Ну вот, как обещал, проверенный и выстраданный собственным опытом рецепт реально вкусного ржаного хлеба. С некоторыми полезными замечаниями и рассуждениями.

Кстати, результат вот он, на фото, а на вкус и запах - вам придётся повторять, чтобы заценить. Ну да поехали!

Для начала

Несколько слов о вообще

Ржаной хлеб - чрезвычайно вкусный и полезный продукт, к тому же - значимая часть нашего, русского, культурного кода. А хороший чёрный хлеб - да просто нет слов, чтобы описать, насколько это хорошо!

В то же время, берясь за выпечку ржаного хлеба, надо помнить, что ржаное тесто совсем не такое, как пшеничное. Не сказать, что работа с ним намного сложнее или проще, оно просто другое и опыт работы с пшеничным тестом тут помогает слабо. Отличается и консистенция теста (ржаное совершенно лишено тягучести пшеничного и напоминает разведённую глину), и пропорции, и время созревания (ржаное тесто очень медленное). Но результат трудов себя оправдывает!

Но главное отличие - закваска.

Ржаной хлеб делается только на закваске!

Получить хороший ржаной хлеб на дрожжах - и не надейтесь. Вот с закваски и начнём:

Закваска

Сразу:

Бездрожжевой хлеб - это маца, армянский лаваш и иже с ними. Хлеб на закваске - тот же дрожжевой, только на закваске. Сама закваска состоит из дрожжей и молочно-кислых бактерий, а вот в бактериях-то и весь кипеж!

Кстати: есть в Питере какой-то НИИ, который как раз заквасками и занимается. В советские ещё года они знатно поездили по деревням и пособирали у бабок образцы тех самых заквасок. Потом бактериальные культуры из них были выделены, окультурены и пущены в производство. И наши традиционные советские хлеба пекли на этих заквасках. Дрожжи тоже выделили, отобрали и наши советские дрожжи тоже из этих заквасок родом. В принципе, как говорят Знающие Люди, и сегодня можно заказать для себя образец такой закваски в этом самом НИИ. Присылают по почте. Но я не пробовал, делал сам.

Вообще говоря, закваска - дело долгое, муторное и без гарантии успеха, но я попытался обмануть судьбу и у меня получилось! А делал я так:

Как делал и закваску и хлеб. Читать Дальше!

Здесь, вопреки обыкновению, рецептов не будет. Будет личная история и какое-то количество размышлизмов разной степени глубины.

Все знают, что я люблю печь. И если есть выбор – купить какое хлебобулочное изделие или испечь его самому – предпочту заморочиться с мукой и дрожжами и делаю сам. Но есть у меня одно досадное слепое пятно: ну никак не даётся мне ржаной хлеб! И вот я решил пробить и эту стену! Вот вам первые наблюдения и опыт:

Прежде всего: рецептов в Инете море, в заслуживающих доверия источниках (толстых волшебныхкулинарных книгах советской ещё поры) – ещё больше. НО... в жизни всё не так просто. Методом проб, ошибок и сломанных зубов анализа доступных источников удалось выяснить некоторые важные вещи:

1) Ржаной хлеб пекут на закваске. Про дрожжи забудьте! Получатся неудобоваримые ляляшки. Закваски, кстати, можно и купить. Есть в Питере какой-то институт, который ещё в 70-е годы собирал по всей Руси, у деревенских бабок, образцы заквасок. Потом их окультурили, высевали в виде культур, исследовали итд итп. Сейчас у них, говорят, можно заказать по почте. Причём закваски разные, ибо сорт получающегося хлеба зависит от сорта закваски.

Про закваску и как обмануть судьбу, про свойства ржаного теста и про использование ржаной закваски для пшеничных булок.

Читать Дальше!

Хлебный квас всегда был популярным напитком. Рецептов приготовления великое множество. Раньше квас варили и крестьяне, и купцы, и бояре. ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ>>>

Свинина, запеченная в черном хлебе - настоящая буженина, сочная и мягкая!!!

Сколько себя помню, всегда так раньше свинину запекали – и на горячее, и на холодное. Ну а потом появилась фольга, затем – рукава для запекания. И забылось как-то…



Я вот уже лет 20, если не больше, так свининку не запекала. А ведь вкус-то совсем другой получается! Ни с какой фольгой не сравнить.



