глазами простого обывателя. Далеко не всегда, совсем не объективно, частенько вовсе не к тому месту привязано, но всё же... Про гуглекарты с их панорамами я вообще молчу: проехаться по выбранной деревне не отрывая зад от стула дорогого стоит. А народная карта Яндекса позволяет выявить находящиеся в шаговой доступности от Вашего Гиблого Гадюкино Простоквашино свалки бытовых и радиоактивных отходов, тюрьмы строгого режима, пусковые шахты МБР, радары высокой мощности и прочие полезные для здоровья объекты.

Ещё один полезнейший для поисков инструмент – публичная кадастровая карта (http://maps.rosreestr.ru/Portalonline/). По ней можно составить вполне реалистичное представление о цене и величине наделов в данной конкретной местности.

Ну и в Педивикии есть более-менее подробная информация по всем районам и райцентрам Великой России, хотя бы краткая аннотация практически к каждому сельпо (сельскому поселению, административная единица между районом и селом/деревней), да и многие деревни с сёлами удостоились не только упоминания в списке, но и кое-какого описания.

Впрочем, кроме всего перечисленного, в Инете можно найти хоть коротенькую справку про любую русскую деревню.

Все перечисленные ресурсы (включая но не ограничиваясь) позволят Вам сузить зону поисков до 1 – 2 районов. Если взяться за дело решительно и вдумчиво, процесс займёт 1 – 3 месяца. Теперь пришла пора искать тот конкретный заветный участок, что станет Вашим персональным адом Валинором. Тут жизнь дарит Вам несколько возможных путей.