Сегодня приготовим, что-то сладенькое, а точнее пряно-тыквенное пирожное. Это неплохое дополнение к полноценному обеду или же полезный вечерний перекус.

Нам понадобится:

1,5 ст. тертой тыквы

4 шт. яйца

1 ст. сахара

2 ст. муки

200 г. сливочного масла

0,5 ч.л. соли

2 ч.л. корицы

0,5 ч.л. имбиря молотого

0,25 ч.л. молотой гвоздики

1 ст. изюма

1 ч.л. гашеной соды

Для глазури:

1 ст. мягкого творога(или сырковой массы)

50 г. измельченных грецких орехов

сахарная пудра по вкусу

 300г слоеного теста

- Размороженное тесто разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт (у меня 20*30 по размеру противня).
- Выпекать при 200* 10-15 минут, до образования золотистой поджаристой корочки.

КРЕМ:  
              500 г клубники
              100 г сахара
              ванилин
              16 г желатина
              125 мл молока
              250 мл сливок
              2 белка

- Клубнику помыть и просушить. 3/4 ягод взбить в блендере с сахаром и ванилином. Отложить 2-3 ст.л пюре для украшения.
- Желатин растворить в небольшом количестве воды. Добавить его в молоко, перемешать. Смешать с ягодным пюре. Поставить в холодильник, пока масса не начнет застывать.
- Сливки и белки взбить по-отдельности. По очереди ввести в клубничное желе. Аккуратно перемешать. Держать в холодильнике, пока не загустеет.

ГЛАЗУРЬ:    
                       100 г сахарной пудры
                       2-3 ст.л сока лимона

- На первый корж разложить оставшиеся ягоды, потом крем, и накрыть вторым коржом.
- Из сахарной пудры и лимонного сока приготовить густую помадку и нанести ее на пирог. Оставшееся клубничное пюре выложить кучками на помадку и деревянной палочкой выполнить произвольный узор. Дать помадке застыть. Готовый пирог разрезать на пирожные.

                   http://irisecka.livejournal.com/?skip=350

ТЕСТО:

                 5 белков
                 2 желтка
                100 мл воды
                1 ст.л раств. кофе
                1 стакан сахара
                1 стакан муки

- Из воды, кофе и сахара сварить сироп.
- Взбить белки в густую пену. Как только они уплотнятся, станут совершенно белыми, сразу же вливаем горячий кофейный сироп, не прекращая взбивания, до однородности.
- Добавить желтки, а затем муку. Тесто получится жидковатое, похожее на сметану - так и должно быть.
- Выливаем его в форму (24х28) и ставим в духовку, разогретую до 200* минут на 30.
- Готовность пробуем спичкой. Корж практически не зарумянится и поднимется незначительно. Остудить.

БЕЛЫЙ КРЕМ:
                             750 мл натурального йогурта
                             100 г сахара
                             ванилин
                             50 мл рома
                            10 г желатина
                            100 мл сливок

- Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
- Смешать йогурт с сахаром и ванилином.
- Вмешать ром и растворенный желатин.
- Смешать со взбитыми сливками.

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ:
                                      450 мл натурального йогурта
                                      80 г сахара
                                      4-5 ст.л крепкого кофе
                                      10 г желатина
                                      100 мл сливок

- Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
- Смешать йогурт с сахаром и кофе.
- Вмешать растворенный желатин и взбитые сливки.

- Охлажденный корж разрезать вдоль на 2 пласта.
- В форму, застеленную бумагой, уложить 1 корж.
- Вылить 2/3 белого крема. Поставить в холод.
- Сверху выложить кофейный крем и также отправить на застывание.
- Аккуратно накрыть вторым коржом и выложить оставшийся белый крем. Оставить в холодном месте на ночь.
- Нарезать на пирожные и украсить какао.

               http://irisecka.livejournal.com/?skip=300

МУСС:

               250 мл сливок
               120 г сахара
               250 мл Рикотты
               100 г белого шоколада
               2 ст.л рома