А тут у меня кусок свинины 1,2 кг, не особо удобный для запекания, от спины. Вот и решила вспомнить старый бабушкин способ.

Бесподобный вкус! Хлеб, свинина, чеснок - вот все что нужно. Смотрите как!..

Как мыть голову черным хлебом

Сегодня магазины косметики предлагают своим покупателям такой огромный выбор шампуней, что буквально кружится голова – и для окрашенных волос, и для сухих, и для поврежденных, и с кондиционером, и те, что придают гладкости, или, напротив, объема. А, между прочим, все эти средства может заменить обыкновенная буханка черного хлеба, которая будет гораздо полезнее для ваших локонов, нежели даже самая хорошая «химия». Если вы хотите получить шелковистую, блестящую и здоровую шевелюру, вам просто стоит попробовать вымыть волосы хлебом.

Черный хлеб – очень эффективное средство. Он может помочь решить проблему выпадения волос даже в самом серьезном случае, к примеру, если локоны поредели после курса химиотерапии. Его необходимо разминать вместе с солью и аккуратно втирать в кожу головы. Такие маски, если их применять регулярно, поспособствуют росту волос.

Если же вы довольны своим здоровьем и просто желаете укрепить волосы, вы можете попробовать мыть голову хлебом. Несмотря на то, что дело это весьма хлопотное, результат порадует каждого человека. Итак, если вы решились перейти с обыкновенных шампуней на натуральные средства, вам первым делом необходимо купить ржаной хлеб, причем лучше самый темный, к примеру, «Бородинский». Хлеб нужно положить в холодильник, поскольку именно там он лучше сохранится до того времени, когда вы захотите помыть им волосы.

Нарежьте хлеб на тоненькие ломтики, а после этого отрежьте корочки. Следует знать, что за один раз буханку целиком вы не израсходуете, поэтому постарайтесь нарезать столько, чтобы не оставалось ничего лишнего. Обычно для очень коротких волос хватает два стандартных кусочка, однако на длинные или кудрявые «порцию» придется высчитывать опытным путем. А поначалу придется раскрошить излишки птицам, ну или пустить их на бутерброды для домочадцев.

После нужно приготовить небольшой ковшик или кастрюльку, где вы планируете размачивать хлеб. Нагрейте в чайнике воду, а в выбранную емкость раскрошите мякиш. Когда вода вскипит, нужно залить хлеб так, чтобы он был полностью покрыт кипятком. И останется только подождать когда же «шампунь» завариться - это 15-20 минут.

Затем нужно намочить голову и нанести по линии роста волос немного хлеба. Втирайте как можно лучше, тщательным образом распределяя мякиш по всей длине локонов. Важно, чтобы «шампунь» покрывал абсолютно все волосы. Процедуру эту необходимо проводить в ванной, чтобы не сорить вокруг, поскольку хлебные крошки обязательно будут падать.

После того как вы равномерно распределили кашицу, нужно подождать примерно 15 минут. Чтобы усилить лечебный эффект, можно накрыть волосы полиэтиленовым пакетиком, а сверху намотать полотенце. Однако делать это вовсе не обязательно. По истечении времени, начинайте мыть голову, тщательно промывая волосы и массируя корни. После того как вы высушите локоны, можете наслаждаться их блеском и мягкостью.

А запах сена мне родней,

Пронизан воздух им насквозь

До дальних уголков Вселенной.

Душистым разнотравьем я дышу-

Вдыхая полной грудью воздух,

И выдыхать не тороплюсь.

Насыщен вечер им сполна -

Густой и сладкий запах степи.



В подойник звук струи тугой,

Он режет тишину невольно,

В вечернем ритме полнится ведро,

Не перелилось бы за край.

Мы вскормлены одной землёй

На молоке и чёрном хлебе,

И Родина - она на всех одна,

И Млечный Путь над головой.

Рецерт  чёрного хлеба из Сент-Луиса

Была здесь в Коламбии в  гостях, принесли черный хлеб - такой вкусный ( а он оказался еще и домашний ) я обалдела.

Я долго искала, кто делал сам черный хлеб, потому что сама пробовала несколько раз делать  и у меня ничего не получалось. А получались какие-то комки. Я попросила рецепт и мне УРА ДАЛИ !!! Вот он:

Рецепт ржаного хлеба от Тимура Ульмасова