#Как надо писать бывшим?!

Либо как новым знакомым, либо никогда.
Расстались люди. Проходит время.

Первый вариант.
Человек изменился: потому что кто-то или что-то повлияло на него сильно, или он сам стремиться исправлять свои ошибки. В любом случае, ты с человеком не общался так тесно как раньше, что-то у него происходило постоянно: хорошее и плохое; могли поменяться привычки, интересы, что-то совершенствуется, от чего то отказываются. Кто в итоге окажется перед вами может показать лишь общение. Поэтому крайне самонадеянно писать бывшим с позиции давно ушедшего времени. Это новый человек, к которому вас не может тянуть, вы его еще не узнали, а тянет связь с прошлым, хорошие воспоминания, желание что то повторить. Вы можете как другу написать, как человеку, который знает как кран починить или что бабушке подарить. Бесполезно писать как мужу, как любовнице. Приставка бывший аннулирует ту роль, что была у этого человека в вашей жизни когда-то.

Вариант второй.
Человек не изменился (принципиально не изменился). Есть такие люди, приходя к которым хоть 20 лет спустя, окажешься в прошлом. Тогда вопрос: если ничего не изменилось и вы с этим со всем когда-то захотели расстаться, из за невозможности смириться и принять, то как сейчас то вы сможете? Воспоминания о хорошем сильно захватили в стремлении если не вернуть, то повторить. Но вернуть ничего нельзя, а повторить тем более. В жизни нельзя ковыряться как в салате: это я ем, это нет; оставляя не тарелке не вкусные для вас ингредиенты. Жизнь идет неразрывным миксом. Только хорошее выбрать не получится.

***
Теперь те же варианты примерьте на себя. И вспоминаем математику: с вашим бывшим мог произойти один из двух вариантов, как и с вами. Т.е. сформировалось 4 варианта вашего дуэта. 4! И какой именно реализуется покажет время.
Все эти рассуждения лишь призыв отпускать прошлое. Оно ушло как и человек, который был с вами на тот момент, так и обстоятельства, которые вас тогда окружали. Ничего этого нет. В прошлое писать бесполезно - вы ответа в настоящем не получите.