- Охлажденные сливки взбить с сахаром.
- Добавить Рикотту и продолжать взбивать до образования пышного крема.
- Ввести растопленный шоколад и ром.
- Заполнить формочки от йогурта муссом, вставить печенье посередине. Поставить в морозилку на 3-4 часа


.ДЛЯ ГЛАЗИРОВКИ:
                                       300 г черного шоколада
                                       100 г белого шоколада

- Застывший мусс достать, дать постоять с полчасика при комнатной температуре и вынуть из формочек.
- Шоколад растопить на водяной бане.
- Аккуратно держа за палочку-печенье, обмакнуть в шоколад со всех сторон, дать стечь лишнему.
- Сложить на бумагу, сверху украсив орехом или шоколадной фигуркой. Поставить "эскимошки" в холод до полнейшего застывания.


БИСКВИТ:
                        4 белка
                        110 г сахара
                        110 г измельченного фундука
                        50 г муки
                        50 г крахмала
                        1 ст.л сахарной пудры
                        100 г фундука крупно порубленного

- Взбить белки как на безе: сначала взбиваем белки со щепоткой соли до мягких пик, а потом начинаем постепенно добавлять сахар. 
- Взбиваем - пока не получится гладкая, блестящая масса, которая при переворачивании миски, никуда не норовит "удрать", а остается в том же положении.
- Добавляем измельченные орехи и смесь муки, крахмала и сахарной пудры. 
- Аккуратно смешать методом складывания.
- Выложить тесто в форму (20х30) с бортиками, застеленную бумагой для выпечки, и аккуратно его "размазать". Верх посыпать порубленными орехами.
- Выпекать при 170* 25 минут при приоткрытой дверце.
- Вынуть корж из дуxовки, дать остыть не вынимая из формы.Залить ганашем и поставить в холод на застывание.


ГАНАШ:
                   150 мл сливок
                   200 г черного шоколада
                   25 г слив. масла

- Достать бисквитную основу из формы.
- Нарезать на порционные кусочки.
- Сверху водрузить по эскимошке. ВСЁ!


ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
                                     печенье-трубочки
                                     цельные орехи
                                     шоколадные цветы



                http://irisecka.livejournal.com/?skip=300

ТЕСТО:

                2,5 стакана муки
               100 г слив. масла 
               1 яйцо
               1/3 стакана сахара
               1/2 стакана сметаны
               1 ч.л соды

Муку с маслом перетереть до крошкообразного состояния.
Перемешать яйцо, сметану, соду и сахар. Смешать с мучной смесью.
Замесить тесто, недолго, только чтоб собралось в комок. Поставить в холод на 1 час.
Распределить тесто по форме, формируя бортики. На дно положить бумагу с грузом (горох, фасоль...)
Выпекать при 180* 30-35 минут. Остудить.

НАЧИНКА:
                 2-3 яблока
                 2 стакана клюквы
                 2 стакана сахара
                 20 г желатина
                 200 мл сливок

Замочить желатин в небольшом количестве воды.
Яблоки нарезать небольшими кусочками.
Клюкву измельчить в блендере. Смешать с сахаром и яблоками. Довести до кипения.
Когда смесь немного остынет ввести желатин и размешать до полного его растворения. Полностью остудить. Поставить в холодильник.
Когда масса начнет застывать - смешать со взбитыми сливками.

Выложить крем в песочную корзинку. Оставить в холодильнике до полного застывания крема.



Это тесто довольно универсальное, можно использовать не только со сладкими начинками. В этом случае сахар добавлять не надо.
Тесто похоже на песочное, но нежнее и не такое сухое...           http://irisecka.livejournal.com/?skip=275

"Шакотис" - традиционный литовский торт с богатой историей. 
Этот торт отличается необычной формой,  является украшением праздничного стола и восхищает своим вкусом.

( здесь легенда о его создании ) 

В домашних условиях, без специальной печи такой торт конечно же испечь невозможно... 
Вот и хочется мне предложить вам попробовать этот кекс "а-ля Шакотис"... с необычным способом выпечки... В нем правда не будет этих отростков-"веточек"...  но своеобразная слоистость, напоминаюшая спил дерева останется.



( Свернуть )

              7 яиц (отделить белки от желтков)
              150 г сахара
              ванилин
              1/2 ч.л цедры лимона
              150 г масла
              95 г муки
              60 г крахмала
              щепотка соли

- Желтки, сахар, ванилин и цедру лимона  взбить до образования кремообразного состояния.
- Масло взбить отдельно до пышного состояния.
- Муку с крахмалом просеять и смешать с маслом.
- Влить желтковый крем, хорошо перемешать.
- Белки взбить с солью в очень крепкую пену. Добавить в тесто, аккуратно перемешать лопаточкой методом складывания.

- Тесто выкладывать небольшими порциями в форму для кекса:

- Выложить 3 ст.л теста и разровнять.
- Выпекать НА ГРИЛЕ 2-5 минут, до румяного состояния.
- Вынуть и выложить еще 3 ст.л теста, и опять под гриль на 2-5 минут
- Процесс повторять, пока вся масса не будет израсходована. Чем выше кекс, тем меньше минут он находится под грилем.
- Остудить в форме. Опрокинуть на блюдо и украсить на свое усмотрение. 
- Я использовала глазурь апельсиновую..... очень вкусно!!!




Из этого количества теста у меня получился небольшой кексик, по вкусу - нежный яичный бисквит...http://irisecka.livejournal.com/?skip=275

ОСНОВА:

                3 яйца
                125 г сахара
                200 г миндаля
                1/2 ч.л разрыхлителя

- Подготовить миндаль - очистить от кожицы, чуть просушить, перемолоть в блендере и смешать с разрыхлителем.
- Желтки взбить с сахаром до пышного, кремообразного состояния.
- Смешать желтковую смесь с ореховой.
- Белки взбить в крепкую, устойчивую пену. Аккуратно, методом складывания вмешать в ореховую массу.
- Выложить в форму (моя 24х28) и разровнять.
- Выпекать при 170* 20-25 минут. 

ПРОПИТКА:
                50 мл сока лайма
                2 ст.л мятного сиропа
                50 мл рома
                50 г сахара

- Все смешать до полного растворения сахара.
- Полностью остывший корж сбрызнуть пропиткой.

МУСС-КРЕМ:
                100 мл сока лайма
                2 ст.л мятного сиропа
                5 яиц
                250 г сахара
                250 мл сливок 33-35%
                30 мл рома
                20 г желатина

- Желатин залить ромом.
- Желтки растереть с 2/3 сахара. 
- Сок лайма смешать с мятным сиропом, довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до легкого загустения.
- Желатин распустить на водяной бане и добавить в лаймовую массу. Все размешать до однородности и остудить, но не допускать застывания.
- Сливки взбить, аккуратно вмешать в лаймовую смесь.
- Взбить белки с оставшимся сахаром до крепких пиков. Осторожно, методом складывания, вмешать в полученный мусс.
- Выложить на корж (в той же форме, с бортиками) и поставить в холод на застывание.

ЖЕЛЕ:
             50 мл сока лайма
             2 ст.л мятного сиропа
             50 мл рома
             50 г сахара
             50 мл воды
             1 ст.л желатина

- Желатин замочить в воде на 10-15 минут. После чего распустить его на водяной бане. 
- Все остальные ингридиенты смешать до растворения сахара, в конце добавить растворенный желатин.

- Залить желе на мусс, украсить листиками мяты и ломтиками лайма.
- Поставить в холод на 2-3 часа.



Пирожные невероятно вкусные! Очень нежный крем - с приятной мятной ноткой, кислинкой лайма и ромовым ароматом... ну и орехи (они здесь совсем не лишние) вносят свою лепту во вкусовую гармонию...               http://irisecka.livejournal.com/?skip=250

ТЕСТО:

                 2 яйца (небольшие)
                 ~ 7 ст.л муки
                 чуть соли
                 1 ст.л водки
СИРОП:
                 6 ст.л сахара
                 6 ст.л меда
                 4-6  ст.л воды
И ЕЩЕ:
                 изюм,мак,орехи

- Из всех ингредиентов замесить тесто.
- Очень тонко раскатать и разрезать его такими пластами (величиной не больше ладони).
- Обжарить до легкой румяности и выложить на салфетку, чтоб впиталось лишнее масло. Осторожно, они очень хрупкие!
- Затем сложить их горкой, переливая-склеивая сиропом:

- в кастрюльку засыпать сахар и залить 4-6 ст л воды. 
- довести до кипения и, не мешая, проварить пару минут, до легкой карамелизации.
- добавить мед, выключить и размешать. Дать немного остыть. 
- можно добавить чуть сока лимона.

- В конце посыпать, по-желанию, изюмом, орехами и  маком.



Очень оригинальный торт - легкие, воздушные листики, покрытые медовым сиропом... кстати лимоном не стоит пренебрегать, он добавляет приятную нотку...
И резать такой торт не надо - просто снять листик и... наслаждаться! Вкусно!Рецепт находится здесь

1 яйцо

       200 г творожной массы
       60 г слив. масла
       4 ст.л Фаринового сахара* (можно и обычного)
       120 г муки
       75 г кокосовых хлопьев
       1/2 ч.л разрыхлителя
       1/2 ч.л соды

       100 г малины

- Cмешать яйцо с творогом, топленым маслом и сахаром.
- Добавить смесь муки, соды, разрыхлителя и кокосовых хлопьев. Перемешать. 
- Теперь добавить малину и аккуратно перемешать.

- Выпекать при 200* около 20 мин.



* Фариновый сахар - состоит из кристаллов сахара и темно-коричневого тростникового сиропа (патоки). Влажный, с интересным ароматом... именно он придал выпечке карамельный цвет...            http://irisecka.livejournal.com/?skip=175

НАЧИНКА:

        200 г айвы
        200 г моркови
        200 мл апельсинового сока
        цедра 1 апельсина
        1 яйцо
        100 г сахара

- Айву и морковь натереть на терке.
- Добавить сок и цедру. Варить 15 минут, затем спюрировать.
- Смешать с яйцом и сахаром.

ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК:
        250 г муки
        125 г сливочного масла
        60 г сахара
        1 яйцо
        щепотка соли

- Смешать мягкое масло с сахаром, добавить яйцо - продолжать смешивать. 
- Когда масса станет почти однородной, быстро смешать её с мукой.
- Сформировать шар, завернуть и положить в холод на 30 минут.
- Раскатать, распределить по подготовленным формочкам (смазать маслом и присыпать мукой).
- Выпекать при 170* 10-15 мин.

- Тарталетки наполнить начинкой и присыпать миндальными листиками.
- Запечь при 200* около 15 минут.

                          http://irisecka.livejournal.com/?skip=150

 3 яйца

              1 лимон
              170 г сахара 
              200 мл молока 
              80 г муки 
              50 г слив. масла
              50 г кокосовой стружки

- С лимона натереть цедру и выжать сок.
- Масло растопить и остудить.
- Смешать вместе молоко, масло, сок и цедру лимона, сахар, кокосовую стружку и просеянную муку. Масса получается довольно жидкая.
- Вылить смесь в форму (25х25 см).
- Выпекать при 170* 40-45 минут.
- Как остынет, разрезать на квадратики 5х5 см.
- Присыпать сахарной пудрой или смазать лимонной глазурью.



Пирожное получается мягким, влажным, кремообразно упругим внутри с кокосовой корочкой сверху.
Очень вкусно!                   http://irisecka.livejournal.com/?skip=100

300 г муки

              1/2 стакана сахара
              4 ст.л сливок (15% жирности) 
              100 г масла сливочного
              3 яйца
              2 ч.л разрыхлителя
              1 пакетик ванильного сахара
              1 ст.л шоколадных капель
              2 ч.л сушеных цветов лаванды 
              2 ст.л в тесто(+1 ст.л для посыпки) миндальных лепестков

- Муку просеять с разрыхлителем.
- Добавить лаванду, миндаль, шоколадные капли.
- Яйца смешать с сахаром, ванильным сахаром и слегка взбить венчиком.
- Растопить сливочное масло, добавить к нему сливки, перемешать.
- Соединить всё вместе. 
- Выложить тесто в бумажные формочки на 2/3. Посыпать кексы миндалем и лавандой. 
- Выпекать при 180* 20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Очень интересный вкус, ароматные такие!!! Спасибо большое автору!

                  http://irisecka.livejournal.com/?skip=75

25 г какао

              100 г темного шоколада (70%)
              50 г сливочного масла
              175 г сахарной пудры
              100 мл горячей воды
              4 больших белка
              85 г пшеничной муки
              1 ч.л ванильной экстракта

- В горячей воде распустить масло, 140 г сахарной пудры, какао, измельченный шоколад. Дать массе остыть. Смешать с просеянной мукой.
- Белки взбить в пену, в конце добавить оставшуюся сахарную пудру.
- Аккуратно вмешать белки в шоколадно-мучную массу. Выложить в форму (15х27)
- Выпекать при 180* около 30-45 минут, до сухой палочки.

Крем:
              1 большой авокадо 
              1 ч.л лимонного сока
              50 мл мятного сиропа
              200 г зефира
              200 мл сливок
              1 ч.л ванильного экстракта

- Пюрировать авокадо с лимонным соком, экстрактом ванили и мятным сиропом до однородности.
- Зефир расплавить в 50 мл сливок на среднем огне, а потом смешать с авокадо. Все взбить до однородности. 
- Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков. Перемешать аккуратно с авокадо-зефирной массой.
- Выложить на остывший шоколадный корж и поставить в холодильник на 4 часа.
- Как застынет крем, нарезать на пирожные нужной величины.

Идея крема подсмотрена здесь и немного переделана.... зефир просто так не хотел плавиться, поэтому добавила сливки. После холодильника крем остается мягким, но форму держит (возможно стоит добавить немного желатина в следующий раз, а он точно будет).

Очень необычное пирожное, нежное и ароматное... http://irisecka.livejournal.com/?skip=75

200 г муки

              1 ч.л разрыхлителя
              120 г сливочного масла
              60 г сахара
              2 яичных желтка
              1 ч.л лимонной цедры


Начинка:
              2 яичных белка
              100 г сахара
              2 ч.л кукурузного крахмала
              0,5 л красной смородины

- Смешать муку с разрыхлителем.
- Добавить масло и растереть в крошку.
- Ввести сахар, желтки и цедру. Слегка замесить, сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Распределить тесто по форме.
- Выпекать при 170* около 25 минут. Дать слегка остыть. Поднимите духовку до 400 градусов.

- Взбить белки в крепкую пену.
- Добавить крахмал и постепенно сахар. Взбивать до крепких пиков.
- Смешать ягоды смородины с безе и выложить в корж.
- Выпекать при 200* около 7-10 минут, до легкого подрумянивания.



Первый раз делала в форме для тарта (26 см), но из-за того что тесто довольно хрупкое - резалось не очень хорошо.... поэтому в другой раз попробовала сделать порционно, в тарталетках. Вышло 9 пироженок, вкусно! 
Сладость безе со смородиновой кислинкой - это нечто!

                           http://irisecka.livejournal.com/?skip=75

на 12 маффин:

              250 г муки
              130 г сахара
              1,5 ч.л разрыхлителя
              0,5 ч.л соды
              100 г шоколадных капель

              2 яйца
              140 мл йогурта
              100 г слив. масла

- Растопить масло.
- Слегка взбить яйца, добавить йогурт и охлажденное масло.
- Смешать вместе все сухие ингридиенты: муку, сахар, соду, разрыхлитель и шоколад.
- Влить яично-масляную смесь и быстро смешать - мешать не долго, только до того момента как мука впитает всю жидкость. Разложить по формочкам, заполняя на 2/3.
- Выпекать при 190* 18-20 минут.
- Остывшие маффины покрыть глазурью из сахарной пудры и лимонного сока + пищевой краситель при желании - здесь для Хеллоуина глазурь окрашена в оранжевый и все еще присыпано шоколадной стружкой.http://irisecka.livejournal.com/